Mandonguilles de sipia amb carxofes i pèsols ( albóndigas de sepia con alcachofas y guisantes).

Ja ha arribat la quaresma!!!!! Como empieza la cuaresma, aqui un platito para ir abriendo boca y deleitarnos con las maravillas que nos ofrece el mar, este plato es original de mi madre y muy bueno, al menos para nosotros, espero que os guste, merece la pena hacer estas albóndigas, por que están de rechupete!!!.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes: 

 

 sepias frescas( nosotros hemos puesto un kilo) 

1 kg alcachofas tiernas cortadas a octavos 

300 gramos de guisantes frescos o congelados

 3 ajos pelados 

2 huevos 

un trozo de pan seco ( remojado en leche) 

perejil un manojito 

harina blanca para rebozar

 sal y pimienta al gusto

 aceite para freí

Para el sofrito: 

 1 vaso grande de tomate triturado y pelado 

una cebolla picada 

un par de dientes de ajo 

 

 

 Preparación de las albóndigas: 

 

Limpiaremos las sepias, de vísceras y le quitaremos la piel. Una vez bien limpias, las trituramos en una picadora o en el mágico aparato 1. 2. 3., nosotros lo hemos hecho en este aparato que va de maravilla. 

 

Una vez triturada la sepia, añadiremos, el ajo y perejil picado,  la sal , el huevo , el pan remojado, y procederemos de modo habitual como si fueran de carne. 

 

Hacemos bolas con la masa y las pasamos solo por harina blanca.

Reservamos y cuando las tengamos todas hechas, iremos friendo en una sartén a fuego moderado , para que no se tuesten mucho.

 

Las alcachofas, una vez cortadas y limpias, las salamos al gusto y pasamos también por harina, espolvoreando el exceso, para que no se nos queden muy grumosas. Freiremos y reservaremos para añadir a la cazuela.

 

Cuando tengamos todo frito, pondremos en una cacerola, el aceite que hemos obtenido de freír las albóndigas ,( no todo un poco para hacer el sofrito). Haremos el sofrito de modo habitual, cuando ya esté listo añadiremos un buen vaso de agua, al sofrito , ponemos en la cazuela las albóndigas, y las dejamos cocer durante unos 7 u 8 minutos, y cuando haya pasado este tiempo añadimos los guisantes y las alcachofas fritas, vigilaremos, hasta que se quede todo bien cocido, a fuego medio, queda más sabroso.

 

Espero que os guste, esta receta de mi madre. 

 

Saludos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

fideos a la cassola de la meva mare ( fideos a la cazuela de mi madre).

Bien esta es una receta de los fideos a la cazuela, que en
mi casa ha tenido debotos, a montones y aún es mi madre
quien la hace, pero como es sencilla, y apetitosa para los
primeros fríos, pensé que aun que no hice yo el plato sería
todo un orgullo, ponerlo en mi blog, eso si le pedi permiso jeje.

(falta foto por haberse perdido en mi slide, pronto la repongo gràcias).

Ingredientes:

fideos gruesos sin agujero
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
unas tiras costilla de cerdo cortadas a trocitos.
sal
agua
1 vaso de tomate triturado
aceite
1 litro y medio como mínimo caldo de ave o (agua con pastillas de caldo).


Preparación:

tritura las cebollas y los dos dientes de ajo en la(1.2.3 de moulinex).
reservamos.
En una cacerola pondremos aceite para dorar bien la costilla, sin dejar
que esta se queme!!.
Una vez dorada la costilla añadiremos la cebolla reservada y doraremos
a fuego medio, y dándole unas vueltas para que todo coja gustito.
Despues de dorar añadiremos el vaso de tomate, y dejaremos cocer
hasta que veamos que ha reducido el agua de este último.
Añadiremos a todo esto el caldo o en su defecto el agua con pastillas
y dejaremos cocer a fuego muy lento, durante una hora o una hora y
media toda la mezcla, esto es para que coja bien todo el gusto de los
ingredientes.
Una vez ya ha pasado el tiempo de la cocción del agua, añadiremos los
fideos, tal y como nos indique el fabricante de la pasta, para que no se
nos queden pegados o demasiado hechos.

NOTA: ahora como el tiempo que tenemos para la cocina es mínimo
podremos dejar hecho de la noche anterior todo el caldo y calentar
en el momento en el que queramos hacer los fideos. Esta es una receta
muy antigua y es asi , por eso os la he transcrito tal y como la hace
mi madre.

besos espero que os guste, quedan deliciosos.

Arrós de peix de la meva mare (arroz de pescado de mi madre).

Como todo buen amante de la cocina de su madre, pues ale hoy yo os
pongo el arroz de mi madre, que la verdad, que como el que ella hace
ninguno. jejeje, se nota que es mi madre verdad???

bueno aqui os dejo la foto, para que veáis la buena pinta que tiene y

no hay foto del plato, por que no dió tiempo.

 

Ingredientes:

2 sepias frescas medianas
6 gambas ( yo puse langostineras congeladas)
250 gr. de almejas vivas
15 mejillones gallegos, gordos.
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
tomate triturado 1 vaso
aceite de oliva
pescado de roca para el fumet. ( a vuestro gusto).
600gramos de arroz

 

Preparación:

Poner una cazuela con agua a hervir, y hacer el fumet para el
arroz, hay muchas maneras y opciones de hacer, que cada uno
haga el que más le guste .

Una vez ya puesta la olla del fumet, procederemos a limpiar

las sepias, ( si es que no os las limpien en la pescadería). Esta la
cortaremos en trozos no muy grandes, para que se nos cueza bien.
Pondremos aceite en la cazuela,cuando lo tengamos caliente
añadiremos la sepias , dejaremos dorar., cuando las tengamos
doraradas, las reservaremos en un plato y en la misma cazuela
añadiremos un poquito más de aceite y añadiremos las cebollas
cortadas, picadas o rayadas, a vuestro gusto, y los ajos picados,
dejaremos que cojan color dorado, sin que se quemen; añadiremos
una vez esta dorado el vaso de tomate triturado y harémos un
buen sofrito a fuego lento. Una vez el sofrito está ya hecho añadimos
la sepia que teníamos reservado y le damos unas cuantas vueltas.
para que coja sabor, añadimos el arroz y le damos unas vueltas
para que este coja los jugos que hay en la cazuela, seguidamente
añadimos las almejas y los mejillones, y cubrimos con el fumet
todos estos ingredientes. ( recordar que son por cada medida de
arroz el doble de caldo o fumet). Rectificaremos de sal, y cuando
falten unos 5 minutos, para terminar la cocción echaremos las
gambas repartidas por nuestra cazuela.

nota: el arroz son 20 minutos de cocción aproximadamente
y dependiendo de la calidad que pongáis de este os puede hacer
mas falta un poquito de fumet, Por lo cual, os recomiendo, que no
hagáis un caldo cortito, ya que está mejor ir poniendo fumet en
vez de agua.

UNA VEZ TERMINADO PREPARAR LOS PLATOS Y TENEDORES
Y A DISFRUTAR SEÑORES!!!!