jueves, 30 de octubre de 2008

Panellets i figuretes halloween 2008( panellets i figuritas halloween).

Nuestro postre típico para la fiesta de todos los Santos

Aquí os dejo las fotos de mis panellets i de mi adapatación

a los panellets de figuritas de halloween!!.

Es un postre excelente, y me gusta hacer mención a la Sra.

que me enseñó a hacer los panellets cuando yo era muy joven

mi recuerdo para ella nosotros en casa le llamábamos la iaia

Anita, pero se Llamaba Ana Olivella iGumá. Mis mejores

recuerdos de los panellets, y recordar que me decía que

no se como te salen mejor que ami, como ella era muy mayor

se olvidaba de sacar del horno, en su punto, y se le quemaban

De ella tengo un buen recuerdo y muy buenos recuerdos.

Gracias Anita!!.





aquí mi versión halloween!!







receta para los panellets

Para la masa de mazapán:

1 kilo de almendras
1 kilo de azúcar
200 cc de agua

Pondremos los ingredientes en un bol y amasaremos bien
hasta que nos quede una pasta homogenea y bien ligada
Dejaremos reposar la masa en la nevera 24 horas, antes
de utilizarla , tapando bien con papel film, para que no se
nos reseque la masa.

para hacer las distintas clases de panellets, haremos divisiones
de la masa, tantas como clases o gustos queramos hacer.

Se pueden hacer de lo que mas os guste
Introduciendo en la bola de la masa , por ejemplo el cacao
el coco, el chocolate, el limón, es solo cuestíon de añadir
hacer bolitas, y poner un poco de imaginación-

Los de piñones, que son los que a la mayoria de la gente
le gustan mas ; se harán unas bolas; que pasaremos por una
clara de huevo batida, y seguidamente pondremos los piñones
a todo su alrededor, con un poquito de paciencia, para que se
peguen.
Antes de poner al horno los pintamos con huevo batido.


Para la cocción de los panellets,habremos de tener el horno
caliente a 250º por la parte de arriba. y solo habrán de
hornearse durante unos 3 o 4 minutos, ya que si se dejan
mucho tiempo se quedan duros.
Esto lo aprendí de mi maestra de panellets. Si los dejamos
mucho tiempo se quedan como rocas.


martes, 28 de octubre de 2008

Llaminera amb salsa de formatge i gerds." solomillo con salsa de queso y frambuesas

Un plato sencillo bueno y en casa de categoría.
Esta receta es de mi admirada Mireia Carbó, una excelente cocinera
y sobre todo, una genial persona. ( supercomunicadora-de cocina y muy
divertida en todos sus relatos, y en la tele era genial!!.( Mireia, molts
petons es troben a faltar les teves receptes a la tele, petons).






Como ella dice el éxito está asegurado, si, yo lo afirmo!!

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
2 patatas grandes
aceite de oliva
sal
pimienta

Para la salsa de queso
200 gramos de queso de cabra de rulo
150 ml. de nata líquida

Para la salsa de frambuesas:
1 tarro de mermelada de frambuesas
50 ml. de agua
50 mil. de vinagre de módena

Preparación de los solomillos:

Lavar las patatas y hervirlas sin pelar, cubiertas de agua hasta
que estén tiernas.
Pelar las patatas y cortadlas a rodajas de un centímetro aproximad.
Cortar el solomillo en dos trozos por la mitad, de manera que
obtengamos 4 raciones. A cada una hacedle diverso cortes( como
si cortarais pan de varra), pero sin llegar hasta abajo; así sabréis
si la carne esta lo suficientemente cocida, i también por que nos
quedan unas raciones muy bonitas.
Calentar una sarten con un chorro de aceite de oliva bien caliente.
Salpimentar la carne y dorar en la sartén de modo que quede dorada
por fuera pero cruda por dentro. Reservar el solomillo en una bandeja
que pueda ir al horno.

Preparación de la salsa de queso:
En un cazo poner la nata y el queso a trozos, a fuego suave y
removiendo hasta conseguir una salsa fina.

Preparación de la salsa de frambuesas:

Mezclar en un cazo la mermelada, el agua y el vinagre i cocer a fuego
suave durante unos 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando
hasta que reduzca un poco. Pasar la salsa por un colador chino.
Mientras se hace todo esto, calentar el horno a 180º ( arriba y abajo).

Un poco antes de servir el plato, poner la carne en el horno, que tendremos
caliente, y las salsa a fuego suave, para tenerlas apunto.
Pasados unos 15-20 minutos , comprobar que la carne este cocida.
Servir la carne sobre las rodajas de patata i salsear con la salsa de queso
y de frambuesas.



LA RECETA ESTA TRADUCIDA TAL Y COMO ELLA LA EXPLICA




sábado, 25 de octubre de 2008

martes, 21 de octubre de 2008

atun en conserva

Bien aquí os dejo la foto de la conserva que he hecho con los atunes
que pescó mi marido.


aquí las fotos de los tarros

Ingredientes:

Atún fresco
aceite de oliva
unos granos de pimienta.

Preparación:

Limpiaremos los atunes y los haremos en trozos de unos 8 centímetros
si compráis atún en pescadería que os corten los trozos
grandes para que
queden unos buenos lomos.

Pondremos en una olla agua abundante con sal, por cada litro de agua
añadiremos 35 gramos de sal, a fin de obtener agua salada como la del
mar.

Cuando el agua hierva pondremos los trozos de atún en la olla y los
tendremos durante una hora y media que cuezan.
Pasado este tiempo, sacaremos los trozos, y dejaremos que se escurran
sobre papel absorbente y despiezaremos todos los trozos , quitando todas
las pieles , las espinas y partes oscuras del atún, teniendo el máximo
cuidado de no romper los trozos alomados.
una vez limpios todos los trozos los dispondremos en tarros esterilizados
con mucho cuidado de que no se rompan. llenaremos con aceite de oliva
y añadiremos unas bolitas de pimienta. Dejamos que se repose bien el
aceite y si conviene volvemos a llenar el aceite que falte hasta llegar
a cubrir todo el atún. Cerramos bien todos los botes y los introducimos
a cocción de baño maría durante 2 horas.
Teniendo en cuenta que el agua ha de estar caliente, y como la cocción
es de larga duración tendremos que añadir un poco de agua a la olla,
pero que este caliente
para que no se corte la cocción. Pasadas
las dos horas sacaremos los botes del agua, para que no cuezan más,
y se enfríen lo más rápido posible.

Esta conserva tendrá su optima maceración al cabo de unos 5 o 6 meses.
Debemos guardar en sitio oscuro.

Es una conserva laboriosa, y necesita dedicación, pero es un gustazo poner
en uno de tus platos un atún casero.

Espero que os guste. Cuando este en su punto adjuntaré fotos , recetas
y sobre todo os contaré como me ha quedado el atún. besos.

tonyines tunidos

Despues de muchos dias sin estar por estas lares

os dejo unas fotos de la pesca de mi marido, fueron preciosos

y ya estan listos y preparados en botes de conserva.



otra vista de



viernes, 10 de octubre de 2008

Muslos de pollo al vermouth blanco

Un plato que hace muchos años que yo hago en casa.
Se puede acompañar con cualquier cosa, pero a nosotros
nos gusta tal cual se puede ver en la foto.

la cazuela



el plato
Ingredientes:

muslos de pollo( yo pongo 2 por persona).
2 cebolletas
2 zanahorias
1 berenjena blanca
1 pimiento verde
1 porro solo la parte blanca
champiñones
unos trozos de pimiento rojo
1 vaso se vermouth blanco
1 vaso de agua
aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Pondremos en la cazuela un poco de aceite de oliva, cuando este ya
caliente añadiremos las cebolletas , las zanahorias a rodajas, y el
puerro a rodajas.
Le daremos unas vueltas para que se doren, y cojan color.
Seguidamente añadimos los muslos previamente saladas ,
dejaremos que estos cojan color dándole unas vueltas, sin dejar
que se quemen.
Cuando ya estén doraditos añadiremos la berenjena y los
pimientos a trozos tapamos la cazuela, y cuando ya todo esté
pochadito, añadiremos el vaso de vermouth blanco, y dejaremos
la cazuela destapada, para que se evaporen los alcoholes. Cuando
ya no este el alcohol evaporado añadiremos a la cazuela
un vaso de agua y pondremos el fuego más fuerte, cuando ya se
haya reducido a la mitad el caldo de la cazuela , bajamos el fuego
y añadimos los champiñones cortado, le damos una vuelta y
tapamos, hasta que este todo cocido.

jueves, 9 de octubre de 2008

Madalenas de chocolate y pistacho

Cuando vi esta receta, no pude más que copietearla y aunque a mi
no me quedaron con el moñete que tenían las de la revista, de gusto
estan para relamerse los dedos. Lo que me llamó la atención fue
el dibujo interior, y que llevasen pistachos, es que a mi me encantan




aquí las fotos

Ingredientes:

180 gramos de mantequilla a punto pomada
180 gramos de azúcar
180 gramos de harina
3 huevos
40 gramos de pistachos
15 gramos de cacao en polvo
1 sobre de levadura

Preparación en th 21:

Triturar los pistachos y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas . Añadir la mantequilla con el azúcar
durante 3 minutos a velocidad 3. Incorporar los huevos de uno a uno
por el vocal, a la misma velocidad.
Añadir la harina con la levadura ya tamizada y mezclar 15 segundos a
velocidad 2.
Dividir la masa en dos partes, a una le añadiremos el cacao en polvo
dándole movimientos envolventes.
Y a la otra le añadiremos los pistachos triturados y los uniremos a la
masa de forma envolvente.
Precalentar el horno a 180º mientras preparamos las capsulitas y
las llenamos.
Para que queden con el dibujo, hay que seguir los siguientes pasos:
Pondremos en la cápsulita una cucharada de masa de chocolate, encima
de esta una cucharada de masa de pistachos, y encima del pistacho
una cucharadita pequeña de la masa del chocolate.
NOTA: lo he puesto en unas mangas pasteleras para ir más
rápido.
Hornear las madalenas 25 minutos a 180º.
Y cuando estén templadas espolvorear azúcar glas.

Están riquísimas!!!!


Pastel de manzana

Hoy como el tiempo esta un poco tonto, para animar la tarde
he hecho un pastel de manzana, que he adornado con un almendrón
confitado. Postre sencillo y apetecible
En esta ocasión lleva manzanas trituradas dentro de este, y hace
que la masa nos quede un poco más compacta.

Ingredientes:

200 gramos de leche
120 gramos de harina
200 gramos de azúcar
3 huevos
50 gramos de mantequilla
1 sobre de levadura
6 manzanas golden

Preparación en thermomix 21:

Pelaremos las manzanas las, partiremos por la mitad sacándoles el corazón.
Para que no se oxiden las manzanas las dejaremos en un cuenco o vol con
agua y zumo de limón. Mientras preparamos el resto.
Pondremos en el vaso de la thermomix 4 manzanas a trozos, la leche y la
mantequilla fundida. Triturar un minuto a velocidad 7. Añadir el azúcar y
los huevos, la harina tamizada con la levadura en este orden( poco a poco
a velocidad 3).
Con las dos manzanas restantes haremos unas láminas o medias lunas a
nuestro gusto, para poner encima de la masa.
Pondremos la masa de la thermomix en un molde engrasado y encima
de este pondremos la manzana para decorar.
Hornear 45 minutos a 160º( pinchar para ver si esta hecho con un pincho).

Cuando este fría se le pone una capa de gelatina de manzana y decoramos
al gusto.

Se puede hacer del modo convencional con unas varillas y turmix, para el
triturado y siguiendo los ingredientes tal y como pongo para la thermomix.



mi pastel de manzana terminado





el corteNota. Es un Pastel a la antigua usanza, ya que se hacía para
gastar la cantidad
de manzanas que habían en exceso, y por
eso no es una masa ligera.

martes, 7 de octubre de 2008

Corona de Café(deliciosa):::::

Bueno, hoy he desempolvado la libreta antigua de recetas, je je,
y es que como me encanta el café, no tengo palabras para describir
lo bueno y delicioso que estaba, en fin, la dieta al traste. ja ja.
esta receta la he adaptado a la thermomix, pero yo antes la
hacia de modo convencional.


Aquí la foto de mi corona de café




Ingredientes:

500 gramos de leche evaporada(lildl).
2 cucharadas soperas bien llenas de café liofilizado
200 gramos de nata para montar
4 hojas de gelatina
1 ramita de canela
4 clavos de especie
120 gramos de azúcar

Preparación en thermomix:

Prepararemos un molde con caramelo y reservamos.

Poner en el vaso la leche evaporada con 200 gramos de nata , la ramita
de canela, y los clavos de olor y programar 8 minutos a 90 velocidad 1.
Hidratar las hojas de gelatina ( con agua fría).
Cuando se pare la maquina añadiremos a esta el café soluble y las hojas
de gelatina bien escurridas de agua. Cerrar el vaso y programar un minuto
a velocidad 1 sin temperatura.
una vez este todo unido , pasaremos la mezcla con el colador para que se
quede sin los condimentos y pondremos la mezcla resultante en el molde
caramelizado. Dejamos que temple y meteremos en el frigorífico como
mínimo unas 5 horas para que quede bien cuajado.


Desmoldar y adornar al gusto, yo lo hice con unos granitos de café de
chocolate, pero también se puede adornar con nata montada o hacer
volar la imaginación.

Modo convencional:

Caramelizar un molde.

Mezclar la leche evaporado con la nata , la canela y los claros
Cocer a fuego suave , durante unos 7 u 8 minutos, removiendo para
que no se nos agarre al cazo.
Hidratar las gelatinas y añadirlas a esta mezcla, agregar el café soluble
y remover, para que quede todo desleído y unido. Colar la mezcla antes
de poner en molde para que no tengamos las especies. Verter todo en el
molde caramelizado. Dejar templar y poner en frigorífico hasta que cuaje.
mínimo 5 horas.
Adornar al gusto yo le puse chocolatinas de café.

Crema de calabaza en thermomix

Hoy he ido al mercado y me han llamado la atención la cantidad y variedad
de calabazas, es que cuanto más me las miro, más me gustan. Yo
conozco algunas y he utilizado de diferentes tipos; pero hoy he hecho la
crema con una que nunca en mi vida hubiese pensado que yo compraría,
je je, son manías que tenemos!!. Pues bien compre una variedad que es
menos dulce y que tiene gran cantidad de bultos, siento que no le hecho
la foto pero me he dado cuenta tarde!!. CUANDO VUELVA A VER O
COMPRAR COMO ESTA OS PONGO LA FOTO.




Ingredientes:

500 gramos de calabaza a trozos ( pelada y sin pepitas).
100 gramos de patatas, cortadas a trozos
1 puerro ( solo la parte blanca).
150 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
600 gramos de agua
pimienta molida
200 cc. de nata para cocinar( o leche a vuestro gusto)
1 pastilla de caldo .

Y para amenizar la crema, un poquito , yo he puesto en la mesa
para que cada comensal pusiera en su vol , " un sazonador de
la casa ducros, ( funghi y ajo tostado), y con esto ha quedado
una crema exquisita. el condimento se puede obviar o
poner otro que os guste

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix el aceite y calentar 2 min.
temperatura 100 velocidad 1.
Pondremos la cebolla , los ajos, el porro y trituraremos unos
segundos a velocidad 5, lo sofreiremos todo programando
7 minutos varoma velocidad 2.
Una vez terminado el tiempo bajamos los restos de las paredes
de la thermomix y añadiremos, las pasta , la calabaza, una
pastillita de caldo, el agua y la pimienta. Programaremos
25 minutos temperatura varoma velocidad 2.
Pasado este tiempo añadimos la nata o la leche, programando
5 minutos , temperatura 90 velocidad 2.
Triturar una vez este un poco fría la crema a velocidad 5-7-9
dejando la crema a nuestro gusto.

NOTA. Se puede acompañar con picatostes, almendritas filetadas
o con jamón secado en horno. ( pero para dieta mejor no añadir
ninguna cosa de estas).

domingo, 5 de octubre de 2008

Tarta de queso con frutos rojos

Hoy una tartita de queso distinta, esta no hay que hornear
es sencilla de hacer, para mi lo peor de todo es que una vez
hecha, la tarta hemos de esperar a que cuaje en la nevera, y
eso es lo peor de todo, jaja, que me impaciento por hincar le el
diente a estas cosas.

Ingredientes:

Para la base:
250 gramos de galletas digestive, o similar.
90 gramos de mantequilla

Para el relleno:
70 cc. de agua
2 cucharadas soperas de gelatina en polvo
500 gramos de queso cremoso light.
60 cc. de zumo de limón
100 gramos de azúcar
300 gramos de nata para montar( yo la monto con un par
de cucharadas de azúcar glass).
250 gramos de frutos rojos congelados
2 cucharadas soperas de azúcar
Para decorar
Montar nata, y adornar con algunas pastillitas de chocolate.

Preparación:
Triturar las galletas y picarlas , cuando estén bien picadas
añadimos la mantequilla a punto de pomada y amasar
hasta que nos quede una masa homogénea. Con esta masa
forraremos un molde desmontable o de aro, y reservamos
en la nevera, hasta que tengamos preparado el relleno.
Para el relleno:
Poner en un cuenco pequeño el agua con la gelatina en polvo
remover, y poner este cuenco encima de una cacerola a modo
de baño maría, para disolver la gelatina. Cuando este disuelta
la enfriaremos ligeramente, apartándola del baño maría.

Montaremos la nata, con las dos cucharadas de azúcar glass
y reservaremos, para añadirla a la mezcla.

En otro cuenco batir el queso con la batidora de varillas, hasta
que éste blando, agregar el zumo del limón y el azúcar; batir
hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporemos a toda
esta masa la nata montada, con movientes envolventes y
reservaremos.

Batir o triturar los frutos rojos con el azúcar, hasta que la
mezcla nos quede fina, pero para que no nos queden pepitas
ni residuos, yo lo cuelo con un colador fino, de este modo se
queda como en las grandes pastelerías.

Seguidamente, repartiremos apartes iguales, la gelatina que
tenemos disuelta, en cada cuenco pondremos la mitad, y
mezclaremos con la varilla manual, hasta que veamos que
todo ha quedado bien mezclado ( esto en ambas partes).

verteremos las dos mezclas en el molde , yo primero puse
la nata y después encima la mezcla de los frutos rojos, y
para que me quedara el dibujo torno soleado del pastel, lo hice
con una brocheta, removiendo y juntando las masas, hasta
que quedó a mi gusto.

Finalmente, pondremos el pastel en el frigorífico durante unas
7 horas, mejor de un día para otro, ( esto es lo que yo hago).
Y decorar con nata montada y alguna chocolatina o a vuestro
gusto.

Espero que os guste, es muy fino!!.


La tarta de queso otra vista de la tarta, par ver el efecto de las ondas que hace

el corte

Pastel de verduras con salsa de champiñones(thermomix)

Hoy una receta de una revista que vi en el kiosko, como una es un poco
caprichosa, zassss!!! va y la compra, y la verdad que como en casa nos
gustan muchos las verduritas, y las terrinas, pues al día siguiente ya
estoy haciendo el plato.
Bien esta es copiada de la revista, y esta muy buena!! recomendable
para todas aquellas personas que gusten los vegetales.
Ingredientes:
6 zanahorias finas
300 gramos de judías verdes
6 puerros finos
300 gramos de brÓcoli
2 calabacines pequeños
5 huevos
300 ml. de nata
200 gramos de tomate frito
1 cucharada de mantequilla
pimienta molida y sal

Para la salsa de champiñones:

200 gramos de champiñones
40 gramos de aceite oliva
120 gramos de cebolleta fresca
300 gramos de leche desnatada
200 cc de nata para cocinar
sal al gusto

Preparación:
Pelar las zanahorias y partilas a lo largo por la mitad. Retirar las hebras
y los extremos de la judías y lavar.
Lavar el calabacín, y partir en 4 a lo largo. Lavar los puerros, quitarle el
verde y partir a lo largo. Cortar el brócoli en ramilletes y lavar.
Poner un litro de agua en el vaso de la thermomix a temperatura varoma,
velocidad 2, durante 50 minutos.
Colocar el varoma sobre el vaso e introducir las verduras por grupos, hasta
dejarlas al dente, un poquito duras y reservar.( yo lo puse todo dentro del varoma y me quedo de primera).
Limpiar el vaso y mezclar en él, la nata , la salsa de tomate, los huevos,
sal y pimienta a velocidad 5 durante 30 segundos.
Precalentar el horno a 180º.
Forrar un molde con papel sulfurizado o de aluminio, engrasar con
mantequilla cubrir la base con la mezcla de nata y huevos una capa,
y alternar capas de verdura, y mezcla hasta terminar con la
última capa de mezcla. Tapar el molde con papel de aluminio,
también untado con mantequilla, meter en una fuente que cubra
el molde hasta la mitad y hornear al baño maría a 180º durante
una hora y media aproximadamente.

Mientras tenemos en el horno la terrina, podremos prepara la salsa de
champiñones, ( que yo he hecho mis propias medidas, ya que no había la cantidad de los ingredientes, tal y como he puesto en las medidas, me ha
quedado una salsa estupenda).

Picar la cebolleta a velocidad 4 , añadir el aceite, y sofreír a temperatura
varoma durante 8 minutos. Añadir los champinones , ya limpios y cortados
la nata y la leche y poquito de sal , programar 10 minutos a velocidad 2
temperatura 100, 10 minutos.
Una vez cocido triturar a velocidad 5-7-9 .
Yo después lo he pasado por un colador para que quedara mas fina la salsa.

SERVIR EL PASTEL DE VERDURA CORTADO EN RACIONES DE 2 CM.
SOBRE UN LECHO DE SALSA.

la terrina ya desmoldada


el corte del pastel


el plato terminado






jueves, 2 de octubre de 2008

fideos a la cassola de la meva mare ( fideos a la cazuela de mi madre).

Bien esta es una receta de los fideos a la cazuela, que en
mi casa ha tenido debotos, a montones y aún es mi madre
quien la hace, pero como es sencilla, y apetitosa para los
primeros fríos, pensé que aun que no hice yo el plato sería
todo un orgullo, ponerlo en mi blog, eso si le pedi permiso jeje.

(falta foto por haberse perdido en mi slide, pronto la repongo gràcias).

Ingredientes:

fideos gruesos sin agujero
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
unas tiras costilla de cerdo cortadas a trocitos.
sal
agua
1 vaso de tomate triturado
aceite
1 litro y medio como mínimo caldo de ave o (agua con pastillas de caldo).


Preparación:

tritura las cebollas y los dos dientes de ajo en la(1.2.3 de moulinex).
reservamos.
En una cacerola pondremos aceite para dorar bien la costilla, sin dejar
que esta se queme!!.
Una vez dorada la costilla añadiremos la cebolla reservada y doraremos
a fuego medio, y dándole unas vueltas para que todo coja gustito.
Despues de dorar añadiremos el vaso de tomate, y dejaremos cocer
hasta que veamos que ha reducido el agua de este último.
Añadiremos a todo esto el caldo o en su defecto el agua con pastillas
y dejaremos cocer a fuego muy lento, durante una hora o una hora y
media toda la mezcla, esto es para que coja bien todo el gusto de los
ingredientes.
Una vez ya ha pasado el tiempo de la cocción del agua, añadiremos los
fideos, tal y como nos indique el fabricante de la pasta, para que no se
nos queden pegados o demasiado hechos.

NOTA: ahora como el tiempo que tenemos para la cocina es mínimo
podremos dejar hecho de la noche anterior todo el caldo y calentar
en el momento en el que queramos hacer los fideos. Esta es una receta
muy antigua y es asi , por eso os la he transcrito tal y como la hace
mi madre.

besos espero que os guste, quedan deliciosos.