martes, 19 de mayo de 2009

Caramelos de hojaldre con membrillo(Caramels de pasta de full amb confitura de codony)

Lo prometido es deuda


aqui la versión de las pastitas de hojaldre

con membrillo, la receta esta aquí


estaban muy buenos y al final, les hecho la foto y la del corte

sábado, 16 de mayo de 2009

Profiteroles, Palos de nata estil antic,




Avui, les postres del mil noms.... jejeje, es pot adquirir
a casa el nom que mes agradi, la veritat es que es un
postre que no te feina, es bo, i es pot farcir del que vulguis
avui ha sigut amb nata muntada, però si poden fer les mil
i una versions, tot i que els dolços em fan tornar una mica
boja !!!, la versió salada d´aquestes pastes, es una passada
i per fer festetesaquelles, en les que fem unes quantes
marranades( com diem a casa meva; es adir coses de picar sense haver de fer servir estris!!!).

Be en quant a lo del nom, la més divertida que he sentit

es ( tal i com la van dir).... Pastachù!!, encara ric ara!!!
ja se que no està ve, pero sempre que la faig , recordo el nom
i ric com una lloca. jajaja.



Ingredientes:

300 gramos de harina
250 gramos de agua
150 gramos de mantequilla ( punto pomada).
4 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal( medida mokka).
1 pizca de azúcar.

Azúcar glass para decorar
Azúcar caramelizado( hecho en una sartén con agua y azúcar) a ojo!!!


Para el relleno:
500 gramos de nata
azúcar glass.


preparación en thermomix(21).

-Pesar la harina y reservar. Verter en el vaso de la máquina
el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos
100 velocidad 1.
- Agregar la harina de golpe y programar 15 segundosa velocidad
4. Dejaremos templar la masa 5 minutos , mas o menos, sacando
el vaso de la pena; pasado este tiempo pondremos la máquina en
funcionamiento a velocidad 4, sin temperatura, y tiraremos los
huevos uno a uno( es decir, que la masa absorba uno, entonces
añadimos el otro cuando lo haya absorbido, el siguiente, y así
nos fijaremos mirando por el agujero que todo esté absorbido,
y pondremos la masa obtenida en una manga pastelera(yo le
pongo una boquilla rizada.
Con el horno precalentado a 200º, pondremos montoncitos
, ligeramente separados, ya que crece la pasta!!
Horneamos de 15 a 20 minutos vigilando que no se quemen.
Sacaremos del horno, dejamos enfriar la pasta y procedemos
al relleno de estos.

Presentaremos espolvoreados con azúcar glass, o con
caramelo, y si alguien gusta con chocolate estannnnn guau"!!

Preparación del modo convencional:

Poner en un cazo la leche, el agua, la mantequilla , la sal y el azúcar
y hervir a fuego medio, cuando empieza a hervir retirar del fuego
el cazo y añadir la harina toda de golpe, remover bien con las varillas
o una espátula hasta que nos quede una masa uniforme; dejamos
reposar unos 5 min. y volvemos a poner al fuego el cazo y vamos
añadiendo los huevos uno a uno, con precaución de no poner uno
antes de que el primero lo haya absorvido por completo la masa,
con las varillas la integración de los huevos a la masa va perfecto.

El resto , se procede del mismo modo.



Profiteroles entrant al forn


palos

profiteroles salidos del horno

palos salidos del horno
aquí el resultado final


Petonets.

viernes, 15 de mayo de 2009

Conserva de verduras al vapor( verduretes al vapor en conserva)

Hoy hemos comido verduras al vapor, pero como ya tenía en mente
hacer conserva, para aquellos días, en lo que nos falta es tiempo, he
hecho el doble de cantidad, y aquí os dejo una de mis favoritas!!!
Tener este tipo de conservas en la despensa es genial, al menos para
mí, ya que las utilizo como la s que venden en los comercios, sirven
para guarniciones, para comer solas tal cual, y también para hacer
una ensaladilla,( que solo habremos de hervir las patatas).




La preparación no tiene ningún misterio, hago las verduras al vapor, guardo
el agua de la cocción, y pongo en tarros esterilizados, los lleno con las
verduras y cubro con el agua de la cocción, los cierro , los pongo a baño
maría durante unos 30 minutos los pequeños y 40 minutos los grandes.
Una vez fríos los etiqueto y guardo en la despensa.

A mi me va genial, y es una idea, que seguro que si la ponéis en práctica
con cualquier verdura, os va a venir de perlas, sobre todo para los días
de prisa, y las improvisaciones de aquellas visitas, que zasss!!!!, se quedan
y dices ¿ que hago?, jajaja, pues ya tienes algo para lo que sea.

Espero que os guste, Petonets.

jueves, 14 de mayo de 2009

Quiche de formatge roquefort ( quiche de queso roquefort).

Avui he fet aquest quiche, per una convidada especial,

ja que es una gran menjadora de formatges, de tots tipus

la he deixat amb la boca oberta amb aquesta senzilla quiche

de formatge roquefort, per més sorpresa no l´havia menjat

mai!!, la veritat es que ella ha estat contenta i jo encara més







Ingredientes:

1 trozo de queso roquefort de unos 200 gramos
para la masa
300 gramos de harina
125 gramos de mantequilla a punto pomada( fuera nevera)
70 gramos de agua
una cucharadita de azúcar( moka)
1 cucharadita de sal(moka


2 huevos
150 gramos de nata
un poquito de nuez moscada y un poquito de pimienta.

Preparación de la masa:
Yo la he preparado en la thermomix, pero de modo tradicional
o con amasadora de varillas queda estupenda.
Ponemos en el vaso , la harina, la mantequilla el agua, una
cucharadita de sal y la cucharadita de azúcar, y programamos
15 segundos a velocidad 6.
Sacamos del vaso y hacemos un rulo que envolvemos con celofán y ponemos
en la nevera durante una hora.

Pasado el tiempo de nevera, forraremos un molde con la masa
preparada y pondremos al horno, durante unos 10 o 12 minutos
para que se cueza a 180º. ( Yo encima le pongo otro molde igual para que
no suba, pero si no se tiene, el remedio antiguo que yo utilizo cuando
los moldes son de distinto tamañó, es poner encima de la masa
un papel de horno y unas legumbres secas, lo que se tenga en la
cocina, y queda fenomenal).
Mientras se cuece preparamos con los huevos , la nata , la nuez
moscada la mezcla que verteremos por encima. Lo reservamos.

Una vez cocida, sacamos del horno y dejamos templar un poco,
ponemos encima los trozos de queso. Y añadimos la mezcla de la
nata con los huevos, meteremos todo en el horno a 180º hasta que
veamos que esté cocida, vigilando de que no se nos queme.

Es sencilla de hacer y se pueden hacer mil y una combinaciones
Espero que os guste.

Petonets.




miércoles, 13 de mayo de 2009

Naranjas heladas ( taronges gelades).


Ya sabéis, que hago cantidades de helado, sobre todo en verano, que nos
pirran todas estas cositas!!.
Antes de que se terminen las buenas naranjas, y el precio empiece a
subir, hay que aprovechar el momento, y como hoy no tenía mucho
trabajo he decido hacer mis naranjas heladas, las hago todos los años
las preparo con antelación, aunque en verano se pueden hacer, como
tengo espacio en el congelador me aprovisiono y relleno, puesto que
si tienes algún día invitados inesperados, es un postre que normalmente
todo el mundo agradece y queda estupendo con cualquier tontería que
le añadas a la copa, como hoy que le he puesto este adorno, y ya deja
de ser solo una naranja helada; cuando les pones una copa, con una
simple decoración todo mundo queda sorprendido y parece más que
un postre sencillo, un postre de fiesta.

He hecho unas cuantas fotos, a modo de paso a paso.

Ingredientes

8 naranjas medida normal ( o a vuestro gusto)( me ha salido 600 gramos
de zumo).
300 gramos de azúcar
300 gramos de nata
la piel de 2 naranjas( sin nada de blanco).



Primero de todo lavaremos bien las naranjas, con un cepillito para que se
queden bien limpias. Seguidamente le quitaremos un trocito de la parte
superior, y vaciaremos con una cucharilla o con un vaciador, teniendo
precaución de no romper las naranjas; reservaremos los gajos de las
naranjas, para hacer con ellas el zumo con el que preparemos el helado.



aquí una de más cerca, para que veáis que con cualquier vaciador y con
cuidado quedan estupendas. Una vez vaciadas, las paso por abundante
agua, para que queden bien limpias y sin residuos. Yo una vez las tengo
todas limpias las pongo en el congelador, por que a la hora de rellenarlas
con el helado, ya tienen su forma fuerte y dura y no se derrite el helado
(
esto es opcional, pero como ya
sabéis que me gusta explicar lo que hago,
por eso lo digo, es como me quedan
mejor).


Mientras se congelan con el zumo que obtendremos de las naranjas,
utilizaremos la mitad juntamente con las pieles y el azúcar, pondremos
en un cazo al fuego hasta que se diluya todo el azúcar.


aquí ya veis que empieza a hervir y esta diluido todo el azúcar, fijaros en el
cambio de color .




Una vez diluido el azúcar añadiremos a este , el resto del zumo de las
naranjas y colaremos todo, para dejar el zumo sin las pieles, dejamos
que se enfríe antes de hacer la mezcla para el helado.

Una vez frío yo pongo el zumo reservado y la nata y lo pongo en mi super
heladera y dejo que se haga durante media hora.
Pero para los que no la tengan sigo explicando como lo hacía yo antes de
tener la heladera.Montaremos la nata y añadiremos el zumo preparado poco
a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Verter la mezcla
en una fuente o molde, que no sea muy hondo y se deja enfriar durante 1 hora.
Luego se pasa por una triturado para romper los cristales de hielo que se
hayan formado y volveremos a poner en el congelador durante otra hora más.
Pasado este tiempo podremos rellenar nuestras naranjas. Y meterlas en el
congelador hasta la hora de servir.


En esta foto se puede ver como queda la textura del helado



en esta más cerca



la naranja rellena para ir al congelador, yo las pongo encima de vasos o
botes y voy rellenando, pero para congelarlas las pongo en hueveras de
plástico bien limpias( sobre todo), para que aguanten bien y no se
mueva, esta es la base que me ha ido mejor, después de muchísimas
pruebas.






aquí mi helado



Espero que os animéis a hacer unas cuantas, que son deliciosas,
y muy agradecidas.

P.D: Si las guardáis tenéis que cerrarlas bien con la tapa y con un buen
papel film, para que no cojan ni olores ni gustos de los otros productos
que tengamos en el congelador.

Molts Petonets


martes, 12 de mayo de 2009

Pastís de carn amb puré de patates( pastel de carne con puré de patatas)

Avui un pastis de carn, dic pastis, per que l´he fet al forn.

Com ja comença a fer una mica de calor, aquestes coses, es poden

menjar, be calentes, o , a temperatura ambient, i es pot deixar fet

unes hores abans, i aqui li agradi calent amb un cop de micro, justet

queda al punt.





Ingredientes:

1.200 de patatas
500 gramos de carne de ternera picada
leche un chorro
mantequilla un par de cucharadas a punto de pomada
nuez moscada
sal
2 huevos

para el sofrito
tomate triturado
cebolla
2 dientes de ajo
aceite de oliva.

Preparación:

Puse en una cacerola, las patatas peladas( que quedó limpio 1 kg) con
un poquito de sal ,dejarlas hervir, sin pasar-se de cocción.

En una sartén con aceite de oliva, pasamos la carne un poco para que
suelte el agua, salamos y reservaremos a parte. En esta misma sartén
con el aceite que tenemos de la carne, haremos el sofrito, de la forma
habitual; una vez el sofrito está en su punto, añadiremos la carne y le
daremos un par de vueltas, para que todo quede bien amalgamado.
Reservamos todo en un vol y dejamos refrescar un poquito.

Con las patatas ya hervidas y escurridas, haremos un puré, triturandolas
bien con tenedor o con aplastador, a este le añadiremos un poquito
de mantequilla ablandada, para que coja untuosidad y añadiremos un
chorrito de leche y un poco de nuez moscada y unimos todo bien.
Una vez hecho el puré, procederemos al montaje del pastel
Untamos la tartera o el molde que queráis, con un poco de mantequilla
encima haremos una buena base del puré de patatas, pondremos el
relleno de la carne y taparemos con puré de patata, ( yo lo he hecho
con la manga pastelera, así quedaba un poco más vistoso y apetecible),
para rematar el plato batiremos los dos huevos y echaremos por
encima de todo la base, encima de esta he puesto queso rallado y he
horneado a180º hasta que me ha quedado el dorado que me gustaba

Es sencilla y distinta, y no hincha, puesto que no tiene mucha
cantidad de grasa.

Espero que os guste. Petonets


sábado, 9 de mayo de 2009

Tatin salada con verduras e hinojo ( tatin salada amb verdures i fonoll)

Hoy es la primera vez que hago una tatin salada, la verdad es que es genial
la idea no es mi, es de una revista de cocina, pero me hizo gracia ver que
tenía hinojo, como soy compradora habitual de este bulbo, al verlo en una
tatin y salada, la verdad es que me sorprendió, y cogí la idea de la tatin
con el bulbo , como el resto de los ingredientes de la receta a mi no me
convencían, puse los mios, que ahora os detallare.

Y en cuanto a la combinación , excelente, y seguro que repito a hacer
este tipo de tatin salado, por que fue un éxito en la mesa y no dejamos
ni el rastro.





(pinchar en la foto para ver mejor la tarta, os lo recomiendo)


Ingredientes:
1 masa de hojaldre
1pimiento rojo
5 puntas de espárrago verde
1 cebolla grande
10 tomates secos italianos
un poco de mantequilla
un poco de azúcar
1 hinojo
unas aceitunas gordal sin hueso

Preparación:

limpiaremos el hinojo y lo cortaremos en trozos regulares
este era grande, pero se pueden poner un par de pequeños
a fin de que la tartera quede bien repleta.
Una vez limpio y cortado lo pondremos en una olla al vapor
Yo lo he hecho en la de presión y lo he tenido 15 minutos, a
fuego medio. Cuando estuvo cocido lo puse encima de un papel
de cocina para que absorviera todo el agua que va soltando,
y así me aseguré que no me quedara aguada después la tarta.

En un cazo con agua y un poquito de azúcar como una cucharadita
de café, hidraté los tomates secos italianos, los deje unos minutos
en el agua y luego los colé.

Corté a tiras finas la cebolla y el pimiento rojo.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, he puesto la cebolla
cortada y la he dejado unos minutos para que soltara el olor fuerte
seguidamente he añadido las tiras de pimiento y he sazonado , pasados
unos 5 minutos he añadido los el tomate hidratado, cortando por la
mitad, para que no quedara muy grande, he dejado cocer, como un
sofrito normal.
Mientras se termina de hacer el sofrito, precalentamos el horno a
170º, y untamos una tartera con mantequilla, y encima de ésta
espolvoreamos un poquito de azúcar, como si se tratara de una
tatin normal, para que no quedara muy dulce, he sacudido la
tartera en la pila, así me he asegurado de tener el mínimo azúcar
y que no hiciera mucho caramelo; encima de esta he puesto el
hinojo boca abajo la parte grande, para dar vistosidad al plato, lo
he repartido a mi gusto, entre medias de los cortes del hinojo, he
colocado las puntas de espárragos, y entre los huecos restantes he
repartido toda el sofrito, para rematar unas aceitunas sin hueso a
trocitos para lo que se dice vistosidad y he cubierto la tarta con el
hojaldre que he recortado a la medida del molde.
Se hornea unos 50 minutos a 170º.
Una vez cocida, le daremos la vuelta en el plato que la vayamos
a presentar en la mesa, ya que si se deja en el molde, se nos queda
pegada y tendríamos que volver a dar un golpe de calor para que
se soltara de la tartera o molde.

Esta molt bona!!!




jueves, 7 de mayo de 2009

crema de espárragos blancos con gambas

Otra crema de espárragos, pero la de hoy con espárragos blancos, que
como el mercado esta repleto de espárragos, por que la temporada de
momento es buena, hemos de aprovechar, que son de una calidad
excelente, y dan para todos los gustos, en casa nos encantan con lo
que sea, y a mi me ha dado esta temporada por las cremas, unos las
comen calientes y otros las comieron templadas, pero estaba deliciosa.



El caldo que he utilizado para hacer la crema, lo he hecho con unas cabezas
de gamba y las pieles, que saqué de hacer unos caballitos de gamba rebozados
como ya sabéis que no se tira nada, se hace un caldito con una cebolla, una
zanahoria y una ramita de apio, se deja hervir, hasta que esté el caldito
hecho se tritura todo, se pasa por el chino , y como yo hice, lo guardé en
el congelador para otro uso, y hoy ha sido para esta crema.
( tot explicat eh).

Ingredientes:
2 manojos grandes de espárragos blancos.
1cebolla grande
5o gramos de aceite de oliva
100 gramos de jerez seco
600 gramos de caldo de gambas
gambas para hacer a la plancha( hoy las mías langostineras)
Aceite con ajo y perejil.

Preparación en thermomix:

Pondremos en el vaso el aceite y la cebolla, picaremos unos
segundos a 3 1/2. Seguidamente programaremos 6 minutos
temperatura 100, velocidad 1.
Añadiremos los espárragos limpios, (procurando pelar la parte de abajo, para que no queden muchos hilos, aunque después se tritura todo, quedan mejor cocidos),el vino, el caldo de las
gambas y cocer 25 minutos a temperatura varoma , velocidad
1.
Se deja templar un rato, y se tritura a 5-7-9-, hasta obtener
una crema fina, yo he pasado por el chino, y he rectificado
la sal al final, para que no quedara fuerte de sal.
En una plancha haremos las gambas, y pondremos en cada
ración un par de ellas dentro de la crema o fuera, y por encima
le ponemos el aceite de ajo y perejil, y a comeeeeeeeeeeeeeeer!!

Esta muy buena. Y se puede hacer de forma convencional con
las mismas cantidades.

Petons.




Pastis de poma amb crema d´ametlles. ( Pastel de manzana con crema de almendras).

Yo he hecho muchas recetas dulces con manzana y pasteles con diversos
rellenos, pero nunca había hecho el relleno con crema de almendras, la
verdad es que ha quedado una tarta peculiar y en casa ha gustado mucho.
No es nada pegajosa de comer; esta receta está sacada de un recetario.
Yo no he tenido ningún mérito, solo el de hacerla.

Aquí la tarta

y el corte



Ingredientes:

200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 yemas de huevo
60 gramos de azúcar
20 gramos de agua
3 manzanas
Para decorar un poco de chocolate troceado o pepitas de chocolate

Ingredientes para la crema de almendras:

150 de marcona molida
100 gramos de azúcar vainillado
3 huevos
150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
20 gramos de harina
20 gramos de nata líquida

Preparación en thermomix:

Para preparar la masa de la base, pondremos en el vaso de la thermo
la harina, la mantequilla, el agua, el azúcar y los huevos y batiremos
6 segundos a velocidad 6. Sacaremos del vaso y envolvemos la pasta
en papel film. Pondremos en el frigorífico una hora para que coja cuerpo.

Para la crema de almendras pondremos todos los ingredientes
juntos en el vaso y mezclaremos 10 segundos a velocidad 6. Reservarlos.

Para montar el pastel.
Extenderemos la masa con un rodillo y cubriremos un molde con ella
Encima de la masa ponemos la crema que hemos reservado anteriormente
y por último cubriremos con manzana fileteada a nuestro gusto encima
de la crema a fin de cubrir toda la crema. Yo he puesto encima azúcar
con polvo de manzana( producto que se vende preparado americano), y
tal y como venía en la receta le he puesto unos chocolates pequeños de
cantear los bizcochos, la he horneado durante 50 minutos a 150 º.

Cuando la he sacado del horno, le he dado una capa de gelatina de
manzana para que quedara brillante y apetitosa.

Espero que os guste, y no quedaron ni las migas.

Petonets.

Pastes de full amb confitura de codony ( Pastas de hojaldre con menbrillo

Unas pastitas con hojaldre, que para merendar estaban riquísimas, estas
son las que quedaron después de la merienda, por que resulta que no
gusta mucho el membrillo, pero con el hojaldre, se animan hasta los que
no lo comen , jeje.

Hice dos tipos, pero solo puedo mostraros los que tienen la forma
cuadrada, puesto que los que hice como caramelo, no quedó ninguno
el próximo día, hago todo caramelos y lo pongo con estos, que es
que quedan muy graciosos. ( como tengo membrillo, ya tengo la
excusa, de volver a hacerlos, como le tengo que hacer la foto pendiente
caen ("jaja").



Ingredientes:

Hojaldre
membrillo
huevo para pintar las pastas
azúcar en grano.

Preparación Extender la lámina de hojaldre y hacer cuadrados, en el
centro de este pondremos un trozo de membrillo, tapamos por todos
los lados haciendo que queden las puntas en el centro. Yo lo he rematado
con una redondita del mismo hojaldre, así se aprovechan todos los trozos
pequeños y no perdemos nada. Pintamos con huevo batido, espolvoreamos
azúcar en grano y horneamos a 180º hasta que estén doradas.

Una merienda, de primera, la verdad, y como postre, genial, digestivo
y saludable.