lunes, 3 de marzo de 2008

fricandó de mi madre

Yo siempre he visto el fricandó , en otras casas y en libros de cocina
con sofrito, con tomate, con muchos variantes, pues bien , esta receta
es de mi madre que siempre ha hecho el fricandó sin sofrito, con
moixernons y una picada.

Hoy solo hay foto de la cazuela, por que no tenia tiempo de hacerle foto
al plato, ( prometo hacer la foto del plato, la próxima vez y ponerla en
el blog, con la guarnición de patatas).







Ingredientes:

3/4 de kilo de" tall que´s pela",(falda o aleta).
harina blanca para empanar la carne
sal
pimienta
aceite de oliva
los", moixernons" senderuelas , o setas de temporada o en su defecto de bote.
caldo de carne ( si no tenéis un cubito de caldo).
para la picada:
2 dientes de ajo, unos cuantos piñones, y unas cuantas almendras.
1 chorrito de coñac, y un chorrito de ginebra.( yo pongo de la medida
de un vaso de carajillo, la mitad de coñac, y la otra mitad de ginebra).

Preparación:

Pondremos el caldo a calentar, mientras rebozamos los filetes.
Primero salpimentaremos los filetes de carne, y los pasaremos por
un poco de harina blanca, sacudiéndolos un poco , que luego no se
nos formen grumos en el cocido.
Dispondremos una sartén con abundante aceite, para freír ligeramente
la carne, ( solo vuelta y vuelta, para que los jugos queden en su interior);
los pondremos en una cazuela aparte, en la que haremos el guiso.
Para el guiso utilizaremos aceite, en el que hemos frito la carne, que
este ya tiene un gusto buenísimo, pondremos de este aceite unas 2 o 3
cucharadas soperas no mucho , por que sino , nos quedaría aceitoso
el plato. Pondremos la carne a cocer, cubriéndola con 1 litro de caldo
( si no tenéis, hacer uso de los cubitos, con agua) . Añadimos después
del caldo el vasito con el coñac y la ginebra, y mantendremos a fuego
lento el cocido, cuando veamos que los alcoholes, han evaporado ,
añadiremos los moixernons i la picada, que ya tendremos preparada, y
taparemos la cazuela , recordando que tendremos que moverla muy
suavemente o simplemente cogiendo por las asas y darle unos meneitos
mas o menos la tengo durante una hora en fuego mínimo, que es como
queda mas buena. ( cada uno vigile el fuego, que no todos son iguales,
dependiendo de lo grandes que sean los fuegos).

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