Gnocchi. Nyoquis de moniato amb parmesà - Ñoquis de batata con parmesano.

Como ya estamos en otoño según dice el calendario

a pesar de que en Sitges tenemos un tiempo caluroso

ya podemos ver en todos los mercados y comercios

la gran cantidad de productos que nos ofrece esta

estación. Una servidora disfruta mucho más de los

productos de otoño e invierno, como ha sido hoy con

unos sencillos boniatos amarillos;he cocinado unos

ñoquis con parmesano deliciosos, quedan muy melosos

al gusto y no se hacen pesados ni de comer ni tampoco

de digerir . La batata o moniato nos aporta mucha fibra

y vitamina A.

Yo particularmente prefiero la batata blanca, que tan

pronto la encuentre en el mercado, os mostraré como

es es blanca como las patatas y menos dulce, esta la

suelen tener aquí en mi zona unos pocos payeses, pero

en la parte de Valencia se cultiva mucho. Y la preparo

como si fueran patatas fritas es una delicia y un vicio.

Bueno que ya os he dado la vara con el moniato.

Ingredientes:

Para los gnocchis:

700 gramos de moniato cocido al horno ( la pulpa)
400 gramos de harina de trigo
3 yemas de huevo
200 gramos de parmesano rallado.

Para la salsa:
600 cl. de nata para cocinar (18% m.g.)
100 gramos de parmesano
sal y pimienta al gusto.

Para decorar el plato:
unas hojas de orégano y para el que
guste parmesano rallado.

Preparación:

Coceremos los boniatos en el horno, cuando estén listos
sacaremos la pulpa y la reservamos hasta que esté fría.
Ponemos en un bol las yemas de huevo, la pulpa de la batata
o moniato y la harina , mezclamos bien los ingredientes y
cuando estén bien amalgamados añadimos el queso parmesano,
hasta que obtengamos una masa homogénea, si vemos que
se nos pega podemos añadir un poquito más de harina, esto
nos lo pide la masa, ya que la cantidad de( humedad no se puede
graduar).

Una vez hecha la masa, la dejaremos reposar como mínimo
media hora tapada o en la nevera. Transcurrido el tiempo del
reposo haremos unos cilindros de masa y los vamos cortando
( a mi particularmente me gustan los ñoquis caseros que sean
grandes), cuando los tengamos cortados con un tenedor le podemos
hacer las marcas como yo he hecho o si no os gustan con rayas
se pueden hacer ahuecados con el pulgar,( esto va a gustos).
Los ñoquis los coceremos en una olla con agua caliente y salada
estos estarán cocidos una vez hayan subido a la superficie del agua.
Los sacamos con una espumadera y los dejamos escurrir , con la
precaución de añadir un poco de aceite de oliva, para que no se
nos pegue la pasta.
Para la salsa de parmesano pondremos la nata a hervir en una
cacerola y cuando esté hirviendo añadimos el parmesano rallado
un poco de pimienta y sal a nuestro gusto.
Añadiremos la salsa a los ñoquis y podremos emplatar con un
poco de orégano , u otra hierba que os apetezca o tengáis a mano.

Aquí os dejo las fotos que he realizado.

Ñoquis de batata crudos

Aquí una de más cerca

 

Los ñoquis hervidos

Ñoquis salseados con la crema de parmesano

 

aquí mi plato

Espero que os gusten estos ñoquis de moniato, son sencillos y económicos
es un plato muy agradecido y sobre todo de temporada.

en italiano son Gnocchi .

Canelons de Gambes i Sipia .( Canelones de gambas y sepia)

Os dejo la receta de unos canelones que hemos
hecho para estos días de Semana Santa, están
deliciosos y han quedado muy suaves de sabor.

Ingredientes:

1 kg de sepia fresca (una vez limpia quedaron

650 gramos.

15 gambas grandes

Para la bechamel de la masa:

1 cebolla

harina, leche, sal , pimienta y nuez moscada.

aceite.

La pasta de canelones, he utilizado de los redondos

que se pueden rellenar con manga pastelera.

haremos otra bechamel para la cobertura de los

canelones ( también quedan buenos con salsa de tomate).

Preparación:

Limpiaremos las sepias y las cortaremos a trozos

regulares (no muy grandes). Ponemos en una cazuela

un chorro de aceite de oliva y doramos la sepia, con

fuego bajito, para que no se nos quede la sepia oscura

y requemada. Una vez cocida, la reservaremos y dejamos

que enfríe para poder después picarla , ya que si lo hacemos

en caliente nos queda una masa pegajosa.

Herviremos al vapor las gambas, una vez hayan perdido

el calor, las pelamos , y reservamos.

Yo he picado las gambas y la sepia en la máquina de picar

carne, o pescado.

Para hacer el fondo de la bechamel, he puesto una cebolla

picada y he cocido a fuego lento para que no quedara oscura

y no diera color a la bechamel, una vez cocida he añadido la

harina, le he dado unas vueltas y he puesto la leche hasta que

ha cogido la consistencia que a mi me gusta; he añadido la

sepia picada y las gambas, le he dado un par de vueltas y

la masa la reservamos en un vol.

Dejamos enfriar, a temperatura ambiente y rellenaremos

los canelones, ya sean de los que se envuelven o de los hay

redondos para rellenar.

Yo he utilizado los redondos , y he puesto la masa en la

manga pastelera, para rellenarlos; es muy cómodo y rápido.

Los disponemos en bandejas, Y haremos una bechamel para

cubrirlos por encima. Ponemos queso rallado a nuestro gusto

y unos trocitos de mantequilla para que doren. Poner en el

horno hasta que estén cocidos.

Nota: Se puede picar con lo que queráis, o cortar a mano

esto es opcional.

 

Para los que quieran ahorrar tiempo, la bechamel, de la

cobertura se puede hacer con la thermomix, es otra opción.

Espero que os gusten. 

Petonets

Pasta con calamares en salsa

Una pasta de grandes medidas, la verdad que estaba muy buena, es una
comida sencilla, pero como plato único, con una buena ensalada delante
de este, ha sido fenomenal.


preparación del plato:

Hervir la pasta al dente y resfrecarla, reservar hasta que hagamos los
platos.

Los calamares, los limpiaremos y los haremos a rodajas, si son frescos
les daremos , primero una pasada por la sartén con un poquito de aceite
para que suelten el agua. Una vez pasados y que veáis que ya han soltado
el agua, los reservamos en un plato, y hacemos en la sartén o cazo que más
os guste, un buen sofrito de cebolla y tomate y un buen puñadito de perejil.
Cuando ya tengamos el sofrito casi listo añadiremos el calamar, que tenemos
reservado y dejaremos cocer, hasta que vaya reduciendo sus jugos, y este
listo para poder comer.

lasaña de carne en la thermomix paso a paso

Es una de las primeras cosas que hice en la thermomix, y la

verdad es que hacer lasaña en mi casa siempre se ha hecho

pero desde que compre el aparatito, es una de las cosas que

me cunde mucho y se hace es un espacio de tiempo corto,

decir a los que no tengáis el aparatito, que se puede hacer

igual rehogando, todos los ingredientes, pero lo que más me

gusta de hacerla aquí es la poca cantidad de aceite que se

pone para hacerla.(deciros que yo he hecho el doble

de los ingredientes, ya que eran las dos bandejas

que hay en las fotos, lo digo , no sea que alguien

se piense que con la cantidad que pongo de la

receta da para todo esto).

Ingredientes:

18 placas de lasaña

120 gramos de queso para gratinar

1/2 kilo de carne picada ( picada solo 1 vez)

50 gramos de aceite

130 gramos de zanahorias

100 gramos de cebolla

120 gramos de champiñones

1 trozo de apio ( blanco)

1 diente de ajo

500 gramos de tomate triturado

1 /2 pimiento rojo o entreverado

2 pastillas de caldo

pimienta y orégano

Preparación:

Poner las placas tal y como se indique en el paquete

del fabricante, yo en este caso he utilizado placas de las

que no hace falta hervir.

Para la thermo(21).

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto la carne

las pastillas de caldo y las especies y trocee 10 segundos a

velocidad 3 1/2 o ponga más tiempo si lo desea totalmente

triturado. Baje los residuos que hayan quedado en las paredes

del vaso, con ayuda de la espátula, y programe 7 minutos

temperatura 100 velocidad 2.Pasado este tiempo, añada la

carne picada, las pastillas de caldo y las especies, bajando lo

que quedara en las paredes, y programe 10 minutos temperatura

100 velocidad 1.

Si ve que la salsa queda un poco líquida programe 5 minutos a

temperatura varoma y a la misma velocidad. Y os dejo unas fotos

de como lo hago.

Una vez hechas todas las capas haremos la bechamel y la verteremos

por encima de todo la bandeja. Seguidamente añadir el queso rallado

y la mantequilla y hornear.

tal como queda la masa del relleno

 

yo pongo en el fondo de la placa un poco de la salsa para que no se me

peguen las placas en el fondo, y así evito poner aceite .

 

 

las placas en remojo

 

 

primera capa, yo pongo la mitad en el lado, y así hago el completado de

la bandeja.

 

rellenado de carne

 

aplicando la segunda línea de placas

 

acabando para poner la ultima capa de lasañas

 

aquí ya terminadas las bandejas con la bechamel puesta, el queso y la

mantequilla y dispuestas para ir al horno

 

aquí la otra

 

aquí una de las bandejas acabada, que la otra ya estaba servida y terminada

 

y el corte ( foto hecha deprisa y corriendo, que me aclamaban en la mesa

Galets de nadal farcits( sopa de navidad rellena)

Hola amigos, como soy, un poco, tradicional, en cuanto a algunas
recetas, ( cosa que no puedo obviar!!); una de las cosas más tradicionales
y antiguas en Catalunya, son los galets rellenos de carne; que se ponen
en la sopa del día de navidad.
En muchas casas, actualmente se han dejado de hacer, ya que rellenar
los galets es muy entretenido, pero como no quiero que esto quede en

el olvido, os muestro como son de grandes.

 

Yo el relleno lo hago, con la misma masa que hago las albóndigas. Cada
uno puede ponerle el relleno de carne que más guste. El mío lleva:
Carne de ternera, un poco de carne de cerdo, sal, pimienta, perejil, huevo
y un poco de pan remojado en leche, para que ligue toda la masa.
Ligamos toda la masa, como si fuéramos a hacer albóndigas,
y la tendremos a punto, para el relleno.
Nota: Yo no le pongo ajo a la masa de los galets, ya que nos echarían a
perder el preciado caldo de Navidad.

rellenando con la manga pastelera

 



 

relleno listo

 

emplatando y rellenando sin parar.

 

aquí ya terminados

 

la fuente que yo rellené

y si queréis anticiparos, como yo hago para tener
menos faena en navidad, hacer, capas de galets, y entre
capa y capa poner papel film o plástico, tapáis, y al congelador
que aguantan estupendamente.

 

Cuando los saquéis para hacer la sopa , tener en cuenta, que hay que dejarlar
descongelara temperatura ambiente por lo menos una media hora, así os
quedaran perfectos


los resultados de este sopa son estos:

Ha sido un gran placer hacer este mini reportaje, con los galets de nadal
(navidad), espero que os haya gustado.

TAMBIÉN SE PUEDEN RELLENAR CON PESCADO DE EL MISMO
MODO, YA OS PONDRÉ LA RECETA , TAN PRONTO LO HAGA Y
TENGA FOTOS PARA MOSTRAROS.