mabres

la pesca de la semana pasada fueron unas mabres preciosas,
antes se encontraban en todos los mercados, ahora , es mucho más
difícil de encontrar.

Están muy buenas, hechas a la plancha, fritas y de cualquier manera
si fueran de un tamaño, mayor hechas a la sal como las doradas
son exquisitas.

brócoli hervido

también tienen mucha cabida en la mesa de mi casa las buenas verduras
ya se que no es muy habitual, ver platos de verdura en los blogs, ya que
es una cosa a la que no le damos importancia; pues yo para llevar un poco
la contraria, si que se la doy, ya que nosotros comemos verduras a diario
y son muy necesarias para el organismo.

La foto de cerca para que veáis lo chula que esta!!



la bandeja de verdura hervida, se le puede añadir patata, pero no tenemos
esa costumbre.


Ingredientes:

AH Y NO VALE REÍRSE

brócoli fresco
agua
sal

Preparación:

Poner en el fuego una cacerola con agua y sal y cuando empiece a hervir
hechar dentro de esta el brócoli; tapar y cuando veaís que vuelve a hervir
a partir de ahí contar unos 10 minutos, todo dependiendo de la intensidad
de vuestros fogones . Si no coceis verduras habitualmente pinchar con un
tenedor, para ver si esta cocida, si se traspasa rápido, es señal de que ya
està lista.

Y si teneis olla a presión, poneis el agua , la sal y la verdura, y tapais,
a partir del momento que empieza a silvar el pito de la olla contar 8
minutos. Y ya estará lista

Despues escurrir, y servir.
Es muy buena, con un buen chorrito de aceite de oliva.

Esta verdura no debemos cocerla mucho, ya que si lo hacemos, matamos
las propiedades curativas que tiene.

Pésols ofegats a la catalana( guisantes rehogados a la catalana

Bueno como ya sabéis todos los que me conocéis, y los que me visitáis,
que yo soy una entusiasta de la cocina, de toda en general, sin exclusión
de ninguna. Y como que no puedo evitar el regocijarme de la cocina
catalana ( yo como tal, digo mi cocina catalana, " eh!!, que nadie se
enfade je, je, je.) ; fuera de mis rollos que muchas veces son
espectaculares je, je.....
Os dejo una receta de aquella antigua cocina catalana, aunque
últimamente gracias, a muchos cocineros, catalanes, están
recuperando muchas, yo no se si esta la conocéis, pero como que
ahora hay gran cantidad de guisantes, y son de época hice estos pèsols
ofegats, que son una comida sencilla, simple, pero
ufffffff de primera os invito a todos a que los degustéis y hagáis.


Ingredientes:
1.200 gr. de guisantes
2 tiras de panceta fresca
6 trozos de butifarra negra( bull negre)
6 trozos de butifarra blanca( del perol)
4 cebolletas tiernas
4 ajos tiernos
2 ramitas de hierbabuena o menta ( fresca)
sal
aceite de oliva
1 vasito de moscatel (moscatell de la bota del recó , jeje).

Preparación:
Pondremos en una cazuela aceite , al que añadiremos la panceta, dándole un
par de vueltas, sin que se doren demasiado.
sacamos la panceta, y la reservamos, seguidamente, añadimos a la cazuela los
trozos de butifarra, blanca y negra, las cebollas tiernas y los ajos tiernos
cortados a trozos pequeños.Daremos unas cuantas vueltas, cuando veamos
que las butifarras cogen color, las sacaremos y reservaremos, para después.
una vez sacadas, las butifarras, añadimos las alcachofas a cuartos, les damos
unas vueltas, para que cojan color y doren un poco
seguidamente, cuando ya vemos que las alcachofas han tomado color,
añadimos los guisantes
encima de estos guisantes, ponemos las dos ramitas de menta

añadimos la panceta
y las butifarras reservadas, poniéndolo con cuidado para que no se rompan

seguidamente, salamos el guiso un poco a nuestro gusto,

y añadimos la copa de moscatel; bien repartida por toda la cazuela.

Tapamos la cazuela, y la dejaremos cocer, 40 minutos a fuego mínimo,
para que se vayan haciendo con el vapor; si tenéis que removerlos un poco
por que no os fiáis del fuego, hacedlo con sumo cuidado, ya que se pueden
romper los trozos de la butifarra, y no queda tan presentable.

aquí la cazuelita a punto de ir a los platos de mis comensales.


NOTA:
si queréis primero podes rehogar los ajos y la cebolla, pero yo lo hago tal
y como os he contado, por que el plato me sale menos graso , rehogando
primero la panceta ya que esta suelta su grasa.

helado de fresas

bueno, aunque el tiempo, no es muy veraniego, je je....
hice un helado de fresas, estupendo.

Mi maquina no es de las super modernas, que hay ahora
pero como me va estupenda, aunque sea un poco ,bastante
estilo antiguo, o vieja usanza ja ja... me va de mil maravillas
de mi maquina contaros, que va con corriente eso si...
pero se enfría con hielo y sal, y cuando el helado está
montado, la verdad, es que nadie diría que se hizo con este
cacharrito tan antiguo......

esta es la foto de mi heladera


mi helado de fresa ya terminado, y para que coja forma lo pongo
en este molde, durante un par de horas.

desmoldado mi helado(la foto quedo muy subida de color)

adornado con chocolate

para que veais el corte, como queda de limpio,sin usar artilugios...

el corte del helado con las chispitas de chocolate


Ingreedientes:

750 gramos de fresas.
200 cc. de natapara montar
300 de azúcar
2 huevos enteros( clara y yema).

Yo puse a triturar en mi thermomix las fresas, cada uno que lo haga
con su cacharrito. Luego, las pasé el puré de fresas por un colador
para que se quedara solo el jugo de las fresas.
Añadí todos los ingredientes en la maquina y la deje montar.
Y en 30 minutos lo tuve hecho
queda muy bueno.

Los que no tengáis el aparato, podéis proceder de la siguiente
manera.
Triturar tal y como hice yo las fresas, y con la varilla montadora
o con las manuales, vais añadiendo todos los ingredientes, y montáis
todo junto durante un buen rato. Poner el resultado en un molde
que pueda ir al congelador; congelar lo durante un par de horas
como mínimo, luego lo sacáis, y volvéis a montar un poco( a esto
se le llama mantecar), es para que los cristales que se forman de
congelar se rompan, lo volvéis a meter en el congelador más o menos
durante una hora, y ya lo podréis servir.

hace años yo no tenía ninguna heladora, y la verdad es que los hacia
igual que os he contado, desde luego, que con la maquina, es coser
y cantar, pero si os apetecen los buenos helados, hacerlo, que no
tienen nada que ver con los que se venden, aunque los hay muy
buenos.

un regalo que se come

Ya se que esto no es comida, preparada por mi je, je...
pero es que mi hija pequeña, ha estado en Alemania, y me
ha traído todas estas cosas, que son para decorar en
pastelería, y como me sentía muy feliz y contenta, os las
muestro . No lo hago con mala intención, pero como aquí
no tenemos tantos surtidos en nuestras tiendas habituales
cuando recibes unas cosas de este tipo, te llenan de satisfacción,
al menos a mí y creo que a todos vosotros también.



me ha encantado tanta diversidad, estoy muy feliz, con estas cositas. Y
seguro que las utilizaremos.

Pizza de carne con cebolla

Hoy un pizza caserita total.



Hoy la pizza, ha estado de lo mas buena posible, con carne picada
de ternera y cebolla caramelizada.
Caramelice cebollas en una sartén grande, a fuego lento, para que
quedaran muy suaves de gusto, y vigilando de que no se quemaran.
Y en otra sartén puse la carne, dándole un par de vueltas, sin dejar que se
quemara, o tostara mucho, la reservé y la uní a la cebolla caramelizada.

Prepare, la masa de la pizza, pero hoy quería probar de hacer la masa que
fuese bien blandita, y opté por la versión de masa de pizza hecha con leche.
Nunca hago la masa de la pizza, con leche, pero os tengo que decir, que
es muy buena, y sobre todo, quedo jugosa, ya bien fuese por que la leche
o por la cebolla caramelizada, que le da un punto especial( el conjunto os
lo recomiendo).

la masa la hice con la thermomix, pero ya sabéis que la podéis hacer
igual, a mano o con otro aparato, poniendo los mismos ingredientes.


Ingredientes de la pizza ( sin la masa)
cebollas
carne de ternera
queso rallado
orégano seco
aceite
os dejo la receta de la masa:

Masa Pizza con leche para th 21:

Ingredientes:
400 gramos de harina
1 sobre de levadura de panadero
200 cc. de leche
50 gramos de aceite
1 cucharadita de sal( medida de mokka)

Preparación:

poner los líquidos en la thermomix y programar un minuto a
temperatura 40 velocidad 2.
Añada la levadura y la harina y amase un minuto a velocidad
espiga.
Retirar la masa una vez hecha, dejar levar, y poner en una
placa de horno.
Cuando ya la hemos estirado encima pondremos la carne con
la cebolla caramelizada, es`polvorearemos con queso de fundir
el que mas os guste, yo puse 4 quesos, y encima le puse ore gano
seco, y la metí en el horno a 180º precalentado unos 20 minutos
si no os gusta muy tostada, vigilar y sacar cuando la veáis a vuestro
gusto.

a mano o tradicional, hacer un volcán, y poner los ingredientes
y sobre todo añadir la leche y el aceite un poco templados que os
ayudarán a levar mejor.

P.D. no creais que me he olvidado del tomate, No no!!, en esta
pizza no pongo tomate. je, je .

escalibada i ceballots o calçots hecho con leña

Bueno, supongo que todos sabéis, que en Catalunya, tenemos costumbre
de la escalibada y de los famosos, calçots( en mi casa ceballots), aquí os
dejo las fotos, por que no tiene ningún secreto hacerlo, es para mostraros
como queda, hecho en la barbacoa, que con leña, esta 10 veces mejor que
hecha en el horno.

aqui los ceballots



aqui todo limpio


Merece la pena hacer estas cosas, que son simples, pero muy sabrosas.
Espero que os haya gustado.

Moflons de Sitges (tipics per Pasqüa)

Estos moflons son típicos en mi pueblo para pascua
antiguamente eran las monas, antes de que se pusieran
de moda las monas de pastel.
Los moflons son alargados y las monas eran por cada año
que tenía el ahijado/a se le ponía un huevo al roscón, yo no
he puesto, por que los huevos se iban a quedar por ahí, pero
los que hecho de rosco eran los que antiguamente, y ahora
algunos de los mayores, aún compran las monas con huevo.
Pero lo de las monas con huevo, ya va cayendo en desuso.

Esta masa yo siempre la he hecho a mano, y queda
estupenda, pero como , hay que hacer uso de todas
las maquinitas , este año la hice con la amasadora
del pan, y como la cantidad era de un kilo, me fue
de mil maravillas( la puse en la maquina dándole
dos veces al tiempo de amasado).
Podéis hacer menos cantidad, pero es que en mi
casa somos muchos.

Ingredientes

1 kilo de harina de fuerza
4 huevos
200 cc. de leche
100 cc. de anís dulce.
50 gramos de levadura de panadero
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
60 gramos de mantequilla a punto de pomada
60 gramos de matalahúva ( anís en grano).
Y la raspadura de el limón.
Y para pintar antes de entrar en el horno
1 huevo batido
Para después del horno, anís dulce para pincelarlos.
y azúcar para rebozarlos.

Preparación:
cogeremos 150 gramos de harina, y añadiremos unos
100 gramos de leche tibia, y mezclaremos, para obtener
una masa madre, dejándola reposar, hasta que doble esta
su volumen.
Mientras tanto en un molinillo de café pondremos una
cucharada de matalahúva, para hacer polvo( esto nos
ayudará a que la masa coja color, a parte de el gusto.

Una vez levado la masa madre, lo pondremos junto, con la
harina restante, los huevos, el anís en grano, los 100 cc. de
anís dulce, la canela, la mantequilla, y la esencia de vainilla
y los otros 100 cc. de leche y pondremos a amasar, en la
maquinita del pan, dándole dos veces al tiempo de amasado
( si hacéis la mitad pues con una vez hay suficiente, y si lo
que queréis hacer de forma manual, haréis un volcán y en
el centro añadáis todos los ingredientes, hasta que la masa
os quede homogénea, he de deciros que se pega un poco
pero la solución es untarse un poco con aceite las manos
para hacer que esta no se pegue).
Y ahora os dejo mi paso a paso, para que veáis que después
de tanto rollo de monas es muy fácil.

Los ingredientes:

 

amasando, ya con la masa madre hecha, siento que no hice la foto de la masa
madre



 

la masa ya acabada de salir de la maquina

me engrasé las manos para hacer porciones , para que no se pegara la masa




hice porciones, a medida de bola


los mofons son estos larguitos como las barras de pan, les damos formas y
dejaremos levar hasta el doble de volumen.

 

aquí los moflons ya reposados hasta que doblaron el volumen

 

aquí hay que pintarlos con huevo antes de entrar al horno

 

entraron en el horno a 180 grados durante 10 minutos, teniendo el horno
precalentado. ( hay que vigilar, para que no se quemen)

 

Cuando salen del horno, pintaremos con un pincel con anís dulce

 

y seguidamente los rebozaremos en el azúcar dispuesto en la mesa con un papel

 

o echándosela por encima, es igual el método que inutilicéis

 

 

así es como quedan de bonitos un vez rebozados

 

aquí todos mis roscos y moflons

 

 

y el corte, de un mofló

 


Bueno se que hay muchas fotos, pero para mi se lo merece, que son
maravillosos o al menos para mi lo son.

Rosquillas con candíl de naranja

Como me encantan las rosquillas y hacia tiempo que iba detrás de un
candil de estos, que son tan famosos, como antiguos, y como soy una
caprichosa de todos los cacharrines de la cocina, je je, lo encontré en
el mercado de Vilafranca del Penedès , y cuando lo vi, boté de alegría
ya que en Catalunya no se estilan las rosquillas de candil.
Para hacer este tipo de rosquillas la masa ha de ser bastante líquida
es como las flores fritas, se hacen parecido,yo las hice con naranja
pero la mayor parte de las recetas , que he ido leyendo
en libros, están hechas con anís, pero para probar yo lo hice con
naranjas que ahora están muy dulces, y el resultado, fue bueno.

aquí llenando mi candil

la primera rosquilla, ( que ilusión).

Añadiendo otra


para que veáis el borboteo del aceite, y se desprenden solas del candil!!

desprendida

dejando que se doren, hasta que se vean cocidas

todas las rosquillas que me salieron,

esta foto más cerca para que veáis lo bien quedan


Estas rosquillas son blanditas, no quedan duras ni apelmazadas, ya que solo tienen
muy poca harina y bastante huevo.

Ingredientes:

350 gramos de harina
4 huevos
100gramos de zumo de naranjas
1 piel de naranja
100 gramos de aceite ( yo puse girasol)
1 pellizco de sal
100 gramos de leche
azúcar para rebozarlas
y abundante aceite para freír.
1 sobre de levadura
Y si queréis le podéis poner un poco de agua de azahar, que les da
más aroma.( si no tenéis no importa).
para preparar sistema convencional:

Preparación haremos el zumo de naranja, reservaremos colado.
Batimos los huevos y añadimos el resto de los ingredientes, hasta
que veamos que tenemos una masa homogénea. La dispondremos
en un vol, para ir llenando nuestro candil.

Para hacer la masa en la thermomix:
Poner en el vaso de la thermo el aceite con la raspadura de la naranja
para que coja gustito, durante 5 minutos, 100, velocidad 1. Sacar
la cáscara de la naranja añadir los huevos, velocidad 4 para que
espumen durante unos 20 o 25 segundos, Yo añadí el resto de los
ingredientes 1,30 minutos a velocidad 4.

Sorell en escabetx (Jureles en escabeche)

Los jureles limpios, y salados



enharinando los jureles




 

sacudiendo la harina , para no formar capa gruesa

friendo los jureles, con el aceite bien caliente

 

Los jureles todos fritos


cuando freímos pescado con harina , el aceite se nos enturbia bastantes,
pues con un buen ramillete de perejil, lo clarificaremos un poquito


dejaremos que fría el perejil ,sin dejar que se queme y después colaremos el aceite para hacer nuestro escabeche


a qué el aceite clarificado y colado, no se si podréis apreciar, esta un poco
más claro y sin restos de la harina para que luego el escabeche no se nos
engrune.



calentamos el aceite, le añadimos 1 o 10 ajos, yo pongo unos con piel y
otros pelados esto va a gustos, unas hojas de laurel seco, y un puñado de
tomillo seco, y una buena cucharada de pimentón dulce



enseguida lo muevo con la cuchara y




tiro el vinagre tal y como veis




y seguidamente lo tiro encima de los pescados fritos.

y aquí todo terminado

Espero que os haya gustado este reportaje. Se puede hacer con otros pescados
y también os mostraré otro día otras maneras de hacer el pescado en escabeche
que hay muchas.