mabres a la brasa

Estas son las mabres o herreras.

 

 

 

 

No es ningún plato del otro mundo, pero si excelente, las mabres se limpian de tripas y escamas si las hacemos en horno, pero si las queréis hacer en las brasas es mejor dejarle las escamas, ya que estas protegen la carne del pesado y al comerlas no se encuentras escamas, ya que este las consume de este modo el pescado nos quedará entero sin romperse. 

Para acompañar he hecho unas alcachofas también en la barbacoa y unas patatas envueltas con sal y papel de plata que se han hecho encima de las brasas.

Fiambre de pollo trufado

Este un fiambre de pollo trufado muy bueno y apetecible.

Es una  receta es de Belén ( Belenciaga ).

 

Yo la hice para mi cumpleaños y a todos nos gustó muchísimo. 

A mi me gustó por que, es un plato que podemos dejar hecho 

con antelación y para celebraciones estas cosas me parecen geniales.

 

 

 

 

 

 

para ver mejor ampliarla, se aprecia más.

 

Ingredientes:

500 gramos de pechugas

100 gramos de jamón magro 

75 gramos de panceta curada 

200 gramos de magro de cerdo 

2 cucharadas soperas de coñac 

3 huevos

pimienta sal nuez moscada. 

Para preparar el relleno necesitamos:

Jamón cortado a tiras( cantidad a voluntad)

2 huevos duros 

2 o 3 trufas dependiendo del tamaño 

 

Preparación : 

 

Pondremos a hervir los 2 huevos para el relleno cortamos la trufa a trocitos como más nos guste y el jamón curado lo hacemos a tiras.

 

Para la preparación de la masa del pollo:

 

Pondremos en el vaso de la thermomix, el jamón , la panceta el jamón las pechugas, el magro de cerdo y la panceta sin cortezas. Trituramos toda la carne hasta que se nos forme una masa homogénea.

 

Añadimos los huevos, el coñac, la sal, la nuez moscada y la pimienta , trituramos hasta que se quede homogéneo. (Hemos de tener en cuenta la cantidad de sal ya que según que jamón pongamos , este desprenderá la sal a la masa.) 

 

 Para la preparación del fiambre:

 

Untaremos un molde con mantequilla .

- para el montaje de la tarta iremos haciendo capas del siguiente modo:

 

Pondremos en el fondo una capa de la masa del pollo encima de esta el huevo, la trufa y las tiras de jamón, encima de esta capa otra capa de masa y otra de relleno, así sucesivamente terminando con una capa de masa de pollo. 

 

Tendremos que presionar bien para que se nos quede el molde bien compacto para que no se nos formen huecos grandes de aire, ya que quedaría muy poco vistoso. 

 

Una vez hecho el molde de pollo, lo cubriremos con papel de aluminio y lo pondremos a baño maría en el horno pre-calentado a 220º, durante unos 40 minutos, para comprobar si está completamente cocido, lo haremos con una brocheta o pincho, si este sale limpio, quiere decir que el fiambre está listo.

 

Dejaremos enfriar el fiambre a temperatura ambiente. ( recordar que si se desmolda en caliente se desmorona todo).

  

Una vez haya cogido la temperatura ambiente, yo lo puse media hora en el frigorífico, luego desmoldé.

 

Lo serví en una bandeja como se puede ver la foto. 

 

Se le pueden poner salsas a gusto del consumidor.

 

A mi particularmente, los fiambres me gustan sin salsas, pero se pueden poner algunas salseras a parte, para que cada uno se sirva la ración a su gusto.

 

Esta receta la hizo en la thermomix, pero se puede hacer igualmente con cualquier picadora o máquina siguiendo los mismos pasos.

 

Pits de pollastre a la mornay amb oporto ( Pechugas de pollo a la mornay con oporto)

Normalmente las pechugas de pollo son un poco secas.
A mi particularmente es una de las partes del pollo que
no me gusta comer a palo seco; como siempre me gusta
gastar las piernas, tenía pechugas en cantidad, y he decido
hacerlas con una salsa que en mi casa tiene una salida
especial, en cualquier plato de carne!!; la mornay es
una salsa deliciosa, y con el vino de Oporto hace de este
plato un plato de restaurante de primera como han dicho
mis hijas, ( mama, que lujo de plato hemos comido como
un restaurante de lujo)" esto le hace subir a una el esmero
en la cocina.:)."

Nuestra bandeja






aquí mas cerca para que apreciéis como ha quedado la salsa.



Ingredientes:

5 Pechugas de pollo grandes
200 cc. de vino de Oporto
200cc. de nata para cocinar
aceite de oliva
sal
pimienta

Ingredientes para la salsa mornay.

500cc. de leche
1 cucharada de aceite ( o mantequilla a quien guste)
2 cucharadas soperas de harina
15o gramos de queso rallado, emmental o ( el que os guste más)
sal
pimienta y nuez moscada

Para decorar el plato
Perejil picado ( yo he puesto perejil secado de cosecha propia).

Preparación:

Partir las pechugas por la mitad si son grandes , si fuesen pequeñitas
no haría falta, ( las mías eran de pollo casero y grandes).
Salpimentar las pechugas al gusto. Doraremos las pechugas con
un chorrito de aceite a fuego vivo, para que se nos selle la carne y
se queden dentro los jugos de esta. Una vez selladas y doradas a
vuestro gusto, reservar en un plato.

Prepararemos una bechamel de modo habitual, al cual añadiremos el
queso rallado.

En la sartén que hayáis hecho las pechugas, agregar el Oporto y dejar
reducir un par de minutos, para que se evapore el alcohol. Una vez
evaporado el alcohol , añadimos la nata y removemos bien para que
quede todo bien ligado; a esto le añadimos la mornay( bechamel con el
queso), ligamos dando un par de vueltas y añadimos las pechugas del
pollo, y todos los juguitos que hayan soltado en el tiempo que han
estado reposando en el plato. Tendremos más o menos cociendo todo
junto unos 5 minutos.
Colocamos en una bandeja y las pechugas y salseamos, espolvorear un
poco de perejil, y listas para servir y degustar.

Las pechugas las acompañamos con pasta fresca al huevo.

Espero que os guste , este sencillo plato .

Molts petonets.

Membrillos al vino tinto

Compré una gran cantidad de membrillos
para hacer el típico dulce de membrillo, para
todo el año, puesto que como el casero, no hay
ninguno que esté más bueno. Más tarde me regalaron
una caja de membrillos y decidí hacer esta
receta de conserva de membrillo al vino tinto
yo la he sacado de un libro muy antiguo de mi
madre, la pro vamos acabada de hacer, y nos
encantó, pero hoy he abierto un bote de los
que hicimos y está de vicio.


ampliarla




Ingredientes:

3 semillas de anís estrellado
1 palo de canela
3 semillas de cardamomo
5 clavos
300 gramos de azúcar

1 botella de 3/4 de litro de vino tinto
( a mayor calidad, mejor resultado)

1/2 kg. Membrillos frescos necesitamos
este peso ( ya limpio sin piel ni pepitas.


Preparación:

Lavar bien los membrillos, y pelar con un buen pelador
yo puse un bol con agua y limón , para que una vez pelados
no se nos oxiden, mientras limpiamos el resto.

Una vez limpios, los cortamos a trozos gruesos y hemos
de obtener medio kilo de membrillo en limpio.

Pondremos en una olla , el vino tinto, la rama de canela
el azúcar, el anís estrellado , el cardamomo ,los clavos y
los trozos de membrillo. Ponemos a hervir durante
15 minutos.
Una vez cocido pondremos en tarros de cristal, previamente
esterilizado, llenaremos estos con el membrillo cocido y
cubriremos con el jarabe obtenido teniendo la precaución
de que no queden semillas de las especies, ya que si fuera así
nos potenciaría demasiado el gusto de estas en la conserva.
Hemos de hacer el llenado de los tarros en caliente ya que
de este modo obtendremos un embotado que con solo darle
la vuelta a los tarros, nos hará el vacío por que esta caliente.

aquí os dejo las fotos de los tarros.

los tarros boca abajo




esta foto más cerca

También aproveche que se acercaban las navidades, y ofrecí unos
botes de estos a familiares y amigos.

Petonets.

Costelles de porc estil xinés. Costillas de cerdo estilo chino

Unas costillas de cerdo, guisadas con
pocos ingredientes, pero con un gusto
excelente. Yo las he hecho en el wok
pero se pueden hacer en sartén perfectamente
o en cualquier cacerola que tengáis.





Ingredientes:

1.500 de costillas de cerdo
1 cuharadita de sal
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 cucharadita ( medida de café) de jengibre en polvo
5 cucharadas soperas de aceite de Oliva
2 cucharadas soperas de azúcar
5 cucharadas soperas de salsa de soja
4 cucharadas soperas de jerez seco
pimienta negra
Caldo de pollo 400cc. ( esto dependerá de lo honda
que sea la cazuela).

Preparación:

Salamos las costillas de cerdo, y luego con las manos
las frotamos, para que cuando se cuezan, nos queden
más crujientes.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y lo picamos
en la picadora no muy fino.

Pondremos el wok en el fuego con el aceite de oliva
y que este tome calor, echamos la cebolla y el ajo
y lo sofreiremos durante un par de minutos. Añadimos
las costillas y dejamos freír unos 7 u 8 mín. removiéndolas
constantemente a fuego moderado. Sacaremos las costillas
del Wok, dejando el jugo en el, y añadimos el azúcar, la salsa
de soja, el jerez seco, la pimienta negra, el jengibre, lo dejamos
freír todo junto durante un par de minutos, veréis que va
cogiendo color oscuro y con el toque del azúcar, da textura
de caramelizado; bajamos el fuego y añadimos otra vez
las costillas,le damos un par de vueltas y añadimos el caldo
de pollo , teniendo la precaución de que nos queden bien
cubiertas, tapamos el wok, y cocemos a fuego bajo durante
3o minutos dando algunas vueltas .
Mientras se va cociendo las costillas en el wok, precalentaremos
el horno a 180.
Seguidamente, pondremos las costillas en una fuente de
horno y por encima verteremos la salsa , las tendremos en
el horno durante unos 15 minutos, para que se queden más
secas y crujientes( esto a vuestro gusto, al que le guste más
crudito menos tiempo).
Servir bien caliente, yo lo he acompañado con espaguettis
al huevo .