Cocas de panadero con sardinas de la costa y arengues

Avuí , dimecres de cendra ,coques de forner, la tradiconal  amb arengades o sardines de la costa, però com al alguns dels meus no els hi agraden les sardienes o arengades, també he fet la versió (salsitxa de carnestolts, "sense comentari", bromes a part, tot i que les coques les podem gaudir en qualsevol ocasió, en dies com aquest que tots volen gaudir de les festes, és un àpat que no porta molta feina i que si ens queda algún trosset, passades les hores, encara la trobarem bon. per que no vulgui fer la massa, ho pot fer  amb pasta de full.

 

la de sardinas

la de salchicha

la de arengues salados

 

 

 

Ingredientes para el Relleno:

salchichas
arengues salados
sardinas de la costa
tomate maduro grande de ensalada a rodajas muy finas
cebolla fresca a rodajas muy finas
pimiento verde confitado
pimiento rojo confitado
cebolla confitada

Ingredientes para la masa:

400 gramos de harina de fuerza
200 gramos de agua
20 gramos de levadura de panadero
1 cucharadita de sal
50 gramos de aceite de oliva.

Preparación de la masa en thermomix:

Ponemos en el vaso el agua, el aceite. la levadura, y programamos
1 minuto, 40º, velocidad 2.
Luego añadimos la harina , la sal , 10 segundos a velocidad 6.
Programar 1 minuto a velocidad espiga.
Sacar la masa de la thermomix y dejar que repose durante un
buen rato , tapada con un trapo.

la masa se puede hacer sin la máquina, calentado un poquito el
agua en el microondas, deshaciendo la levadura , añadir el aceite
e incorporar la harina y la sal, y amasar de modo tradicional.

Una vez haya fermentado disponemos en una bandeja de horno.
ponemos en la coca las verduras , las sardinas, o las salchichas, y
metemos en el horno precalentado a 200 durante unos 20 minutos
hasta que estén cocidas, o el dorado que más nos guste, depende de
si las masas os gustan más doradas o menos.

Estas cosas hoy son con todo tipo de ingredientes, ya que en una he
puesto los tomates y cebollas crudas, en las otras dos he puesto
cebolla confitada, pimientos rojos confitados ,y pimientos verdes
confitados, se pueden hacer con los pimientos frescos perfectamente
pero para el gusto de muchos de los de mi casa, he puesto el confitado
ya que les gusta mucho más.

Pastel de Gambas

Hola, ya se han terminado las fiestas, y ahora os iré poniendo todo lo que hemos hecho estos días en casa, la verdad es que no os creáis, que no ha habido cosas, pero como son unos días intensos de salir a ver todos los actos, para no perder detalle, no podía atender a todo, y primero fueron las comidas , luego la fiesta, y ahora, ya que han terminado os pondré algunas de las cosas, ya que hice otras y no tuve ni el tiempo de hacerles unas fotos, besos a todos. 

Este pastel, está muy bueno, y como la gamba fresca grande esta muy cara, esta vez lo hemos hecho con gambas congeladas, tal y como os pongo en la receta, y la verdad es que estaba también delicioso espero que os guste. 

 

foto de las gambas ya descongeladas 

 

 

 

el pastel apunto de salir a la mesa 

 

 

 

una de mas cerquita

 

 

Ingredientes:

1 kilo de gambas( langostineras bien descongeladas)

1 bote de leche evaporada ideal 

100 gramos de salsa de tomate

50gramos de mantequilla 

2 cebollas

2 zanahorias

3 huevos 

1 cucharada de harina

caldo corto 

1 copita de vino blanco

1 ramita de perejil 

1 ramita de tomillo 

1 cebolla pequeña 

1 trocito de corteza de limón

Pimienta en grano. 

Preparación:

Poner las gambas en un cazo con todos los ingredientes del caldo, cubrir con agua y dejar cocer 10 minutos. 

Retirar las  gambas y dejar que el caldo siga cociendo, hasta que se reduzca a la mitad. Pasarlo por un colador y reservar. 

Rehogar en la mantequilla, a fuego suave, las cebollas y las zanahorias ralladas. Antes de que tomen color, añadir la harina y dejar cocer unos minutos.

Verter el 1/2 litro del caldo de cocer las gambas , la salsa de tomate y agregar las cabezas de las gambas y cocer a fuego muy suave, unos veinte minutos removiendo de vez en cuando.

Pasar por el chino, rectificar de sal y sazonar con pimienta.

Fuera del fuego, añadir los huevos batidos, la leche evaporado y las gambas cortadas en trocitos pequeños. Verter en una molde y cocer en el horno al baño maría, hasta que esté totalmente cuajado.

Si queréis decorarlo con algunas gambas como yo he hecho reservarlas antes de cortarlas todas.

Desmoldar cuando este aun templado, casi frío. 

(yo lo he hecho en molde de agujero alto y lo he tenido 1, 20 minutos, pero si se hacen en los rectangulares mirar el tiempo de cocción, comprobando que está cocido con un pincho, si este sale limpio ya esta hecho). 

 

 

 

Sepia a la romana o rebozada

En casa nos encanta hacer el vermouth, o el aperitivo, es una

de las cosas, que mayoritariamente se hace en los bares, pero

hacer un buen aperitivo antes de comer con familia es un placer

que no tiene precio.

Os invito a que hagáis la sepia rebozada a la romana, ya se

que casi todo el mundo hace los conocidos calamares a la romana

y se hace poco uso de la sepia para este fin, ( una anécdota de

este aperitivo; cuando mis hijas eran pequeñas, decían que por

que no eran redondos, yo les contaba que como se me había

cortado mal el calamar, lo tenía que hacer a lo largo, y se comían 

los calamares largos ( por que si decía que era sepia no la querían).

Era un modo de engañar al comensal .

La copa, es un aperitivo que le preparé a mi mami. :-).

Ingredientes:

2 sepias frescas

harina blanca

sal

soda o sifón

1 huevo.

Preparación:

Limpiaremos bien las sepias, y las cortamos a tiras no

muy gruesas, dejamos que escurran bien el agua y salamos

al gusto.

Mientras escurren todo el agua, preparamos el rebozado,

con el huevo bien batido , un chorro de sifón ( si no tenéis

se puede hacer con agua), pero el sifón le da un toque especial

a este rebozado. Añadimos la harina, la sal al gusto y hacemos

pasta que no nos quede ni muy ligera , ni muy espesa, puesto
que si nos queda ligera, nos saltará la masa en la sartén y si por el

contrario la hacemos espesa, se nos quedará demasiado dura

y al comerla queda pastosa.

Dejaremos reposar unos 10 minutos la pasta.

Pasaremos las tiras de sepia por un poco de harina blanca, y

sacudiremos el sobrante de la harina. Pasaremos las tiras por

la masa, y freiremos en sartén.

Dejamos escurrir el aceite en papel absorbente,mientras

acabamos de hacerlas todas.

Servimos acabadas de hacer, y esto es un excelente

aperitivo.

Nota:Se pueden usar los preparados de rebozado, pero

no son iguales.

Espero que os guste y os animéis a hacerla, seguro que

el que lo prueba repite.

 

Petonets.

Canelons de Gambes i Sipia .( Canelones de gambas y sepia)

Os dejo la receta de unos canelones que hemos
hecho para estos días de Semana Santa, están
deliciosos y han quedado muy suaves de sabor.

Ingredientes:

1 kg de sepia fresca (una vez limpia quedaron

650 gramos.

15 gambas grandes

Para la bechamel de la masa:

1 cebolla

harina, leche, sal , pimienta y nuez moscada.

aceite.

La pasta de canelones, he utilizado de los redondos

que se pueden rellenar con manga pastelera.

haremos otra bechamel para la cobertura de los

canelones ( también quedan buenos con salsa de tomate).

Preparación:

Limpiaremos las sepias y las cortaremos a trozos

regulares (no muy grandes). Ponemos en una cazuela

un chorro de aceite de oliva y doramos la sepia, con

fuego bajito, para que no se nos quede la sepia oscura

y requemada. Una vez cocida, la reservaremos y dejamos

que enfríe para poder después picarla , ya que si lo hacemos

en caliente nos queda una masa pegajosa.

Herviremos al vapor las gambas, una vez hayan perdido

el calor, las pelamos , y reservamos.

Yo he picado las gambas y la sepia en la máquina de picar

carne, o pescado.

Para hacer el fondo de la bechamel, he puesto una cebolla

picada y he cocido a fuego lento para que no quedara oscura

y no diera color a la bechamel, una vez cocida he añadido la

harina, le he dado unas vueltas y he puesto la leche hasta que

ha cogido la consistencia que a mi me gusta; he añadido la

sepia picada y las gambas, le he dado un par de vueltas y

la masa la reservamos en un vol.

Dejamos enfriar, a temperatura ambiente y rellenaremos

los canelones, ya sean de los que se envuelven o de los hay

redondos para rellenar.

Yo he utilizado los redondos , y he puesto la masa en la

manga pastelera, para rellenarlos; es muy cómodo y rápido.

Los disponemos en bandejas, Y haremos una bechamel para

cubrirlos por encima. Ponemos queso rallado a nuestro gusto

y unos trocitos de mantequilla para que doren. Poner en el

horno hasta que estén cocidos.

Nota: Se puede picar con lo que queráis, o cortar a mano

esto es opcional.

 

Para los que quieran ahorrar tiempo, la bechamel, de la

cobertura se puede hacer con la thermomix, es otra opción.

Espero que os gusten. 

Petonets

Mabres

Avui , os deixo unes mabres, que va pescar el meu home, be no tot son mabres, només ho son les que tenen les rallades, però he posat tota la pesquera. Ja se que a molts indrets tenen noms diferents , si els sabeu només he de comentar i jo afegiré els noms al escrit.

 

 

 

Os posaré com queden de bones. 

 Los que tienen rayas en castellano se llaman herreras.

mabres a la brasa

Estas son las mabres o herreras.

 

 

 

 

No es ningún plato del otro mundo, pero si excelente, las mabres se limpian de tripas y escamas si las hacemos en horno, pero si las queréis hacer en las brasas es mejor dejarle las escamas, ya que estas protegen la carne del pesado y al comerlas no se encuentras escamas, ya que este las consume de este modo el pescado nos quedará entero sin romperse. 

Para acompañar he hecho unas alcachofas también en la barbacoa y unas patatas envueltas con sal y papel de plata que se han hecho encima de las brasas.

Cassola de peix ( netejant congelador)-Cazuela de pescado (limpieza de congelador)

Be avui fent neteja de congelador, ha sortit una cassoleta de peix que ténia mil gustos ho he fet ben senzill. Semblava que fos Festa Major!!

 

 

 aquesta es la cassola 

 

 

i aquest un plat 

 

Ingredientes:

Unas cabezas de merluza

1 de bacalao fresco y trozo de cabeza de rape.

1 cebolla,

1 tomate,

1 zanahoria, para hacer fumet. 

1 calamar mediano 

1 bogavante

rodajas de rape filetes de lubina

unas almendras crudas

2 dientes de ajo

sofrito de tomate

2 cucharadas( Medida café con leche) de pulpa de pimiento choricero

1 vaso pequeño de jerez seco 

sal y pimienta

 para la picada unas almendras crudas

 1 diente de ajo

Yo hoy lo he hecho con pescado fresco ( en su día) que tenía en el congelador, pero se puede hacer lo mismo con pescado acabado de comprar ; .).

 

 

 

 

Preparación:

 

Yo he descongelado el pescado, las lubinas eran filetes de los que pesca mi marido, he cortado y limpiado el calamar a rodajas normales, y el bogavante lo he partido por la mitad. 

Con las cabezas  del pescado y las verduras he hecho un fumet, y lo he reservado para hacer la cazuela de pescado.

Dejo preparada una picada con las almendras crudas y un diente de ajo, bien majado y reservo para luego.

He puesto en una sartén grande un poco de aceite de oliva y he pasado primero las rodajas del calamar para que quedaran con su jugo en el interior,( solo unas vueltas, que luego cuecen en la cazuela).

He reservado los calamares. He enharinado todo el pescado con harina blanca y lo he pasado por la sartén, un poquito para que no se nos rompan los trozos, y de este modo con la harina que tiene el pescado, ya nos dejará una salsita espesa.

 

Una vez pasado todo el pescado, se reserva y por último he puesto en la sartén el bogavante partido por la mitad, salpimentado y boca abajo, para sellar todos sus jugos; una vez hecho todo esto, he puesto en una tartera grande 1 cucharón de sofrito de tomate( que yo tengo preparado en botes), con un buen chorro de aceite que he usado para hacer el pescado y le he dado un par de vueltas para que el tomate cogiera calor, una vez ha cogido calor he añadido las dos cucharadas de pimientos choriceros y dado un par de vueltas, he añadido los calamares reservados; y los uno a la salsa de tomate , añado a estos el bogavante y cubro con el fumet ( a mi gusto), durante unos minutos lo dejo cocer; añado el vaso de jerez, dejo que se evaporen un poco los alcoholes y seguidamente, pongo el rape y los filetes de lubina y la picada que tenemos reservada, rectifico de sal y pimienta, y dejo que se termine de cocer, vigilando que no se nos pase el pescado.

 

 Espero que os guste el plato que ha salido (haciendo limpieza  de mi congelador).

Palets de peix casolans( palitos de pescado caseros)

 

Com la pesca ahir va anar prou bé, he fet uns palets de peix, com el típics que es venen congelats, de un tal capitan!!!, je.je,; el meu capitan proveïdor es diu Artur, jaja. Del tal capitan , no tengo la receta, pero ahora os cuento, como lo he hecho. 

 

 

En esta receta no he pesado ingredientes, ya que he hecho una gran cantidad de pescado y he ido haciéndola a ojo, tal y como hago muchas de las cosas en cantidades industriales es solo por  que si queréis coger la idea, cada cual haga la medida que le convenga , para su casa.

 

 

 

Ingredientes: 

Pescado fresco ( el mio era azul,, en concreto Isernes, palomitas y tallhams). 

Pan duro remojado en leche ajo y perejil ( buena cantidad)

 sal y pimienta al gusto

 huevos 

pan rallado para rebozar

 Preparación: 

Limpiamos el pescado de espinas y piel.

Pasaremos por una  picadora el pescado y pondremos en un recipiente ancho toda esta carne obtenida.

Añadiremos a este el pan remojado con leche la sal , la pimienta , el ajo y el perejil picado y añadimos los huevos batidos ( yo he ido añadiendo poco a poco los huevos, hasta que he visto que me quedaba a mi gusto como si se tratara de una masa de albóndigas).

Una vez hecha toda la masa he dispuesto en una bandeja grande, tal y como se puede ver el video y encima de esta un molde , el mió rectangular.

He puesto la masa dentro y la he aplanado con una espátula para que quedara todo más o menos del mismo grosor. 

He cerrado toda la bandeja con film y lo he puesto todo en el congelador; ya que de este modo se queda la masa congelada y podemos trabajarla bien, y cortar a nuestro gusto. 

Después de tenerlas todas cortadas las he pasado por huevo batido y las he rebozado con pan rallado.

Luego se fríen en una sartén con abundante aceite se acompañan con cualquier tipo de ensalada, o plato que más os guste.

Yo el resto las he congelado por capas y de este modo ya tengo una buena tanda de aprovisionamiento. Como aperitivo he de  comentaros que están geniales.

 Espero que os gusten mis palitos y os animes a hacer estas cosas que no tienen nada que 

ver con la que se venden. 

 

Sards amb salseta- Sardos con salsita

Aquí un plato excelente, con un pescado de roca muy

gustoso, el sardo.

Es un excelente pescado, que hecho en fritura o a la

brasa queda genial. Pero como hoy ha hecho un poquito

de viento no prestaba mucho para hacer barbacoa, y

lo he hecho con una salsita, sencillo pero suculento.

 

uno de los cortes

Ingredientes:

Sardos
tomate triturado
1 cebolla
1 pimiento rojo
un manojo pequeño de perejil
caldo de pescado( yo he hervido las cabezas y he hecho un caldo).
Sal
Pimienta
aceite
harina blanca

Preparación:

 
Limpiamos el pescado, cortamos a rodajas y con la cabezas de
este prepararemos un caldo corto , que nos servirá para hacer
nuestro guiso.

Una vez limpio, salamos y pasamos por harina blanca, para
freír un poco el pescado, de este modo, no se desmoronará
con el guiso y mantendrá todos los jugos dentro.

Pondremos en una cacerola aceite y la cebolla picada y dejamos
pochar, añadiremos el tomate triturado, y los trozos de pimiento,
pondremos el pescado encima y añadimos el perejil picado. Una
vez puesto todo, añadimos el caldo del pescado y dejamos que
todo cueza junto, y queda un "suquet", magnífico y sencillo.
A los que les guste más fuerte pueden rectificar de sal y pimienta
antes de sacarlo, ya que sino queda muy fuerte.

Ya veis que es sencillo.

Besos.

Filets de peix al forn amb llit de albergínies ,ceba i pebrot vermell _Filetes de pescado al horno con cama de berenjenas,cebolla y pimientos rojos

Hoy un plato poco calórico, cosa que va estupenda para empezar a sacarnos los excesos del verano. 

 Como muchos de los que me conocéis , sabéis que en mi casa entra pescado fresco siempre, pues bien, hoy la pesca fue grandecita, y me he decidido a hacer filetes sin espina y sin piel. Para preparar el plato he puesto en el horno unas berenjenas cortadas a lo largo encima de un papel de horno, y pintadas con un brocha con un poco de aceite de oliva, y sal(poca), hasta que cogieran un poco de color , sin llegar a cocerse del todo. Una vez hechas, las he dispuesto en otra placa de horno con el papel, tal y como se ve en la foto

 

Mientras se hacían las berenjenas, en una sartén con un par de cucharadas de aceite he puesto dos cebollas cortadas a medias lunas, a pochar, a fuego suave, y cuando ha desparecido el olor fuerte de cebolla he añadido 4 pimientos rojos cortados a tiras, lo he dejado unos 15 minutos pochando , sin llegar a que se cociera como las berenjenas. Lo he puesto encima de las berenjenas tal y como veis

 

y encima de las verduras he puesto los filetes, he salado un poquito cuando estaban ya colocados y he puesto unos hilos finos de aceite de oliva. Se tapa con el papel de cocina y se pone en el horno a 160, unos 20 minutos.

 

y este es el resultado recién salido del horno

el plato terminado

Espero que os guste, como ya he dicho sencillo, suculento y ensuciamos poco.

 

 

Ensalada veraniega mar i montanya.

Hoy he preparado una comida sencilla, hechando mano

de unos botes de judiones , judías blancas y unas yemas
de espárragos. Como el calor era muy agobiante, no tenía
muchas ganas de ponerme en la cocina, he hecho la mínima
expresión con los fogones.




Ingredientes:

1 kg. de mejillones
palitos de cangrejo ( 3 paquetes p. congelados)
1bote de judiones
1 bote de judías blancas
1 taco de queso feta
1 bote de yemas de espárragos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla de figueres grande
5 tomates de pera
sal
aceite
reducción de vinagre de módena a la naranja( comprado en tienda).


Preparación:

Como la quería una ensalada bien fresquita, puse todos las conservas
en la nevera un par de horas.

Hervir los mejillones al vapor , y dejar el mejillón con una sola parte
de cáscara. Reservar.

Cortar las verduras a cubitos pequeños .
Cortar el queso feta a cubitos pequeños
Rayar los tomates de pera.
Cortar los palitos a trozos pequeños.

Una parte de las verduras la mezclamos con el tomate rayado
añadimos la sal, el aceite y la reducción de módena a nuestro
gusto ( yo lo he hecho de este modo, por que había un comensal
que no podía tomar tomate, de no ser así lo hubiese hecho todo
mezclado).
El montaje de la bandeja es a vuestro gusto,he puesto todos
los ingredientes, y he volteado la bandeja con los mejillones


Una receta sencilla , y muy apetitosa.

Petonets.

LLobarro amb carbasso " Lubina con calabacín" en thermomix

Esta receta en su composición original era con salmón, me pareció genial, pero como yo tengo a mano siempre o casi siempre pescado acabado de salir del agua, pues dije: el día que pesque mi marido unas lubinas más grandes, lo hago. 

Y así ha sido he hecho la receta de la revista pero cambiando el ingrediente principal.

Queda muy fina, la combinación del calabacín con las pasas.

 

 

 mi plato

 

 

más cerca

 

 

Ingredientes:

 

3 Lubinas grandecitas ( 6 lomos) 

400 gramos de calabacín 

150 gramos de vinagre de módena 

2 cubiletes de aceite de oliva 

60 gramos de pasas de corinto ( en la original eran de málaga) 

sésamo tostado ( al gusto)

una pizca de curry una pizca de cúrcuma sal y pimienta 

 

 

Preparación: 

 

 

Poner a reducir el vinagre de módena 10 minutos temperatura varoma velocidad 1 .(sin tapar con cubilete).

Reservar la reducción en un vol.

Cortar el calabacín en juliana ( yo juliana grandecita).

Verter en el vaso el aceite, la cúrcuma , el curry y las pasas y cocer 10 minutos, a temperatura 100 velocidad 1. Rectificar de sal y pimienta y escurrir. 

 

Con el aceite escurrido y con la reducción de módena haremos una vinagreta. 

Macar los lomos de la lubina en una sartén, con muy poquito aceite hasta que esté a nuestro gusto. 

 

Para la presentación del plato pondremos un poco de la vinagreta en el fondo de cada plato de comensal, encima colocar una cama del calabacín con las pasas y encima el lomo de lubina , espolvoreado con un poco de sésamo tostado . 

Yo le puse encima de este un poco de salsa vinagreta y quedó delicioso. 

crema de musclos al safrá i closques de musclo amb parmesá. ( Crema de mejillones al azafrán con conchas de parmesano)

Esta crema de mejillones ha quedado muy buena. Y con una aceptación
que no podía dar crédito, ya que algunos de los de mi casa, si los mejillones
no son de los de roca( cosa que ya no quedan), no quieren comerlos.

Bien pues yo ni corta ni perezosa, hoy me he marcado un gol!!, he hecho
esta crema con mejillones del norte, y para que tuviera un poco de
vistosidad con las cáscaras de los mejillones, bien limpias, he hecho
la decoración.

Cosa que ha tenido entretenido al personal relamiendo y chupando
el parmesano!!!!


el plato de crema

Ingredientes:

250 gramos de caldo de pescado( yo de escórpores).
1kg de mejillones(norte)
1 cebolla grande
1 puerro
1 diente de ajo
3 tomates de pera grandes
50 gramos de aceite de oliva
150 gramos de nata
1 hoja de laurel
Unas cuantas hebras de azafrán( yo he sido generosa)
80 gramos de vino blanco.
Sal ( muy poquita)
Pimienta al gusto

Para la decoración de las cáscaras de mejillón:
Parmesano rallado en abundancia, para que quedara una
buena capa, ya que si pones poquito solo se pega a la cáscara
y no salen los trocitos una vez cocido.

Preparación:
Lavar los mejillones y quitar las barbas, yo los he rascado
para que me quedaran las conchas limpias.
Pondremos en una cacerola los mejillones para abrirlos al
vapor, una vez abiertos reservamos y dejamos templar.
teniendo en cuenta que hemos de guardar el agua que ellos
sueltan, por que la añadiremos a la crema. Sacaremos la
carne de mejillón y la reservaremos .

Pondremos el vino , el caldo de pescado y el agua de los
mejillones que teníamos reservado en la máquina y
programaremos 7 minutos varoma , velocidad 1. Este
caldo lo reservamos para añadirlo después a las verduras.

Pondremos en la máquina, la cebolla, el ajo, el puerro y los
tomates de pera y cortaremos 10 segundos a velocidad 3.
Una vez cortadas las verduras añadimos el aceite y
programamos 15 minutos 100 velocidad1.
Seguidamente añadiremos a este sofrito el caldo reservado
la nata, las hebras de azafrán, la hoja de laurel, la sal y la
pimienta al gusto y programar 10 minutos ,temperatura 100
velocidad 1.

Retiraremos la hoja de Laurel( ya que si no nos estropearía la
crema); añadiremos la carne de los mejillones( tendremos que
tener presente, que hemos de dejar alguno para decorar la
crema); trituraremos 1 minuto a velocidad 5-7-9.
Para que quede una crema fina, yo lo he pasado por un colador.

Para la decoración de las cáscaras:

Pondremos las cáscaras de los mejillones encima de la bandeja
de horno con papel para hornear, separadas entresí, encima de
las cáscaras he ido rallado el parmesano, un poco grueso, de este
modo he formado una capa de queso, que al cocerse al horno
simulan como las rocas.

Hornear a 180º vigilando de que no se quemen, que el queso
en el horno es un traicionero( jaja).



Presentación
Poner la crema en tazones o donde queráis,encima de esta poner
una cáscara de mejillón de queso y unos cuantos mejillones por
cada comensal. Y para que se vea bien en una parte de la cáscara
he puesto un mejillón , es un detalle pequeño , pero hace lucir
mucho más este plato.

PD..
Esta crema se puede hacer de modo convencional, siguiendo los
mismos pasos que he puesto.
Espero que os haya gustado.

Petonets.

Crema d´esparrecs verds i sipia planxa. Crema de trigueros y sepia

Una crema sencilla pero buenísima, ahora como los espárragos trigueros o verdes están en su mejor momento y su precio también, he decido hacer una crema que vi en una revista, pero yo he hecho mis variaciones, y ha quedado finísima. I el Sant del día 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

2 manojos de espárragos trigueros 

50 gramos de aceite de oliva 

3 calçots ( quien no tenga ponga cebolleta fresca 1).

100 gramos de vino blanco

400 gramos de caldo de pescado (yo de lubina)

 2 sepias medianas cortadas a trozos larguitos.

 sal al gusto. 

 Preparación de la crema en la thermomix 21:

 

Pondremos el aceite en la thermomix 3 minutos 100, velocidad 2. 

Una vez ya caliente añadimos los calçots en trozos regulares y programamos unos segundos a velocidad 3 1/2, para cortarlos un poco mas; bajamos los residuos del vaso y programamos 6 minutos , temperatura 100 velocidad 1. 

Una vez terminado este tiempo añadimos los espárragos trigueros ya limpios y cuarteados, el vino blanco, el caldo del pescado y programamos 20 minutos, temperatura varoma velocidad 1. 

Cuando ya este todo preparado, trituraremos a nuestro gusto , yo después de haberla triturado la he pasado por el chino para que no quedaran hilitos del espárrago y quedara muy fina. ( rectifique de sal cuando ya la tenía lista).

 

Prepararemos la sepia a la plancha del modo habitual y haremos un poquito de ajo y perejil picado con aceite de oliva para verter por encima de la sepia. 

 

Presentación : 

 

Se sirve la crema y encima los trocitos de sepia con su aceite de ajo y perejil aquí más cerca para que se aprecie como queda 

 

 

 

 

Es una delicia de crema.

pastel de verdura amb llobarro ( pastel de verduras con lubina)

Un pastis, que fa tornar boig a qualsevol comensal!!! 

 

Este pastel yo hoy lo he hecho con lubinas, que ha traído mi marido, pero se puede hacer con cualquier tipo de pescado blanco hecho a filetes, desespinado y sin piel.

 Ingredientes: 16 filetes de lubina sin piel( eran lubinas pequeñas) 

1 berenjena 

1 calabacín

1 pimiento entreverado( si no se pone pimiento rojo y verde) 

1 cebolla 

3 tomates maduros 

1 ramita de tomillo fresco 

50 gramos de aceite de oliva 

4 huevos batidos sal y pimienta 

 

 para acompañar al plato

 

 2 alcachofas , que las rebocé con harina blanca y bien fritas para que quedaran crujientes.

 

 Preparación:

 

-Picar la cebolla junto con el aceite , 4 segundos, a velocidad 4.

-Sofreír añadiendo la rama de tomillo, 5 minutos 100 velocidad 1.

-Incorporar todas las verduras cortadas al sofrito, exceptuando el tomate y programar 10 minutos ,100 velocidad1.

-Añadir el tomate pelado a trocitos y programar 5 minutos más a temperatura 100 vel. 1.

-Retirar del vaso y dejar templar. 

-Mezclar las verduras con los huevos batidos, rectificar de sal y pimienta.

-Pondremos en un molde preparado o engrasado en el fondo primero una capa de verduras, encima una capa de filetes. encima verduras y seguir así hasta hacer el molde teniendo en cuenta que hemos de terminar con una capa de verduras. 

Pondremos el preparado en el horno a baño maría 45 minutos con el horno a 180 grados. 

 

 

Nota: también se puede hacer sin baño maría, es opcional. aquí las fotos de este maravillo pastel las verduras ya cortadas

 

  

los filetes de lubina

 

  

vista de la capa del pescado 

 

 

 

vertiendo la mezcla y haciendo capas 

 

 

 

el pastel sacado del horno y dejamos enfriar. 

 

 

 

 

el corte del pastel de verduras con lubina( aquí el final, ja . ja). 

 

 

 

uno de los platos terminado con guarnición de alcachofas fritas. 

 

 

Espero que os haya gustado.