Sepia a la romana o rebozada

En casa nos encanta hacer el vermouth, o el aperitivo, es una

de las cosas, que mayoritariamente se hace en los bares, pero

hacer un buen aperitivo antes de comer con familia es un placer

que no tiene precio.

Os invito a que hagáis la sepia rebozada a la romana, ya se

que casi todo el mundo hace los conocidos calamares a la romana

y se hace poco uso de la sepia para este fin, ( una anécdota de

este aperitivo; cuando mis hijas eran pequeñas, decían que por

que no eran redondos, yo les contaba que como se me había

cortado mal el calamar, lo tenía que hacer a lo largo, y se comían 

los calamares largos ( por que si decía que era sepia no la querían).

Era un modo de engañar al comensal .

La copa, es un aperitivo que le preparé a mi mami. :-).

Ingredientes:

2 sepias frescas

harina blanca

sal

soda o sifón

1 huevo.

Preparación:

Limpiaremos bien las sepias, y las cortamos a tiras no

muy gruesas, dejamos que escurran bien el agua y salamos

al gusto.

Mientras escurren todo el agua, preparamos el rebozado,

con el huevo bien batido , un chorro de sifón ( si no tenéis

se puede hacer con agua), pero el sifón le da un toque especial

a este rebozado. Añadimos la harina, la sal al gusto y hacemos

pasta que no nos quede ni muy ligera , ni muy espesa, puesto
que si nos queda ligera, nos saltará la masa en la sartén y si por el

contrario la hacemos espesa, se nos quedará demasiado dura

y al comerla queda pastosa.

Dejaremos reposar unos 10 minutos la pasta.

Pasaremos las tiras de sepia por un poco de harina blanca, y

sacudiremos el sobrante de la harina. Pasaremos las tiras por

la masa, y freiremos en sartén.

Dejamos escurrir el aceite en papel absorbente,mientras

acabamos de hacerlas todas.

Servimos acabadas de hacer, y esto es un excelente

aperitivo.

Nota:Se pueden usar los preparados de rebozado, pero

no son iguales.

Espero que os guste y os animéis a hacerla, seguro que

el que lo prueba repite.

 

Petonets.

Mabres

Avui , os deixo unes mabres, que va pescar el meu home, be no tot son mabres, només ho son les que tenen les rallades, però he posat tota la pesquera. Ja se que a molts indrets tenen noms diferents , si els sabeu només he de comentar i jo afegiré els noms al escrit.

 

 

 

Os posaré com queden de bones. 

 Los que tienen rayas en castellano se llaman herreras.

mabres a la brasa

Estas son las mabres o herreras.

 

 

 

 

No es ningún plato del otro mundo, pero si excelente, las mabres se limpian de tripas y escamas si las hacemos en horno, pero si las queréis hacer en las brasas es mejor dejarle las escamas, ya que estas protegen la carne del pesado y al comerlas no se encuentras escamas, ya que este las consume de este modo el pescado nos quedará entero sin romperse. 

Para acompañar he hecho unas alcachofas también en la barbacoa y unas patatas envueltas con sal y papel de plata que se han hecho encima de las brasas.

Sards amb salseta- Sardos con salsita

Aquí un plato excelente, con un pescado de roca muy

gustoso, el sardo.

Es un excelente pescado, que hecho en fritura o a la

brasa queda genial. Pero como hoy ha hecho un poquito

de viento no prestaba mucho para hacer barbacoa, y

lo he hecho con una salsita, sencillo pero suculento.

 

uno de los cortes

Ingredientes:

Sardos
tomate triturado
1 cebolla
1 pimiento rojo
un manojo pequeño de perejil
caldo de pescado( yo he hervido las cabezas y he hecho un caldo).
Sal
Pimienta
aceite
harina blanca

Preparación:

 
Limpiamos el pescado, cortamos a rodajas y con la cabezas de
este prepararemos un caldo corto , que nos servirá para hacer
nuestro guiso.

Una vez limpio, salamos y pasamos por harina blanca, para
freír un poco el pescado, de este modo, no se desmoronará
con el guiso y mantendrá todos los jugos dentro.

Pondremos en una cacerola aceite y la cebolla picada y dejamos
pochar, añadiremos el tomate triturado, y los trozos de pimiento,
pondremos el pescado encima y añadimos el perejil picado. Una
vez puesto todo, añadimos el caldo del pescado y dejamos que
todo cueza junto, y queda un "suquet", magnífico y sencillo.
A los que les guste más fuerte pueden rectificar de sal y pimienta
antes de sacarlo, ya que sino queda muy fuerte.

Ya veis que es sencillo.

Besos.

Sards-Sardos-Sargos...... i protesta per les aigües de la nostra costa

La pesca d´ahir al vespre va ser molt bona, i molt
agraida per el pescador de casa meva, ja que li
encanta anar a buscar aquest tipus de peix, hi
gaudeix com un nen!!, anant per les roques a
pescar Sards.


i aquí els dos més grossos


Aquest peix es hermafrodita. ( tot una curiositat, ja que molta gent
desconeix això).
Antigament a tota la costa hi havien grans quantitats
de sards, però ara amb la pesca d'arrossegament, i amb les condicionants
de la qualitat del aigua de tota la nostra costa, es un peix preuat per tots
els pescadors, ja que com que no tenim musclo a les roques, en hi han
molt poca quantitat, es un peix que s'alimenta de musclos y roques, com
segueixin les aigües estant de la mateixa manera, crec que ens haurem
de conformar amb veure les fotos, ja que les especies van desapareixent
ja no queda musclo, i aviat res, no se que fan els del medi ambient ???,
Si ja se el que fan, res!!!, només tenim grans quantitats de depuradores
( cosa que fa falta,estic segurísima, però les restes del tractament de
les aigües van al mar, i totalment la culpabilitat de tot la donen a la
pesca d'Arrossegament, la meva opinió es que no es d'ells solament
sinó que els residus de la depuració de les aigües malmeten tot el
nostre entorn marí i coster (i que consti que no soc experta amb
matèria, però ja no hi han ni algues , ni res de res, ni tant sols
aquells barretets de les roques , que quan érem petits anaven
a treure de la platja( be la meva la de Sant Sebastià n era ple)..

Be com que m´allargueria molt, i no en trec res de res, aquí os
deixo la pesquera i os posaré tot seguit el platet que hem gaudit
Salut per a tots i petons.

tonyines tunidos

Después de muchos días sin estar por estas lares os dejo unas fotos de la pesca de mi marido, fueron preciosos y ya están listos y preparados en botes de conserva.

   

 

otra vista de 

 

 

isernes

aqui os dejo mas fotos de esta semana de las isernas, ya han empezado a salir, y como os prometí las fotos aquí están luego las pondré junto con las otras para que queden en un solo post, en otros lugares se les llama pez limón ( es azul) esta vez han sido de una medida considerable  

araña de mar ( aranya)

Pescado blanco , su carne es muy fina ; aunque lo malo que tiene son sus
espinas, las cuales te pueden llegar ha hacer una gran infección, pero si
os las limpian , están buenas a filetes y también la mayoría de la gente las
usa para hacer fumets de pescado.
En los años de mariacastaña jeje, era un pescado que se les daba a los
enfermos, por su finura, y por su carne blanca.

el serrá ( serrano)

Es un pescado finísimo, para hacerlo a la plancha o en las brasas, lo pongo
aquí , por que es la primera vez que mi marido coge este pescado en el
curry ( siempre se suelen coger en las redes), y sobre todo lo puse para
que una de mis amigas bloggers viera como es ya que ella nunca lo había visto


la verdad es que es muy bonito y esta buenísimo!!!


el resto de pescados eran jureles, que siempre se cogen muchos.

Sorells, Jureles,Txicharro, xurelo

Bueno ja he puesto todos los nombres que se de este pescado je. je

Acabado de llegar , esta fue la pesca de hoy, también podéis apreciar

en el fondo de la foto que hay una Iserna, de la temporada, de momento

os dejo las fotos, de la pesquera ya veré mañana como lo cocino

 

 

 

aquí podéis ver tal y como es dentro de su hábitat.

mabres

la pesca de la semana pasada fueron unas mabres preciosas,
antes se encontraban en todos los mercados, ahora , es mucho más
difícil de encontrar.

Están muy buenas, hechas a la plancha, fritas y de cualquier manera
si fueran de un tamaño, mayor hechas a la sal como las doradas
son exquisitas.

Sepias recien salidas del mar

Bueno , pues estas fotos, son la pesca del domingo.
Como estamos en plena temporada; ya son preciosas
y os enseñare como podéis adquirir sepias frescas
en el mercado" bueno , se que acabadas de sacar del
agua es difícil en sitios que no tienen puerto. Pero
si que llegan frescas a muchos mercados.
Bien, pues acabadas de sacar del agua
se van volviendo oscuras. como podréis apreciar
en la foto, si las hubiese puesto encima de hielo,
rápido van quedando blancas.


aquí podéis apreciar los ojos , que son brillantes y no están hundidos.




para que veáis como son





en esta foto, pongo el dedo, para que veáis, como cogen color,

le hice unas rayas, que al momento, se veían en la sepia

aquí viréis las rayas en la sepia, esto solo se puede hacer cuando están
acabadas de sacar del agua, es una prueba excepcional, eso es por cuanto
muchas veces os dicen que están vivas, ( bueno, queriendo decir que son
frescas); una cosa es vivo y otra cosa es fresco.

CALAMARS ( CALAMARES)

me hace mucha ilusión mostraros, estos calamares, que están recién pescados
podréis apreciar el color brillante que tienen los ojos, y os voy a comentar
un par de cositas para , que os sirvan como guía a la hora de ir al mercado.
( para que no os den gato por liebre).
Los calamares recién pescados son casi transparentes, pero son muy
difíciles de encontrar, se encuentran fácilmente, en sitios de costa .
Pero podréis comprar calamares frescos mirando su piel si es brillante
es fresco si es mate, ya tiene como mínimo un par de días, o es qué
puede estar descongelado sobre todo para que veáis que son
frescos siempre mirar que sus ojos no estén hundidos hacia dentro.

Estos son pescados por mi marido con anzuelo.