lunes, 23 de noviembre de 2009

La boquería ( el meu mercat).


Avui, una volta per la boquería, com ja he possat  , el meu mercat

Be, encara que sembli extrany, rar, o qualsevol cosa, jo si vaig

a Barcelona, haig d´anar a la boquería, encara que sigui festiu. jaja.

Han passat els anys, s´han fet canvis, s´ha remodelat, però per una

servidora, segueix sent, el meu mercat.  Hi tinc tanta quantitat de bons

records, de bones xerrades amb unes persones, que han  enriquit els

meus coneixaments culinaris, i no culinaris, que quan parlo de la

Boquería, s´em omple el cor, de totes les bones coses, que he aprés

al llarg de la meva vida envers el menjar, la diversitat, la curiositat per

tot allò que arriba d´altres contrades i que poden ser al nostre abast

mitjançan tota aquesta colla de venedors que arrisquen per les novetats.

No voldría deixar-me ningú, he conegut a una gent meravellosa que eren

amics del meu pare, com en Ramón Cabau ( el ramón de l´Agut) e. p d.,

entrenyable persona, que compartía receptes amb el meu pare i junts

era com anar a clase de cuina (espatarrant), com no recordar en aquest

petit indret de la boquería  al meu estimat pare, als venedors-amics

com el Sr. Genaro ( un dels primers de possar tecnología a la boquería),

la Rosita, la Pili, En Ricard i Sra, El Llorenç Petràs  i mil més que em deixo

per anomenar i a molts del que no hi son com la Sra Quimeta ( e.p.d.),  a

tots ells , em resta dir, gràcies per la vostra dedicació i feina, i per fer

que el mercat , sigui part de les nostres vides.


he fet una mica de video si el voleu gaudir, aqui el deixo, i manquen

moltes parades, un altre cop que vagi amb temps fare un altre recull

per veure el video  aquí


Molts petonets a tots.

martes, 17 de noviembre de 2009

Per molts anys!!! Núria

Avui,amics, un post dedicat a la meva filla Núria.

Per molts anys!!


que la música ens fagi gaudir del moment.







P.d.: ja faré un bon soparet

lunes, 16 de noviembre de 2009

la fira de novembre de Vilanova i la Geltrú 2009

Hola amics, aquests dies he gaudit de moltes coses, que algunes

tenen relació amb la cuina i altres no!!, pero com a molts de vosaltres

se que agrada veure el que passa arreu de la nostra terra!!!, aquí os

dejo una volteta que vaig fer per la fira de novembre, del poble veí.

En aquesta fira es poden trobar moltes coses, però com que jo el

que sempre busco, es que m´agrada i em fa recrear una mica la

vista, sols he fet fotos i report del menjar!!.




sábado, 14 de noviembre de 2009

Fruits Secs- Xocolates i mes.......

He anat al la botiga de Fruits secs Parami, i ha estat

un plaer entrar-hi, jo en la de la Diagonal no hi havía

anat mai, sempre anava a la de la Boquería, però com

que em van dir que hi havien coses per fer pastissos

i xocolates, ja que era a la capi, vaig fer un recorregut

especial i en concret per tota aquella zona, i vaig

portar una mica de tot, per que anava amb tren, jaja

que si arrivo anar amb el cotxe, ja no se el que hagués

agafat, be si voleu veure les meves provisions aquí

os deixo un video, ja que aprofito per anar fent pràtiques

( be mini pràctiques ), Molts petons a tots


Flam de kakis ( flam de caquis)

Hola a tothom:

Avui hem fet un flam de kakis, que un día va possar

una companya de foro " Eguski", era una cosa que

tenía pendent i com ara están de plena temporada

l´he fet. I dir-li des de aquest reconet, que ha estat

un flam de primera.

Gracies Eguski, por compartir. besos.




tallat





Ingredientes:

400 gramos de nata líquida
200 ml. de leche desnatada
2 huevos
1 yema
1 sobre de gelatina neutra
350 gramos de pulpa de kakis( muy maduros)
Caramelo líquido para el molde
Yo lo he hecho con la thermomix, pero
de modo tradicional se hace estupendamente.


Preparación:

Pondremos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes
mezclaremos 10 segundos a velocidad 4. Seguidamente
programamos 10 minutos, a temperatura 100, velocidad 3.

Verteremos esta mezcla en un molde caramelizado, cuando
la mezcla la tengamos a temperatura ambiente la meteremos
en el frigorífico, hasta que cuaje.


El resultado de este flam, es bastante exótico por ponerle
alguna calificacíon y el éxito ha sido bestial, no dejaron nada!!

Petonets


sábado, 7 de noviembre de 2009

Palets de peix casolans( palitos de pescado caseros)

Com la pesca ahir va anar prou bé, he fet
uns palets de peix, com el típics que es venen
congelats, de un tal capitan!!!, je.je,; el meu
capitan proveïdor es diu Artur, jaja.


Del tal capitan , no tengo la receta, pero ahora
os cuento, como lo he hecho.





En esta receta no he pesado ingredientes, ya
que he hecho una gran cantidad de pescado
y he ido haciéndola a ojo, tal y como hago
muchas de las cosas en cantidades insdustriales
es solo para que si queréis coger la idea, cada
cual haga la medida que le convenga , para su
casa.

y aqui més fotos




Ingredientes:
Pescado fresco ( el mio era azul,, en concreto
Isernes, palomitas y tallhams).
Pan duro remojado en leche
ajo y perejil ( buena cantidad)
sal y pimienta al gusto
huevos

pan rallado para rebozar


Preparación:

Limpiamos el pescado de espinas y piel.
Picaremos con una picadora el pescado
y pondremos en un recipiente ancho
toda esta carne obtenida.

Añadiremos a este el pan remojado con leche
la sal , la pimienta , el ajo y el perejil picado
y añadimos los huevos batidos( yo he ido
añadiendo poco a poco los huevos, hasta que
he visto que me quedaba a mi gusto como si
se tratara de una masa de albóndigas).

Una vez hecha toda la masa he dispuesto
en una bandeja grande, tal y como se puede
ver el video y encima de esta un molde , el
mió rectangular. He puesto la masa dentro
y la he aplanado con una espátula para que
quedara todo más o menos del mismo grosor.
He cerrado toda la bandeja con film y lo he
puesto todo en el congelador; ya que de este
modo se queda la masa congelada y podemos
trabajarla bien, y cortar a nuestro gusto.

Después de tenerlas todas cortadas las he
pasado por huevo batido y las he rebozado
con pan rallado.

Luego se fríen en una sartén con abundante
aceite se acompañan con cualquier tipo
de ensalada, o plato que más os guste.

Yo el resto las he congelado por capas
y de este modo ya tengo una buena
tanda de aprovisionamiento.

Como aperitivo he comentaros que
están geniales.

Espero que os gusten mis palitos y
os animes a hacer estas cosas que
no tienen nada que ver con la que se
venden.

Molts petonets

domingo, 1 de noviembre de 2009

Rellom o llaminera amb salsa de codony i fruits secs ( Solomillo con salsa de membrillo y frutos secos).

Avui un plat amb els ingredients de temporada, be
almenys a casa meva, ja que s´ha de donar sortida
al codony, i començar a gaudir d´alguna cosa de tardor.
He fet una mica de pas a pas, ( tot i que algunes de les
fotos surten amb la llum malament).

Es un plato muy facil de hacer

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo
aceite de oliva
3 cebollas
2 dientes de ajo
200 gramos de membrillo
400 cc. de caldo de carne(si no teneis caldo hacerlo
con pastillas y agua).
unas cuantas nueces
unos cuantos piñones

Para acompañar el plato yo he puesto
unas patatas parisinas rehogadas con
aceite de oliva y unas rodajas de berengena
a la plancha.


Preparación:


En una sarten con aceite de oliva, doraremos los frutos secos
Reservaremos estos para su posterior utilización.


En la misma sartén que hemos hecho los frutos secos y con ese
mismo aceite, pasarémos a dorar nuestros solomillos que previamente
habremos salpimentado al gusto.
Lo dejaremos bien sellado para que sus jugos se queden dentro, y no
se quede la carne seca. Estos los reservaremos en un plato.

Seguidamente, pondremos en una sartén el aceite que teníamos de la
anterior cocción , y añadimos un poquito más y pocharemos las cebollas
y el ajo que ya tendremos triturado. Cocemos a fuego lento
hasta que empieza a dorar la cebolla.


Una vez dorado, añado el membrillo a tacos y doy un par de vueltas, para
que se vaya desaciendo y coja textura toda la salsa.

Una vez , ya esta todo unificado y consitente añado un tercio del caldo y
dejo cocer hasta que la salsa ya esté a mi gusto de consistencia.





la salsa queda como en esta foto de abajo ; pero como yo tenía niños a
comer la he pasado por la th.



aqui mi salsa triturada

Una vez triturada, he dispuesto la salsa en la sartén y le he añadido los
frutos secos reservados. Le he dado unas vueltas pra que todo se quedase
bien unido .


Cuando ha estado un par de minutos cociendo , he añadido el solomillo
a trozos regulares y he puesto el resto de caldo , he dejado cocer unos
3 minutos,; lo justo para que cogiera el calor la carne y no se quedase
seco el solomillo.



De mientras se ha ido haciendo todo esto, he hecho la guarnición
unas berengenas a la plancha



Y unas parisinas pasadas por la sartén con aceite de oliva.



aquí la bandeja de solomillo con salsa de membrillo y frutos secos


Y este mi plato


Espero que os haya gustado.

También se puede dejar preparado todo , con la precaución de calentar
la salsa solamente, ya que si lo hacemos con el solomillo nos quedaría
la carne reseca.