viernes, 27 de febrero de 2009

Bunyols de l´emporda, o bunyols de quaresma. Buñuelos del Ampurdán o de cuaresma


Hoy el primer día que hago bunyols de quaresma, y me he
decantado por los del ampurdán, que en mi casa les encanta
hay otros tipos de buñuelos de cuaresma, que si no pasa nada
durante estos días de cuaresma los haré y os los mostraré, en
cada sitio se hacen de forma distinta.



aquí todos los que me han salido

esta foto mas cerca




Ingredientes:


625 gramos de harina de fuerza
35 gramos de levadura de panadero
7 gramos de sal
150 gramos de azúcar
240 gramos de leche
65 gramos de manteca de cerdo
un trocito de canela en rama
ralladura de limón
10 gramos matalahúva molida( con el molinillo) o en grano.
4 huevos
aceite de girasol para freírlos
10 cl. un chorrito de anís dulce,(muy poquito para la masa)



Preparación:

Yo lo he hecho con las varillas, ya que si se hace sin ningún
aparato cuesta mucho de amasar y queda la espalda rota!!


Bien, pues ya veis como estaba yo amasando la pasta de los buñuelos
lo hago de la siguiente manera:

Primero de todo haremos una infusión con la leche, el trocito de canela
y la matalahúva, una vez infusionado, colaremos y reservaremos , para
añadirla a la masa
poner el en vol o en la cacerola la harina , el azúcar, la manteca de cerdo
la sal y la levadura , haremos una masa que nos quede bien homogénea,
cuando este ya bien todo mezclado u homogéneo añadiremos la leche
infusionada que esté tibia, para que se incorpore bien a la masa;
seguidamente añadiremos la piel del limón rallada y el anís dulce, vamos
amasando y como vemos que esta ligado, iremos añadiendo los huevos
de uno en uno, por que así la masa va cogiendo cuerpo, esto es muy
importante, con cada huevo que se añade, hemos de ver que la masa
lo ha absorbido bien, ya que queda perfecta. Cuando ya hemos puesto
todos los huevos y vemos que tenemos una masa bien homogénea la
pondremos en un vol o cacerola grande a reposar, ya que ha de subir
la masa, yo la tengo de 2 horas a dos horas y media dependiendo del
calor que hay en la cocina.
Una vez la masa ya ha doblado volumen, haremos unas tiras , y
cortaremos unos trocitos. hacemos como bolitas y dejamos encima de
la mesa todos los trocitos preparados.
Mientras tanto ponemos el aceite en una cacerola o recipiente , cuando
este humeante ya podremos empezar a freír los buñuelos,.
Lo de abujerito en el centro se hace metiendo el dedo dentro del trocito
que hemos ya preparado anteriormente, yo lo hago con el dedo untado
en aceite, que me va mejor.

Freímos, le vamos dando la vuelta, los ponemos en un bol, y se rebozan
con azúcar de grano.

Yo para los mayores, una vez fritos los paso por anís, y los rebozo con el
azúcar. Y están UHhhhhhhhhhhhhmmm. eso va a gustos.

Espero que después de mis largas explicaciones ,los hagáis son deliciosos
y acompañados con un vino dulce en nuestro caso un moscatell , buenisimos.

Petons.

jueves, 26 de febrero de 2009

Mandonguilles de sipia amb carxofes i pèsols ( albóndigas de sepia con alcachofas y guisantes).

Ja ha arribat la quaresma!!!!!

Como empieza la cuaresma, aqui un platito para ir abriendo boca y deleitarnos
con las maravillas que nos ofrece el mar, este plato es original de mi madre
y muy bueno, almenos para nosotros, espero que os guste, merece la pena
hacer estas albóndigas, por que están de rechupete!!!.


aqui las fotos bailongas!!!, siguen estando en forma con el carnaval!!!



Ingredientes:

sepias frescas( nosotros hemos puesto un kilo)
1 kg alcachofas tiernas cortadas a octavos
300 gramos de guisantes frescos o congelados
3 ajos pelados
2 huevos
un trozo de pan seco ( remojado en leche)
perejil un manojito
harina blanca para rebozar
sal y pimienta al gusto
aceite para freir

Para el sofrito:

1 vaso grande de tomate triturado y pelado
una cebolla picada
un par de dientes de ajo


Preparación de las albóndigas:

Limpiaremos las sepias, de vísceras y le quitaremos la piel
una vez bien limpias, las trituramos en una picadora o en el
mágico aparato 1. 2. 3., nosotros lo hemos hecho en este aparato
que va de maravilla.

Una vez triturada la sepia, añadiremos, el ajo y perejil picado
la sal , el huevo , el pan remojado, y procederemos de modo habitual
como si fueran de carne.

Hacemos bolas con la masa y las pasamos solo por harina blanca.
Reservamos y cuando las tengamos todas hechas, iremos friendo
en una sartén a fuego moderado , para que no se tuesten mucho.

Las alcachofas, una vez cortadas y limpias, las salamos al gusto y
pasamos también por harina, espolvoreando el exceso, para que no
se nos queden muy grumosas. Freiremos y reservaremos para añadir
a la cazuela.

cuando tengamos todo frito, pondremos en una cacerola, el aceite que
hemos obtenido de freír las albóndigas ,( no todo un poco para hacer el
sofrito). Haremos el sofrito de modo habitual, cuando ya esté
listo añadiremos un buen vaso de agua, al sofrito , ponemos en la
cazuela las albóndigas, y las dejamos cocer durante unos 7 u 8
minutos, y cuando haya pasado este tiempo
añadimos los guisantes y las alcachofas fritas, vigilaremos, hasta
que se quede todo bien cocido, a fuego medio, queda más sabroso.


Espero que os guste, esta receta de mi madre. Besos.


miércoles, 25 de febrero de 2009

coca de arengades i sardines de la costa( al meu poble coca de civilssssss i sardinetes).Coca de arengues antiguamente conocida por coca de civiles.

Hoy miércoles de ceniza, ( entierro de la sardina), después de una semana
de carnavales a tope, y sin esmerarme mucho en la cocina, jajaja ... si es
así todo no es posible de compaginar,y he seguido dándole caña al hojaldre!!

Bien esta coca es típica con masa de forner( Panadero), pero para ir de
fiesta y fin de bailoteo, la he arreglado a mi modo. Espero que después
de tanto hojaldre no me metéis, son cosas apetecibles.




aquí la coca ya acabada



aquí en detalle de más cerca



Hojaldre comprado
pimientos del piquillo( yo de dos colores verdes y rojos)
2 arengades
2 sardines de la costa
aceite
tomate triturado


Preparación:

Limpiar los arengues y las sardinas de la costa y dejar en remojo
si no se quieren muy fuertes de sal durante unos 20 minutos.
Extender el hojaldre, pintar con tomate triturado, y añadir los
piquillos a trocitos a gusto del consumidor, pintar con aceite con una
brocha para que no quede reseco, pero tampoco aceitoso.

Meter al horno y hornear.

Buen fin de Carnaval, que ya a partir de mañana, empieza la
Doña Cuaresma, y nos deleitaremos con los manjares antiguos de
todas estas tradiciones.


Y a esperar que el próximo podamos disfrutar como en este. Besos

martes, 24 de febrero de 2009

hojaldre con jamon y queso y hojaldre con escalibada y atún casero



Bien pues como hoy es la rua del Extermini, en Sitges, tenemos

que coger fuerzas y como decimos aquí , quemar todos los pistones

jajaja, a sin que sigo sin currarme mucho las cenas, que han de llenar

y sobre todo tener tiempo para disfrutar a tope, eso si bien alimentados.


hojaldre con jamón y queso

hojaldre con atún casero y escalibada



Bien estas son también rapidísimas de hacer, están hechas con el hojaldre

totalmente extendido.

Encima del hojaldre en las dos masas, lo he pintado con una brocha con

tomate triturado natural.. Para la de jamón y queso he utilizado lonchas

de queso encima del tomate, y lonchas de jamón dulce o york repartidas

por toda la masa , encima de esto bien espolvoreado con queso mozzarella

y bastante orégano. Hornear hasta que quede totalmente hojaldra la masa

y no tiene más con horno precalentado a 200º.


Y para el hojaldre de escalibada y atún casero que hice la temporada
pasada!!!

aquí la foto de mi atún:


bien pues para hacerla como ya he comentado la pinto con tomate triturado
encima reparto la escalibada a trocitos grandes, y encima de estos le he puesto
el atún y para rematarla un poco de mozzarella y un poquito de orégano, no mucho
la he horneado como la anterior , pero debes tener en cuenta, que no sube tanto
la masa ya que como la escalibada es un producto que pesa, esta no queda tan
subida como la anterior.


Petons, besos y bon Carnaval!!!!!!!!!!!!!

lunes, 23 de febrero de 2009

coca de pomodoro y pesto

Como estamos en carnaval, y hay que disfrutar de la fiesta, hoy
hemos hecho una cena a base de cocas, con aires de italia, jajaja
esta coca con tomates italianos hidratos en aceite, es una delicia
y no tiene complicación alguna.

aquí la coca antes de hornear


un poquito más cerca para que se aprecien los tomates italianos hidratados

aquí recién salida del horno.

Ingredientes:
tomates italianos ( los míos eran italianos embasados con aceite de girasol
que se encuentran en tiendas especializadas, pero el que no los encuentre
puede ponerlos en aceite para que se hidraten, y quedan estupendos).

mozarella para pizzas.

salsa pesto( pinchando aquí encontráis la receta en mi blog).
tomates italianos ( los míos eran italianos envasados con aceite de girasol
que se encuentran en tiendas especializadas, pero el que no los encuentre
puede ponerlos en aceite para que se hidraten, y quedan estupendos).

Y para la masa de la coca
300 gramos de harina
100 gramos de agua
50 gramos de manteca
5o gramos de aceite de girasol o aceite de oliva ( a gusto consumidor).
1 cucharadita de sal
1 pizquita pequeña de azúcar
1 sobre de levadura de panadero seca ( o bien un trocito medida de nuez
de levadura de panadero fresca)


Preparación:

Calentaremos el agua en el microondas durante 3o segundos para que
temple.
Ponemos el agua en un bol y añadimos la sal, mezclándola hasta que esté
toda disuelta, una vez disuelta añadimos el aceite , la manteca y removemos
para mezclar bien; una vez ya mezclado añadimos la harina , la pizca de azúcar
y la levadura en polvo, mezclamos bien con las manos o con las varillas de amasar
hasta que veamos que todo está bien integrado.
El resultado de la masa es aceitoso, pero no tengáis miedo , que cuando se cuece
queda estupenda.

Dispondremos la masa en una placa de horno y con un rodillito extendemos, si no
tenemos con la manos bien planas queda perfecto.

Encima de la masa he colocado el tomate italiano hidratado a tiras, encima de este
la mozzarella y encima unas cucharadas de salsa pesto.

He dejado reposar toda la coca durante una media hora y he horneado a 180º
durante unos 15 minutos.


Espero que os guste mi coca italianini. besos




sábado, 21 de febrero de 2009

Flores fritas, o manchegas, y corazones rellenos con nata


Son unas pastas muy buenas, típicas en muchas zonas del sur
la masa es crujiente, a mi me su gusto me recuerda a las que
antiguamente se comían en la churrerías, son vistosas y apetecibles
a cualquier hora del día.


El molde se puede adquirir en ferreterías, hay de distintos dibujos
como se puede apreciar en este collage; la última adquisición que hice
de este tipo de moldes es el que tiene formas de cajita y corazón que
como podréis ver en la foto de abajo los he rellenado con nata, y dan
un juego en la cocina genial, ( a mi me encanta jugar con todas estas
cosas, me divierte y a los mios les encantan mis Tonterías).


los distintos dibujos de las flores



el molde de corazón solo y relleno de nata espolvoreado con canela azucarada


Ingredientes:

300 gramos de harina
230 gramos de agua
5 huevos
1 chorreton de anís dulce( mas o menos media copa).
5o gramos de azúcar glass

abundante aceite para freír las flores o moldecitos.
y para adornar espolvorear con azúcar en grano o
azúcar glass y espolvorear con canela al gusto.


preparación:

Dispondremos todos los ingredientes en un vol y
mezclaremos bien hasta obtener una masa lisa y
homogénea. Se puede hacer con batidora, o como queráis
y si tenéis thermomix , programáis 1 minuto a velocidad
6 o 7 y queda superabien.

La mezcla la dispondremos en un cuenco y la dejamos

reposar unos 15 o 20 minutos.

Mientras tanto pondremos aceite en un cazo alto donde

el molde nos entre bien y podamos ir haciendo las flores

Nota es muy importante que antes de empezar a hacer las
flores pongamos el molde dentro del aceite, para que cuando
lo mojemos en la masa este ya caliente y no se adhiera esta
a el. Otra cosa a tener en cuenta es que no habremos de mojar
todo el molde, solo hasta un poquito más arriba de la mitad ya
que si lo mojamos todo , la masa se nos queda adherida al molde
y se fríe con el hierro y se queda todo frito pero pegado.

Se van haciendo poco a poco y las dispondremos encima de un papel
de cocina para que suelten el exceso de aceite, una vez frías las podemos
rebozar con el azúcar y espolvorear con canela.

Espero que os hayan gustado y como siempre animo a todos a hacer
estas cositas que son sencillas y deliciosas. aquí el molde de la flor


viernes, 20 de febrero de 2009

Lemon Pie amb merengue (tarta de limón con merengue)

Hoy un pay de limón con merengue, es delicioso y sencillo
era uno de mis grandes pendientes , ya que en mi casa no
a todos les gusta el merengue, bien, pues me he sorprendido
al ver que todos han degustado pastel y han dicho que era
delicioso, no os podéis imaginar lo contenta que me he quedado
ya han dicho que vuelva a repetir, ja,ja, es como la canción la
vida te da sorpresas.




Para hacer la base del pastel , haremos una masa quebrada azucarada.
el relleno es crema de limón, y encima va el merengue que coceremos
después un momento en el horno.

Ingredientes:

-masa quebrada azucarada:

250 gramos de harina
100 gramos de azúcar glass
125 gramos de mantequilla( textura pomada)
1 huevo
1 poquitin de sal ( una cucharadita de café).

- para la crema de limón

150 gramos de zumo de limón
2 huevos
2 yemas de huevo
150 gramos de azúcar
20 gramos de maicena
100 gramos de mantequilla( textura pomada)
Opcional un poco de ralladura de limón.( si
comen niños poner poquita ya que hace que sea
más ácida la crema).

-para el merengue

4 claras de huevo
180 gramos de azúcar
un pizca de sal.

Preparacionen thermomix:

primero haremos la masa quebrada
Pondremos la harina, el azúcar glass , la mantequilla pomada el
y la cucharadita de sal y programamos 15 segundos a velocidad 6.
Yo saco la masa del vaso de la thermomix y con ella hago un rulo
y envuelvo con papel film , dejándo reposar la masa como mínimo
una hora en la nevera.

Una vez reposada la masa, la estiraremos con un rodillo y la pondremos
encima de un molde, forramos el molde, y encima de este le ponemos
o bien otro recipiente encima para que la masa no se nos quede suflada
o bien al estilo antiguo ( unos garbanzos secos o legumbres), pondremos
en el horno que tendremos previamente calentado a 200 º. y coceremos
unos 20 minutos. Una vez este cocido sacamos el recipiente o los garbanzos
de encima de este, reservamos y dejamos templar.

Mientras templa preparamos la crema de limón, con el zumo del limón
los 2 huevos, las 2 yemas , el azúcar, la maicena y la raspadura opcional,
y mezclaremos 6 segundos a velocidad progresiva, 5-7-9. Una vez hecho
esto pondremos la mariposa en el vaso y proramamos 8 minutos a 100º
velocidad 3. Cuando ya esté este paso dejaremos enfriar esta crema
5 minutos, y entonces añadiremos la mantequilla pomada a velocidad
3, hasta que esté totalmente integrada en la crema. Sacaremos del vaso
y pondremos en la nevera.

Para el merengue

Pondremos en el vaso la mariposa y calentamos los ingredientes durante
4 minutos a 50º, velocidad 2.Seguidamente programamos 5 minutos
velocidad 2 , sin temperatur. Yo lo dispongo en una manga pastelera
ya preparada con la boquilla y lo meto en la nevera hasta la hora de
montar el pastel.

Una vez todo preparado, nos dispondremos a montar la tarta
Rellenaremos la tarta con la crema de limon, encima de esta pondremos
el merengue, a nuestro gusto, yo haciendo rosetones con la boquilla
y una vez ya decorado con el merengue, lo pondremos en el horno
para que se dore un poquito el merengue , vigilando, por que dora
muy rápido.

Serviremos la tarta fría.

para preparar la tarta sin thermomix, no hay ningun problema
con las mismas cantidades que hay puestas lo podemos hacer
de modo tradicional.






jueves, 19 de febrero de 2009

Xató de Sitges

Avui dijous Gras, i com marquen les tradicions, a casa nostra hi ha Xató
El meu Xató de Sitges, en hi han arreu , tots bons i fets de diferents
maneres, la salsa ja la vaig possar fa uns dies, la vaig fer amb la thermomix
i es pot fer amb morter.

Jo la recepta aquesta la faig a ull.


Que gaudiu tots de un bon Carnaval!!





Ingredients:


Escaroles
salsa de xató
olives alberquines
olives negres
bacallà dessalat
tonyina dessalada
seitons

Preparació:

Posarem en remull les escaroles y un cop ben netes, les
passarem per un escorre amanides, que queden perfectes
Per fer aquest plat, tindrem tots els productes de salaó ja
remullats i apunt de sal; els esmicolem y barrejem tot amb
l´escarola, les olives i afegim , la salsa, remenant-ho be.

Es pot servir en plats individuals o en una safata gran tal i
com jo he fet avui, decorar, i posar per el demunt de l´escarola
una mica de salsa,.
( normalment, la gent ho deixa preparat, però jo a casa meva
poso a la taula una salsera, amb més salsa de Xató per si hi ha
algú que en vulgui més.

aqui tot el xató de avui amb truites, amb coca de llardons i amb

el merengue, avui de color de rosa, ja que es carnaval i al poble

veí hi fan la merengada.( de vilanova).



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jueves, 12 de febrero de 2009

Ous bella aurora (Huevos bella aurora).

Esta receta antigua es una maravilla , ya que con pocos ingredientes
tendremos un plato maravilloso. Es sencilla y muy deleitante, como
yo digo unos huevos de fiesta!!, es un plato económico , que no tiene
mucha faena y a la hora de comer , por lo menos en mi casa , son una
delicia.


Salidos del horno

mas cerca


aquí se puede apreciar el perfil de los huevos

y este es mi plato acompañado de brócoli hervido.


Ingredientes:
para 5 personas hoy en mi caso( yo pongo 2 huevos p/persona.

10 huevos
50 gramos de aceite de oliva
60 gramos de harina
600 gramos de leche
sal
nuez moscada
pimienta molida
queso rallado para espolvorear
1 vasito de tomate frito.

Preparación:
Coceremos los huevos en un cazo con un buen chorrito de
vinagre durante 10 0 12 minutos. Una vez cocidos enfriaremos
con agua y los pelamos; los partiremos en mitades y sacaremos
la yema y las reservamos.

haremos una bechamel del modo habitual , mientras tanto picamos
las yemas de los huevos y con un tercio de la bechamel que hemos
hecho , la añadairemos a estas yemas picadas, lo juntaremos todo
bien y dejamos que se enfrí esta masa durante un ratito, ya que es
más facil rellenas los huevos y quedan mejor; si queremos podemos
rectificar de sal y pimienta a nuestro gusto.

Una vez fría la masa procederemos a rellenar los huevos con la
farsa obtenida de la unión de los huevos y la bechamel; los disponemos
en una fuente para horno .

Con el resto de la bechamel, mezclaremos el vasito de tomate frito
y uniremos bien, para que nos quede una mezcla homogénea. Esta
mezcla la verteremos por encima de los huevos rellenos, que queden
bien cubiertos y encima de ella espolvorearemos los huevos con un
poco de queso rallado( el que más nos guste) pondremos en el horno
a gratinar unos minutos, y ya tenemos este maravilloso plato.

Espero que os guste y que lo hagais.Ya veis que he empezado con un
etiqueta nueva, PLATOS ECONOMICOS!!!,


PETONSSSSSSSSSSSSS!!!!




miércoles, 11 de febrero de 2009

Salsa de Xató de Sitges fet en thermomix( el meu xató).



Hola , a todos,
después de muchos días, ya estoy aquí!!!
Bien, pues el xató es un plato típico en mi zona, por
el cual
se disputan muchos orígenes y piques entre
las comarcas del Penedés i Garraf. Bien tiene tanta
polémica y disputa, que los puristas de
pueden
llegar a machacarme, jaja; pero este es el primer
año que coincide la xatonada con mi blog, y os
la dejo por
si hay alguien que quiera hacerla con
la maquinita, yo hace
muchos años que la hago
con la thermomix, y realmente es la posibilidad
de hacer las cosas con el mínimo esfuerzo

y obteniendo un resultado espectacular,decidí
hace mucho
tiempo no coger el mortero para hacer
esta salsa.


foto de algunos de los ingredientes:



Ingredientes para la salsa:

400 gramos de almendras tostadas
2 o 3 tomatons ( tomates de colgar)
1 cabeza de ajos escalibada( hay quien los pone crudos).
5 ñoras(hidratadas).
3 pimientos choriceros (Hidratados)
2 rebanadas de pan tostado ( al gusto yo lo tuesto en la
parrilla como los ajos y los tomatons).
1/2 litro de aceite de oliva( yo de la variedad arbequina).
sal al gusto
bicho al gusto
vinagre 1 vasito pequeño de (carajillo).

1 chorrito de agua del escaldado de las ñoras y pimientos
choriceros( este es mi versión particular).

Para hacerlo en la thermomix, pondremos las almendras
tostadas y le daremos 2 o tres veces al boton del turbo,para
que se troceen, cuando veamos que la consistencia nos gusta
añadiremos ,los ajos que hemos escalibado, ya pelados, la pulpa
de las ñoras y los pimientos choriceros, la sal, el bixo picante, los
tomatons tambien pelados , el pan tostado, el vinagre y el chorrito
del agua de escaldar los pimientos y ñoras, lo ponemos a velocidad
5 para que se mezcle todo durante unos segundos, vamos mirando
para que no nos quede muy triturado. Con la espátula veremos como
nos ha quedado y a partir de aquí tapamos y vamos a hacer la salsa
como si hicieramos una mayonesa; es decir a velocidad 5 y tirando
por el vocal el aceite.

Una vez terminado podremos rectificar de sal o picante a nuestro
gusto.

Bien espero que os guste, y como he dicho al principio la polémica
seguro que la tendre, con amigos o enemigos del método!!!








aqui un plato de xato para que veáis como ponemos esta salsa a este

plato tan especial.