Gnocchi. Nyoquis de moniato amb parmesà - Ñoquis de batata con parmesano.

Como ya estamos en otoño según dice el calendario

a pesar de que en Sitges tenemos un tiempo caluroso

ya podemos ver en todos los mercados y comercios

la gran cantidad de productos que nos ofrece esta

estación. Una servidora disfruta mucho más de los

productos de otoño e invierno, como ha sido hoy con

unos sencillos boniatos amarillos;he cocinado unos

ñoquis con parmesano deliciosos, quedan muy melosos

al gusto y no se hacen pesados ni de comer ni tampoco

de digerir . La batata o moniato nos aporta mucha fibra

y vitamina A.

Yo particularmente prefiero la batata blanca, que tan

pronto la encuentre en el mercado, os mostraré como

es es blanca como las patatas y menos dulce, esta la

suelen tener aquí en mi zona unos pocos payeses, pero

en la parte de Valencia se cultiva mucho. Y la preparo

como si fueran patatas fritas es una delicia y un vicio.

Bueno que ya os he dado la vara con el moniato.

Ingredientes:

Para los gnocchis:

700 gramos de moniato cocido al horno ( la pulpa)
400 gramos de harina de trigo
3 yemas de huevo
200 gramos de parmesano rallado.

Para la salsa:
600 cl. de nata para cocinar (18% m.g.)
100 gramos de parmesano
sal y pimienta al gusto.

Para decorar el plato:
unas hojas de orégano y para el que
guste parmesano rallado.

Preparación:

Coceremos los boniatos en el horno, cuando estén listos
sacaremos la pulpa y la reservamos hasta que esté fría.
Ponemos en un bol las yemas de huevo, la pulpa de la batata
o moniato y la harina , mezclamos bien los ingredientes y
cuando estén bien amalgamados añadimos el queso parmesano,
hasta que obtengamos una masa homogénea, si vemos que
se nos pega podemos añadir un poquito más de harina, esto
nos lo pide la masa, ya que la cantidad de( humedad no se puede
graduar).

Una vez hecha la masa, la dejaremos reposar como mínimo
media hora tapada o en la nevera. Transcurrido el tiempo del
reposo haremos unos cilindros de masa y los vamos cortando
( a mi particularmente me gustan los ñoquis caseros que sean
grandes), cuando los tengamos cortados con un tenedor le podemos
hacer las marcas como yo he hecho o si no os gustan con rayas
se pueden hacer ahuecados con el pulgar,( esto va a gustos).
Los ñoquis los coceremos en una olla con agua caliente y salada
estos estarán cocidos una vez hayan subido a la superficie del agua.
Los sacamos con una espumadera y los dejamos escurrir , con la
precaución de añadir un poco de aceite de oliva, para que no se
nos pegue la pasta.
Para la salsa de parmesano pondremos la nata a hervir en una
cacerola y cuando esté hirviendo añadimos el parmesano rallado
un poco de pimienta y sal a nuestro gusto.
Añadiremos la salsa a los ñoquis y podremos emplatar con un
poco de orégano , u otra hierba que os apetezca o tengáis a mano.

Aquí os dejo las fotos que he realizado.

Ñoquis de batata crudos

Aquí una de más cerca

 

Los ñoquis hervidos

Ñoquis salseados con la crema de parmesano

 

aquí mi plato

Espero que os gusten estos ñoquis de moniato, son sencillos y económicos
es un plato muy agradecido y sobre todo de temporada.

en italiano son Gnocchi .

Rellom o llaminera amb salsa de codony i fruits secs ( Solomillo con salsa de membrillo y frutos secos).

Avui un plat amb els ingredients de temporada, be
almenys a casa meva, ja que s´ha de donar sortida
al codony, i començar a gaudir d´alguna cosa de tardor.
He fet una mica de pas a pas, ( tot i que algunes de les
fotos surten amb la llum malament).

Es un plato muy fácil de hacer

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo
aceite de oliva
3 cebollas
2 dientes de ajo
200 gramos de membrillo
400 cc. de caldo de carne(si no tenéis caldo hacerlo
con pastillas y agua).
unas cuantas nueces
unos cuantos piñones

Para acompañar el plato yo he puesto
unas patatas parisinas rehogadas con
aceite de oliva y unas rodajas de berenjena
a la plancha.


Preparación:


En una sartén con aceite de oliva, doraremos los frutos secos
Reservaremos estos para su posterior utilización.


En la misma sartén que hemos hecho los frutos secos y con ese
mismo aceite, pasaremos a dorar nuestros solomillos que previamente
habremos salpimentado al gusto.
Lo dejaremos bien sellado para que sus jugos se queden dentro, y no
se quede la carne seca. Estos los reservaremos en un plato.

Seguidamente, pondremos en una sartén el aceite que teníamos de la
anterior cocción , y añadimos un poquito más y pochamos las cebollas
y el ajo que ya tendremos triturado. Cocemos a fuego lento
hasta que empieza a dorar la cebolla.


Una vez dorado, añado el membrillo a tacos y doy un par de vueltas, para
que se vaya deshaciendo y coja textura toda la salsa.

Una vez , ya esta todo unificado y consistente añado un tercio del caldo y
dejo cocer hasta que la salsa ya esté a mi gusto de consistencia.





la salsa queda como en esta foto de abajo ; pero como yo tenía niños a
comer la he pasado por la th.



aquí mi salsa triturada

Una vez triturada, he dispuesto la salsa en la sartén y le he añadido los
frutos secos reservados. Le he dado unas vueltas para que todo se quedase
bien unido .


Cuando ha estado un par de minutos cociendo , he añadido el solomillo
a trozos regulares y he puesto el resto de caldo , he dejado cocer unos
3 minutos,; lo justo para que cogiera el calor la carne y no se quedase
seco el solomillo.



De mientras se ha ido haciendo todo esto, he hecho la guarnición
unas berenjenas a la plancha



Y unas parisinas pasadas por la sartén con aceite de oliva.



aquí la bandeja de solomillo con salsa de membrillo y frutos secos


Y este mi plato


Espero que os haya gustado.

También se puede dejar preparado todo , con la precaución de calentar
la salsa solamente, ya que si lo hacemos con el solomillo nos quedaría
la carne reseca.

Filets de peix al forn amb llit de albergínies ,ceba i pebrot vermell _Filetes de pescado al horno con cama de berenjenas,cebolla y pimientos rojos

Hoy un plato poco calórico, cosa que va estupenda para empezar a sacarnos los excesos del verano. 

 Como muchos de los que me conocéis , sabéis que en mi casa entra pescado fresco siempre, pues bien, hoy la pesca fue grandecita, y me he decidido a hacer filetes sin espina y sin piel. Para preparar el plato he puesto en el horno unas berenjenas cortadas a lo largo encima de un papel de horno, y pintadas con un brocha con un poco de aceite de oliva, y sal(poca), hasta que cogieran un poco de color , sin llegar a cocerse del todo. Una vez hechas, las he dispuesto en otra placa de horno con el papel, tal y como se ve en la foto

 

Mientras se hacían las berenjenas, en una sartén con un par de cucharadas de aceite he puesto dos cebollas cortadas a medias lunas, a pochar, a fuego suave, y cuando ha desparecido el olor fuerte de cebolla he añadido 4 pimientos rojos cortados a tiras, lo he dejado unos 15 minutos pochando , sin llegar a que se cociera como las berenjenas. Lo he puesto encima de las berenjenas tal y como veis

 

y encima de las verduras he puesto los filetes, he salado un poquito cuando estaban ya colocados y he puesto unos hilos finos de aceite de oliva. Se tapa con el papel de cocina y se pone en el horno a 160, unos 20 minutos.

 

y este es el resultado recién salido del horno

el plato terminado

Espero que os guste, como ya he dicho sencillo, suculento y ensuciamos poco.

 

 

Naranjas heladas ( taronges gelades).

Ya sabéis, que hago cantidades de helado, sobre todo en verano, que nos
pirran todas estas cosas!!.
Antes de que se terminen las buenas naranjas, y el precio empiece a
subir, hay que aprovechar el momento, y como hoy no tenía mucho
trabajo he decido hacer mis naranjas heladas, las hago todos los años
las preparo con antelación, aunque en verano se pueden hacer, como
tengo espacio en el congelador me aprovisiono y relleno, puesto que
si tienes algún día invitados inesperados, es un postre que normalmente
todo el mundo agradece y queda estupendo con cualquier tontería que
le añadas a la copa, como hoy que le he puesto este adorno, y ya deja
de ser solo una naranja helada; cuando les pones una copa, con una
simple decoración todo mundo queda sorprendido y parece más que
un postre sencillo, un postre de fiesta.

He hecho unas cuantas fotos, a modo de paso a paso.

Ingredientes:

8 naranjas medida normal (o a vuestro gusto),( me ha salido 600 gramos
de zumo).
300 gramos de azúcar
300 gramos de nata
la piel de 2 naranjas ( sin nada de blanco).

Primero de todo lavaremos bien las naranjas, con un cepillito para que se
queden bien limpias. Seguidamente le quitaremos un trocito de la parte
superior, y vaciaremos con una cucharilla o con un vaciador, teniendo
precaución de no romper las naranjas; reservaremos los gajos de las
naranjas, para hacer con ellas el zumo con el que preparemos el helado.

aquí una de más cerca, para que veáis que con cualquier vaciador y con
cuidado quedan estupendas. 

Una vez vaciadas, las paso por abundante agua, para que queden bien limpias 

y sin residuos.

Yo una vez las tengo todas limpias las pongo en el congelador, por que a la 

hora de rellenarlas con el helado, ya tienen su forma fuerte y dura y no se

derrite el helado.
 

( esto es opcional, pero como ya sabéis que me gusta explicar lo que hago,
por eso lo digo, es como me quedan mejor).

Mientras se congelan con el zumo que obtendremos de las naranjas,
utilizaremos la mitad juntamente con las pieles y el azúcar, pondremos
en un cazo al fuego hasta que se diluya todo el azúcar.


aquí ya veis que empieza a hervir y esta diluido todo el azúcar, fijaros en el
cambio de color .




Una vez diluido el azúcar añadiremos a este , el resto del zumo de las
naranjas y colaremos todo, para dejar el zumo sin las pieles, dejamos
que se enfríe antes de hacer la mezcla para el helado.

 

Una vez frío yo pongo el zumo reservado y la nata y lo pongo en mi súper
heladera y dejo que se haga durante media hora.
Pero para los que no la tengan sigo explicando como lo hacía yo antes de
tener la heladera.Montaremos la nata y añadiremos el zumo preparado poco
a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Verter la mezcla
en una fuente o molde, que no sea muy hondo y se deja enfriar durante 1 hora.
Luego se pasa por una triturado para romper los cristales de hielo que se
hayan formado y volveremos a poner en el congelador durante otra hora más.
Pasado este tiempo podremos rellenar nuestras naranjas. Y meterlas en el
congelador hasta la hora de servir.

 

En esta foto se puede ver como queda la textura del helado

 


 

en esta más cerca

 



la naranja rellena para ir al congelador, yo las pongo encima de vasos o
botes y voy rellenando, pero para congelarlas las pongo en hueveras de
plástico bien limpias( sobre todo), para que aguanten bien y no se
mueva, esta es la base que me ha ido mejor, después de muchísimas
pruebas.




aquí mi helado

Espero que os animéis a hacer unas cuantas, que son deliciosas,
y muy agradecidas.

Nota:

 

Si las guardáis tenéis que cerrarlas bien con la tapa y con un buen
papel film, para que no cojan ni olores ni gustos de los otros productos
que tengamos en el congelador.

pastel de verdura amb llobarro ( pastel de verduras con lubina)

Un pastis, que fa tornar boig a qualsevol comensal!!! 

 

Este pastel yo hoy lo he hecho con lubinas, que ha traído mi marido, pero se puede hacer con cualquier tipo de pescado blanco hecho a filetes, desespinado y sin piel.

 Ingredientes: 16 filetes de lubina sin piel( eran lubinas pequeñas) 

1 berenjena 

1 calabacín

1 pimiento entreverado( si no se pone pimiento rojo y verde) 

1 cebolla 

3 tomates maduros 

1 ramita de tomillo fresco 

50 gramos de aceite de oliva 

4 huevos batidos sal y pimienta 

 

 para acompañar al plato

 

 2 alcachofas , que las rebocé con harina blanca y bien fritas para que quedaran crujientes.

 

 Preparación:

 

-Picar la cebolla junto con el aceite , 4 segundos, a velocidad 4.

-Sofreír añadiendo la rama de tomillo, 5 minutos 100 velocidad 1.

-Incorporar todas las verduras cortadas al sofrito, exceptuando el tomate y programar 10 minutos ,100 velocidad1.

-Añadir el tomate pelado a trocitos y programar 5 minutos más a temperatura 100 vel. 1.

-Retirar del vaso y dejar templar. 

-Mezclar las verduras con los huevos batidos, rectificar de sal y pimienta.

-Pondremos en un molde preparado o engrasado en el fondo primero una capa de verduras, encima una capa de filetes. encima verduras y seguir así hasta hacer el molde teniendo en cuenta que hemos de terminar con una capa de verduras. 

Pondremos el preparado en el horno a baño maría 45 minutos con el horno a 180 grados. 

 

 

Nota: también se puede hacer sin baño maría, es opcional. aquí las fotos de este maravillo pastel las verduras ya cortadas

 

  

los filetes de lubina

 

  

vista de la capa del pescado 

 

 

 

vertiendo la mezcla y haciendo capas 

 

 

 

el pastel sacado del horno y dejamos enfriar. 

 

 

 

 

el corte del pastel de verduras con lubina( aquí el final, ja . ja). 

 

 

 

uno de los platos terminado con guarnición de alcachofas fritas. 

 

 

Espero que os haya gustado.

Empanadillas redondas de atún con sorpresa en el interior de huevo de codorniz

Una de las cosas que tienen los lunes, es el pensar que vamos a hacer
para comer, como cuesta un poco arrancarse, he decidido hacer un plato
de verdura al vapor y para acompañar unas maravillosas empanadillas
de atún con sorpresa. Ya que compré el sábado unos huevos de codorniz
y no se habían utilizado, así les he dado salida y buenísima

Ingredientes

3 paquetes de obleas para empanadillas

2 huevos duros

2 cebollas

1 vaso de tomate triturado

1 diente de ajo

280 gramos de atún en aceite de oliva( escurrido).

Sal y pimienta a vuestro gusto.

Aceite de oliva

huevos de codorniz

Preparación :

Coceremos los huevos, los pelaremos y se reservan.

Dispondremos en una sartén aceite para hacer un buen

sofrito de cebolla , tomate , el ajo, como tengáis costumbre

de hacerlo. Cuando falten unos minutos añadid al sofrito

el atún . Reservar para que se enfríe un poco

Una vez frio o templado añadimos al sofrito los dos huevos

duros , en mi caso lo he pasado por la batidora para que no

se encontraran trocitos.Dejamos reposar en la nevera toda

la masa para que resulte compacta.

Montaje de las empanadillas

aquí, el montaje que he hecho

un poco más cerca




y un pequeño paso a paso de como lo he realizado.

Con las obleas preparadas para empezar a rellenar

ponemos nuestro relleno en el centro de la oblea, y hacemos un hueco pequeño para poner en su centro el huevo de codorniz , tal y como podéis apreciar

rellena, ya con el huevo de codorniz puesto dentro.

la empanadilla ya cerrada con otra oblea, yo las he pintado con huevo y las he
horneado.

recién horneada

aquí terminadas de hacer y con el corte para que se vea como quedan!!.

 

Canelones de sepia con gambas. (Canelons de sipia amb gambes)

Avui uns canelons del tot inusuals. 

La inventora d´aquest canelons no he

estat jo, jajaja, la pesada de la meva mare que no calla mai, i diu nena!! he tingut una idea de ganxo, i jo, callo i escolto!!, be, ja veieu que el que diu la mare va a misa, i jo a misa no es que hi vagi gaire, per no di gens, però a la meva mare, la escolto , la aguanto i sobre tot faig les coses que diu, per que de cuinar es que en sap un rato( com diuen a Castella) , llarg be, ja se que el comentari també es inusual, però si no ho explico revento!! aqui os deixo la receta de la meva mama-momecuina. ah i no he dit tot, to va ser per que vaig comprar uns canelons de tub!! Bromes a part, he de dir-vos que son una pasada de bons. 

 

Ingredientes:

 

2 Sepias frescas grandes, limpias y troceadas 

18 gambas ( congeladas o frescas,"dependiendo de su precio").

bechamel 

queso( cuatro quesos para gratinar).

 

Preparación: Pondremos a escaldar las gambas y cuando estén frías las pelaremos y reservamos. 

 

 

 

 

 

Pondremos en una plancha las sepias como si las fuéramos a consumir de esta manera, una vez hechas, las reservaremos en un plato, dejándolas enfriar. 

 

 

 

 

Una vez todo frío procederemos a picar , como los canelones caseros de toda la vida, yo lo he hecho con mi maquinita, que me da poco trabajo picamos las sepias a la plancha y las gambas peladas. las sepias

 

 

 

 

las gambas 

 

 

Una vez todo picado, procederemos ha hacer una bechamel, del modo habitual y a nuestro gusto; incorporaremos la sepia y las gambas picadas y dejaremos reposar en un vol y que la masa este bien fría. A mi me quedo como podréis ver en la foto, que se aprecia el granulado de los ingredientes. 

 

Como tengo por costumbre rellenar los canelones con la manga pastelera ( cosa que recomiendo por limpieza y rapidez del relleno de estos). Introducir la boca de la manga en el canutillo de canalón y a rellenar se ha dicho!!. la bandeja familiar 

 

 

 

una vez rellenos, haremos una bechamel espesa para cubrirlos y encima de ellos, yo les he puesto una capa de 4 quesos, ( eso a cada gusto). 

 

 

 

 

una ración individual

 

   

y aquí horneados 

 

 

Espero que os gusten, merece la pena probar estos canelones.