Sepia a la romana o rebozada

En casa nos encanta hacer el vermouth, o el aperitivo, es una

de las cosas, que mayoritariamente se hace en los bares, pero

hacer un buen aperitivo antes de comer con familia es un placer

que no tiene precio.

Os invito a que hagáis la sepia rebozada a la romana, ya se

que casi todo el mundo hace los conocidos calamares a la romana

y se hace poco uso de la sepia para este fin, ( una anécdota de

este aperitivo; cuando mis hijas eran pequeñas, decían que por

que no eran redondos, yo les contaba que como se me había

cortado mal el calamar, lo tenía que hacer a lo largo, y se comían 

los calamares largos ( por que si decía que era sepia no la querían).

Era un modo de engañar al comensal .

La copa, es un aperitivo que le preparé a mi mami. :-).

Ingredientes:

2 sepias frescas

harina blanca

sal

soda o sifón

1 huevo.

Preparación:

Limpiaremos bien las sepias, y las cortamos a tiras no

muy gruesas, dejamos que escurran bien el agua y salamos

al gusto.

Mientras escurren todo el agua, preparamos el rebozado,

con el huevo bien batido , un chorro de sifón ( si no tenéis

se puede hacer con agua), pero el sifón le da un toque especial

a este rebozado. Añadimos la harina, la sal al gusto y hacemos

pasta que no nos quede ni muy ligera , ni muy espesa, puesto
que si nos queda ligera, nos saltará la masa en la sartén y si por el

contrario la hacemos espesa, se nos quedará demasiado dura

y al comerla queda pastosa.

Dejaremos reposar unos 10 minutos la pasta.

Pasaremos las tiras de sepia por un poco de harina blanca, y

sacudiremos el sobrante de la harina. Pasaremos las tiras por

la masa, y freiremos en sartén.

Dejamos escurrir el aceite en papel absorbente,mientras

acabamos de hacerlas todas.

Servimos acabadas de hacer, y esto es un excelente

aperitivo.

Nota:Se pueden usar los preparados de rebozado, pero

no son iguales.

Espero que os guste y os animéis a hacerla, seguro que

el que lo prueba repite.

 

Petonets.

Tartaletas de morcilla con huevo de codorniz

Estas tartaletas, las hice a modo de entrante,

sin mucha contemplación, ya que utilicé 

unas tartaletas de pastelería salada, unas

morcillas de cebolla y huevos de codorniz.

Yo abrí las morcillas, y la repartí en las tartaletas,

encima le puse el huevito y una gota de aceite y horneé.

 

Fueron deliciosas, ya se que mi versión está falta de 

la manzana, pero como a algunos no les gusta la omití

y realmente quedaron unas tartaletas, geniales, sencillas

y volaron. 

 

 

Vermouth a la cuina " Sant Artur"

Avui un vermouth improvisat a la cuina la copeta, genial!!!

 

i per picar tirant de coses fetes jeje, que no sempre ha de ser fet per un!!!

   

al vespre continua la festa, (" Sant Artur") :). 

Pastas saladas de hojaldre para pica-pica ( pastes de full salades pica-pica)

Como es domingo, y hay que celebrarlo todo, hoy me he
dispuesto a hacer un aperitivo de pastelería salada .
Cuando pasas por delante de una pastelería, especialmente
los domingos, están expuestas en primera fila, las pastas saladas
de hojaldre, la verdad es que a todos los de mi casa nos pierden
yo tengo mucha costumbre de hacerlas, ya que son un vicio y se
pueden hacer con cualquier fruto seco, arengues, anchoas, queso
etc, etc.

aquí las pastitas de hoy:

 

rellenas de queso habarti y salmón ahumado

 

mas de cerca las de queso havarti

 

Bien he hecho con dos ingredientes , tres clases de pastas.

Unas con queso havarti solo, las otras con salmón solo, y la otra clase
con salmón ahumado y queso havarti.

Ingredientes:
1 placa de hojaldre fresco o congelado
Lonchas que queso havarti
unas lonchas de salmón ahumado.

Preparación:

He extendido la masa del hojaldre y la he cortado en tres trozos iguales.
Encima de cada trozo de hojaldre he dispuesto unas lonchas de queso
y lo he enrollado sobre si mismo, hasta formar un rulo, he cortado en
trozos de un dedo y los he puesto en una bandeja con silpat , del mismo
modo he hecho los otros rollitos cambiando de ingrediente y combinando
con el de 2 elementos, del mismo modo.

Esta vez no he pintado el hojaldre, que es una cosa que hago siempre
para que le de brillo. pues como los he hecho de modo espiral , me ha
parecido que no hacia falta, bien pues ya veis como se ven las fotos, no
ha hecho falta que los pintara, ya que se han quedado doraditos y crujientes.

Es un aperitivo que a los niños les encanta.

Muffins de atún y calabacín .

como aún seguimos teniendo gran cantidad de calabacines, y ya no
quería repetirme en la manera de cocinarlos, decidí hacer unos
muffins salados con el calabacín, para darle salida, y tengo que
comentaros, que estaban realmente finos, y que a los niños de casa
les han encantado .


recién salidos del horno


uno de cerca


aquí ya preparados

 

Ingredientes:

 
mantequilla para untar
2 latas de atún en aceite de oliva (180 gramos).
400 gramos de calabacín (rallado).
1/ 2 pimiento rojo a daditos pequeños
150 gramos de mozzarella rallada(fresca).
250 gramos de harina
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de romero picado( yo lo triture en el molinillo del café)
1 huevo
60ml. de aceite de oliva
200 gramos de yogurt natural
para adornar unas ramitas de romero.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Untar con mantequilla los moldes de muffins o magdalenas.
Poner el atún a escurrir en un colador. Lavar y pelar el calabacín
(como si fuera una zanahoria); cortar a dados pequeñitos el pimiento
y la mozzarella rallarla, y mezclarlo con la harina , la levadura en
polvo, el bicarbonato, la sal y el romero picado.Batir el huevo e incorporar el aceite al huevo batido, añadir a estos
el yogur. Agregar el atún y el calabacin a esta mezcla con movimientos
suaves y añadir también la mezcla de la harina y amasar con movimientos
envolventes, hasta que queden todos los ingredientes bien integrados a
la masa y veamos que los ingredientes secos que hemos puesto queden
humedecidos en su totalidad.
Distribuir la masa entre los huecos del molde,( salieron para 12), cocer los
muffins en el centro del horno, unos 25 minutos.
Una vez cocidos, dejar reposar en el molde 5 minutos, desmoldar y adornar
con las ramitas de romero.

Estos muffins como aperitivo son fantásticos, y también llenan mucho.

Mejillones al vapor de cerveza en escabeche rojo (thermomix)

Esta receta, es de thermomix, pero no se preocupen
los que no tengan la máquina , que hecha de modo
tradicional, con una cacerola, para obtener el vapor de
la cerveza, se puede hacer igualmente. Y el resto de la
cocción con los mismos ingredientes y cantidades en una
sartén o cacerola, quedará perfecto, y digo esto, por que
están muy buenos, a mi me la recomendó Anna
y hoy os la recomiendo a todos vosotros, a los mejilloneros
de mi casa les gustó mucho. Yo hice la receta de un día para
otro, pero con las cáscaras puestas, como es costumbre en
mi casa, pero se pueden sacar si no os gusta encontrarlas.

Ingredientes:

 
1 kilo de mejillones frescos
330 gramos de cerveza( la que os guste más).
para el escabeche:
200 gramos de cebolla cortada en juliana( la mía cortada a dados pequeños):
200 gramos de aceite de oliva suave.
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
4 hojas de laurel
25 gramos de vinagre de jerez( yo le puse de sidra).

Preparación:

 
Lavar los mejillones, y quitarles las barbas,(Yo para dejarlos limpios
para esto tengo mi truquito que es un estropajo de tipo nanas que solo
uso para esto, y quedan muy bien sin pegotes de los filamentos del
mejillón).

Una vez limpios los colocaremos en el recipiente varoma.
Vertemos la cerveza en el vaso de la thermomix, y programe 15
minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sitúe el recipiente varoma
encima de este, cuando termine el tiempo separe las valvas. Retire
los restos de las barbas si los tuvieran y reserve los mejillones en un
bol.

Para el escabeche:

 
Poner en el vaso la cebolla cortada y el aceite y programe 9 minutos,
temperatura 100 velocidad 1.
Agregue la pimienta, el pimentón, el laurel, la sal y el vinagre. Programe
2 minutos 100 velocidad 1.
Vierta el escabeche sobre los mejillones, remueva y deje enfriar, guarde
en el frigorífico y deje macerar durante 24 horas.

 

 

 Hacer esta receta es gratificante, ya que se pueden dejar de un día para

otro y te soluciona un aperitivo o complemento  de alguna comida .

Si te gusta y tienes otros modelos de thermomix, ya ves que se puede

adaptar, saludos.

espirales de jamón y queso

Un aperitivo estupendo , con lo que más de uno se queda sorprendido
de ver que en casa se pueden hacer estas cosas, tan buenas y apetitosas.
Yo he hecho la masa con la themomix, pero con los mismos ingredientes
de la receta lo podéis hacer de modo tradicional, o los que tienen
amasadora/panificadora, también les quedará estupenda.

La masa es de las espirales es la de briox.

las espirales crudas y pintadas con huevo , listas para hornear

las espirales ya hechas

Ingredientes:

150 gramos de leche
50 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla apunto de pomada
3 yemas de huevo
20 gramos de levadura prensada
4oo gramos de harina
1 cucharadita de sal
láminas de queso havartie, o el que os guste
láminas de jamón dulce.
Huevo batido para pintar la masa una vez fermentada.

Preparación:

Verter en el vaso la leche, la sal , el azúcar y la mantequilla , programar
1minuto , temperatura 40 velocidad 2.
Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos a velocidad 2.
Agregue la harina, programe 15 segundos a velocidad 6 y después amase
durante 2 minutos a velocidad espiga.
Estirar la masa formando un rectángulo y pintar con mantequilla, poner
una capa de jamón dulce y otra encima de este de queso. Enrollar sobre
si mismo, y unir la masa pintando con un poco de agua el borde para que
selle bien, cortar con unas tijeras pequeñas los trozos; disponer en una
bandeja de horno con silpat o papel de horno, y dejar doblar el volumen.
Una vez doblado el volumen pintar con huevo batido y hornear a 180º
hasta que estén doradas y cocidas.
Disponer las espirales en papeles de magdalenas o en fuente.

Nota:

Se pueden congelar las espirales, una vez ya han doblado el
volumen( pero sin pintar con huevo), y se sacan cuando
hagan falta . Solo tendremos que ponerle el huevo batido
encima y hornear.

Bunyols de bacallà " buñuelos de bacalao"

Hoy para entrante , he hecho unos buñuelos de bacalao
como los hacía mi madre , estupendos y sencillos, y nadie
deja ninguno en la bandeja.



 

Ingredientes: 

 
Bacalao
harina
huevo
ajo y perejil picados
1 cucharadita de levadura
1 vasito pequeño de agua

 

Preparación: 

 
Tendremos el bacalao remojado, y lo desmigaremos a
nuestro gusto, no muy grande. Lo reservamos.
En un bol añadimos 4 o 5 cucharadas de harina, el ajo y
el perejil picados, el vasito de agua, el huevo y la
cucharadita de levadura, con el batidor de mano haremos
una pasta que no se muy espesa, si lo fuera le añadiremos
un poquito más de agua, una vez hecha esta; añadiremos
el bacalao desmigado. Dejaremos reposar un rato. y de
mientras ponemos en una sartén abundante aceite, a calentar
y cuando esté caliente iremos haciendo los buñuelos con
una cuchara pequeña, y los dejaremos freír bien por ambos
lados, sin que se quemen, dejamos escurrir en un plato con
una servilleta de papel absorbente. y los serviremos.

gambitas pequeñas al ajillo

Un aperitivo o entrante, genial, estas gambitas son congeladas

y salen también muy buenas, para hacer un pica-pica.

Ingredientes

aceite de oliva suave

gambitas

ajos pelados y picados

sal

1 chorrito de coñac

guindilla ( opcional si hay niños mejor no poner).

Pondremos una cazuela de barro al fuego con una buena cantidad de

aceite. 

Cuando este el aceite caliente, pondremos los ajos pelados y

picados a nuestro gusto, sin dejar que se quemen ,( por que si se

queman amarga), cuando veamos que ya están bien dorados

echamos las gambitas peladas , salamos, y ponemos la guindilla

le damos una vuelta con la cuchara de palo, y le echamos un

chorrito de coñac, cuando veamos que ya el jugo se va volviendo

blanquecino y las gotas de aceite han engordado por el agua

que han soltado las gambas, ya las sacaremos; pues de no hacerlo

así, se nos quedarán duras, y resecas.

 

 

Si se quiere, también se pueden poner en cucharitas de degustación

o en mini cazuelas de barro, la receta da mucho juego, se pueden

variar los platos o el servicio, es cuestión de imaginación en la

presentación. 

 

Saludos.

chipirones al jerez

bueno otra tapa, que puede volver loco a quien le gustan todas estas

cosas por que seguro que al que no le gusta ni mira je. je .....

Ingredientes:

500 gramos de chipirones
4 dientes de ajo
perejil
sal
pimienta
aceite de oliva
vino de jerez seco

Preparación:

Ponemos en una sartén el aceite, cuando esté caliente añadiremos los
dientes de ajo picados y doramos un poco sin que se quemen;
tiramos los chipirones , le damos un par de vueltas, y salpimentamos
a nuestro gusto, echamos el perejil picado , y dejamos cocer 2 o 3 m.
para que vayan cogiendo el gusto de los condimentos, seguidamente
añadimos una copita de jerez seco y le damos un par de vueltas.

Tapamos con una tapadera unos minutos vigilando de que no se
quemen, cuando veamos que ya ha reducido el jugo ya están hechos.

No pongo el tiempo, por que dependerá del fuego que tengáis en casa.

paté de mejillones en thermomix

Esta receta tan sencilla, es suculenta, y estupenda como entrante, mientras en
la cocina acabamos de rematar la comida, toda la tribu, se apunta a picar, algo
rápido.

ingredientes:

1 lata de mejillones en escabeche

1 lata de bonito

3 quesitos

Unas gotas de tabasco

Preparación: 

Vierte todos los ingredientes  en el vaso de la thermomix, incluyendo 

el jugo de cada lata y triturar ayudándote  con la espátula, en 

velocidades 6-8 hasta que quede homogéneo.

NOTA . se puede preparar también con una batidora manual.

Fuente: libro thermomix

Hojaldres salados

Yo en este caso los hice salados, pero como ya veréis en la explicación , lo podéis hacer en versión dulce.

la receta

Introducción:
estas pastas las podéis hacer fácilmente, con hojaldre congelado y quedan estupendas,
se pueden adaptar igualmente a este hojaldre en versión dulce, que lo único que tendremos
que hacer es cambiar los ingredientes , salados por los dulces., y proceder del mismo modo, por eso os dejo todo lo que yo hago con ellas en una sola receta.

Ingredientes:
placas de hojaldre congelado

leche

huevo para pintar la masa antes de hornearlas, ( para pintar la masa, para las personas que no pueden tomar huevo, con pintar la masa con la leche, ya queda brillante).

rellenos varios:

jamón serrano y queso curado, ( 2 lonchas de cada cosa)

jamón y queso: 2 lonchas de queso para fundir, el que mas os guste
2 lonchas de jamón de york

salmón ahumado o el ahumado que vosotros queráis, 2 lonchas o 3 dependiendo de lo grandes que sean.

de sobrasada y queso: 2 lonchas de queso de fundir y sobrasada al gusto,
en la cantidad que os guste.

beicon con queso: 4 o 5 lonchas de beicon ahumado y 2 lonchas de queso de fundir

si las queréis rellenar de dulce:

las podéis rellenar con crema  de chocolate
con mermeladas, con crema pastelera
 

con crema y frutas ( que están deliciosas).

adornos opcionales. ajonjolí o semillas de amapola

si os gustan las masas muy llenas podéis poner más cantidad.

Instrucciones:


descongelamos la masa de hojaldre, y le pasamos el rodillo por encima espolvoreando antes con un poco de harina, la podéis adaptar a vuestra medida, hemos de hacer dos mitades iguales, la parte de abajo, la dispondremos encima de un silpat o papel de cocina sobre la placa del horno , por encima la pintaremos con leche, ( si no queréis pintarla, no la pintéis, pero a mí me gusta más pintada), seguidamente pondremos los salados , por ejemplo el beicon y encima el queso.. con la otra parte de la masa , le pasaremos el rodillo corta-pastas, en caso de no tener, no se preocupen se hace de la siguiente manera. se hace un corte pequeñito , se deja un espacio igual y se hace otro corte, hasta llegar al borde de la masa, esto se hace en toda la masa , fijaros en el dibujo de la foto y os será más sencillo verlo, que yo explicarlo( gracias).
Seguidamente cubrimos con esta masa cortada y tapamos con ella la otra parte que tenemos en el silpat, cerramos los bordes, y pintamos con el huevo o en su defecto con la leche.,Si queréis que queden más adornadas les podéis poner semillas de amapola o ajonjolí, que les da un toque especial

Meteremos la pasta resultante en el horno que esté pre-calentado a 180º, y el tiempo lo tenéis que ir mirando, ya que a mucha gente les gusta mas blanco o mas morenito, eso a vuestro gusto . a mi me gustan dorados.

Navajas a la plancha

las navajas a la plancha o al vapor , son exquisitas, para sacarles
la arena que tienen ,lo primero que tenéis que hacer , es lavarlas
bien con agua y un buen puñado de sal para que escupan la
arena, si vieses que tienen arena en las bolsas, tenéis que
dejarlas reposar en un bote con sal , pero que queden de pie,
así la arena se irá depositando en el fondo del bote, luego
le pasáis agua, y las ponéis en una plancha, sobre todo que
esté al rojo vivo, que es como quedan mejor, si no estuviera
caliente la plancha os quedarían cocidas en vez de a la plancha.
Les ponéis sal y pimienta, y el aderezo en la mesa a vuestro gusto.
Un aperitivo buenísimo.

almejetas al jerez

esta es una de las recetas, a las que le tengo un cariño especial. Y es un placer poderla compartir
con todos vosotros, para que las degustéis, son sencillas, de hacer y muy buenas, ( cuando las
hagáis a vuestros amigos, estoy segurísima que os las hacen repetir otro día).

ingredientes:

500 gramos de almeja fina o de cultivo, o gallega.
4 o 5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Jerez seco

Preparación:

Poner una sartén al fuego, y cuando el aceite esté caliente le tiráis los dientes de ajo previamente cortados a trocitos pequeños, o con el machacador de ajos, y los pochamos un poquito, sin que se vuelvan oscuros, entonces tiráis las almejas, que estén bien lavadas y a ser posible si arena, y lo tapáis con una (tapadera ),cuando empiezan a sudar un poco le añadáis un buen vaso de jerez, y un poquito de pimienta, dejarlas que se abran bien, pero no os paséis de tiempo , por que la almeja se reseca enseguida, es un poquito delicada, y se cuece muy pronto.