Magret d´anec amb moscatell,pinyons i panses . ( Magret de pato con moscatel, piñones y pasas).

Ahir vaig fer aquests magrets d´ànec, donat que feia molta xafogor vaig decidir-me per fer una de les meves, no volía complicacions, i vaig donar un tomb per el meu cap, per no fer un plat que no fos pesat ni empallagós. Vaig pensar, per que no faig amb moscatell que pot quedar fi !!. Donç ni mes ni menys, va quedar un magret fi i a la Catalana com diu la meva mare. Normalment per acompanyar aquest tipus de plat es fan patates tornejades al vapor amb verduretes o coses per l ´estil, però aprofitant que a la joventut els hi va la pasta, vaig fer pasta de rodes de colors i poca feina.

 

 

hice unos  magrets que son sencillos,ya que hace mucho calor, y no quería 

complicarme, pensé y salió este estupendo plato, espero que os guste.

 Ingredientes: 

 

 2 magrets de pato 

1 bote de uvas en conserva ( o frescas si están a mano) 

un buen puñado de pasas de corinto 

un buen puñado de piñones 

2 vasos y medio de moscatel( medida de agua). 

1 vaso de leche evaporada( medida de vino). 

 sal, pimienta

 un chorrito de aceite de oliva 1 cucharada sopera (rasa)para la reducción 

 

 Preparación:

 

Lo primero que haremos es hacerle unos cortes a la piel grasa del magret, sin llegar a (cortar todo), yo los hago al bies de un lado y luego lo corto del otro lado para que queden el dibujo cuadriculado, luego salpimentamos y dejamos reposar unos 3 o 4 minutos para que coja gusto de sal y pimienta,(a gusto de cada uno).

 

Seguidamente ponemos una sartén en el fuego, a calentar, cuando esté bien caliente ponemos los magrets en la sartén con la piel hacia abajo y dejamos que suelte toda la grasa cuando veamos que ya ha soltado la mitad de la grasa, les damos la vuelta y doramos por la parte de la carne, pensar que ha de quedar medio hecho por dentro, no dejéis que se haga mucho, se trata que se dore por fuera y por dentro quede al punto, así quedan los jugos dentro y queda bien, de modo contrario si lo hacéis mucho, esta carne queda seca.

 

Una vez dorados los magrets, los apartaremos a un plato, bajaremos el fuego , con el aceite que han soltado, ligaremos la salsa del siguiente modo: añadiremos una cucharadita de aceite de oliva y seguidamente tiramos las uvas, las pasas y los piñones, para que nos dejen los aromas y esencias, vigilando de que no se quemen solo han de coger un poquito de color.

 

Añadiremos el vaso y medio de moscatel y dejaremos que reduzcan el alcohol.

 

Seguidamente añadimos el vaso de leche evaporada y vamos removiendo hasta que la salsa se nos quede homogénea. Esta la reservaremos para salsear los magrets . 

 

Para la reducción de moscatel: pondremos en un cazo el vaso de moscatel con la cucharadita de azúcar, y dejamos que reduzca hasta obtener una crema como caramelo . 

 

Montaje del magret :

 

Cortamos los magrets a lonchas al bieg ( no muy finas) para que no se nos resequen.

 

Ponemos en platos individuales o en bandeja ; por encima de las lonchas de magret salsearemos con la salsa de piñones y el resto, y encima de esta salsa pondremos a modo de decoración a nuestro gusto unos hilos finos de la reducción del moscatel.

 

Y hasta aquí es todo, como podéis ver es un plato sencillo

 

Y acompañar al gusto con verduras, patatas torneadas al vapor, o como yo, que hoy habían ruedas de colores.

LLobarro amb carbasso " Lubina con calabacín" en thermomix

Esta receta en su composición original era con salmón, me pareció genial, pero como yo tengo a mano siempre o casi siempre pescado acabado de salir del agua, pues dije: el día que pesque mi marido unas lubinas más grandes, lo hago. 

Y así ha sido he hecho la receta de la revista pero cambiando el ingrediente principal.

Queda muy fina, la combinación del calabacín con las pasas.

 

 

 mi plato

 

 

más cerca

 

 

Ingredientes:

 

3 Lubinas grandecitas ( 6 lomos) 

400 gramos de calabacín 

150 gramos de vinagre de módena 

2 cubiletes de aceite de oliva 

60 gramos de pasas de corinto ( en la original eran de málaga) 

sésamo tostado ( al gusto)

una pizca de curry una pizca de cúrcuma sal y pimienta 

 

 

Preparación: 

 

 

Poner a reducir el vinagre de módena 10 minutos temperatura varoma velocidad 1 .(sin tapar con cubilete).

Reservar la reducción en un vol.

Cortar el calabacín en juliana ( yo juliana grandecita).

Verter en el vaso el aceite, la cúrcuma , el curry y las pasas y cocer 10 minutos, a temperatura 100 velocidad 1. Rectificar de sal y pimienta y escurrir. 

 

Con el aceite escurrido y con la reducción de módena haremos una vinagreta. 

Macar los lomos de la lubina en una sartén, con muy poquito aceite hasta que esté a nuestro gusto. 

 

Para la presentación del plato pondremos un poco de la vinagreta en el fondo de cada plato de comensal, encima colocar una cama del calabacín con las pasas y encima el lomo de lubina , espolvoreado con un poco de sésamo tostado . 

Yo le puse encima de este un poco de salsa vinagreta y quedó delicioso. 

crema de musclos al safrá i closques de musclo amb parmesá. ( Crema de mejillones al azafrán con conchas de parmesano)

Esta crema de mejillones ha quedado muy buena. Y con una aceptación
que no podía dar crédito, ya que algunos de los de mi casa, si los mejillones
no son de los de roca( cosa que ya no quedan), no quieren comerlos.

Bien pues yo ni corta ni perezosa, hoy me he marcado un gol!!, he hecho
esta crema con mejillones del norte, y para que tuviera un poco de
vistosidad con las cáscaras de los mejillones, bien limpias, he hecho
la decoración.

Cosa que ha tenido entretenido al personal relamiendo y chupando
el parmesano!!!!


el plato de crema

Ingredientes:

250 gramos de caldo de pescado( yo de escórpores).
1kg de mejillones(norte)
1 cebolla grande
1 puerro
1 diente de ajo
3 tomates de pera grandes
50 gramos de aceite de oliva
150 gramos de nata
1 hoja de laurel
Unas cuantas hebras de azafrán( yo he sido generosa)
80 gramos de vino blanco.
Sal ( muy poquita)
Pimienta al gusto

Para la decoración de las cáscaras de mejillón:
Parmesano rallado en abundancia, para que quedara una
buena capa, ya que si pones poquito solo se pega a la cáscara
y no salen los trocitos una vez cocido.

Preparación:
Lavar los mejillones y quitar las barbas, yo los he rascado
para que me quedaran las conchas limpias.
Pondremos en una cacerola los mejillones para abrirlos al
vapor, una vez abiertos reservamos y dejamos templar.
teniendo en cuenta que hemos de guardar el agua que ellos
sueltan, por que la añadiremos a la crema. Sacaremos la
carne de mejillón y la reservaremos .

Pondremos el vino , el caldo de pescado y el agua de los
mejillones que teníamos reservado en la máquina y
programaremos 7 minutos varoma , velocidad 1. Este
caldo lo reservamos para añadirlo después a las verduras.

Pondremos en la máquina, la cebolla, el ajo, el puerro y los
tomates de pera y cortaremos 10 segundos a velocidad 3.
Una vez cortadas las verduras añadimos el aceite y
programamos 15 minutos 100 velocidad1.
Seguidamente añadiremos a este sofrito el caldo reservado
la nata, las hebras de azafrán, la hoja de laurel, la sal y la
pimienta al gusto y programar 10 minutos ,temperatura 100
velocidad 1.

Retiraremos la hoja de Laurel( ya que si no nos estropearía la
crema); añadiremos la carne de los mejillones( tendremos que
tener presente, que hemos de dejar alguno para decorar la
crema); trituraremos 1 minuto a velocidad 5-7-9.
Para que quede una crema fina, yo lo he pasado por un colador.

Para la decoración de las cáscaras:

Pondremos las cáscaras de los mejillones encima de la bandeja
de horno con papel para hornear, separadas entresí, encima de
las cáscaras he ido rallado el parmesano, un poco grueso, de este
modo he formado una capa de queso, que al cocerse al horno
simulan como las rocas.

Hornear a 180º vigilando de que no se quemen, que el queso
en el horno es un traicionero( jaja).



Presentación
Poner la crema en tazones o donde queráis,encima de esta poner
una cáscara de mejillón de queso y unos cuantos mejillones por
cada comensal. Y para que se vea bien en una parte de la cáscara
he puesto un mejillón , es un detalle pequeño , pero hace lucir
mucho más este plato.

PD..
Esta crema se puede hacer de modo convencional, siguiendo los
mismos pasos que he puesto.
Espero que os haya gustado.

Petonets.

la meva planta d´alfabrega

Hola a tothom!!

Aquesta planta es alfábrega ( albahaca), com podeu veure le tinc plantada en una torreta y dona molta quantitat de fulles, es sencilla de cultivar i per fer el pesto, assecar les fulles, o fer el oli que jo faig la pasta va fenomenal Ja podeu veure quina quantitat en trec.  

 

Tret de Sortida de la Festa Major de Sitges 2009

Hola a tothom.

Ja se que fa dies que no estic, per la feina del blog (tot arriba!!). Peró com em poden els sentiments i les tradicions, he buscat una mica de temps, per fer-os saber que a Sitges ja ha començát, la Festa.

Avuí el pregó i gaudirem d´una F. M. intensa, com sempre.

I un ventall que ha fet la meva mare

i com es pot veure la Punta es fins i tot a les nostres

coses més cotidianes, com en aquest ventall!!!.

espero que os agradi, i que tothom tingui una bona Festa Major!!!!.

Petonets.