Pits de pollastre a la mornay amb oporto ( Pechugas de pollo a la mornay con oporto)

Normalmente las pechugas de pollo son un poco secas.
A mi particularmente es una de las partes del pollo que
no me gusta comer a palo seco; como siempre me gusta
gastar las piernas, tenía pechugas en cantidad, y he decido
hacerlas con una salsa que en mi casa tiene una salida
especial, en cualquier plato de carne!!; la mornay es
una salsa deliciosa, y con el vino de Oporto hace de este
plato un plato de restaurante de primera como han dicho
mis hijas, ( mama, que lujo de plato hemos comido como
un restaurante de lujo)" esto le hace subir a una el esmero
en la cocina.:)."

Nuestra bandeja






aquí mas cerca para que apreciéis como ha quedado la salsa.



Ingredientes:

5 Pechugas de pollo grandes
200 cc. de vino de Oporto
200cc. de nata para cocinar
aceite de oliva
sal
pimienta

Ingredientes para la salsa mornay.

500cc. de leche
1 cucharada de aceite ( o mantequilla a quien guste)
2 cucharadas soperas de harina
15o gramos de queso rallado, emmental o ( el que os guste más)
sal
pimienta y nuez moscada

Para decorar el plato
Perejil picado ( yo he puesto perejil secado de cosecha propia).

Preparación:

Partir las pechugas por la mitad si son grandes , si fuesen pequeñitas
no haría falta, ( las mías eran de pollo casero y grandes).
Salpimentar las pechugas al gusto. Doraremos las pechugas con
un chorrito de aceite a fuego vivo, para que se nos selle la carne y
se queden dentro los jugos de esta. Una vez selladas y doradas a
vuestro gusto, reservar en un plato.

Prepararemos una bechamel de modo habitual, al cual añadiremos el
queso rallado.

En la sartén que hayáis hecho las pechugas, agregar el Oporto y dejar
reducir un par de minutos, para que se evapore el alcohol. Una vez
evaporado el alcohol , añadimos la nata y removemos bien para que
quede todo bien ligado; a esto le añadimos la mornay( bechamel con el
queso), ligamos dando un par de vueltas y añadimos las pechugas del
pollo, y todos los juguitos que hayan soltado en el tiempo que han
estado reposando en el plato. Tendremos más o menos cociendo todo
junto unos 5 minutos.
Colocamos en una bandeja y las pechugas y salseamos, espolvorear un
poco de perejil, y listas para servir y degustar.

Las pechugas las acompañamos con pasta fresca al huevo.

Espero que os guste , este sencillo plato .

Molts petonets.

Costelles de porc estil xinés. Costillas de cerdo estilo chino

Unas costillas de cerdo, guisadas con
pocos ingredientes, pero con un gusto
excelente. Yo las he hecho en el wok
pero se pueden hacer en sartén perfectamente
o en cualquier cacerola que tengáis.





Ingredientes:

1.500 de costillas de cerdo
1 cuharadita de sal
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 cucharadita ( medida de café) de jengibre en polvo
5 cucharadas soperas de aceite de Oliva
2 cucharadas soperas de azúcar
5 cucharadas soperas de salsa de soja
4 cucharadas soperas de jerez seco
pimienta negra
Caldo de pollo 400cc. ( esto dependerá de lo honda
que sea la cazuela).

Preparación:

Salamos las costillas de cerdo, y luego con las manos
las frotamos, para que cuando se cuezan, nos queden
más crujientes.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y lo picamos
en la picadora no muy fino.

Pondremos el wok en el fuego con el aceite de oliva
y que este tome calor, echamos la cebolla y el ajo
y lo sofreiremos durante un par de minutos. Añadimos
las costillas y dejamos freír unos 7 u 8 mín. removiéndolas
constantemente a fuego moderado. Sacaremos las costillas
del Wok, dejando el jugo en el, y añadimos el azúcar, la salsa
de soja, el jerez seco, la pimienta negra, el jengibre, lo dejamos
freír todo junto durante un par de minutos, veréis que va
cogiendo color oscuro y con el toque del azúcar, da textura
de caramelizado; bajamos el fuego y añadimos otra vez
las costillas,le damos un par de vueltas y añadimos el caldo
de pollo , teniendo la precaución de que nos queden bien
cubiertas, tapamos el wok, y cocemos a fuego bajo durante
3o minutos dando algunas vueltas .
Mientras se va cociendo las costillas en el wok, precalentaremos
el horno a 180.
Seguidamente, pondremos las costillas en una fuente de
horno y por encima verteremos la salsa , las tendremos en
el horno durante unos 15 minutos, para que se queden más
secas y crujientes( esto a vuestro gusto, al que le guste más
crudito menos tiempo).
Servir bien caliente, yo lo he acompañado con espaguettis
al huevo .

Pits de pollastre a la sidra i ras hanout. ( pechugas de pollo a la sidra con ras hanout)

Hoy unas pechugas, que a pesar de ser la parte que menos me gusta del pollo, con esta salsa han quedado deliciosas, y muy gustosas. 

 

Ingredientes:

4 pechugas de pollo 

2 pimientos verdes

2 zanahorias 

200 cc. de nata ( 20% mater. grasa)

1 buen vaso de sidra 

1 cucharadita de ras hanout( a gusto consumidor) sal, pimienta

aceite de oliva 

para decorar he puesto perejil seco

 Preparación:

Cortamos las pechugas a dados, y salpimentar al gusto. Pondremos en una cazuela aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos los trozos de pollo, los doramos, para que dentro se queden sus jugos una vez doraditos( no hechos) los reservamos en un plato. En el aceite que nos queda, añadiremos primero la zanahoria cortada fina a lonchas o como se quiera la dejamos cocer unos minutos y añadimos el pimiento verde también a tiras. rehogamos todo a fuego medio unos 5 minutos, y le añadimos el pollo reservado, damos unas vueltas y añadimosla cucharadita del ras hanout y un buen vaso de sidra ( bien cubierto), dejamos que la sidra y todos los ingredientes cuezan bien, rectificamos de sal y pimienta si es necesario, y cuando ya veamos que la salsa ha reducido le añadimos la nata. dejamos cocer un poco todo junto hasta que el punto sea cremoso. Ya veis que es un plato sencillo, pero muy agradecido en cuanto a trabajo y a sus ingredientes. Yo lo he acompañado con una pirámide de arroz al vapor, y le he espolvoreado un poco de perejil seco ( cosecha propia).

Molts petonets a tots.

Rellom o llaminera amb salsa de codony i fruits secs ( Solomillo con salsa de membrillo y frutos secos).

Avui un plat amb els ingredients de temporada, be
almenys a casa meva, ja que s´ha de donar sortida
al codony, i començar a gaudir d´alguna cosa de tardor.
He fet una mica de pas a pas, ( tot i que algunes de les
fotos surten amb la llum malament).

Es un plato muy fácil de hacer

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo
aceite de oliva
3 cebollas
2 dientes de ajo
200 gramos de membrillo
400 cc. de caldo de carne(si no tenéis caldo hacerlo
con pastillas y agua).
unas cuantas nueces
unos cuantos piñones

Para acompañar el plato yo he puesto
unas patatas parisinas rehogadas con
aceite de oliva y unas rodajas de berenjena
a la plancha.


Preparación:


En una sartén con aceite de oliva, doraremos los frutos secos
Reservaremos estos para su posterior utilización.


En la misma sartén que hemos hecho los frutos secos y con ese
mismo aceite, pasaremos a dorar nuestros solomillos que previamente
habremos salpimentado al gusto.
Lo dejaremos bien sellado para que sus jugos se queden dentro, y no
se quede la carne seca. Estos los reservaremos en un plato.

Seguidamente, pondremos en una sartén el aceite que teníamos de la
anterior cocción , y añadimos un poquito más y pochamos las cebollas
y el ajo que ya tendremos triturado. Cocemos a fuego lento
hasta que empieza a dorar la cebolla.


Una vez dorado, añado el membrillo a tacos y doy un par de vueltas, para
que se vaya deshaciendo y coja textura toda la salsa.

Una vez , ya esta todo unificado y consistente añado un tercio del caldo y
dejo cocer hasta que la salsa ya esté a mi gusto de consistencia.





la salsa queda como en esta foto de abajo ; pero como yo tenía niños a
comer la he pasado por la th.



aquí mi salsa triturada

Una vez triturada, he dispuesto la salsa en la sartén y le he añadido los
frutos secos reservados. Le he dado unas vueltas para que todo se quedase
bien unido .


Cuando ha estado un par de minutos cociendo , he añadido el solomillo
a trozos regulares y he puesto el resto de caldo , he dejado cocer unos
3 minutos,; lo justo para que cogiera el calor la carne y no se quedase
seco el solomillo.



De mientras se ha ido haciendo todo esto, he hecho la guarnición
unas berenjenas a la plancha



Y unas parisinas pasadas por la sartén con aceite de oliva.



aquí la bandeja de solomillo con salsa de membrillo y frutos secos


Y este mi plato


Espero que os haya gustado.

También se puede dejar preparado todo , con la precaución de calentar
la salsa solamente, ya que si lo hacemos con el solomillo nos quedaría
la carne reseca.

Magret d´anec amb moscatell,pinyons i panses . ( Magret de pato con moscatel, piñones y pasas).

Ahir vaig fer aquests magrets d´ànec, donat que feia molta xafogor vaig decidir-me per fer una de les meves, no volía complicacions, i vaig donar un tomb per el meu cap, per no fer un plat que no fos pesat ni empallagós. Vaig pensar, per que no faig amb moscatell que pot quedar fi !!. Donç ni mes ni menys, va quedar un magret fi i a la Catalana com diu la meva mare. Normalment per acompanyar aquest tipus de plat es fan patates tornejades al vapor amb verduretes o coses per l ´estil, però aprofitant que a la joventut els hi va la pasta, vaig fer pasta de rodes de colors i poca feina.

 

 

hice unos  magrets que son sencillos,ya que hace mucho calor, y no quería 

complicarme, pensé y salió este estupendo plato, espero que os guste.

 Ingredientes: 

 

 2 magrets de pato 

1 bote de uvas en conserva ( o frescas si están a mano) 

un buen puñado de pasas de corinto 

un buen puñado de piñones 

2 vasos y medio de moscatel( medida de agua). 

1 vaso de leche evaporada( medida de vino). 

 sal, pimienta

 un chorrito de aceite de oliva 1 cucharada sopera (rasa)para la reducción 

 

 Preparación:

 

Lo primero que haremos es hacerle unos cortes a la piel grasa del magret, sin llegar a (cortar todo), yo los hago al bies de un lado y luego lo corto del otro lado para que queden el dibujo cuadriculado, luego salpimentamos y dejamos reposar unos 3 o 4 minutos para que coja gusto de sal y pimienta,(a gusto de cada uno).

 

Seguidamente ponemos una sartén en el fuego, a calentar, cuando esté bien caliente ponemos los magrets en la sartén con la piel hacia abajo y dejamos que suelte toda la grasa cuando veamos que ya ha soltado la mitad de la grasa, les damos la vuelta y doramos por la parte de la carne, pensar que ha de quedar medio hecho por dentro, no dejéis que se haga mucho, se trata que se dore por fuera y por dentro quede al punto, así quedan los jugos dentro y queda bien, de modo contrario si lo hacéis mucho, esta carne queda seca.

 

Una vez dorados los magrets, los apartaremos a un plato, bajaremos el fuego , con el aceite que han soltado, ligaremos la salsa del siguiente modo: añadiremos una cucharadita de aceite de oliva y seguidamente tiramos las uvas, las pasas y los piñones, para que nos dejen los aromas y esencias, vigilando de que no se quemen solo han de coger un poquito de color.

 

Añadiremos el vaso y medio de moscatel y dejaremos que reduzcan el alcohol.

 

Seguidamente añadimos el vaso de leche evaporada y vamos removiendo hasta que la salsa se nos quede homogénea. Esta la reservaremos para salsear los magrets . 

 

Para la reducción de moscatel: pondremos en un cazo el vaso de moscatel con la cucharadita de azúcar, y dejamos que reduzca hasta obtener una crema como caramelo . 

 

Montaje del magret :

 

Cortamos los magrets a lonchas al bieg ( no muy finas) para que no se nos resequen.

 

Ponemos en platos individuales o en bandeja ; por encima de las lonchas de magret salsearemos con la salsa de piñones y el resto, y encima de esta salsa pondremos a modo de decoración a nuestro gusto unos hilos finos de la reducción del moscatel.

 

Y hasta aquí es todo, como podéis ver es un plato sencillo

 

Y acompañar al gusto con verduras, patatas torneadas al vapor, o como yo, que hoy habían ruedas de colores.

Pastís de carn amb puré de patates( pastel de carne con puré de patatas)

Avui un pastis de carn, dic pastis, per que l´he fet al forn.

Com ja comença a fer una mica de calor, aquestes coses, es poden

 menjar, be calentes, o , a temperatura ambient, i es pot deixar fet

unes hores abans, i aqui li agradi calent amb un cop de micro, justet

queda al punt.

Ingredientes:

1.200 de patatas
500 gramos de carne de ternera picada
leche un chorro
mantequilla un par de cucharadas a punto de pomada
nuez moscada
sal
2 huevos

para el sofrito
tomate triturado
cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva.

Preparación:

Puse en una cacerola, las patatas peladas( que quedó limpio 1 kg) con
un poquito de sal ,dejarlas hervir, sin pasar-se de cocción.

En una sartén con aceite de oliva, pasamos la carne un poco para que
suelte el agua, salamos y reservaremos a parte. En esta misma sartén
con el aceite que tenemos de la carne, haremos el sofrito, de la forma
habitual; una vez el sofrito está en su punto, añadiremos la carne y le
daremos un par de vueltas, para que todo quede bien amalgamado.
Reservamos todo en un vol y dejamos refrescar un poquito.

Con las patatas ya hervidas y escurridas, haremos un puré, triturándolas
bien con tenedor o con aplastador, a este le añadiremos un poquito
de mantequilla ablandada, para que coja untuosidad y añadiremos un
chorrito de leche y un poco de nuez moscada y unimos todo bien.
Una vez hecho el puré, procederemos al montaje del pastel
Untamos la tartera o el molde que queráis, con un poco de mantequilla
encima haremos una buena base del puré de patatas, pondremos el
relleno de la carne y taparemos con puré de patata, ( yo lo he hecho
con la manga pastelera, así quedaba un poco más vistoso y apetecible),
para rematar el plato batiremos los dos huevos y echaremos por
encima de todo la base, encima de esta he puesto queso rallado y he
horneado a180º hasta que me ha quedado el dorado que me gustaba

Es sencilla y distinta, y no hincha, puesto que no tiene mucha
cantidad de grasa.

Espero que os guste. 

Pollastre amb rovellons , curry i llet de coco( Pollo con rovellones, curry y leche de coco).

Hoy como no sabia que poner, y estaba un poco satura en cuanto
a comidas se me ha enchufado la ideabien, pues manos a la obra y a ver que tenía por la despensa y con unos
rovellons variados de conserva y con dos latas de leche de coco, que es
una cosa que me llama la atención cada vez que paso por el pasillo donde
están los botes de la leche de coco,  lo pongo uno en el carro y bien pues
como debo ser compulsiva a la compra de leche de coco, hoy me ha ido
de primera, me ha salido un plato como si fuera domingo, sencillo y sin
mucho que pensar.ja. ja. ja.

Aquí mi plato


mas de cerca


 

Ingredientes:

12 Piernas de pollo ( se puede hacer con cuartos o con lo que tengáis).
aceite
2 cebollas
1 Pimiento entreverado
1 bote de setas variadas en conserva
2 cucharadas de curry
sal
2 botes de leche de coco


Preparación:

He picado la cebolla bien picada y cortar el pimiento entreverado
a trocitos.
He puesto en una cazuela de barro, un chorrito de aceite de oliva
cuando ha estado caliente he añadido la cebolla la he rehogado un
poquito, para que se pochara y soltara el olor fuerte, y he añadido
el pollo salpimentado y los trozos de pimiento, lo he dejado dorar
un poquito, y cuando ya tenía color le he añadido la leche de coco
y las dos cucharaditas de curry, lo he mezclado todo bien con la
cuchara de palo y lo he tapado durante unos 10 minutos.
Seguidamente, he añadido los rovellones variados, escurridos y
sin jugo de la conserva y he vuelto a tapar , hasta que se ha
cocido todo.

Lo he acompañado con unas patatas de churrero, y ha sido
un plato de primera.

Espero que os guste.

pollastre de nadal farcit (pollo relleno navidad)

Hola a todos, como han ido las fiestas??? espero que bien.

Aqui os dejo la foto de mi pollo relleno!!
Vamos que ya veis que era un poquito grande!!!
y la receta tiene un poco de cachondeo!!.

Pero como es criado en casa de payes, el gusto era divino,
nada a comparar con los que habitualmente estan en el
mercado.



Ingredientes:

Pollo ( por supuesto, ya que sin este, no hay plato!!!).
Sal y pimienta al gusto.
Manteca(cerdo).
aceite de oliva
cebollas un par o tres.
ramillete de hierbas aromñaticas

para el relleno:

es una receta que hago a ojo como muchas otras, que tengo por aqui,
algunos de vosotros ya sabéis, que las piezas grandes, las hago a ojo
y no me dedico a pesar los ingredientes, almenos, con estas piezas!!!.

orejones
manzana deshidratada
ciruelas pasas
pasas de corinto
piñones
melocotones deshidratados
tomates secos ( italianos)
1 copa de coñac( para el pollo, no para el que lo cocina!!).
Preparación:

Primero limpiar bien el pollo, y quitarle todos los canutos, duros, que
estos dan una faena del copón, ( yo me armo con las pinzas, no la de las
cejas, si no las especiales de cocina, por que el canuto es duro, duro!!.).
Después de haber depilado bien al susodicho, chumascaremos por si las
moscas, que no nos hayamos dejado nada!!. Lavamos el pollastre y sal
pimentamos a nuestro gusto, lo reservamos en una fuente para horno.
Y mientras tanto pondremos en una cacerola, con agua, todos los frutos
secos , para hidratarlos, les damos un hervor. Escurriremos los frutos una
vez hidratados y con ellos procederemos a rellenar el interior del pollo con
todos los frutos. Coseremos la parte del culito del pollo , para que no se
escape nada!!.( se puede poner los palillos, como hice yo o coser,
dependiendo de la mañana que uno tenga ese dia).
Una vez ya todo rellenado le pondremos por encima un poco de manteca
de cerdo y un buen chorretón de aceite, y acompañado con las cebollas y
un ramillete de hierbas aromáticas, lo pondremos al horno a 180 , cuando
veamos que ya empieza a dorarse, le añadimos la copa de coñac, y
regamos de vez encuando con su propio jugo, para que vaya cogiendo
color, sabor.

El tiempo depende de lo grande que es el animal!!!, el mio estuvo casi
3 horas y para que no se dorara mucho por encima lo tapé con papel
de cocina.

Y aquí una vista con el relleno



Molts petonetssssssssss atots.

Llaminera amb salsa de formatge i gerds." solomillo con salsa de queso y frambuesas

Un plato sencillo bueno y en casa de categoría.
Esta receta es de mi admirada Mireia Carbó, una excelente cocinera
y sobre todo, una genial persona. ( super comunicadora-de cocina y muy
divertida en todos sus relatos, y en la tele era genial!!.( Mireia, es troben 

a faltar les teves receptes a la tele)

  Como ella dice el éxito está asegurado, si, yo lo afirmo!!

 

 (falta la foto, se ha esfumado de aquí, cuando vuelva a repetir

el plato, os vuelvo a dejar la foto), gracias.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
2 patatas grandes
aceite de oliva
sal
pimienta

Para la salsa de queso
200 gramos de queso de cabra de rulo
150 ml. de nata líquida

Para la salsa de frambuesas:
1 tarro de mermelada de frambuesas
50 ml. de agua
50 mil. de vinagre de módena

Preparación de los solomillos:

Lavar las patatas y hervirlas sin pelar, cubiertas de agua hasta
que estén tiernas.
Pelar las patatas y cortadlas a rodajas de un centímetro aproximad.
Cortar el solomillo en dos trozos por la mitad, de manera que
obtengamos 4 raciones. A cada una hacedle diverso cortes ( como
si cortarais pan de barra), pero sin llegar hasta abajo; así sabréis
si la carne esta lo suficientemente cocida, y también por que nos
quedan unas raciones muy bonitas.
Calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva bien caliente.
Salpimentar la carne y dorar en la sartén de modo que quede dorada
por fuera pero cruda por dentro.

Reservar el solomillo en una bandeja
que pueda ir al horno.

 

Preparación de la salsa de queso:

En un cazo poner la nata y el queso a trozos, a fuego suave y
removiendo hasta conseguir una salsa fina.

 

Preparación de la salsa de frambuesas:

Mezclar en un cazo la mermelada, el agua y el vinagre y cocer a fuego
suave durante unos 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando
hasta que reduzca un poco. Pasar la salsa por un colador chino.
Mientras se hace todo esto, calentar el horno a 180º ( arriba y abajo).

Un poco antes de servir el plato, poner la carne en el horno, que tendremos
caliente, y las salsa a fuego suave, para tenerlas apunto.

Pasados unos 15-20 minutos , comprobar que la carne este cocida.
Servir la carne sobre las rodajas de patata i salsear con la salsa de queso
y de frambuesas.



LA RECETA ESTA TRADUCIDA TAL Y COMO ELLA LA EXPLICA

Muslos de pollo al vermouth blanco

Un plato que hace muchos años que yo hago en casa.

Se puede acompañar con cualquier cosa, pero a nosotros
nos gusta tal cual se puede ver en la foto.

la cazuela



el plato
Ingredientes:

muslos de pollo( yo pongo 2 por persona).
2 cebolletas
2 zanahorias
1 berenjena blanca
1 pimiento verde
1 porro solo la parte blanca
champiñones
unos trozos de pimiento rojo
1 vaso se vermouth blanco
1 vaso de agua
aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Pondremos en la cazuela un poco de aceite de oliva, cuando este ya
caliente añadiremos las cebolletas , las zanahorias a rodajas, y el
puerro a rodajas.
Le daremos unas vueltas para que se doren, y cojan color.
Seguidamente añadimos los muslos previamente saladas ,
dejaremos que estos cojan color dándole unas vueltas, sin dejar
que se quemen.
Cuando ya estén doraditos añadiremos la berenjena y los
pimientos a trozos tapamos la cazuela, y cuando ya todo esté
pochadito, añadiremos el vaso de vermouth blanco, y dejaremos
la cazuela destapada, para que se evaporen los alcoholes. Cuando
ya no este el alcohol evaporado añadiremos a la cazuela
un vaso de agua y pondremos el fuego más fuerte, cuando ya se
haya reducido a la mitad el caldo de la cazuela , bajamos el fuego
y añadimos los champiñones cortado, le damos una vuelta y
tapamos, hasta que este todo cocido.

Cap de llom farcit amb olives , pebrot i ous.(Cabezada de lomo relleno de aceitunas ,pimiento y huevos

Os dejo una receta, que es una maravillosa carne de cerdo
rellena, sencilla, como la mayoría de rellenos, que yo hago en
casa. En este caso lo hice con cabeza de lomo, pero se puede hacer
con caña de lomo, yo elijo esta parte, por que es mucho más melosa
que la caña de lomo, y queda menos seca.
 

Plato que cuando miran los comensales , se quedan prendados de

ver lo bonito que queda, os animo a hacer esta carne.

Ingredientes:

 
1 Kilo de cabeza de lomo en un trozo o caña de lomo
50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
1/2 vaso de leche evaporada
3 huevos duros
pimientos morrones asados .
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1 copa de coñac
sal, aceite , pimienta y una hoja de laurel.

Preparación:

Cortaremos la cabeza de lomo en filetes muy finos sin que queden
separados del todo,( ver foto).; salpimentar.
Haremos unos huevos duros, que previamente tendremos ya fríos
ya que de este modo no se nos romperá al cortarlo. Estos los cortaremos
en 4 gajos, cada uno.
Pelaremos los pimientos y los cortamos a tiras( si queréis podéis usar de
lata).

Primero para efectuar el relleno, deberemos aplanar el primer filete,
pondremos en el centro un gajo de huevo , una tira de pimiento y dos
o tres aceitunas, enrollar sobre si mismo para que nos quede prieto,
y seguiremos haciendo lo mismo con el resto de los cortes de carne,
rellenando tal y como se puede ver en las fotos.
Una vez todo relleno, ataremos la cabeza de lomo con cordel de cocina
que quede bien prieto, para que no se deforme. Seguidamente, pondremos
en una sartén un poco de aceite, y calentaremos, cuando el aceite esté
bien caliente, pondremos el trozo de carne salpimentado otro vez.
Sellaremos la carne, de este modo nos aseguramos, que nos queden
los jugos en el interior de esta.
Pondremos en una cacerola o en la misma donde hemos sellado, la cebolla
cortada por la mitad, el ajo, el tomate y la hoja de laurel,le damos un par de
vueltas y añadiremos la copa de coñac, y medio vaso de leche evaporada.
Lo coceremos a fuego suave, hasta que la carne este tierna, yo tapo la cazuela.
Una vez cocido , sacaremos el corte de carne y dejamos entibiar, y
sacamos los cordeles, y cortaremos de forma transversal, para que nos
quede el divertido y visto corte de carne.
Con el resto de los ingredientes de la cacerola, haremos una salsa fina
para acompañar a nuestra carne, ( teniendo en cuenta que no podemos
triturar la hoja de laurel, que nos amargaría).

Acompañamiento con cualquier patata a vuestro gusto, en casa lo
acompañé con patatas hechas al romero en el horno.

cortando la pieza de carne.

 

 

vista de como pongo el relleno

 

 

rellenando la carne

 

 

 

 

sellado de la carne

 

 

corte

 

 

 

otra vista del corte

 

 

el plato terminado

NOTA:

SE PUEDE DEJAR HECHO DE UN DÍA PARA OTRO

PERO AL SERVIR EL PLATO , LA SALSA , HA DE ESTAR

BIEN CALIENTE, PARA DISFRUTAR DE TODO EL CONTRASTE.

braons rostits amb cireres i moscatell de Sitges

Hola a todos, gracias por vuestras visitas y por vuestras muestras
de afecto recibidas durante estos días de mi ausencia. Besos para
todos. Y como de costumbre, cocinar he cocinado jeje, y os pondré
todas las cositas que he realizado durante estos días. Muchos besos
para todos.


Como septiembre es época de vendimia, y de grandes eventos a cerca del
vino y del mosto, y como en mi pueblo , también se celebran estas fiestas
pues yo para hacer el honor a todos los comensales de mi casa, me decidí
a hacer unos braons,( piernas de cordero), con el moscatell que es de mi
zona.Espero que os guste , es un plato sencillo de cocinar, sin mucha
faena y como yo siempre os digo, una maravilla para el paladar, decir
de este plato, que no queda nada empalagoso y deleita a los comensales.

Ingredientes:

Braons de cordero ( 2 por persona o 1 de grande); a vuestro gusto
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 tomate mediano
2 dientes de ajo
aceite de oliva
1 cucharada de manteca de cerdo
sal y pimienta
1 buen vaso de moscatel
un puñado de cerezas deshidratadas
1 bote de níscalos en conserva( en mi caso moixernons).(senderuelas).
agua para cubrir el guiso.


preparación:

lavaremos bien los braons, y salpimentaremos.
En una cazuela añadiremos aceite no mucha cantidad ya que
el cordero suelta su propia grasa, y una cucharadita rasa de
manteca, que le dará una untuosidad muy buena a este guiso.

Una vez caliente añadiremos la cebolla y las verduras, le daremos
un par de vueltas, para saquen el agua , seguidamente añadimos
los braons, los dejaremos que se doren, dándoles la vuelta, para que
no se nos quemen, cuando veamos que los tenemos ya de un color
doradita, le añadiremos al conjunto el vaso de moscatel, dejaremos
que este evapore el alcohol y cuando ya veamos que ha reducido e
olor, será tiempo de cubrir con agua los braons. Estos los dejaremos
cocer, hasta que se haya reducido el agua que le hemos añadido a la
mitad. Añadiremos el puñado de cerezas deshidratadas y taparemos
la cazuela con una tapa, para que coja todo el vapor y se nos hidraten.
Pasados unos 5 minutos añadiremos los moixernons ( senderuelas).
Y dejaremos cocer, hasta que veamos que no s queda un rustido
tradicional, y que se han evaporado casi todos los jugos.

Mientras se acaba de cocer nuestro guiso, yo he preparo unas
patatitas parisiene, en una sartén, con un chorrito de aceite de
oliva y sal y las pongo hasta que están doraditas, tal y como se
puede apreciar en las fotos.
Espero que os gusten mis braons con cireres i moscatell, la verdad
es que ha sido una receta, que se me ha ocurrido sobre la marcha
y hemos disfrutado una montonera con ella.


braons vistos de cerca

braons cociendobraons ya rustidos


braons emplatados





el braó emplatado y con patatitas francesas pasadas por la sartén.

panes de payés rellenos de carne

había comprado unos panes de payés pequeños de horno de leña, para
estos días de fiesta, pero como para ir a los sitios y fiestas , siempre se va
corriendo se habían quedado en la bola y he decidido rellenarlos con carne
aquí va mi receta

 

los panes envueltos en papel de plata

 

vista de los panes ya cocidos

el corte

 

plano del pan

 

 

 

Ingredientes:

 
2 panes de payés pequeños
carne picada de ternera y cerdo
1/2 pimiento rojo a dados pequeños
1/2pimiento verde a dados pequeños
2 cebollas grandes bien picadas
4 huevos enteros
una pizca de cinco especias
sal y pimienta al gusto

Preparación:

 
Cogeremos el pan y quitaremos el sombrero, vaciaremos la
miga dejando las paredes lisas. Lo reservamos.
Cortaremos las verduras a dados y la cebolla muy pequeñita
y mezclaremos en un bol la cebolla, los pimientos , la carne
picada los 4 huevos enteros, y las especies y removeremos
bien como si se tratara de una masa para albóndigas.
Rellenaremos los panes, con esta masa y para que se asiente
bien, con cuidado le daremos unos golpecitos , de este modo
evitaremos que nos queden huecos de aire.
Taparemos con la base que hemos cortado y envolveremos
todo bien en papel de plata.
Yo he tenido los panes rellenos en el horno durante una hora 20
minutos a 180º.
El tiempo dependerá de lo grande que sea el pan.
Espero que os guste tanto como a nosotros .

Pollo al curry con arroz vaporizado (thermomix)

Hoy tenia ganas de comer algo con especias, y la verdad, como aún sigue haciendo un calor bochornoso, me he decidido por hacer un pollo al curry , que por lo menos a mi no me hace entrar en calor. Hoy lo he hecho en la thermomix, a lo mejor por vaguería o por calor, no se!!, pero ha quedado de maravilla. A ver si os gusta. 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

4 pechugas de pollo 

2 manzanas golden

2 cebollas medianas

50 gramos de pasas 

1/2 vaso de coñac 

200 gramos de nata para cocinar 

2 cubiletes de aceite de oliva virgen 

curry al gusto 

 

Preparación:(thermomix21)

 

Poner las pasas en remojo con el coñac. 

Trocear las pechugas en dados de 1.5 cm.; sofreír en el vaso de la thermo con un cubilete de aceite, con la mariposa puesta programar 8 minutos,temperatura varoma velocidad 1

Retirar el pollo del vaso, quitar la mariposa y reservar.

Pelar las cebollas y partirlas en cuatro trozos, triturar 4 segundos a velocidad 3 1/2. 

Verter un cubilete de aceite y sofreír 6 minutos , temperatura varoma, velocidad 2.

Pelar las manzanas y trocearlas agregar al vaso y cocer otros 5 minutos a temperatura varoma velocidad 2. 

Sazonar con el curry, colar las pasas y reservar.

Echar el coñac en el vaso y hervir 4 minutos, temperatura varoma velocidad 2.

Añadir la nata y cocer 5 minutos, temperatura varoma velocidad 2.

Dejar templar unos 5 minutos y triturar todo hasta conseguir una salsa fina, programando 5-7-9.

Volver a poner las mariposas en el vaso y añadir el pollo reservado y las pasas, y programar 5 minutos ,temperatura varoma velocidad 1.

 Yo he acompañado este plato como veis en la foto, con arroz vaporizado, y encima he hecho un cordón de aceite de oliva, mezclar contrastes. Es muy fino.

Rollitos de carne rellenos a la salsa de piñones

Hoy una receta que se puede tener preparada, esta es de aquellas que nos sirven de comodín como yo digo, para hacer hoy y comer mañana Nosotros la hemos comido acaba de hacer, pero como os he dicho si la dejais preparada con antelación esta divina. Es sencilla de hacer y muy agradecida. Espero que os guste y deciros que hay muchas fotos, pero en fin, yo creo que una imagen vale más que mil palabras. para esta receta necesitamos: bistecs o filetes grandes y no muy gruesos tiras de beicon aceitunas sin hueso laminas de queso ( el que mas os guste) pimientos del piquillo aceite 1 cabeza de ajos sal pimienta 2 hojas de laurel 1 trozo de canela en rama 1 cebolla 1 tomate de pera grandecito un vaso de caldo un chorro de ginebra un chorro de coñac piñones para la picada. los filetes para que nos queden finos y no abultados, aplanaremos los filetes con una maza o en su defecto con el rodillo de cocina. una vez aplanados los filetes procederemos a rellenar , tal y como veis en la foto, una loncha o dos de beicon dependiendo de lo grandes que sean los filetes, encima de esta un trozo de queso y encima cortaremos un pimiento del piquillo por la mitad y pondremos una mitad en cada esquina y encima las aceitunas, que se pueden poner como os guste, yo lo hago así para que se reparta más cuando enrollo el filete. después de enrollar todos los filetes, pasaremos a bridarlos , bien prietos para que se queden todos los jugos en su interior, ya que de este modo nos aseguramos que sean más tiernos. En una cazuela pondremos aceite de oliva , y cuando este caliente pondremos dentro los rollitos, salpimentados a nuestro gusto; lo hago así para que se sellen bien. aqui veis el color podéis ver como se sellan.Una vez sellados, los reservaremos en un plato a parte, y añadiremos a la cazuela un chorrito más de aceite, y pondremos la cebolla, las hierbas aromáticas, el tomate, y la cabeza de ajos sin pelar le daremos unas vueltas, cuando veamos que coge color, añadimos la carne y un buen vaso de caldo, un chorrito de ginebra y un chorrito de coñac.Y dejaremos cocer; cuando veamos, que ya tenemos casi lista la cocción, cogeremos un puñado de piñones con un cazo del jugo y caldo de la carne y lo trituramos, tiraremos todo a la cazuela, hasta que veamos que se va espesando la salsa, ( si se espesara demasiado, podéis añadir un vasito de agua). así es como me queda ami la cazuela, una vez añadidos los piñones. Sacaremos los rollitos y dejaremos enfriár para desbridarlos y mientras tanto, se enfrían pasaremos la salsa por un tumix( teniendo en cuenta que hemos de sacar el laurel y la canela,NO TRITURAR), Y trituraremos todo o pasaremos por un chino, eso a vuestro gusto. Una vez desbridados, pondremos todo en la cazuela, para tenerlo ya preparado o si se come al momento, lo pondremos en una bandeja y salsearemos por encima. la bandeja a punto de salir hacia la mesa decorada con unos piñones por encima vista de cerca rollito emplatado y corte central el rollito cortado en su totalidad Bueno espero que os haya gustado mi rollito relleno, y que si alguno quiere preguntar algo que me haya dejado , me lo diga que se lo contestare gratamente. Besos.