lunes, 31 de agosto de 2009

Magret d´anec amb moscatell,pinyons i panses( Magret de pato con moscatel,piñones y pasas).

Ahir vaig fer aquests magretsànec, donat que feia molta xafogor
vaig decidir-me per fer una de les meves, no volía complicacions, i
vaig donar un tomb per el meu cap, per no fer un plat que no fos
pesat ni empallagós. Vaig pensar, per que no faig amb moscatell
que pot quedar fi !!. Donç ni mes ni menys, va quedar un magret
fi i a la Catalana com diu la meva mare.
Normalment per acompanyar aquest tipus de plat es fan patates
tornejades al vapor amb verduretes o coses per l ´estil, però
aprofitant que a la joventut els hi va la pasta, vaig fer pasta
de rodes de colors i poca feina(jeje).







Unos magrets que son sencillos, con el calor que hace

innové , espero que os gusten.

Ingredientes:

2 magrets de pato

1 bote de uvas en conserva( o frescas si estan a mano)

un buen puñado de pasas de corinto

un buen puñado de piñones

2 vasos y medio de moscatel( medida de agua).

1 vasito de leche evaporada( medida de vino).

sal, pimienta

un chorrito de aceite de oliva

1 cucharada sopera (rasa)para la reducción


Preparación:

Lo primero que haremos , es hacerle unos cortes a la piel grasa del
magret, sin llegar a (cortar todo), yo los hago al viés de un lado y
luego lo corto del otro lado para que queden el dibujo cuadriculadito
luego salpimentamos y dejamos reposar unos 3 o 4 minutos
para que coja gusto de sal y pimienta,( a gusto de cada uno).

Seguidamente ponemos una sartén en el fuego, a calentar, cuando
esté bien caliente ponemos los magrets en la sartén con la piel
hacia abajo y dejamos que suelte toda la grasa
cuando veamos que ya ha soltado la mitad de la grasa, les damos
la vuelta y doramos por la parte de la carne, pensar que ha de
quedar medio hecho por dentro, no dejéis que se haga mucho, se
trata que se dore por fuera y por dentro quede al punto, así
quedan los jugos dentro y queda bien, de modo contrario si lo
hacéis mucho , esta carne queda seca..

Una vez dorados los magrets, los apartaremos a un plato,
bajaremos el fuego , con el aceite que han soltado, ligaremos
la salsa del siguiente modo:

añadiremos una cucharadita de aceite de oliva y seguidamente
tiramos las uvas, las pasas y los piñones, para que nos dejen
los aromas y esencias, vigilando de que no se quemen solo han
de coger un poquito de color. Añadiremos el vaso y medio de
moscatel y dejaremos que reduzcan el alcohol. Seguidamente
añadimos el vasito de leche evaporada y vamos removiendo
hasta que la salsa se nos quede homogénea. Esta la reservaremos
para salsear los magrets .

Para la reducción de moscatel:
pondremos en un cazo el vaso de moscatel con la cucharadita
de azucar, y dejamos que reduzca hasta obtener una crema
como caramelo .

Montaje del magret

Cortamos los magrets a lonchas al bieg ( no muy finas) para

que no se nos resequen. Ponemos en platos individuales o en

bandeja ; por encima de las lonchas de magret salsearemos

con la salsa de piñones y el resto, y encima de esta salsa

pondremos a modo de decoración a nuestro gusto unos

hilitos finos de la reducción del moscatel.

Y hasta aqui es todo, como podeis ver es un plato sencillo
Y acompañar al gusto con verduras, patatas torneadas
al vapor, o como yo que hoy habían ruedas de colores.

4 comentarios:

Eva dijo...

quina pinta que té el magret! l'ànec és la meva carn preferida.
pt!

Gemma dijo...

Genial, magret a la catalana, je je je... m'agrada el nom que li posa te mare :)
Al magret li va perfecte acompanyar-lo amb alguna cosa dolça, les panses i el moscatell hi lliguen moltíssim.

mome dijo...

Gracies, eva, es que el magret es molt bo!!. petons

mome dijo...

Gemma, jajaja, a la catalana, mai més tant ben acertat, i bo de veritat, gracies petons