croquetas de sepia

La cazuela de la sepia ya rustida!!!!

la masa de las croquetas preparada

las croquetas ya rebozadas y fritas

aquí una vista como queda por dentro aunque que la foto no me ha quedado
muy bonita .



Esta receta, aunque ahora os parezca disparatada, no lo es
es una de las recetas antiguas de los marineros de mi
pueblo, y mi suegra, que era también una buenísima
cocinera, la siguió haciendo, y ahora la seguimos haciendo
en mi casa, espero que os guste!!!.

Ingredientes:
500gramos de sepias frescas.
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo pelados
aceite
para la bechamel
100 gramos de mantequilla
170 gramos de harina
800 gramos de leche
sal
nuez moscada

Preparación:

Pondremos una cazuela en el fuego con un poco de aceite
y añadiremos la cebolla picada, los dientes de ajo, el laurel
le damos un par de vueltas, y añadimos la sepia cortada a
trozos no muy grandes, la dejaremos rustir, sobre todo sin
añadir ni una pizca de sal para que no nos quede
dura.

Una vez ya rustida pondremos todo el rustido en la thermo,
sobre todo quitando la hojita de laurel(por que amargaría),
picaremos a nuestro gusto, según os gusten las texturas, lo
reservaremos en un plato.
Pondremos en el vaso de la thermomix la mantequilla, y
programar 3 minutos a temperatura 100 velocidad5;
pasados estos minutos, añadir la harina y programar 2 min.
temperatura 90 , velocidad 4. Incorporar la leche , la nuez
moscada y la sepia que teníamos reservada, mezclar 10 seg.
a velocidad 8 , para que quede toda la masa homogénea. Y
programar a continuación 7 minutos, 90º, velocidad 2 1/2.
Una vez terminado el tiempo, verter la masa en una bandeja
la dejaremos enfriar a temperatura ambiente. (tapada con
papel film, o mantequilla por encima para que no nos haga
costra!!!.
Esta masa la dejo reposar de un día para otro, para que coja
más consistencia, y quede bien compacta.
Una vez fría, al día siguiente haremos las croquetas, y las
haremos del modo tradicional!!!

Espero que os gusten las croquetas de sepia.

tartaletas de crema con fresones

Hoy he hecho un postre, en un pis pas je, je

La masa de hojaldre pinchada y cocida

mas cerca

los fresones en remojo con vinagre

la crema pastelera
cortando el hojaldre para su posterior relleno

el hojaldre cortado

tartaletas de hojaldre rellenas con la crema pastelera

 

tartaletas rellenadas y con los fresones colocados

 

una tartaleta especial, para uno que no le gustan los fresones

aqui todas mis tartaletas

Ingredientes :

1 caja de hojaldre congelado
fresones
gelatina de manzana para dar brillo. o gelatina postres.

Ingredientes para la crema pastelera en thermomix:

 
4huevos
750 gramos leche
150 gramos azúcar
maicena
canela, vainilla, y cortezas de limón.

Preparación:

Dejaremos descongelar las placas de hojaldre, y las pincharemos
para que no nos suba demasiado, yo lo he hecho tal y como veis
en las fotografías, por que no disponía de moldes rectangulares
de la misma medida, para que no se subiera la masa por el centro
pero a grandes males, grandes remedios, ya veis que esto no es
ningún impedimento.
las he cocido al horno a 180º vigilando de que no se quemaran.
una vez cocidas las he puesto en una rejilla para que enfriarán
las he cortado tal y como veis dejando un reborde, como en las
grandes pastelerías, y he hundido con precaución la masa.
He puesto en remojo con unas gotas de vinagre los fresones
para que se limpiaran bien.
Hice la crema pastelera en la thermomix, he rellenado las
tartaletas, cuando la crema ya la tenía casi fría. Mientras tanto
he limpiado y cortado los fresones, y he hecho distintos cortes
con ellos, ya que a unos les gustan más que a otros y he colocado
en cada tartaleta hasta que ha quedado bien llena; y como
tenía un comensal al que no le gustan las fresas, le puse encima
de la crema unas baritas de chocolate.
He pintado todas las tartaletas con la gelatina de manzana y
disponer en una bandeja de servir, o en platos individuales.

tengo que deciros que estaban de rechupete, y lo mejor de todo
es que el hojaldre súper crujiente, os animo a que lo hagáis con
la fruta que más os guste.

bròquil verd

Es un tipo de coliflor, que tenemos en nuestra zona, os la
pongo por que el el otro día hablando con mi amiga Maricarmen,
ella me dijo que no conocía este tipo de verdura, la verdad es
que es un tipo de coliflor, muy suave y muy buena, que se
parece al romanescu por el color, pero el sabor es distinto, dejo
las dos fotografías para que veáis las diferencias.


bròquil verd
romanesco

y este es mi bróquil cocido y humeando!!!
Preparación: como cualquier coliflor, cada uno lo haga en su olla a
presión o en la olla convencional

Espero que os haya gustado a los que no conocías esta verdura.

crema pastelera en thermomix

 

la crema pastelera es una delicia, se puede hacer del modo convencional
y en thermomix , hoy os dejo la versión del thermomix, que se hace
muy rápida, y esta estupenda!!

 

 

 

Ingredientes:

750 gramos de leche
4 huevos
150gramos de azúcar
1 trozo de canela en rama
unos trocitos de piel de limón sin lo blanco
3/4 de cubilete de maicena, o 60 gramos de harina normal
se pueden pone 50 gramos de licor, pero yo no le pongo.
un poco de vainilla en rama o en polvo.
Preparación:
Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 8 minutos
90º, velocidad 1 y 1/2 . Cuando termine deje girando, un min.
más sin temperatura, a la misma velocidad. Vuelque rápidamente
en un recipiente , quite las pieles y las vainas.Cubra la crema con
film transparente para que no forme corteza.

Fuente:Thermomix

coliflor hervida

una de las verduras, que se que no gustan a todos, pero en mi casa si
que gusta, no os pongo la verdura, para que veíais que la comemos.
Pongo la coliflor, para explicaros, una cosa, que es muy tonta y muy
sencilla, bien para que nos queden las coliflores bien blancas le añadimos
al agua de la cocción un chorro de leche, y este hará que nos salga más
blanca, la verdad es que parece una cosa tonta, pero como todos
comemos con la vista, muchas veces si la vemos oscura, no nos apetece
tanto y de este modo, es la misma, coliflor pero tiene el blanco más
potenciado, espero que os guste mi consejo.






Nota: LOS INTOLERANTES A LA LACTOSA, QUE NO LO HAGAN, ES
UNA EXCEPCIÓN PERO TENEMOS QUE TENERLO EN CUENTA YA
QUE EXISTEN MUCHAS PERSONAS INTOLERANTES A ELLA.