martes, 30 de septiembre de 2008

Crema de zanahorias con aceite de albahaca

Hoy una crema que esta realmente deliciosa, y con pocos ingredientes.

Se puede hacer del modo convencional, pero yo como estaba un poco liada con la preparación de algún tema culinario, que ya os mostraré luego, la he realizado en la thermomix. Esta crema, me ha quedado impresionante mente buena, la verdad es que a partir de ahora, por decreto, le voy añadir mi aceite de albahaca

  Mi crema de zanahorias. 

Ingredientes: 600 gramos de zanahorias 2 cebollas medianas 2 patatas( se pueden poner mas si os gusta , eso va a gustos). 40 gramos de aceite 400 cc. de caldo o (agua con cubitos de caldo ). sal y pimienta al gusto 400 de leche evaporada, o a quien no guste leche normal. Preparación: Pondremos en el vaso de la thermomix la cebolla y las zanahorias y las trocearemos uno 12 o 15 segundos a velocidad 3 1/2. Cuando ya las tengamos troceadas añadiremos el aceite y programar 5 minutos temperatura 100 , velocidad 4. Pasado este tiempo añadiremos las patatas troceadas, el caldo la sal , la pimienta y la leche evaporada, y programamos 15 minutos temperatura 100, velocidad 4; después programaremos 5 minutos más a temperatura 90 velocidad 4. Yo si veo que no queda suficientemente fina, para que se la coman, la trituro unos segundos a 5-7-9, hasta que esta a mi gusto. Se puede servir, fría o en caliente, y para adornar la crema he puesto unas ramitas de albahaca fresca y unas gotas de aceite de albahaca para darle un sabor realzante. Es muy suave y muy fina, y a los niños les encanta, para ellos podéis obviar el aceite de albahaca, y serviles encima con una nuez de mantequilla que seguro que les gusta más. 

lunes, 29 de septiembre de 2008

Cap de llom farcit amb olives , pebrot i ous.(Cabezada de lomo relleno de aceitunas ,pimiento y huevos

Os dejo una receta, que es una maravillosa carne de cerdo
rellena, sencillita, como la mayoría de rellenos, que yo hago en
casa. En este caso lo hice con cabeza de lomo, pero se puede hacer
con caña de lomo, yo elijo esta parte, por que es mucho más melosa
que la caña de lomo, y queda menos seca.
Plato que cuando miran los comensales , se quedan prendados de
ver lo bonito que queda, os animo a hacer esta carne.

Ingredientes:
1 Kilo de cabeza de lomo en un trozo o caña de lomo
50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
1/2 vaso de leche evaporada
3 huevos duros
pimientos morrones asados .
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1 copa de coñac
sal, aceite , pimienta y una hoja de laurel.

Preparación:

Cortaremos la cabeza de lomo en filetes muy finos sin que queden
separados del todo,( ver foto).; salpimentar.
Haremos unos huevos duros, que previamente tendremos ya fríos
ya que de este modo no se nos romperá al cortarlo. Estos los cortaremos
en 4 gajos, cada uno.
Pelaremos los pimientos y los cortamos a tiras( si queréis podéis usar de
lata).

Primero para efectuar el relleno, deberemos aplanar el primer filete,
pondremos en el centro un gajo de huevo , una tira de pimiento y dos
o tres aceitunas, enrollar sobre si mismo para que nos quede prieto,
y seguiremos haciendo lo mismo con el resto de los cortes de carne,
rellenando tal y como se puede ver en las fotos.
Una vez todo relleno, ataremos la cabeza de lomo con cordel de cocina
que quede bien prieto, para que no se deforme. Seguidamente, pondremos
en una sartén un poco de aceite, y calentaremos, cuando el aceite esté
bien caliente, pondremos el trozo de carne salpimentado otro vez.
Sellaremos la carne, de este modo nos aseguramos, que nos queden
los jugos en el interior de esta.
Pondremos en una cacerola o en la misma donde hemos sellado, la cebolla
cortada por la mitad, el ajo, el tomate y la hoja de laurel,le damos un par de
vueltas y añadiremos la copa de coñac, y medio vaso de leche evaporada.
Lo coceremos a fuego suave, hasta que la carne este tierna, yo tapo la cazuela.
Una vez cocido , sacaremos el corte de carne y dejamos entibiar, y
sacamos los cordeles, y cortaremos de forma transversal, para que nos
quede el divertido y visto corte de carne.
Con el resto de los ingredientes de la cacerola, haremos una salsa fina
para acompañar a nuestra carne, ( teniendo en cuenta que no podemos
triturar
la hoja de laurel, que nos amargaría).

Acompañamiento con cualquier patata a vuestro gusto, en casa lo
acompañé con patatas hechas al romero en el horno.


cortando la pieza de carne.

vista de como pongo el relleno

rellenando la carnesellado de la carne

corte
otra vista del corte
el plato terminado



NOTA:

SE PUEDE DEJAR HECHO DE UN DIA PARA OTRO

PERO AL SERVIR EL PLATO , LA SALSA , HA DE ESTAR

BIEN CALIENTE, PARA DISFRUTAR DE TODO EL CONTRASTE.

viernes, 26 de septiembre de 2008

Chocolate cheesecake " Tarta de queso con chocolate"

En casa no encantan los pasteles de queso, de todos los tipos
pero esta vez lo he hecho como hacen los ingleses los pasteles que parecen una delicia al paladar, ya que para mi gusto los que hacen los mejores de queso, son ellos, a si que me he decidido por hacerlo como ellos con chocolate. Y estáaaaaa UHMMMMMMMMMM muy bueno. Ingredientes: para la base del bizcocho: 120 gramos de mantequilla fundida 250 gramos de galletas tipo digestive de chocolate Para el relleno: 500 gramos de queso cremoso ( tarrina) 2 huevos 100 gramos de azúcar 1 cucharada de cacao en polvo 1 cucharadita de café soluble 250 gramos de chocolate fondant 300 gramos de nata 45 gramos de mantequilla fundida para adornar Nata montada chocolatinas o lo que queráis. Preparación: Prepararemos la base de la tarta con las galletas trituraradas, a las cuales le añadiremos la mantequilla fundida, y amasaremos todo hasta obtener una masa homogenea. Pondremos en un molde desmontable una base de papel de horno que nos servirá para que no se quede muy pegada la masa al fondo de este. Mi molde era de 26 cm. dispondremos la masa obtenida en el fondo y los laterales del molde y la reservaremos en la nevera, hasta que tengamos la crema ya lista. Preparación del relleno: Derretir el chocolate fondant en el microondas, una vez derretido dejar enfriar un poco, ya que lo añadiremos a la mezcla del queso. Pondremos en un bol el queso y lo batiremos con las varillas hasta que nos quede ligero y cremoso; agregar poco a poco los huevos sin dejar de batir, el azúcar, el cacao y el café, seguiremos batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Pondremos la batidora de varillas a una velocidad inferior a la que hemos realizado la crema anterior, y añadiremos a esta , el chocolate derretido, la nata y la mantequilla fundida. Batiremos hasta que nos quede toda la masa bien mezclada. Verter esta mezcla en el molde que hemos dejado en la nevera; una vez rellenado el molde deberemos alisar la superficie. Meteremos el molde encima de una bandeja de horno y hornear durante unos 45 minutos aproximadamente a 180º, si vierais que le falta un poco para cuajar dejar unos minutos más. Una vez cocida la tarta, la dejaremos enfriar, hasta que coja la temperatura ambiente, y una vez fría, la pondremos en la nevera como mínimo unas 6 horas. Pasado este tiempo sacaremos del molde y adornaremos con la nata montada a nuestro gusto. y decoraremos con chocolatinas o con lo que más os guste.
 
 el pastel ya terminado el corte

braons rostits amb cireres i moscatell de Sitges

Hola a todos, gracias por vuestras visitas y por vuestras muestras
de afecto recibidas durante estos días de mi ausencia. Besos para
todos. Y como de costumbre, cocinar he cocinado jeje, y os pondré
todas las cositas que he realizado durante estos días. Muchos besos
para todos.


Como septiembre es época de vendimia, y de grandes eventos a cerca del
vino y del mosto, y como en mi pueblo , también se celebran estas fiestas
pues yo para hacer el honor a todos los comensales de mi casa, me decidí
a hacer unos braons,( piernas de cordero), con el moscatell que es de mi
zona.Espero que os guste , es un plato sencillo de cocinar, sin mucha
faena y como yo siempre os digo, una maravilla para el paladar, decir
de este plato, que no queda nada empalagoso y deleita a los comensales.

Ingredientes:

Braons de cordero ( 2 por persona o 1 de grande); a vuestro gusto
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 tomate mediano
2 dientes de ajo
aceite de oliva
1 cucharada de manteca de cerdo
sal y pimienta
1 buen vaso de moscatel
un puñado de cerezas deshidratadas
1 bote de níscalos en conserva( en mi caso moixernons).(senderuelas).
agua para cubrir el guiso.


preparación:

lavaremos bien los braons, y salpimentaremos.
En una cazuela añadiremos aceite no mucha cantidad ya que
el cordero suelta su propia grasa, y una cucharadita rasa de
manteca, que le dará una untuosidad muy buena a este guiso.

Una vez caliente añadiremos la cebolla y las verduras, le daremos
un par de vueltas, para saquen el agua , seguidamente añadimos
los braons, los dejaremos que se doren, dándoles la vuelta, para que
no se nos quemen, cuando veamos que los tenemos ya de un color
doradita, le añadiremos al conjunto el vaso de moscatel, dejaremos
que este evapore el alcohol y cuando ya veamos que ha reducido e
olor, será tiempo de cubrir con agua los braons. Estos los dejaremos
cocer, hasta que se haya reducido el agua que le hemos añadido a la
mitad. Añadiremos el puñado de cerezas deshidratadas y taparemos
la cazuela con una tapa, para que coja todo el vapor y se nos hidraten.
Pasados unos 5 minutos añadiremos los moixernons ( senderuelas).
Y dejaremos cocer, hasta que veamos que no s queda un rustido
tradicional, y que se han evaporado casi todos los jugos.

Mientras se acaba de cocer nuestro guiso, yo he preparo unas
patatitas parisiene, en una sartén, con un chorrito de aceite de
oliva y sal y las pongo hasta que están doraditas, tal y como se
puede apreciar en las fotos.
Espero que os gusten mis braons con cireres i moscatell, la verdad
es que ha sido una receta, que se me ha ocurrido sobre la marcha
y hemos disfrutado una montonera con ella.


braons vistos de cerca



braons cociendobraons ya rustidos


braons emplatados





el braó emplatado y con patatitas francesas pasadas por la sartén.



lunes, 1 de septiembre de 2008

mermelada de moras silvestres

Han ido a recoger unas moras silvestres, al campo que hay cerca de mi
casa, y como cada año he hecho la mermelada, que está muy buena.
Con unas tostadas o para algun pastelito o relleno es fenomenal.

las moras tal y como llegaron!!



mis tarritos de mermelada de Moras


Ingredientes:
500 gr. de moras silvestres
500 gramos de azúcar
1 cucharadita de pectina en polvo

Preparación en thermomix 21:

Limpiaremos las moras, una vez limpias , para que se desprendan todas
las impurezas y porquerías, las lavaremos con abundante agua, y las
dejamos reposar en un balde con agua y un buen chorro de vinagre
para que queden perfectamente limpias y sin ningún insecto o bichito
viviente.
Después de haberlas dejado reposar, las aclararemos con abundante
agua, para que desaparezca todo el sabor y olor a vinagre.
Yo hago esta mermelada sin pepitas, para ello me dispongo a triturar
con la thermomix en tandas las moras, a velocidad 5-7-9, y cuando
veo que está a mi gusto paso esta masa por un colador muy fino; también
se puede hacer con un chino, es un poco laborioso, pero merece la pena
ya que así podremos utilizar la mermelada para muchas mas cosas
refinadas y sin granitos.
Lo de colar se puede hacer después, pero de este modo no nos quemamos
y va mejor, al menos para mí.

Añadiremos a la thermomix , 500 gramos de pulpa de moras, 500 gr.
de azúcar y la cucharadita de pectina y programaremos 30 minutos
temperatura 100, velocidad 1.
Si nos queda líquida programaremos 5 minutos más a temperatura varoma
Envasaremos y guardaremos o como en casa , nos preparamos unas
buenas tostaditas, con ella.