lunes, 29 de marzo de 2010

Coca de verduras

Hemos cenado una coca estupenda, y muy sencilla
de hacer, la receta es de una amiga , Mª José.
Es una coca que gusta también a todos aquellos o
aquellas personas que no comen verduras.

Aquí recién salida del horno

Y el corte.



Ingredientes:

1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 Puerro
4 huevos
sal y pimienta ( al gusto)
2 latas de atún
160 gramos de harina
100 gramos de aceite
1 sobre de levadura química
125 gramos de queso emmental ( o el que más guste).

Preparación:

Cortaremos todas las verduras a trocitos pequeños, yo los
hago con la mandolina, en la medida más pequeñita posible.
o el que quiera a mano , que lo haga a mano o con cualquier
aparato.

Pondremos en un vol grande , los huevos, el aceite, la sal y la
pimienta y batimos todo hasta que nos quede homogéneo.
Una vez batido añadimos la harina, la levadura, y 60 gramos
del queso rallado y volvemos a batir todo, hasta que nos quede
la masa lisa.
Añadiremos a la masa anterior todas las verduras y las dos
latas del atún bien escurrido, unimos todos los ingredientes
con movimientos envolventes y vertemos la mezcla en una
fuente forrada con papel vegetal.
Añadiremos el queso restante bien repartido por encima de
la masa.
Ponemos la masa al horno previamente calentado unos 15
minutos a 180º, vigilando que el queso no se nos queme.

Nota: Esta receta Mª José nos la mostró para hacer con la
thermomix, pero yo siempre la he hecho del modo convencional
si alguien la quiere para thermomix, que lo diga y se lo
comento.

Espero que os guste.





miércoles, 24 de marzo de 2010

Tartaletas de mandarinas Curd.

Aprovechando que aún hay en el mercado unas mandarinas

fantásticas, he decidido hacer un curd, pero en vez del típico
orange curd o lemond curd, yo para llevar un poco la contraria
mandarinas curd, por que no!!. Teniendo la opción de hacer

curds con distintos tipos de cítricos, no he querido desaprovechar

la oportunidad de hacerlo, con las mandarinas.

Todo sea dicho, ha quedado un mandarinas curd, buenisimo
a mi personalmente me ha gustado mucho más que el de limón.

Los curd están hechos con mantequilla, pero Erruki, una amiga

bloguera , hizo un curd de naranja sin mantequilla, poniéndole

maicena, me gustó tanto la idea de omitir la mantequilla que hoyeste curd lo he hecho como ella nos mostró.


Ingredientes:
300 gramos de mandarinas3 Huevos
200 gramos de azúcar
la piel de dos mandarinas sin nada blanco
1cucharada sopera de maicena.

Preparación:

Pelaremos un par de mandarinas con el pelador de patatas
sin que nos quede nada del blanco para que no nos amargue.

Haremos zumo de mandarinas, hasta obtener 300 gramos.

Pondremos en el vaso de la thermomix el azúcar y pulverizamos

30 segundos a velocidad 5-7-9. Añadimos la piel de las mandarinas

y volvemos a pulverizar otra vez 30 , segundos más a la misma

velocidad. Añadiremos el zumo de las mandarinas, los huevos y

la cucharada sopera de maicena, y mezclaremos unos segundos

a velocidad 5, para que todo quede homogéneo.

Programamos 9 minutos a velocidad 4, temperatura 90.

Cuando la haya transcurrido el tiempo , sacaremos la crema

y las disponemos en un bol, dejándola enfriar.Una vez fría la

crema coge más cuerpo ( consistencia).

Yo la he dejado reposar una hora fuera tapada papel film y luego

la he puesto otra hora en la nevera para que estuviera a mi

gusto.

He rellenado las tartaletas con el mandarins Curd, las he

pintado con gelatina de manzana y las he adornado con unas

ramitas pequeñas de grosellas.

Espero que os guste.

Petonets.

martes, 23 de marzo de 2010

Verduras a la brasa.

Hoy un plato que no és nada de el otro mundo, con este plato

de verduritas a la brasa, muchas veces "invitamos" a comer

verduras a todos aquellos que no comen verduras, je. je.

Ya que no són las típicas verduras cocidas o hervidas; con el

color que cogen de las brasas apetecen mucho más a los

comensales.





La preparación es cortar las verduras y lavarlas bien, secar o escurrir

para que escupan el agua y ponerlas en las brasas o parrillas según

queráis. Hoy he puesto cebolletas tiernas, que ahora estás muy dulces

y deliciosas, aquí en mi zona se suelen comer mucho; yo las he cortado en

4 trozos y laminadas quedan estupendas.

AH!! la ternera al gusto, o el cabrito o lo que má apetzca.

Petonets.

domingo, 21 de marzo de 2010

mabres a la brasa

Estas son las mabres que os mostre en el post anterior.



No és ningún plato del otro mundo, pero si excelente, las mabras se limpian
de tripas y escata si las hacemos en horno, pero si las quereis hacer en las
brasas es mejor dejarle las escamas, ya que estas protegen la carne del
pesado y al comerlas no se encuentras escamas, ya que este las consume
de este modo el pescado nos quedará enterito sin romperse.
Para acompañar he hecho unas alcachofas también en la barbacoa y unas
patatitas envueltas con sal y papel de plata que se han hecho encima de las
brasas.

sábado, 20 de marzo de 2010

Mabres

Avui , os deixo unes mabres, que va pescar el meu home,

be no tot son mabres, només ho son les que tenen les

rallades, però he posat tota la pesquera.

Ja se que a molts indrets tenen noms diferents , si els

sabeu només he de comentar i jo afegiré els noms al escrit.



Os posaré com queden de bones.

domingo, 7 de marzo de 2010

Fiambre de pollo trufado

Esta receta es una de las que tenía pendientes para colgar!!!

Es un fiambre de pollo trufado muy bueno y apetecible , la
receta es de Belén ( Belenciaga). Yo la hice para mi cumpleaños
y a todos nos gustó muchísimo.
A mi me gustó por que, es un plato que podemos dejar hecho
con antelación y para celebraciones estas cosas me parecen
geniales.




para ver mejor ampliarla, se aprecia más.

Ingredientes:

500 gramos de pechugas
100 gramos de jamón magro
75 gramos de panceta curada
200 gramos de magro de cerdo
2 cucharadas soperas de coñac
3 huevos
pimienta
sal
nuez moscada.

Para preparar el relleno necesitamos

jamón cortado a tiras( cantidad a voluntad)
2huevos duros
2 o 3 trufas dependiendo del tamaño

Preparación :

Pondremos a hervir los 2 huevos para el relleno
cortamos la trufa a trocitos como más nos guste
y el jamón curado lo hacemos a tiras.

Para la preparación de la masa del pollo:

Pondremos en el vaso de la thermomix, el jamón , la panceta
el jamón las pechugas, el magro de cerdo y la panceta sin cortezas.
Trituramos toda la carne hasta que se nos forme una masa homogénea.
Añadimos los huevos, el coñac, la sal, la nuez moscada y la pimienta
y trituramos hasta que se quede homogéneo.
(Hemos de tener en cuenta la cantidad de sal ya que según que
jamón pongamos , este desprenderá la sal a la masa.)

Para la preparación del fiambre
Untaremos un molde con mantequilla ( para que no se nos pegue
la masa).Pondremos en el fondo una capa de la masa del pollo
encima de esta el huevo, la trufa y las tiras de jamón, encima de
esta capa otra capa de masa y otra de relleno, así sucesivamente
terminando con una capa de masa de pollo. Tendremos que presionar
bien para que se nos quede el molde bien compacto para que no se
nos formen huecos grandes de aire, ya que quedaría muy poco vistoso.
Una vez hecho el molde de pollo, lo cubriremos con papel de aluminio
y lo pondremos a baño maría en el horno pre-calentado a 220º, durante
unos 40 minutos, para comprobar si está completamente cocido, lo
haremos con una brocheta o pincho, si este sale limpio, quiere decir que
el fiambre está listo.
Dejaremos enfriar el fiambre a temperatura ambiente. ( recordar que
si se desmolda en caliente se desmorona todo)
Una vez haya cogido la temperatura ambiente, yo lo puse media hora
en el frigorífico, luego desmoldé. Y serví en una bandeja como se puede
ver la foto. Se le pueden poner salsas a gusto del consumidor.
A mi particularmente, los fiambres me gustan sin salsas, pero se pueden
poner algunas salseras a parte, para que cada uno se sirva la ración a su
gusto.

Esta receta la hizo en la thermomix, pero se puede hacer igualmente
con cualquier picadora o maquinita siguiendo los mismos pasos.

Molts petonets

martes, 2 de marzo de 2010

Pits de pollastre a la mornay amb oporto ( Pechugas de pollo a la mornay con oporto)

Normalmente las pechugas de pollo son un poco secas.
A mi particularmente es una de las partes del pollo que
no me gusta comer a palo seco; como siempre me gusta
gastar las piernas, tenía pechugas en cantidad, y he decido
hacerlas con una salsa que en mi casa tiene una salida
especial, en cualquier plato de carne!!; la mornay es
una salsa deliciosa, y con el vino de Oporto hace de este
plato un plato de restaurante de primera como han dicho
mis hijas, ( mama, que lujo de plato hemos comido como
un restaurante de lujo)" esto le hace subir a una el esmero
en la cocina.:)."

Nuestra bandeja






aquí mas cerca para que apreciéis como ha quedado la salsa.



Ingredientes:

5 Pechugas de pollo grandes
200 cc. de vino de Oporto
200cc. de nata para cocinar
aceite de oliva
sal
pimienta

Ingredientes para la salsa mornay.

500cc. de leche
1 cucharada de aceite ( o mantequilla a quien guste)
2 cucharadas soperas de harina
15o gramos de queso rallado, emmental o ( el que os guste más)
sal
pimienta y nuez moscada

Para decorar el plato
Perejil picado ( yo he puesto perejil secado de cosecha propia).

Preparación:

Partir las pechugas por la mitad si son grandes , si fuesen pequeñitas
no haría falta, ( las mías eran de pollo casero y grandes).
Salpimentar las pechugas al gusto. Doraremos las pechugas con
un chorrito de aceite a fuego vivo, para que se nos selle la carne y
se queden dentro los jugos de esta. Una vez selladas y doradas a
vuestro gusto, reservar en un plato.

Prepararemos una bechamel de modo habitual, al cual añadiremos el
queso rallado.

En la sartén que hayáis hecho las pechugas, agregar el Oporto y dejar
reducir un par de minutos, para que se evapore el alcohol. Una vez
evaporado el alcohol , añadimos la nata y removemos bien para que
quede todo bien ligado; a esto le añadimos la mornay( bechamel con el
queso), ligamos dando un par de vueltas y añadimos las pechugas del
pollo, y todos los juguitos que hayan soltado en el tiempo que han
estado reposando en el plato. Tendremos más o menos cociendo todo
junto unos 5 minutos.
Colocamos en una bandeja y las pechugas y salseamos, espolvorear un
poco de perejil, y listas para servir y degustar.

Las pechugas las acompañamos con pasta fresca al huevo.

Espero que os guste , este sencillo plato .

Molts petonets.