Costelles de porc estil xinés. Costillas de cerdo estilo chino

Unas costillas de cerdo, guisadas con
pocos ingredientes, pero con un gusto
excelente. Yo las he hecho en el wok
pero se pueden hacer en sartén perfectamente
o en cualquier cacerola que tengáis.





Ingredientes:

1.500 de costillas de cerdo
1 cuharadita de sal
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 cucharadita ( medida de café) de jengibre en polvo
5 cucharadas soperas de aceite de Oliva
2 cucharadas soperas de azúcar
5 cucharadas soperas de salsa de soja
4 cucharadas soperas de jerez seco
pimienta negra
Caldo de pollo 400cc. ( esto dependerá de lo honda
que sea la cazuela).

Preparación:

Salamos las costillas de cerdo, y luego con las manos
las frotamos, para que cuando se cuezan, nos queden
más crujientes.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y lo picamos
en la picadora no muy fino.

Pondremos el wok en el fuego con el aceite de oliva
y que este tome calor, echamos la cebolla y el ajo
y lo sofreiremos durante un par de minutos. Añadimos
las costillas y dejamos freír unos 7 u 8 mín. removiéndolas
constantemente a fuego moderado. Sacaremos las costillas
del Wok, dejando el jugo en el, y añadimos el azúcar, la salsa
de soja, el jerez seco, la pimienta negra, el jengibre, lo dejamos
freír todo junto durante un par de minutos, veréis que va
cogiendo color oscuro y con el toque del azúcar, da textura
de caramelizado; bajamos el fuego y añadimos otra vez
las costillas,le damos un par de vueltas y añadimos el caldo
de pollo , teniendo la precaución de que nos queden bien
cubiertas, tapamos el wok, y cocemos a fuego bajo durante
3o minutos dando algunas vueltas .
Mientras se va cociendo las costillas en el wok, precalentaremos
el horno a 180.
Seguidamente, pondremos las costillas en una fuente de
horno y por encima verteremos la salsa , las tendremos en
el horno durante unos 15 minutos, para que se queden más
secas y crujientes( esto a vuestro gusto, al que le guste más
crudito menos tiempo).
Servir bien caliente, yo lo he acompañado con espaguettis
al huevo .

Rellom o llaminera amb salsa de codony i fruits secs ( Solomillo con salsa de membrillo y frutos secos).

Avui un plat amb els ingredients de temporada, be
almenys a casa meva, ja que s´ha de donar sortida
al codony, i començar a gaudir d´alguna cosa de tardor.
He fet una mica de pas a pas, ( tot i que algunes de les
fotos surten amb la llum malament).

Es un plato muy fácil de hacer

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo
aceite de oliva
3 cebollas
2 dientes de ajo
200 gramos de membrillo
400 cc. de caldo de carne(si no tenéis caldo hacerlo
con pastillas y agua).
unas cuantas nueces
unos cuantos piñones

Para acompañar el plato yo he puesto
unas patatas parisinas rehogadas con
aceite de oliva y unas rodajas de berenjena
a la plancha.


Preparación:


En una sartén con aceite de oliva, doraremos los frutos secos
Reservaremos estos para su posterior utilización.


En la misma sartén que hemos hecho los frutos secos y con ese
mismo aceite, pasaremos a dorar nuestros solomillos que previamente
habremos salpimentado al gusto.
Lo dejaremos bien sellado para que sus jugos se queden dentro, y no
se quede la carne seca. Estos los reservaremos en un plato.

Seguidamente, pondremos en una sartén el aceite que teníamos de la
anterior cocción , y añadimos un poquito más y pochamos las cebollas
y el ajo que ya tendremos triturado. Cocemos a fuego lento
hasta que empieza a dorar la cebolla.


Una vez dorado, añado el membrillo a tacos y doy un par de vueltas, para
que se vaya deshaciendo y coja textura toda la salsa.

Una vez , ya esta todo unificado y consistente añado un tercio del caldo y
dejo cocer hasta que la salsa ya esté a mi gusto de consistencia.





la salsa queda como en esta foto de abajo ; pero como yo tenía niños a
comer la he pasado por la th.



aquí mi salsa triturada

Una vez triturada, he dispuesto la salsa en la sartén y le he añadido los
frutos secos reservados. Le he dado unas vueltas para que todo se quedase
bien unido .


Cuando ha estado un par de minutos cociendo , he añadido el solomillo
a trozos regulares y he puesto el resto de caldo , he dejado cocer unos
3 minutos,; lo justo para que cogiera el calor la carne y no se quedase
seco el solomillo.



De mientras se ha ido haciendo todo esto, he hecho la guarnición
unas berenjenas a la plancha



Y unas parisinas pasadas por la sartén con aceite de oliva.



aquí la bandeja de solomillo con salsa de membrillo y frutos secos


Y este mi plato


Espero que os haya gustado.

También se puede dejar preparado todo , con la precaución de calentar
la salsa solamente, ya que si lo hacemos con el solomillo nos quedaría
la carne reseca.

Llaminera amb salsa de formatge i gerds." solomillo con salsa de queso y frambuesas

Un plato sencillo bueno y en casa de categoría.
Esta receta es de mi admirada Mireia Carbó, una excelente cocinera
y sobre todo, una genial persona. ( super comunicadora-de cocina y muy
divertida en todos sus relatos, y en la tele era genial!!.( Mireia, es troben 

a faltar les teves receptes a la tele)

  Como ella dice el éxito está asegurado, si, yo lo afirmo!!

 

 (falta la foto, se ha esfumado de aquí, cuando vuelva a repetir

el plato, os vuelvo a dejar la foto), gracias.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
2 patatas grandes
aceite de oliva
sal
pimienta

Para la salsa de queso
200 gramos de queso de cabra de rulo
150 ml. de nata líquida

Para la salsa de frambuesas:
1 tarro de mermelada de frambuesas
50 ml. de agua
50 mil. de vinagre de módena

Preparación de los solomillos:

Lavar las patatas y hervirlas sin pelar, cubiertas de agua hasta
que estén tiernas.
Pelar las patatas y cortadlas a rodajas de un centímetro aproximad.
Cortar el solomillo en dos trozos por la mitad, de manera que
obtengamos 4 raciones. A cada una hacedle diverso cortes ( como
si cortarais pan de barra), pero sin llegar hasta abajo; así sabréis
si la carne esta lo suficientemente cocida, y también por que nos
quedan unas raciones muy bonitas.
Calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva bien caliente.
Salpimentar la carne y dorar en la sartén de modo que quede dorada
por fuera pero cruda por dentro.

Reservar el solomillo en una bandeja
que pueda ir al horno.

 

Preparación de la salsa de queso:

En un cazo poner la nata y el queso a trozos, a fuego suave y
removiendo hasta conseguir una salsa fina.

 

Preparación de la salsa de frambuesas:

Mezclar en un cazo la mermelada, el agua y el vinagre y cocer a fuego
suave durante unos 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando
hasta que reduzca un poco. Pasar la salsa por un colador chino.
Mientras se hace todo esto, calentar el horno a 180º ( arriba y abajo).

Un poco antes de servir el plato, poner la carne en el horno, que tendremos
caliente, y las salsa a fuego suave, para tenerlas apunto.

Pasados unos 15-20 minutos , comprobar que la carne este cocida.
Servir la carne sobre las rodajas de patata i salsear con la salsa de queso
y de frambuesas.



LA RECETA ESTA TRADUCIDA TAL Y COMO ELLA LA EXPLICA

Cap de llom farcit amb olives , pebrot i ous.(Cabezada de lomo relleno de aceitunas ,pimiento y huevos

Os dejo una receta, que es una maravillosa carne de cerdo
rellena, sencilla, como la mayoría de rellenos, que yo hago en
casa. En este caso lo hice con cabeza de lomo, pero se puede hacer
con caña de lomo, yo elijo esta parte, por que es mucho más melosa
que la caña de lomo, y queda menos seca.
 

Plato que cuando miran los comensales , se quedan prendados de

ver lo bonito que queda, os animo a hacer esta carne.

Ingredientes:

 
1 Kilo de cabeza de lomo en un trozo o caña de lomo
50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
1/2 vaso de leche evaporada
3 huevos duros
pimientos morrones asados .
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1 copa de coñac
sal, aceite , pimienta y una hoja de laurel.

Preparación:

Cortaremos la cabeza de lomo en filetes muy finos sin que queden
separados del todo,( ver foto).; salpimentar.
Haremos unos huevos duros, que previamente tendremos ya fríos
ya que de este modo no se nos romperá al cortarlo. Estos los cortaremos
en 4 gajos, cada uno.
Pelaremos los pimientos y los cortamos a tiras( si queréis podéis usar de
lata).

Primero para efectuar el relleno, deberemos aplanar el primer filete,
pondremos en el centro un gajo de huevo , una tira de pimiento y dos
o tres aceitunas, enrollar sobre si mismo para que nos quede prieto,
y seguiremos haciendo lo mismo con el resto de los cortes de carne,
rellenando tal y como se puede ver en las fotos.
Una vez todo relleno, ataremos la cabeza de lomo con cordel de cocina
que quede bien prieto, para que no se deforme. Seguidamente, pondremos
en una sartén un poco de aceite, y calentaremos, cuando el aceite esté
bien caliente, pondremos el trozo de carne salpimentado otro vez.
Sellaremos la carne, de este modo nos aseguramos, que nos queden
los jugos en el interior de esta.
Pondremos en una cacerola o en la misma donde hemos sellado, la cebolla
cortada por la mitad, el ajo, el tomate y la hoja de laurel,le damos un par de
vueltas y añadiremos la copa de coñac, y medio vaso de leche evaporada.
Lo coceremos a fuego suave, hasta que la carne este tierna, yo tapo la cazuela.
Una vez cocido , sacaremos el corte de carne y dejamos entibiar, y
sacamos los cordeles, y cortaremos de forma transversal, para que nos
quede el divertido y visto corte de carne.
Con el resto de los ingredientes de la cacerola, haremos una salsa fina
para acompañar a nuestra carne, ( teniendo en cuenta que no podemos
triturar la hoja de laurel, que nos amargaría).

Acompañamiento con cualquier patata a vuestro gusto, en casa lo
acompañé con patatas hechas al romero en el horno.

cortando la pieza de carne.

 

 

vista de como pongo el relleno

 

 

rellenando la carne

 

 

 

 

sellado de la carne

 

 

corte

 

 

 

otra vista del corte

 

 

el plato terminado

NOTA:

SE PUEDE DEJAR HECHO DE UN DÍA PARA OTRO

PERO AL SERVIR EL PLATO , LA SALSA , HA DE ESTAR

BIEN CALIENTE, PARA DISFRUTAR DE TODO EL CONTRASTE.

Pinchitos morunos caseros

Hoy os dejo una cosa, que como yo siempre digo, sencilla, je je,
si la verdad es que , es una maravilla de comida, ya en lo
informal, o como nosotros que hoy la hemos puesto de segundo
plato, quedan fabulosos, y están más buenos que los que vende
preparados en las tiendas!!.

esta foto ha salido muy brillante, pero es que la fotógrafa también hace
malas fotos... pero para que se vean como quedan

 



en la parrilla


emplatados y listos para comer

 

más cerca que se merecían este homenaje


Ingredientes

carne de cerdo
preparado para pinchitos ( lo hay rojo y amarillo, a mi me gusta para los
pinchos el amarillo, " lo compro en tiendas de especies en Barcelona como
puede ser Ángel Jobal, en la calle princesa).

un poco de sal
aceite de oliva para macerar bien.
Pinchitos de madera o brochetas.

Preparación:
Se puede hacer con la carne que os guste, yo escogí magro de cerdo, por
que estaba muy bien de precio, y la vi melosa, pero otras veces los hago
con carne de ternera, o cordero, todas las carnes son aptas para hacer
este tipo de pinchos. Cortamos la carne a dados, o que nos la corte
nuestro carnicero.
Pondremos en un vol, abundante aceite, el suficiente, para la cantidad
de carne, que vayamos a macerar,; añadiremos los polvos de pinchitos
y un poco de sal, removeremos y añadimos los trozos de carne, que se
queden bien envueltos del aceite y las especies, una vez, bien juntado
todo, tapamos el vol con papel film y dejamos macerar en la nevera,
al menos unas 12 horas, si lo dejas mas , quedan mas macerados.
Una vez macerados ensartamos, los trozos que queramos en nuestras
brochetas o pinchitos de madera, y procederemos a cocerlos, yo los
he hecho en la plancha, pero hay quien los hace en una sartén, eso va
a gusto del consumidor.

NOTA:Los pinchitos, si queréis , es una de las cosas que se
pueden dejar hechos en el congelador, y aguantan mucho
tiempo preparados, es una de las cosas, que siempre tiene
salida si los tenemos hechos!!, para mi hacer en cantidades
grandes es un gran recurso, para los días que no se que hacer!!

albondigas a la jardinera, paso a paso

Un plato de los que en mi casa, pierden a todos, desde el mas grande
hasta el más pequeño.

Ingredientes:
750 gramos de carne picada de ternera
250 gramos de carne picada de cerdo
4 dientes de ajo picados
un buen manojito de perejil
sal y pimienta al gusto
3 huevos batidos
2 rebanadas de pan del día anterior remojadas en leche.
Harina blanca para rebozarlas.
Para la salsa
4 zanahorias cortadas a juliana
1 pimiento rojo cortado a cuadrados
2 cebollas cortadas a cubos
400 cc. de tomate natural triturado
300 gramos de guisantes( también pueden ser congelados).
agua mineral
aceite para freír las albóndigas

Preparación:

Primero pondremos en un bol, las carnes , salpimentar y añadir los
ajos y el perejil picados, juntamente con el pan remojado en la leche.
unir todo hasta obtener una masa homogénea

hacer bolas con la mano o con las cucharas, yo prefiero a mano, o
si queréis ir más deprisa, lo ponéis la masa en una manga pastelera y
hacer bolas, eso a vuestro gusto.

ir dejando las bolas preparadas en una bandeja, para luego freír.

mientras tanto pondremos a calentar en una sartén abundante aceite para
freír nuestras albóndigas, y mientras este se calienta nos dispondremos a
cortar las verduras, y dejarlas en agua, para que no se oxiden. ( como
mínimo la zanahoria, que enseguida se pone fea) .

las albóndigas friéndose.


las albóndigas esperando ya a ser guisaditas

Pondremos en una cazuela o tartera un poco del aceite en el que hemos
frito las albóndigas y cuando este caliente añadimos las cebolla, hasta
que esta empiece a cambiar de color

una vez ha cambiado de color añadimos la zanahoria

y el pimiento rojo a dados, lo dejamos cocer a fuego suave durante unos
10 minutos, dándole vueltas, para que suelten un poquito sus jugos.

una vez pasado este tiempo y que ya veremos que ha cambiado la rigidez
de las verduras, añadiremos el tomate triturado

le damos un par de vueltas a todas las verduras y añadimos los guisantes

seguidamente ponemos encima de estas verduras, las albóndigas fritas

y cubriremos de agua las albóndigas, si queréis podéis rectificar de sal, el
guiso eso a vuestro gusto.

taparemos la tartera y dejaremos cocer a fuego bajito durante 40 minutos
si lo ponéis fuerte el fuego, las verduras, quedarán muy rígidas, ya que
no están escaldadas.

aquí las albóndigas hechas

estas mas cerca

espero que os hayan gustado.