sábado, 31 de mayo de 2008

Embutidos

Hoy nuestra cena ha sido a base de embutidos, con pan con tomate
aquí os dejo dos de ellos para que veáis, que pinta tienen uno es la
bull blanco ( tipo butifarra) y abajo la cecina, esta es de corzo,
estaba buenísima, todo ello ha ido acompañado de un buen cava
y de postres el pastel de kiwi y manzana que hizo mi hija.



cecina de corzo



Bon profit!!!!!!


Tarta de masa quebrada, kiwi y manzana

Hola, hoy mi hija nos ha deleitado con un postre muy sencillo
y muy bueno, ya sabéis que cuando tiene tiempo , le encanta
hacer cositas en la cocina. Es un placer poder compartir, con
todos vosotros, las cosas que también hace ella.


el corte de la tarta


Ingredientes para la masa quebrada:
300 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar vainillado.
1 cucharadita de azúcar.
Para hace en la thermomix, se colocan los ingredientes por
este orden a velocidad 6 durante 15 segundos
De modo tradicional mezclar los ingredientes y amasar
hasta obtener una masa homogénea.

2 manzanas
mermelada de kiwi
y para el brillo gelatina de manzana.

Preparación :
Prepararemos la masa quebrada, la dejaremos reposar( si la hacemos
de un día para otro, en la nevera, siempre queda mucho mejor).
Entenderemos la masa sobre un molde, el que nosotros queramos,
pincharemos la masa para que no suba y hornearemos, hasta que se
nos cueza ( pero sin dejar que se tueste mucho, que sino nos quedará
dura la masa); dejaremos enfriar un poco y encima de ella,pondremos
una buena capa de mermelada de Kiwi y encima de este unas manzanas
cortadas a rodajas o a nuestro gusto, ella lo ha hecho con una
mandolina para que quedaran finas , y encima ha espolvoreado
un poquito de azúcar, para que no se resecara la manzana.Una vez ha
estado la manzana ya blandita y ha cambiado de color, le ha puesto por
encima una gelatina de manzana, para que brillara y le diera un toque
como los que venden en las pastelerías.


jueves, 29 de mayo de 2008

coca de hojaldre con bacalao

No era hoy mi intención de hacer este plato, la verdad es que como en
mi casa, hay algunos que insisten en que haga otras cosas, cuando las
estas preparando, pues bien , yo para llevar la contraria, de lo que me
han sugerido, nada de nada y he pensado ni vosotros ni yo, pues ale, y
he hecho esta coca con bacalao , estaba ufffffffffffffffff, buenísima. Y lo
mejor ha sido cuando han visto la comida, que han dicho, pero tu no
ibas hacer hoy..... y esto no es lo que dijiste, je, je, es lo bueno que tiene
tener una famili mal acostumbrada a que les diga anteriormente lo que
voy a hacer mañana, total que hoy fue como SORPRESA JEJE.

Las fotos que he hecho





Ingredientes
1 placa de hojaldre congelado
4 cebollas
tomate
pimiento escalibado
bacalao desalado
aceite de oliva
orégano
preparación:
Yo el bacalao, ya lo tenia en remojo.( se puede comprar ya
remojado y desalado).
Dejar descongelar la placa de hojaldre y extenderla un poco.
la pincharemos un poco para que no nos suba mucho, y la
introducimos en el horno a 180º precalentado, hasta que esté
dorada, la sacaremos del horno y la reservaremos.
Cuando ya estaba templada he hecho a todo su alrededor unos
cortes, para hacer borde tal y como lo hice en este report.
Pondremos las cebollas al fuego, y las dejaremos confitar,o a
nuestro gusto.
Montaremos la coca de la siguiente forma, en el fondo ponemos
la cebolla, encima de esta el bacalao desmigado y escurrido,
unas tiras de pimiento escalibado y entre lazada y lazada unas
rodajas de tomate crudo, pondremos por encima un poco más de
cebolla caramelizada, le ponemos un poco de aceite de oliva por
toda la coca y un poco de orégano encima , y meteremos al
horno hasta que este cocida, yo cuando he visto que empezaba
a dorarse, y le falta un poco de cocción le he puesto encima un
trozo de papel de plata para que no se pusiera oscura, y tuviera
buena presencia.
Dejar enfriar en rejilla, para que no se humedezca el hojaldre y
emplatar, para servir.

martes, 27 de mayo de 2008

bizcocho de zanahorias en thermomix

hoy un collage de imagenes

aqui para que se puede apreciar bien


el corte


Ingredientes:

300 gramos de almendra cruda( marcona)
200 gramos de azúcar
la piel de un limón( solo la parte amarilla).
300 gramos de zanahorias peladas
4 huevos
80 gramos de harina de fuerza
1 sobre de levadura química
1 pellizquito de sal
azúcar glass para decorar.( optativo).

Preparación:

Ralle las almendras introduciéndolas en el vaso y programando
15 segundos a velocidad 6. Verter en un recipiente y reservar.
Sin lavar el vaso, agregue el azúcar y la piel del limón, programar
30 segundos a velocidad progresiva 5- 7- 9.
Añadir las zanahorias y programar 20 segundos a velocidad 6.
Incorporar los huevos, la harina, la levadura ,el pellizquito de sal
y las almendras reservadas, mezclar 6 segundos a velocidad 3.
Y termine de mezclar suavemente con la ayuda de la espátula.
Untar con mantequilla un molde de la forma que usted desee.
Meter al horno precalentado a 180º durante unos 40 o 45 min.
para saber que está listo, introduciremos en el bizcocho una aguja
o punzón, si este sale seco ya esta listo.

Desmoldar en rejilla y espolvorear con azúcar glass antes de servir.

ES UN BIZCOCHO FABULOSO.


lunes, 26 de mayo de 2008

bombas de jamón

Hoy para cenar unas bombas caseras de jamón, que aunque no sean
las típicas de carne con el picantito que es muy bueno, están estaban
para relamerse los dedos.

los ingredientes


el puré ya hecho y el jamón picado

rellenando una bomba

acabando de darle forma

bomba rebozada las de abajo con harina blanca primero y las de encima
ya rebozadas con el huevo y el pan rallado

aqui todas las que han salido

mas cerca

ya fritas y una para que veáis el interior

aquí mas cerca

Ingredientes:

patatas
1 vaso de leche
mantequilla
jamón
pimienta
nuez moscada
huevo
harina blanca
pan rallado

Preparación:

Herviremos las patatas con piel, cuando estén cocidas y templadas
pasaremos a mondar las y las trituraremos a nuestro gusto para hacer
un puré, con el vaso de leche y una pizca de nuez moscada.
Picaremos el jamón a nuestro gusto, reservamos.Dejaremos enfriar
el puré.( temperatura ambiente).
Cuando ya este todo frío, pondremos al fuego en una sartén un trozo
de mantequilla a derretir, y cuando esta empiece a dorar añadiremos
dos cucharadas de harina , le daremos un par de vueltas y a todo esto
añadiremos el puré que tenemos reservado,así obtendremos una
masa más rígida.Volvemos a dejar enfriar la masa durante una media
hora aproximadamente, y nos pondremos a hacer nuestras bombas.
Estas yo las hago así, me unto la mano con un poco de aceite y cojo una
cucharada grande de puré, le hago un hueco con el dedo o la cuchara
y añado un puñadito de picadillo de jamón , cubro con un poco más
de puré , y le doy forma; seguidamente la paso por harina blanca,
así sucesivamente, y cuando las tengo todas hechas, las paso por
huevo batido y despumes por el pan rallado, tal y como podéis ver
en las fotos.

se fríen en abundante aceite bien caliente.

Nota: también se pueden dejar hechas en el congelador ya todas
preparadas, es una cosa, que se agradece tener, ya que muchas
veces, nos pueden quitar de un apuro en momentos inesperados.

domingo, 25 de mayo de 2008

Pan de datiles con cerveza hecho en panificadora

Este pan es una adaptación que he hecho del nuevo libro que han
sacado de la thermomix con cerveza;y como no tenía muchas
ganas de estar manoseando la masa, decidí aplicar la receta
a mi panificadora y ha quedado estupendo aquí os dejo
las fotos para que veáis

dentro de la maquina


aquí acabado de cocer!!


aireándose

a punto de corte

cortando

y las rebanadas


Ingredientes:
!20 gramos de dátiles, sin hueso( yo los he picado, pero se pueden dejar
enteros o partidos en trocitos).
150 gramos de cerveza negra.
150gramos de agua
2 cucharadas de melaza de malta( yo como no tenía he puesto dos
cucharadas soperas de azúcar de caña).
5o gramos de aceite de oliva.
1 sobre de levadura de panadero seca
350 gramos de harina integral
50 gramos de harina de espelta
100 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de sésamo blancas y negras.

Bien. Yo he puesto todos los ingredientes en la panificadora menos
los dátiles. que los he añadido 5 minutos después de haber empezado
el programa de la panificadora.
he programado mi panificadora en el programa 2, (suave),de 750 gramos
y modo rápido( 2.30 horas).
Yo saco las hélices amasadoras de la maquina cuando a esta le falta
1 hora y media de programa y entonces he pintado por encima con aceite
de oliva la masa y he añadido las semillas.

Ha quedado un pan buenísimo. La próxima vez lo haré con
la
thermomix a ver que tal es la diferencia de horneado
en horno convencional.Y pronto
la volveré a hacer en lathermo para contaros, que en casa ha gustado mucho el pan.
( y lo del triturado es que hay alguno de los que comen

que no le gusta ver cosas que en los panes y bizcochos y de
este modo
queda engañado y sin más, la verdad es que a esta
persona le gusto!!!).

Crema de nécoras y gambas en thermomix

aquí la prueba del delito para probar en la cocina, por que olía, que ya no podía esperar. la verdad es que en la thermomix esta no la había hecho nunca y me ha encantado. Os la recomiendo. llenando las tazas para servirlas mas cerca Ingredientes 12o gramos de cebolla 2 puerros, solo la parte blanca 1 trozo de apio grandecito 1 zanahoria grande 3 nécoras frescas 200 gramos de gambas ( yo he puesto gamba congelada). 100 gramos de salsa de tomate ( casero). 100 gramos de nata líquida 1/2 cubilete de coñac 1/2 cubilete de jerez seco 50 gramos de arroz. sal y pimienta al gusto.( provar para que no sea muy fuerte). 800 gramos de caldo de pescado( yo he puesto caldo de lubina). Preparación(thermo21).: Pondremos en la thermo la cebolla, los puerros, la zanahoria y el apio, y trituraremos 6 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos con la espátula y añadimos el aceite,rehogaremos todo 10 minutos temperatura 100, velocidad 1. Añadiremos las nécoras y las gambas ( las nécoras yo las he cortado en cuatro trozos y he puesto su jugo en la thermo,y las gambas tal cual). He triturado con el turbo 6 golpes.Seguidamente, programar 6 minutos, varoma velocidad 1. Acabado el tiempo agregar el jerez y el coñac y programar 3 minutos varoma velocidad 1. Agregamos el tomate frito y el caldo y la nata y programar 20 minutos varoma velocidad 1. Una vez terminado el tiempo dejar enfriar 3 o 4 minutos fuera de la thermomix y triturar todo ( yo 5-7-9). hasta conseguir una crema fina. Yo la he pasado 2 veces por el colador o chino antes de servir, para que se quedaran las pieles y las cáscaras de la nécoras bien filtradas en el colador o el chino.

Pollastre de masia amb prunes i pinyons"Pollo campero con ciruelas pasas y piñones"


 
 
Bien como ya veis a la señora que lo porta, je je. espero que os guste
mi pollo, es una receta de casa de toda la vida, de esas que nunca
puedes olvidar y de las que te traen unos recuerdos innumerables
de veladas y celebraciones que me llenan a mi de ilusión, ya que
antiguamente, un pollo de esta manera no se podía comer todos
los días. bien aquí mi receta, que sera parecida o similar a las
vuestras, pero,aunque sea así, seguro que todos le ponemos nuestro
granito de cariño


El pollito en cuestión limpio pesaba 3.555 gramos!!!

No esta mal!!!

aquí cocinándole



echando mis ciruelas pasas y piñones


 
ya rustido y a punto de zampar!!!



 
 
Ingredientes:

1 pollo campero o de masía( el que no lo encuentre ponga pollo de pollería).
2 cebollas
2 tomatones o tomates de colgar
1 cabeza de ajos
1 ramita de canela
1 ramillete de hierbas
sal
aceite de oliva
Ciruelas pasas
Piñones
1 botella de cava brut de 1/2 l.
Agua para hacer con los menudillos y el cuello un caldito para ir regando
el pollo.

 
Preparación:

Limpiaremos y cuartearemos el pollo a nuestro gusto.
Con los menudillos y el cuello haremos un caldito, para ir añadiendo
al pollo ( como 3/4 de litro de agua" yo a ojo").
Pondremos en una cazuela, un buen chorro de aceite, y cuando
este empiece a estar caliente añadiremos las cebollas, la cabeza de
ajos entera la rama de canela y el ramillete de hierbas. Cuando la
cebolla empieza a tomar color añadiremos los trozos de pollo previamente
salados o salpimentados( eso a vuestro gusto), dejamos que el pollo
vaya tomando color, cuando ya tiene color doradito añadiremos la
botellita de cava o media botella de las grandes, cuando haya evaporado
a casi la mitad el cava, añadiremos un par de cacillos del caldo que
tendremos de los menudos.Taparemos y dejaremos cocer.
Yo las ciruelas pasas y los piñones, esta vez lo he hecho tal y como lo
hacían en mi casa las personas mayores que es ponerlos en un cazo con
agua y que hagan un hervor para que se hidraten ambos frutos secos.
Una vez ya se ven hidratados los paso a un colador y los añado, al
pollo que ya ha cogido todos los aromas del cava y el caldito. Si hiciera
falta añadir un poco más del caldo para que se acabe de cocer el pollo
le añadimos, eso dependerá de lo grande que este sea . Tapar y cocer
a fuego medio, el mío ha estado en el fuego casi 3 horas, por que era
grande, pero si es de menor peso, menos tiempo y si es de los que
compramos en supermercados el tiempo también será menor ya que
su carne es menos dura!!.
Una vez cocido a la mesa y que aproveche.
Besos.

domingo, 18 de mayo de 2008

Hambuguesas de pescado

Otro día de pesca, aunque no fue de pescado blanco, fue
una buena pesca eran jureles que los he hecho a filetes y
les he sacado las espinas y como aún no os había mostrado las
hamburguesas de pescado, he hecho un mini reportaje, para
que veáis que se pueden hacer hamburguesas de pescado en
casa, y que son estupendas, y esta vez fue con pescado azul,
pero se puede hacer con cualquier tipo de pescado que este
bien de precio, es tan solo poner un poco de imaginación en la
cocina, pues como hacia muchos días que la pesca es
repetitiva, lo mejor es cambiar el modo de comer este pescado.

Y también os presento mi maquinita, que para estas cosas es
fenomenal.

Mi picadora, a la que le tengo un buen aprecio.

los jureles ya limpios desespinados y sin piel.



a punto de entrar en la picadora. Yo los he puesto uno a uno para que el
resultado no fuera muy pegadizo


en esta podréis apreciar que bien que salen los churritos de pescado.

aqui toda la masa que ha salido




preparada toda la masa con su ajo , perejil y sal y a punto de poner en
la hamburguesera para darles forma


aquí la hamburguesa apunto de ser ( como se dice técnicamente formada)
osease en lenguaje de cocina aplastada je je).


todas las hamburguesas que salieron


esta de mas cerca para que veáis que salen muy blanquitas.

Ingredientes:
Pescado fresco desespinado y sin piel
sal
ajo
perejil.

Preparación:

No tiene ninguna especial, es tal y como se puede apreciar en las fotos
y como siempre digo yo, esto es un buen recurso, para que coman
pescado sea del tipo que sea , todos aquellos que no lo comen, probar
y espero que algunos de los que me visitáis, me digáis ,si os ha gustado
o le ha gustado a los vuestros en el caso de que lo hagáis. besos



aros de cebolla caseros

Los aros de cebolla son una delicia culinaria, allí donde las haya , y como
me encantan todos los rebozados y todo lo que tiente a hacer una comida
más divertida, hoy uno de los entrantes que he puesto en mi mesa han
sido estas deliciosos aros de cebolla, que no tienen ninguna complicación
y que son agradecidos por todos los comensales.
Yo los hago de dos maneras distintas de rebozado, hoy los hecho así, pero
la próxima vez que los haga de la otra manera, también los dejaré aquí
colgados, para que los que no lo conozcan puedan ver que la textura del
rebozado es distinta.

Cebolla puesta en remojo con leche durante 2 horas.


la cebolla escurrida, a punto de pasarla por harina blanca.

aqui friendo los aros de cebolla, que ya los pasé por la harina blanca y los
rebocé con el preparado de harina de fritos.


la última sartén de aritos



aquí mis aros de cebolla


Ingrediente:
2 cebollas que sean bien fuertes y duras
leche para el remojo
sal
harina blanca
Preparado de la harina para el rebozado:
1 huevo entero
sal
harina blanca
agua o sifón
1 cucharadita de mokka de levadura en polvo
aceite abundante para freír.

Preparación:
Cortaremos la cebolla a rodajas y la pondremos en un bol
cubierta de leche, un par de horas para que suelte la acidez la
cebolla.
Pasado este tiempo escurriremos la cebolla, y cuando este bien
seca o escurrida, salaremos las cebollas, y las pasaremos por harina
blanca, y reservaremos.
En un vol prepararemos el rebozado para las cebollas, con un huevo
batido, sal , harina y agua, y la cucharadita de levadura; haremos una
pasta que no sea muy líquida, a nuestro gusto, "yo esto no lo mido, lo
hago a ojo" , tendremos en cuenta de nos quede una masa fina y sin
grumos. Mientras tanto pondremos una sartén con abundante aceite
y cuando esté caliente iremos poniendo uno a uno los aros de cebolla,
de este modo evitaremos que se nos haga una pelotonera de cebollas
en la masa, en las fotos podréis apreciar como lo hago, así me evita
tener que estar con las dos manos ocupadas, freiremos hasta que nos
queden bien dorados y los dispondremos en un plato con papel de
cocina para que absorba el aceite sobrante. Y esto es todo.

Espero que os animéis a hacer estos aritos, y ya os pondré el otro tipo
de rebozado que hago, que es mas gordito que este.

LO HE PUESTO EN ENTRANTES O PRIMEROS PLATOS, PERO
TAMBIÉN PUEDE SER UN BUEN APERITIVO EN VERANO.

lomo en leche con salsita y setas

Esta receta , es una de aquellas a la que le vas dedicando
un poquito de tiempo, y a lo largo de los años he hecho
distintas variaciones, y esta es la que más gusta a los de
casa. Así que me animado esta mañana y he hecho unas
cuantas fotos, para deleitar a mis amigos.

un pequeño paso a paso:
primero dorar la carne para sellarla, y que sus jugos nos queden dentro.



Añadir las verduras y la leche juntamente con la carne sellada y meter en el
horno

aquí ya dorada en el horno



pasando por la sartén un par de botes de setas variadas, para que nos den
un buen acompañamiento a nuestro lomo.

la salsa que hay en la cazuela, son todos los ingredientes que teníamos en
el horno, ( sin el lomo), los trituraremos y pasaremos por el chino y
pondremos en un cazo .
engordando la salsa con un poco de maicena diluida en agua fría.


aquí se puede apreciar lo que ha engordado la salsa

añadimos las setas a la salsa y dejarmos reposar dentro de ella unos minutos




y este es el plato de lomo en leche con salsita y setas.


Ingredientes:
1 trozo de lomo 1.200 gramos
3 zanahorias
5 tomates secos italianos( 2 tomates rojos maduros).
1 trozo de apio
2 puerros( solo la parte blanca).
1 trozo de apio
1 ramillete de laurel y tomillo ( yo los hago caseros).
sal
pimienta
aceite de oliva
leche desnatada para cubrir yo le he puesto 1.250 cc. ( dependiendo de lo
grande que sea vuestro trozo de lomo).
2 botes de setas variadas ( también se pueden hacer con frescas eso a
vuestro gusto).
1 cucharadita de maicena diluida en agua fría. ( para engordar la salsa).
Preparación:
Calentar el horno a 200º ,para que vaya cogiendo calor.
En una sartén con un poco de aceite de oliva , pondremos a dorar el
trozo de lomo salpimentado, lo doraremos para que se sellen todos los
jugos dentro de el .
Pondremos en una fuente para horno el trozo de lomo que hemos dorado
y las verduras limpias a trozos regulares, con el ramillete de hierbas y la
cubriremos toda con la leche; introduciremos todo el preparado en el horno
y lo dejaremos cocer a 200º , durante una hora y cuarto, si fuera más
(pequeño o más grande el trozo de carne varía el tiempo, es una cosa a
vigilar), yo lo tapo por encima con papel de plata y al cabo de una media
hora le doy la vuelta al trozo de carne, para que se cueza por todas partes
igual.
Mientras tanto se va cociendo preparo las setas, escurriendo y lavando
el jugo de la conserva, y les doy un par de vueltas por la sartén, y las dejo
reservadas.
Una vez cocida la carne. Separo el trozo de lomo y reservo para que se
enfríe, y pueda cortar bien. Con el resto de los ingredientes haremos una
salsa bien triturada y pasada por el colador chino o como queráis, pero
teniendo presente que hemos de sacar el ramillete de hierbas ya que si no
lo hacemos, el laurel nos puede dar un gusto amargo a la salsa.
Con la salsa ya triturada y pasada por el chino, la dispondremos en una
cazuela y le añadiremos la maicena diluida con agua fría para que esta nos
engorde un poquito. Seguidamente añadiremos las setas que tenemos
reservadas y las dejaremos reposar en la salsa durante un ratito, para que
coja todos los aromas y sabores.
Cortamos el lomo a nuestro gusto y añadimos a este la salsa, yo lo hago
de este modo, pero lo podéis hacer poniendo dentro el lomo, eso a vuestro
gusto.

Es un plato que se puede hacer de un día para otro, y quedas como un rey
comiendo esta simple cinta de lomo.