sábado, 19 de septiembre de 2009

Sards amb salseta- Sardos con salsita

Aquí un plato excelente, con un pescado de roca muy
gustoso, el sardo.

Es un excelente pescado, que hecho en fritura o a la
brasa queda genial. Pero como hoy ha hecho un poquito
de viento no prestaba mucho para hacer barbacoa, y
lo he hecho con una salsita, sencillo pero suculento.



uno de los cortes

Ingredientes:

Sardos
tomate triturado
1 cebolla
1 pimiento rojo
un manojito de perejil
caldo de pescado( yo he hervido las cabezas y he hecho un caldito).
Sal
Pimienta
aceite
harina blanca

Preparación:
Limpiamos el pescado, cortamos a rodajas y con la cabezas de
este prepararemos un caldo corto , que nos servirá para hacer
nuestro guiso.

Una vez limpio, salamos y pasamos por harina blanca, para
freir un poco el pescado, de este modo, no se desmoronará
con el guiso y mantendrá todos los jugos dentro.

Pondremos en una cacerola aceite y la cebolla picada y dejamos
pochar, añadiremos el tomate triturado, y los trozos de pimiento,
pondremos el pescado encima y añadimos el perejil picado. Una
vez puesto todo, añadimos el caldito del pescado y dejamos que
todo cueza junto, y queda un suquet, magnífico y sencillo.
A los que les guste más fuerte pueden rectificar de sal y pimienta
antes de sacarlo, ya que sinó queda muy fuerte.

Ya veis que es sencillo.

Besos.

Sards-Sardos-Sargos...... i protesta per les aigües de la nostra costa

La pesca d´ahir al vespre va ser molt bona, i molt
agraida per el pescador de casa meva, ja que li
encanta anar a buscar aquest tipus de peix, hi
gaudeix com un nen!!, anant per les roques a
pescar Sards.


i aquí els dos més grossos


Aquest peix es hermafrodita. ( tot una curiositat, ja que molta gent
desconeix això).
Antigament a tota la costa hi havien grans quantitats
de sards, però ara amb la pesca d'arrossegament, i amb les condicionants
de la qualitat del aigua de tota la nostra costa, es un peix preuat per tots
els pescadors, ja que com que no tenim musclo a les roques, en hi han
molt poca quantitat, es un peix que s'alimenta de musclos y roques, com
segueixin les aigües estant de la mateixa manera, crec que ens haurem
de conformar amb veure les fotos, ja que les especies van desapareixent
ja no queda musclo, i aviat res, no se que fan els del medi ambient ???,
Si ja se el que fan, res!!!, només tenim grans quantitats de depuradores
( cosa que fa falta,estic segurísima, però les restes del tractament de
les aigües van al mar, i totalment la culpabilitat de tot la donen a la
pesca d'Arrossegament, la meva opinió es que no es d'ells solament
sinó que els residus de la depuració de les aigües malmeten tot el
nostre entorn marí i coster (i que consti que no soc experta amb
matèria, però ja no hi han ni algues , ni res de res, ni tant sols
aquells barretets de les roques , que quan érem petits anaven
a treure de la platja( be la meva la de Sant Sebastià n era ple)..

Be com que m´allargueria molt, i no en trec res de res, aquí os
deixo la pesquera i os posaré tot seguit el platet que hem gaudit
Salut per a tots i petons.

miércoles, 16 de septiembre de 2009

Un ram preciós. Moltes gràcies Sónia & famili

Amics avui comparteixo un regal
fet amb tot el cor.
El regal es per tots els de casa, però
tal i com li vaig dir a la Sónia,( que el
penjaria al blog, així ho faig).

Moltes gràcies, varem gaudir
de la festa i varem gaudir de la amistat
que per a nosaltres es el que conta,
no tinc més paraules que les de
donar-vos mil vegades les gràcies
ja sabeu que jo sols feia la cuina, la
resta va ser cosa de LAnna.

Amics, molts petonetssssssssss



mome i família

viernes, 11 de septiembre de 2009

Entrants per la Diada

Bona Diada a tothom!!!

Avui dia de festa, i com no pot mancar

a la meva taula, el tradicional pastís, la

copeta i tot el que es calgui.

Com que hi havien canelons he pensat fer

un entrant, aprofitant el dia, ja veieu que

no te res de dificil, senzill, bo i amb molt

amor.




Ingredients:

Piquillos

Esparrecs

i maionesa

Preparació:

Disposar els esparrecs i en mig possar uns piquillos tallats

per un costat i enrrollats a si mateixos, tal i com es veu

en la foto.; i amb la maionesa , al damunt de les puntes

Espero que os agradi, molts petons a tots.


miércoles, 9 de septiembre de 2009

Coca de full i xocolata( coca de hojaldre con chocolate)

Un berenar fabulós

Una merendola estupenda!!!


Ha sido como rememorar tiempos pasados, cuando se veían en las

pastelerías las pastas de hojaldre, y que la mayoría teníamos que

esperar a que fuese un día de fiesta para poder comerlas.

Suerte que los tiempos han cambiado un poquito¿?¿?; y ahora
se pueden hacer estos postres fáciles en casa y tener una fiesta
en pocos minutos preparada.



Es tan sencilla de hacer, que tan solo necesitamos

un hojaldre
chocolate negro de cobertura o el que os guste más
1 huevo para pintar el hojaldre por encima
o también se puede pintar con leche y darle brillo
con mermelada o gelatina de manzana.

Preparación:

Estirar la placa de hojaldre, poner encima de este
el chocolate rallado, cubrir con otra capa de hojaldre
tal cual o hacer el dibujo con cuchillo o rodillo (eso a gustos)
pintar con huevo batido o con la leche y hornear de modo
habitual.

Dejar templar y servir.

Nosotros la hemos acompañado con un buen Cava.

Ya os he dicho una merendola, estupenda!!!

Petonets

Crema de tomates de pera

Esta crema, la he hecho con los últimos tomates de pera de
nuestro huerto. También se puede hacer con otro tipo de
tomates, pero para mi gusto, este es el que deja el mejor
sabor y suavidad. Yo en verano la tomo fría de la nevera
y en invierno calentita( pero los tomates ya no son de pera).






Ingredientes:

800 gramos de tomates de peras
180 gramos de patatas( pelar y trocear).
50 gramos de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
una cucharadita de azúcar( para la acidez)
una pizca de pimentón dulce
50 gramos de jerez seco
una pizca de cilantro o perejil.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Picar la cebolla , el ajo,azúcar, perejil y el aceite
6 segundos a velocidad 6.
Rehogar 10 minutos , temperatura 90, velocidad1.
Incorporar el tomate, la patata troceada , el pimentón
la sal y pimienta y programar 10 minutos, temperatura
100 velocidad 1. Cubrir con agua los tomates( 1 vaso),y
programar 12 minutos ,temperatura 100 ,velocidad1.
Añadir el jerez programar 3 minutos varoma velocidad1
Para obtener una crema fina triturar a 5-7-9 y pasar
por un colador; probar la crema y rectificar de sal y
pimienta.

Para la presentación de esta crema, se puede usar
perejil, ciboulette, u otras cosas, yo en este caso
he puesto una hoja de albahaca fresca. para darle
un toque más bonito al plato y para que los comensales
alegren la vista. :-).


lunes, 7 de septiembre de 2009

Filets de peix al forn amb llit de albergínies ,ceba i pebrot vermell _Filetes de pescado al horno con cama de berengenas,cebolla y pimientos rojos

Hoy un plato poco calórico, cosa que va estupenda para empezar a sacarnos los excesos del verano. 
 Como muchos de los que me conoceis, sabeis que en mi casa entra pescado fresco siempre, pues bien, hoy la pesca fue grandecita, y me he decidido a hacer filetes sin espina y sin piel. Para preparar el plato he puesto en el horno unas berengenas cortadas a lo largo encima de un papel de horno, y pintadas con un brocha con un poco de aceite de oliva, y sal(poca), hasta que cogieran un poco de color , sin llegar a cocerse del todo. Una vez hechas, las he dispuesto en otra placa de horno con el papel, tal y como se ve en la foto

 
Mientras se hacían las berengenas, en una sarten con un par de cucharadas de aceite he puesto dos cebollas cortadas a medias lunas, a pochar, a fuego suave, y cuando ha desparecido el olor fuerte de cebolla he añadido 4 pimientos rojos cortados a tiras, lo he dejado unos 15 minutos pochando , sin llegar a que se cociera como las berengenas. Lo he puesto encima de las berengenas tal y como veis

 
y encima de las verduras he puesto los filetes, he salado un poquito cuando estaban ya colocados y he puesto unos chorretes finos de aceite de oliva. Se tapa con el papel de cocina y se pone en el horno a 160, unos 20 minutos.

 
y este es el resultado recién salido del horno



el plato terminado


Espero que os guste, como ya he dicho sencillo, suculento y ensuciamos poco. Petonets.

sábado, 5 de septiembre de 2009

Ensalada veraniega mar i montanya.

Hoy he preparado una comida sencilla, hechando mano
de unos botes de judiones , judías blancas y unas yemas
de espárragos. Como el calor era muy agobiante, no tenía
muchas ganas de ponerme en la cocina, he hecho la mínima
expresión con los fogones.




Ingredientes:

1 kg. de mejillones
palitos de cangrejo ( 3 paquetes p. congelados)
1bote de judiones
1 bote de judias blancas
1 taco de queso feta
1 bote de yemas de espárragos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 debolla de figueres grande
5 tomates de pera
sal
aceite
reducción de vinagre de módena a la naranja( comprado en tienda).


Preparación:

Como la quería una ensalada bien fresquita, puse todos las conservas
en la nevera un par de horas.

Hervir los mejillones al vapor , y dejar el mejillon con una sola parte
de cáscara. Reservar.

Cortar las verduras a cubitos pequeños .
Cortar el queso feta a cubitos pequeños
Rayar los tomates de pera.
Cortar los palitos a trozos pequeños.

Una parte de las verduras la mezclamos con el tomate rayado
añadimos la sal, el aceite y la reducción de módena a nuestro
gusto ( yo lo he hecho de este modo, por que había un comensal
que no podía tomar tomate, de no ser así lo hubiese hecho todo
mezclado).
El montaje de la bandeja es a vuestro gusto,he puesto todos
los ingredientes, y he volteado la bandeja con los mejillones


Una receta sencilla , y muy apetitosa.

Petonets.


viernes, 4 de septiembre de 2009

Confitura de figues de moro-Mermelada de higos chumbos

Avui una de figues!! En tenim de totes menes, blancas, negres, coll de dama.... i la figa de moro, altrament dit ,figues amb punxes!!!, Be conyes a banda, com cada any els meus familiars tenen un hort i recullen una gran quantitat de figues de moro, a les que se li dona sortida , fent confitures pastissos i de tot. Jo crec que es fan veritables virgueríes amb les figues de moro. Avui os deixo la meva confitura, que es veu que té un éxit total (cosa que jo no entenc, ja que jo la faig, i a mi les figues de moro (no les he probat mai), bé com jo fent coses a la cuina gaudeixo molt , ja en tinc prou Aqui la que he fet aquest any.


Ingredientes:
3 kilos de higos chumbos 
2 cucharadas soperas de zumo de limón 
2 kilos de azúcar
pectina en polvo( una cucharada sopera) 
1vaso de los de agua de ginseng macerado y destilado(SHUCHU KHO) (A ESTA BEBIDA TENÍA QUE DARLE SALIDA, JA,JA). aquí la prueba de que no me invento el nombre(jajaja)

Preparacion previa para empezar con el despiece del higo Hemos de frotar los higos con un paño para quitarles los pinchos ( a mi me los han dado sin pinchos). Pelaremos los higos con un tenedor pinchando en el centro, cortamos los dos extremos, y hacemos un corte en la parte central para poder sacar el fruto sin pincharnos, ya que muchas veces pueden quedar restos de pinchos que no se aprecian a la vista. Una vez todos pelados, los trituraremos con la máquina que vosotros tengais en casa ( th, turmix, etc), una vez todo triturado, pasaremos a colarlo bien, para quitarle todos los granillos que tiene el higo. De este modo nos aseguramos de que nos quede una mermelada fina y sin ningún granito molesto. Después de haber colado el zumo, añadiremos el zumo de limón y el azúcar, esto lo dejamos reposar 6 horas en frigorífico, para que macere bien. Pasadas las 6 horas, pondremos la maceración en una olla, junto con la pectina y el vaso de los de ginseng macerado y destilado(SHUCHU KHO), llevaremos a ebullición hasta que nos quede reducido y espeso, vigilando y removiendo para que no se pegue en el fondo de la cacerola( fuego lento). Embasaremos en tarros a baño maría, de forma habitual.
 P.D: Es una mermelada, pesada de hacer, pero os puedo asegurar, que mientras la he estado haciendo, he estado riendo con mi madre una barbaridad, por que le he dicho, en plan guasón: -_ Aqui tienes la mermelada del higo chumbo que cuando te la tomes te vas a poner Xuxu hu!!, todo esto acompañado con una de mis tonterías haciendo el burro como si yo fuera un carateca!!; gracias a todos por aguantar algunas tonterias de cocinero loco, jaja. 
Petonets. 

miércoles, 2 de septiembre de 2009

Flam amb virutes de coconut i llet de coco " flan con virutas de coconut y leche de coco"

Soy una adicta a los coconuts, de toda la vida, la culpa de que me gusten
tanto , fue induida por mi padre, ya que el era un comedor de frutos secos
y decia, pocos pero amenudo :), y tenía mucha razón, los frutos secos, son
saludables ( para todos los que los pueden comer), y para mí son un vicio
pero el que más es el coconut, con este fruto seco hago infinidad de postres
y lo incluyo muchas veces, en mis meriendas a palo seco.

Pero como nunca había publicado ninguna de mis recetas con él.



el corte


Ingredientes:


1 bote de leche de coco(400 gr.)
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
200 gramos de virutas de coconut
100 gramos de azúcar( si gusta más dulce se añade más
cantidad)

Para el caramelo:

Azúcar y agua en las mismas proporciones, yo puse
4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua.

Preparación:

Pondremos en una cacerola, el agua con el azúcar y
haremos el caramelo para el molde.(reservamos el
molde con el caramelo).

En un bol pondremos la leche de coco, con el azúcar
las yemas de huevo, los huevos enteros y batimos
hasta tener todo bien unido. Cuando todo esté homogéneo
añadimos las virutas de coconut y removemos bien.

Verteremos en el molde que teníamos reservado con
el caramelo, y cubriremos con papel de plata el molde
con el flan, se pone a baño maría, hasta que cuaje

Nota, si os gusta que el coco quede dorado, antes de
sacarlo del horno le quitais el papel de plata y en unos
minutos el coco coge color.

Dejaremos enfriar a temperatura ambiente, y luego
lo ponemos en la nevera unas horitas, para que
al desmoldar no se nos desmorone el flan.

Se puede acompañar con nata o galletas,
pero solo, es una gozada.

Espero que os guste mi flam de virutes!!! de coconutttttt.



Soufflé de champiñones

Este soufflé es sencillo y rápido de hacer, mi mayor

sopresa fue, que la gente joven de mi casa, que muchas

cosas (NO QUIEREN) probar, "dicen a ver" , jajaja, probaron

y si me descuido arrasan con el souffle y eso que las dimensiones

no eran pequeñas




Ingredientes:

300 gramos de champiñones en láminas
300 gramos de queso de burgos
150 gramos de leche entera
50 gramos de harina
50 gramos de mantequilla a punto de pomada
4 yemas de huevo
6 claras
1 pizca de perejil picado
100 gramos de parmesano
sal y pimienta
un puñado de cibolette

Preparación:

Montaremos las claras a punto de nieve.
estas las reservamos en la nevera.

Rehogaremos los champiñones laminados,en una sartén
hasta que estén cocidos. Los reservaremos
Pondremos en una sartén la mantequilla a punto de pomada
junto con la harina y coceremos y añadiremos la leche, cuando
se haya formado un buen engrudo, sacaremos del fuego para
que temple, una vez templado añadimos el queso de burgos,
las yemas de huevo, el cibulette, el parmesano, sal y pimienta
lo mezclaremos todo bien con la barilla de mano. Ponemos toda
esta mezcla en un vol y añadiremos a esta mezcla, los champis
bien escurridos y las claras que tenemos reservadas, tendremos
encuenta de hacerlo con movimientos envolventes, para no
perder el aire que nos proporcionan las claras montadas.

Pondremos toda esta masa en un molde engrasado bien sea
grande o en individual, hornear unos 18 o 20 minutos en el
horno a 190º, si se hace en molde grande como yo hice, lo tuve
50 minutos. ( Dependiendo del horno, será más o menos tiempo
hay que vigilar, y para saber si esta cocido , usaremos un pincho o
varilla para comprobar si está cocido.
" para saber si está el
soufflé en su punto la varilla nos saldrá
limpia, en caso de estar
listo, si aún nos quedan residuos
pegados a la varilla, dejaremos
unos minutos más hasta su
completa cocción)
.

martes, 1 de septiembre de 2009

Vermouth a la cuina " Sant Artur"

Avui un vermouth improvisat a la cuina la copeta, genial!!!


i per picar tirant de coses fetes jeje, que no sempre ha de ser fet per un!!!

  al vespre continua la festa, (" Sant Artur") :). 

Magret d´anec amb moscatell,pinyons i panses . ( Magret de pato con moscatel, piñones y pasas).

Ahir vaig fer aquests magretsànec, donat que feia molta xafogor vaig decidir-me per fer una de les meves, no volía complicacions, i vaig donar un tomb per el meu cap, per no fer un plat que no fos pesat ni empallagós. Vaig pensar, per que no faig amb moscatell que pot quedar fi !!. Donç ni mes ni menys, va quedar un magret fi i a la Catalana com diu la meva mare. Normalment per acompanyar aquest tipus de plat es fan patates tornejades al vapor amb verduretes o coses per l ´estil, però aprofitant que a la joventut els hi va la pasta, vaig fer pasta de rodes de colors i poca feina.

 

Unos magrets que son sencillos, con el calor que hace innové , espero que os gusten. Ingredientes: 2 magrets de pato 1 bote de uvas en conserva( o frescas si estan a mano) un buen puñado de pasas de corinto un buen puñado de piñones 2 vasos y medio de moscatel( medida de agua). 1 vasito de leche evaporada( medida de vino). sal, pimienta un chorrito de aceite de oliva 1 cucharada sopera (rasa)para la reducción 
Preparación:
Lo primero que haremos,es hacerle unos cortes a la piel grasa del magret, sin llegar a (cortar todo), yo los hago al viés de un lado y luego lo corto del otro lado para que queden el dibujo cuadriculadito luego salpimentamos y dejamos reposar unos 3 o 4 minutos para que coja gusto de sal y pimienta,(a gusto de cada uno). Seguidamente ponemos una sartén en el fuego, a calentar, cuando esté bien caliente ponemos los magrets en la sartén con la piel hacia abajo y dejamos que suelte toda la grasa cuando veamos que ya ha soltado la mitad de la grasa, les damos la vuelta y doramos por la parte de la carne, pensar que ha de quedar medio hecho por dentro, no dejéis que se haga mucho, se trata que se dore por fuera y por dentro quede al punto, así quedan los jugos dentro y queda bien, de modo contrario si lo hacéis mucho, esta carne queda seca.
 Una vez dorados los magrets, los apartaremos a un plato, bajaremos el fuego , con el aceite que han soltado, ligaremos la salsa del siguiente modo: añadiremos una cucharadita de aceite de oliva y seguidamente tiramos las uvas, las pasas y los piñones, para que nos dejen los aromas y esencias, vigilando de que no se quemen solo han de coger un poquito de color. Añadiremos el vaso y medio de moscatel y dejaremos que reduzcan el alcohol. Seguidamente añadimos el vasito de leche evaporada y vamos removiendo hasta que la salsa se nos quede homogénea. Esta la reservaremos para salsear los magrets . 
Para la reducción de moscatel: pondremos en un cazo el vaso de moscatel con la cucharadita de azúcar, y dejamos que reduzca hasta obtener una crema como caramelo . 
Montaje del magret :
Cortamos los magrets a lonchas al bieg ( no muy finas) para que no se nos resequen.
Ponemos en platos individuales o en bandeja ; por encima de las lonchas de magret salsearemos con la salsa de piñones y el resto, y encima de esta salsa pondremos a modo de decoración a nuestro gusto unos hilitos finos de la reducción del moscatel. Y hasta aqui es todo, como podeis ver es un plato sencillo Y acompañar al gusto con verduras, patatas torneadas al vapor, o como yo que hoy habían ruedas de colores.