Cap de llom farcit amb olives , pebrot i ous.(Cabezada de lomo relleno de aceitunas ,pimiento y huevos

Os dejo una receta, que es una maravillosa carne de cerdo
rellena, sencilla, como la mayoría de rellenos, que yo hago en
casa. En este caso lo hice con cabeza de lomo, pero se puede hacer
con caña de lomo, yo elijo esta parte, por que es mucho más melosa
que la caña de lomo, y queda menos seca.
 

Plato que cuando miran los comensales , se quedan prendados de

ver lo bonito que queda, os animo a hacer esta carne.

Ingredientes:

 
1 Kilo de cabeza de lomo en un trozo o caña de lomo
50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
1/2 vaso de leche evaporada
3 huevos duros
pimientos morrones asados .
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1 copa de coñac
sal, aceite , pimienta y una hoja de laurel.

Preparación:

Cortaremos la cabeza de lomo en filetes muy finos sin que queden
separados del todo,( ver foto).; salpimentar.
Haremos unos huevos duros, que previamente tendremos ya fríos
ya que de este modo no se nos romperá al cortarlo. Estos los cortaremos
en 4 gajos, cada uno.
Pelaremos los pimientos y los cortamos a tiras( si queréis podéis usar de
lata).

Primero para efectuar el relleno, deberemos aplanar el primer filete,
pondremos en el centro un gajo de huevo , una tira de pimiento y dos
o tres aceitunas, enrollar sobre si mismo para que nos quede prieto,
y seguiremos haciendo lo mismo con el resto de los cortes de carne,
rellenando tal y como se puede ver en las fotos.
Una vez todo relleno, ataremos la cabeza de lomo con cordel de cocina
que quede bien prieto, para que no se deforme. Seguidamente, pondremos
en una sartén un poco de aceite, y calentaremos, cuando el aceite esté
bien caliente, pondremos el trozo de carne salpimentado otro vez.
Sellaremos la carne, de este modo nos aseguramos, que nos queden
los jugos en el interior de esta.
Pondremos en una cacerola o en la misma donde hemos sellado, la cebolla
cortada por la mitad, el ajo, el tomate y la hoja de laurel,le damos un par de
vueltas y añadiremos la copa de coñac, y medio vaso de leche evaporada.
Lo coceremos a fuego suave, hasta que la carne este tierna, yo tapo la cazuela.
Una vez cocido , sacaremos el corte de carne y dejamos entibiar, y
sacamos los cordeles, y cortaremos de forma transversal, para que nos
quede el divertido y visto corte de carne.
Con el resto de los ingredientes de la cacerola, haremos una salsa fina
para acompañar a nuestra carne, ( teniendo en cuenta que no podemos
triturar la hoja de laurel, que nos amargaría).

Acompañamiento con cualquier patata a vuestro gusto, en casa lo
acompañé con patatas hechas al romero en el horno.

cortando la pieza de carne.

 

 

vista de como pongo el relleno

 

 

rellenando la carne

 

 

 

 

sellado de la carne

 

 

corte

 

 

 

otra vista del corte

 

 

el plato terminado

NOTA:

SE PUEDE DEJAR HECHO DE UN DÍA PARA OTRO

PERO AL SERVIR EL PLATO , LA SALSA , HA DE ESTAR

BIEN CALIENTE, PARA DISFRUTAR DE TODO EL CONTRASTE.