sábado, 9 de octubre de 2010

Nyoquis de moniato amb parmesà - Noquis de batata con parmesano. Gnocchi .

Como ya estamos en otoño según dice el calendario
a pesar de que en Sitges tenemos un tiempo caluroso
ya podemos ver en todos los mercados y comercios
la gran cantidad de productos que nos ofrece esta
estación. Una servidora disfruta mucho más de los
productos de otoño e invierno, como ha sido hoy con
unos sencillos boniatos amarillos;he cocinado unos
ñoquis con parmesano deliciosos, quedan muy melosos
al gusto y no se hacen pesados ni de comer ni tampoco
de digerir . La batata o moniato nos aporta mucha fibra
y vitamina A.
Yo particularmente prefiero la batata blanca, que tan
pronto la encuentre en el mercado, os mostraré como
es es blanca como las patatas y menos dulce, esta la
suelen tener aquí en mi zona unos pocos payeses, pero
en la parte de Valencia se cultiva mucho. Y la preparo
como si fueran patatas fritas es una delicia y un vicio.

Bueno que ya os he dado la bara con el moniato.



Ingredientes:

Para los ñoquis:
700 gramos de moniato cocido al horno ( la pulpa)
400 gramos de harina de trigo
3 yemas de huevo
200 gramos de parmesano rallado.

Para la salsa:
600 cc. de nata para cocinar (18%m.g.)
100 gramos de parmesano
sal y pimienta al gusto.

Para decorar el plato:
unas hojas de oregano y para el que
guste parmesano rallado.


Preparación:

Coceremos los boniatos en el horno, cuando estén listos
sacaremos la pulpa y la reservamos hasta que esté fría.
Ponemos en un bol las yemas de huevo, la pulpa de la batata
o moniato y la harína , mezclamos bien los ingredientes y
cuando estén bien amalgamados añadimos el queso parmesano,
hasta que obtengamos una masa homogénea, si vemos que
se nos pega podemos añadir un poquito más de harina, esto
nos lo pide la masa, ya que la cantidad de( humedad no se puede
graduar).

Una vez hecha la masa, la dejaremos reposar como mínimo
media hora tapada o en la nevera. Transcurrido el tiempo del
reposo haremos unos cilindros de masa y los vamos cortando
( a mi particularmente me gustan los ñoquis caseros que sean
grandes), cuando los tengamos cortados con un tenedor le podemos
hacer las marcas como yo he hecho o si no os gustan con rayas
se pueden hacer ahuecados con el pulgar,( esto va a gustos).
Los ñoquis los coceremos en una olla con agua caliente y salada
estos estarán cocidos una vez hayan subido a la superficie del agua.
Los sacamos con una espumadera y los dejamos escurrir , con la
precaución de añadir un poco de aceite de oliva, para que no se
nos pegue la pasta.
Para la salasa de parmesano pondremos la nata a hervir en una
cacerola y cuando esté hirviendo añadimos el parmesano rallado
un poco de pimienta y sal a nuestro gusto.
Añadiremos la salsa a los ñoquis y podremos emplatar con un
poco de orégano , u otra hierba que os apetezca o tengais a mano.

Aqui os dejo las fotos que he realizado.

Ñoquis de batata crudos


Aquí una de más cerca

Los ñoquis hervidos


Ñoquis salseados con la crema de parmesano

aquí mi platito



Espero que os gusten estos ñoquis de moniato, son sencillos y económicos
es un plato muy agradecido y sobre todo de temporada.

Petonets. Mome. en italiano son Gnocchi .

1 comentario:

4vientos dijo...

no se como se te ocurren estas recetas ¡Mira que haces cosas raras!