viernes, 29 de febrero de 2008

Sardinas a la moruna

Hoy os pongo una receta que me enseñó ha hacer un marinero, con ingredientes
super sencillos, y sin mucho costo.

Se puede preparar en cazuela normal, pero a mi especialmente, este
plato me gustamás con hecho con cazuela de barro. ( el guiso queda distinto).


Ingredientes
3/4 de kilo de sardinas
2 cebollas cortadas a dados
1 pimiento rojo y un pimiento verde ( como veréis hoy no tenia de verde).
5oo gramos de salsa de tomate
Aceite de oliva, sal , pimiento, y un poco de tomillo ( opcional).

mis ingredientes




ponemos un chorretón de aceite, en el fondo de la cazuela, la cebolla y pimientos ( verde y rojo)


le ponemos las sardinas abiertas en forma de flor, tal y como veis en la
foto, y encima ponemos un poco del tomate natural triturado, y
salpimentaremos a nuestro gusto,haciendo capas tal y como os he
puesto hasta terminar con las sardinas ( tantas capas, como sardinas tengáis).


este es el resultado de tal y como me ha quedado la cazuela de sardinas
encima de todos los ingredientes le he puesto y rectifico de sal y pimienta.


cocción se ponen a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos, tapadas
para que tapadera para que se forme el vapor desprendido de la cebolla
y las verduras, yo añado casi al final de la cocción un poco de tomillo, que
froto con las manos,( a quien no le guste, que no ponga).

aquí ya veis que estaban ya cociéndose.



y esta foto es tal y como han quedado.

Hojaldres salados

Yo en este caso los hice salados, pero como ya veréis en la explicación , lo podéis hacer en versión dulce.




la receta

Introducción:
estas pastas las podéis hacer fácilmente, con hojaldre congelado y quedan estupendas,
se pueden adaptar igualmente a este hojaldre en versión dulce, que lo único que tendremos
que hacer es cambiar los ingredientes , salados por los dulces., y proceder del mismo modo, por eso os dejo todo lo que yo hago con ellas en una sola receta.

Ingredientes:
placas de hojaldre congelado
leche
huevo para pintar la masa antes de hornearlas, ( para pintar la masa, para las personas que no pueden tomar huevo, con pintar la masa
con la leche, ya queda brillante).
rellenos varios:
jamón serrano y queso curado, ( 2 lonchas de cada cosa)

jamón y queso:2 lonchas de queso para fundir, el que mas os guste
2 lonchas de jamón de york

salmón ahumado o el ahumado que vosotros queráis, 2 lonchas o 3 dependiendo de lo grandes que sean.

de sobrasada y queso: 2 lonchas de queso de fundir y sobrasada al gusto,
en la cantidad que os guste.

beicon con queso: 4 o 5 lonchas de beicon ahumado y 2 lonchas de queso de fundir

si las queréis rellenar de dulce , las podéis rellenar con crema de
chocolate, con mermeladas, con crema pastelera

y con crema y frutas( que están deliciosas).

adornos opcionales. ajonjolí o semillas de amapola

si os gustan las masas muy llenas podéis poner más cantidad.

Instrucciones:


descongelamos la masa de hojaldre, y le pasamos el rodillo por encima espolvoreando antes con un poco de harina, la podéis adaptar a vuestra medida, hemos de hacer dos mitades iguales, la parte de abajo, la dispondremos encima de un silpat o papel de cocina sobre la placa del horno , por encima la pintaremos con leche, ( si no queréis pintarla, no la pintéis, pero a mí me gusta más pintada), seguidamente pondremos los salados , por ejemplo el beicon y encima el queso.. con la otra parte de la masa , le pasaremos el rodillo corta-pastas, en caso de no tener, no se preocupen se hace de la siguiente manera. se hace un corte pequeñito , se deja un espacio igual y se hace otro corte, hasta llegar al borde de la masa, esto se hace en toda la masa , fijaros en el dibujo de la foto y os será más sencillo verlo, que yo explicarlo( gracias).
Seguidamente cubrimos con esta masa cortada y tapamos con ella la otra parte que tenemos en el silpat, cerramos los bordes, y pintamos con el huevo o en su defecto con la leche.,Si queréis que queden más adornaditas les podéis poner semillas de amapola o ajonjolí, que les da un toque especial

Meteremos la pasta resultante en el horno que esté pre-calentado a 180º, y el tiempo lo tenéis que ir mirando, ya que a mucha gente les gusta mas blanco o mas morenito, eso a vuestro gusto . a mi me gustan doraditos.

jueves, 28 de febrero de 2008

CALAMARS ( CALAMARES)

me hace mucha ilusión mostraros, estos calamares, que están recién pescados
podréis apreciar el color brillante que tienen los ojos, y os voy a comentar
un par de cositas para , que os sirvan como guía a la hora de ir al mercado.
( para que no os den gato por liebre).
Los calamares recién pescados son casi transparentes, pero son muy
difíciles de encontrar, se encuentran fácilmente, en sitios de costa .
Pero podréis comprar calamares frescos mirando su piel si es brillante
es fresco si es mate, ya tiene como mínimo un par de días, o es qué
puede estar descongelado sobre todo para que veáis que son
frescos siempre mirar que sus ojos no estén hundidos hacia dentro.




Estos son pescados por mi marido con anzuelo.

Navajas a la plancha


las navajas a la plancha o al vapor , son exquisitas, para sacarles
la arena que tienen ,lo primero que tenéis que hacer , es lavarlas
bien con agua y un buen puñado de sal para que escupan la
arena, si vieses que tienen arena en las bolsas, tenéis que
dejarlas reposar en un bote con sal , pero que queden de pie,
así la arena se irá depositando en el fondo del bote, luego
le pasáis agua, y las ponéis en una plancha, sobre todo que
esté al rojo vivo, que es como quedan mejor, si no estuviera
caliente la plancha os quedarían cocidas en vez de a la plancha.
Les ponéis sal y pimienta, y el aderezo en la mesa a vuestro gusto.
Un aperitivo buenísimo.

miércoles, 27 de febrero de 2008

Galets de nadal farcits( sopa de navidad rellena)

Hola amigos, como soy, un poco, tradicional, en cuanto a algunas
recetas, ( cosa que no puedo obviar!!); una de las cosa
s más tradicionales
y antiguas en Catalunya, son los galets rellenos de carne; que se ponen
en la sopa del día de navidad.
En muchas casas, actualmente se han dejado de hacer, ya que rellenar
los galets es muy entretenido, pero como no quiero
que esto quede en

el olvido, os muestro como son de grandes.



Yo el relleno lo hago, con la misma masa que hago las albóndigas. Cada
uno puede ponerle el relleno de carne que más guste. El mío lleva:
Carne de ternera, un poco de carne de cerdo, sal, pimienta, perejil, huevo
y un poco de pan remojado en leche, para que ligue toda la masa.

Ligamos toda la masa, como si fuéramos a hacer albóndigas,
y la tendremos a punto, para el relleno.
Nota: Yo no le pongo ajo a la masa de los galets, ya que nos echarían a
perder
el preciado caldo de Navidad.

rellenando con la manga pastelera



relleno listo

emplatando y rellenando sin parar.


aquí ya terminados


la fuente que yo rellené



y si queréis anticiparos, como yo hago para tener
menos faena en navidad, hacer, capas de galets, y entre
capa y capa poner papel film o plástico, tapáis, y al congelador
que aguantan estupendamente.

Cuando los saquéis para hacer la sopa , tener en cuenta, que hay que dejarlar
descongelara temperatura ambiente por lo menos una media hora, así os
quedaran perfectos


los resultados de este sopa son estos,





Ha sido un gran placer hacer este mini reportaje, con los galets de nadal
(navidad), espero que os haya gustado.

TAMBIÉN SE PUEDEN RELLENAR CON PESCADO DE EL MISMO
MODO, YA OS PONDRÉ LA RECETA , TAN PRONTO LO HAGA Y
TENGA FOTOS PARA MOSTRAROS.






domingo, 24 de febrero de 2008

TEULES DECORADES (TEJAS DECORADAS).


Estas pastas no las he hecho yo. Las h
a hecho mi hija pequeña, que
todos los fines de semana nos deleita con alguna preparación culinaria
y la pongo en mi blog, por que a parte de estar buenas, la ilusión es
inmensa.

La receta la hizo con thermomix, y le q
uedaron



os dejo las fotos que se esmero mucho en decorar.







Lenguas de gato

Ingredientes para la masa:
100 gramos de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
3 claras de huevo
100 gramos de harina
Un pellizco de sal
Ingredientes para la decoración
chocolate blanco
chocolate negro
bolitas de azúcar de colores y virutas de chocolate.
Preparación:

Pese la harina y resérvela.
Con el vaso y las cuchillas muy secas, ponga el azúcar y el
vainillado y pulverice durante 30 segundos a velocidad
máxima. Sin retirar los azúcares del vaso, ponga la mariposa
en las cuchillas. Añada la mantequilla y programe 10 segundos
a velocidad 2. Agregue las claras y bátalas 6 segundos a velocidad
2 y con la máquina en la misma velocidad, vaya incorporando, poco
a poco la harina y la sal. Quite la mariposa.
Ponga la mezcla( que es clarita), en una manga pastelera con una
boquilla lisa. Tape la boquilla con plástico para que no se salga la
mezcla y déjela reposar durante 10 minutos.
Sobre la bandeja bien engrasada o cubierta con papel vegetal o silpat,
vaya haciendo pequeños bastoncitos dejando separación entre ellos
pues crecen durante la cocción.
Introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 180º , de 7 a 10 minutos
o hasta que tengan el borde dorado.
Con una espátula o un cuchillo, desprendiéndolas rápidamente ya que si se
enfrían, se pueden romper al despegarlas.

Las que tienen forma ondulada, tal y como las sacaba de la bandeja del horno
las puso sobre el rulo de amasar, para que cogieran forma.

Decoración:

fundió el chocolate en el microondas, y lo atemperó con una cucharilla, ya que
era poca cantidad.
Para obtener el color marrón mezcló los dos chocolates. Y con mucha paciencia
fue decorando las galletas.
Espero que os hayan gustado, tanto como a nosotros.

están muy buenas con un café , o con cava .


Piernas o muslos de pavo al horno con guarnición






Estos muslos de pavo enormes los compro en el mercado
de la boquería de Barcelona (para mí el mejor mercado del
Mundo).
Supongo que habrá piernas de pavo, en cualquier lugar
Pero yo tan grandes como estas, solo las encuentro allí; son una
gozada, parecen piernas de cabritillo.

Ingredientes
Piernas de pavo
2 cebollas
3 zanahorias
3 dientes de ajo laminados( sin el grillo interior).
3 tomatones (tomates de ristra) o en su defecto tomate pequeño.
4 o 5 champiñones grandes
1 calabacín
Setas variadas de bote (si las tenéis frescas pues mejor).
1 ramillete de hiervas (laurel y tomillo).
Sal
Aceite
1 cucharon y medio de caldo si no tenéis( hacer con una pastilla un
poquito de caldo).
Pimienta
½ cucharadita de manteca de cerdo
1 copita de coñac puede ser opcional, si no os gusta no lo pongáis.

Preparación:

Procederemos a limpiar bien las piernas, para que no queden restos de pluma, o suciedades del corte. Lavaremos y reservaremos.
Limpiaremos todas las verduras, y las cortaremos a rodajas. Yo la cebolla hoy la he hecho a medias lunas, y los champiñones los he laminado un poco gorditos, para no quedaran secos.
Mientras tanto encenderemos el horno, para que vaya precalentándose a 180 grados yo lo enciendo cuando empiezo a cortar las verduras, así ya lo tengo caliente, para cuando vaya a ponerlas en el horno.
Salpimentaremos los muslos, y lo pondremos en una fuente de horno, a la que añadiremos un chorreón de aceite juntamente con la manteca, meteremos en el horno para que doren un poco; cuando veáis que cogen el dorado, les dais la vuelta, para que queden por todas partes iguales, esto lo hago, para que los jugos se queden dentro de la carne, y así no nos quedan secos.
Una vez dorados añadimos todas las verduras frescas y el ramillete de hierbas y el coñac, dejaremos que pasen unos 7 o 8 minutos, para que el alcohol del coñac evapore; una vez evaporado añadiremos el caldo. Cuando el guiso lleve ya una media hora en el horno, se le añaden las setas variadas, poner
la cantidad que vosotros queráis, yo puse como medio bote, pero era muy grande. Recordar, que hay que darle vueltas a las
piernas para que no se tuesten solo por un lado, de pendiendo de lo grandes que sean, el tiempo de horneado, varia, las mías estuvieron en el horno hora y media para toda la cocción.
Yo cuando hago este tipo de cosas en el horno, cuando veo que ya casi están cocidas, les pongo encima un papel de cocina para que no se queden chumascadas las carnes.

Os dejo aquí las fotos de todos los ingredientes

La preciosidad de muslos de pavo


todos los ingredientes menos los condimentos




bandeja preparada con las verduras





terminada la cocción en el horno



enfoque de cerca



Plato fácil, aunque yo en la explicación me enrollo un poco , de este modo,
por que no todos somos conocedores de la cocina, y así , detalladamente
muchos se atreven a hacer cositas.


Espero que os guste el plato.

viernes, 22 de febrero de 2008

coliflor con bechamel y jamon de jabugo


Plato muy sano recomendable y sencillo, y con un cardio-saludable estupendo el jamón.

Bien se puede hacer con jamón serrano o de jabugo, el que tengáis en
casa o cambiar por beicon , a vuestro gusto.

Ingredientes:

1 coliflor grandecita
600 gramos de leche
60 gramos de harina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
nuez moscada
sal opcional.
queso para gratinar.

Preparación :

Limpiar bien la coliflor, y ponerla a hervir,( yo la pongo en la olla a presión y
cuando empieza a silbar , cuentas 8 minutos, y ya la tienes cocida, en la
olla normal es mas tiempo, pero vigilar hasta que este cocida.
blandita).Escurrir y dejar enfriar un poquito, cuando este fría , disponer
en una fuente para horno y reservar hasta que tengamos hecha la bechamel.
Mientras hierve la coliflor, podéis ir haciendo la bechamel, poniendo en una
cacerola el aceite y la mantequilla, cuando este caliente , añadimos la
harina , sin dejar de remover para que se nos dore un poco y que no
se hagan grumos, seguidamente vamos añadiendo leche, y un poquito
de nuez moscada rallada( o en polvo),removiendo, hasta que absorba
toda la leche, a mitad de este proceso más o menos añadiremos el
jamón o lo que queráis a trocitos pequeños o picado pequeñito, tener
en cuenta lo de la sal, probar antes de que la bechamel este hecha, para
poder rectificar si fuese necesario.
Una vez terminada la bechamel, poner esta repartida por toda la bandeja, y
encima dela bechamel, poner queso rallado; llevar al horno durante unos
10 o 12 minutos a gratinar y el resultado sera estupendo

Bechamel en la thermomix(yo th.21).
Poner la leche, la harina, la mantequilla y el aceite, la nuez moscada y la sal
(yo no puse sal por que el jamón ya da mucho sabor), y poner la maquina
7 minutos, temperatura 90ºm velocidad 4.
Yo he añadido el jamón picadito cuando faltaban 3 minutos para que
cogiera el gustito, pero lo podéis añadir al principio eso a vuestro gusto.

y el resto igual.

jueves, 21 de febrero de 2008

Potes de tocino a l´estil de la Mama ( patas de cerdo al estilo de la mama).

la fuente lista


una ración individual




Bien el titulo, es lo de menos, la verdad es que estas patas de
cerdo son excepcionales Muy feliz Muy feliz Muy feliz , y como dice el refrán
del cerdo son buenos hasta sus andares Risa Risa Risa , bueno,

bromas a parte, es una receta antigua y muy sencilla, de hacer

y sin complicaciones.



Ingredientes:

5 patas de cerdo( yo cuento una pata por persona, pero si hay alguna
que quiera poner mas, eso a su gusto).
600 gramos de nabos( verdura
Cool Cool).
500 gramos de zanahorias.
Ajedrea (hierba para hervir con el agua) un par de cucharadas soperas.
2 litros de agua para cocer la ajedrea.
4 0 5 patatas medianas.
Aceite y sal.

Preparación:

Primeramente limpiaremos bien las patas de cerdo, que tendremos
partidas por la mitad, si vemos que tienen algún pelillo, las chamuscaremos
en el fuego.

Procederemos a limpiar y pelar los nabos y las zanahorias, y cortaremos
toda esta verdura a rodajas( mas o menos de la medida de un dedo de ancho).
y lo reservamos.
Las patatas se pelan y se cortan a trozos como si fueran para bravas.Las
reservaremos en un vol , con agua, hasta que tengamos las patas cocidas
con las verduras.
Seguidamente pondremos en una ollita o cacerola o el cacharro que queráis
el agua con las dos cucharadas de ajedrea, para que vaya hirviendo, y quede
bien infusionada.
Dispondremos en la olla a presión , un buen chorreón de aceite de oliva, cuando
este empiece a calentar, echaremos las patas del cerdo y le daremos un par o
tres de vueltas, hasta que veamos que se doran un poco( no mucho que se
quemarían). Cuando este ya doradito tiramos encima de las patas toda la
verdura que tenemos cortada y salaremos un poco las patas, y cubriremos
todo ello con la infusión de la ajedrea, siempre esta infusión ha de estar muy
caliente; cerramos la olla, y la dejamos cocer, durante unos 40 minutos aprox.
con el fuego moderado ( no muy fuerte). Pasado este tiempo, abrimos la olla
y añadimos las patatas , podremos rectificar de sal el guiso, si nos parece que
está dulce, las dejaremos hervir 5 minutos con la tapadera puesta, y ya
tendremos el plato listo.

NOTA: si vierais que al poner las patatas se ha quedado muy seco, podéis
añadir un poco más de la infusión para cubrir.
Esta receta también se puede hacer con una olla convencional, si no tenéis
olla a presión, pero tarda muchísimo más tiempo.

Y PARA REMOVER EL GUISO, SOBRE TODO NO PONGÁIS CUCHARAS
DE METAL, SOLO MADERA!!.
Aún que os parezca que el rollo de la explicación es largo, es una receta
muy sencilla, y la verdad que no es grasa!!, las patas de cerdo son gelatina
no es grasa( hago el comentario , por que siempre se oye decir, es que es
t0do grasa, y es una cosa incierta.
Espero que las proveéis, y sobre todo si tenéis dudas preguntar.




lunes, 18 de febrero de 2008

almejetas al jerez





esta es una de las recetas, a las que le tengo un cariño especial. Y es un placer poderla compartir
con todos vosotros, para que las degustéis, son sencillas, de hacer y muy buenas, ( cuando las
hagáis a vuestros amigos, estoy segurísima que os las hacen repetir otro día).

ingredientes:

500 gramos de almeja fina o de cultivo, o gallega.
4 o 5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Jerez seco

Preparación:

Poner una sarten al fuego, y cuando el aceite esté caliente le tiráis los dientes de ajo previamente cortados a trocitos pequeños, o con el machacador de ajos, y los pochais un poquito, sin que se vuelvan oscuros, entonces tiráis las almejas, que estén bien lavadas y a ser posible si arena, y lo tapáis con una (tapadera Duda),cuando empiezan a sudar un poco le añadáis un buen vaso de jerez, y un poquito de pimienta, dejarlas que se abran bien, pero no os paséis de tiempo , por que la almeja se reseca enseguida, es un poquito delicada, y se cuece muy pronto.