La boquería ( el meu mercat).

Avui, una volta per la boquería, com ja he possat  , el meu mercat

Be, encara que sembli extrany, rar, o qualsevol cosa, jo si vaig

a Barcelona, haig d´anar a la boquería, encara que sigui festiu. jaja.

Han passat els anys, s´han fet canvis, s´ha remodelat, però per una

servidora, segueix sent, el meu mercat.  Hi tinc tanta quantitat de bons

records, de bones xerrades amb unes persones, que han  enriquit els

meus coneixaments culinaris, i no culinaris, que quan parlo de la

Boquería, s´em omple el cor, de totes les bones coses, que he aprés

al llarg de la meva vida envers el menjar, la diversitat, la curiositat per

tot allò que arriba d´altres contrades i que poden ser al nostre abast

mitjançan tota aquesta colla de venedors que arrisquen per les novetats.

No voldría deixar-me ningú, he conegut a una gent meravellosa que eren

amics del meu pare, com en Ramón Cabau ( el ramón de l´Agut) e. p d.,

entrenyable persona, que compartía receptes amb el meu pare i junts

era com anar a clase de cuina (espatarrant), com no recordar en aquest

petit indret de la boquería  al meu estimat pare, als venedors-amics

com el Sr. Genaro ( un dels primers de possar tecnología a la boquería),

la Rosita, la Pili, En Ricard i Sra, El Llorenç Petràs  i mil més que em deixo

per anomenar i a molts del que no hi son com la Sra Quimeta ( e.p.d.),  a

tots ells , em resta dir, gràcies per la vostra dedicació i feina, i per fer

que el mercat , sigui part de les nostres vides.




 


Molts petonets a tots.

Fruits Secs- Xocolates i mes.......

He anat al la botiga de Fruits secs Parami, i ha estat

un plaer entrar-hi, jo en la de la Diagonal no hi havía

anat mai, sempre anava a la de la Boquería, però com

que em van dir que hi havien coses per fer pastissos

i xocolates, ja que era a la capi, vaig fer un recorregut 

especial i en concret per tota aquella zona, i vaig

portar una mica de tot, per que anava amb tren, jaja

que si arrivo anar amb el cotxe, ja no se el que hagués

agafat. 

Hi ha moltes coses per gaudir.

Molts petons a tots

Flam de kakis ( flam de caquis)

Hola a tothom:

Avui hem fet un flam de kakis, que un día va possar

una companya de foro " Eguski", era una cosa que

tenía pendent i com ara están de plena temporada

l´he fet. I dir-li des de aquest reconet, que ha estat

un flam de primera.

Gracies Eguski, por compartir. besos.




tallat





Ingredientes:

400 gramos de nata líquida
200 ml. de leche desnatada
2 huevos
1 yema
1 sobre de gelatina neutra
350 gramos de pulpa de kakis( muy maduros)
Caramelo líquido para el molde
Yo lo he hecho con la thermomix, pero
de modo tradicional se hace estupendamente.


Preparación:

Pondremos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes
mezclaremos 10 segundos a velocidad 4. Seguidamente
programamos 10 minutos, a temperatura 100, velocidad 3.

Verteremos esta mezcla en un molde caramelizado, cuando
la mezcla la tengamos a temperatura ambiente la meteremos
en el frigorífico, hasta que cuaje.


El resultado de este flam, es bastante exótico por ponerle
alguna calificacíon y el éxito ha sido bestial, no dejaron nada!!

Petonets

Palets de peix casolans( palitos de pescado caseros)

 

Com la pesca ahir va anar prou bé, he fet uns palets de peix, com el típics que es venen congelats, de un tal capitan!!!, je.je,; el meu capitan proveïdor es diu Artur, jaja. Del tal capitan , no tengo la receta, pero ahora os cuento, como lo he hecho. 

 

 

En esta receta no he pesado ingredientes, ya que he hecho una gran cantidad de pescado y he ido haciéndola a ojo, tal y como hago muchas de las cosas en cantidades industriales es solo por  que si queréis coger la idea, cada cual haga la medida que le convenga , para su casa.

 

 

 

Ingredientes: 

Pescado fresco ( el mio era azul,, en concreto Isernes, palomitas y tallhams). 

Pan duro remojado en leche ajo y perejil ( buena cantidad)

 sal y pimienta al gusto

 huevos 

pan rallado para rebozar

 Preparación: 

Limpiamos el pescado de espinas y piel.

Pasaremos por una  picadora el pescado y pondremos en un recipiente ancho toda esta carne obtenida.

Añadiremos a este el pan remojado con leche la sal , la pimienta , el ajo y el perejil picado y añadimos los huevos batidos ( yo he ido añadiendo poco a poco los huevos, hasta que he visto que me quedaba a mi gusto como si se tratara de una masa de albóndigas).

Una vez hecha toda la masa he dispuesto en una bandeja grande, tal y como se puede ver el video y encima de esta un molde , el mió rectangular.

He puesto la masa dentro y la he aplanado con una espátula para que quedara todo más o menos del mismo grosor. 

He cerrado toda la bandeja con film y lo he puesto todo en el congelador; ya que de este modo se queda la masa congelada y podemos trabajarla bien, y cortar a nuestro gusto. 

Después de tenerlas todas cortadas las he pasado por huevo batido y las he rebozado con pan rallado.

Luego se fríen en una sartén con abundante aceite se acompañan con cualquier tipo de ensalada, o plato que más os guste.

Yo el resto las he congelado por capas y de este modo ya tengo una buena tanda de aprovisionamiento. Como aperitivo he de  comentaros que están geniales.

 Espero que os gusten mis palitos y os animes a hacer estas cosas que no tienen nada que 

ver con la que se venden. 

 

Rellom o llaminera amb salsa de codony i fruits secs ( Solomillo con salsa de membrillo y frutos secos).

Avui un plat amb els ingredients de temporada, be
almenys a casa meva, ja que s´ha de donar sortida
al codony, i començar a gaudir d´alguna cosa de tardor.
He fet una mica de pas a pas, ( tot i que algunes de les
fotos surten amb la llum malament).

Es un plato muy fácil de hacer

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo
aceite de oliva
3 cebollas
2 dientes de ajo
200 gramos de membrillo
400 cc. de caldo de carne(si no tenéis caldo hacerlo
con pastillas y agua).
unas cuantas nueces
unos cuantos piñones

Para acompañar el plato yo he puesto
unas patatas parisinas rehogadas con
aceite de oliva y unas rodajas de berenjena
a la plancha.


Preparación:


En una sartén con aceite de oliva, doraremos los frutos secos
Reservaremos estos para su posterior utilización.


En la misma sartén que hemos hecho los frutos secos y con ese
mismo aceite, pasaremos a dorar nuestros solomillos que previamente
habremos salpimentado al gusto.
Lo dejaremos bien sellado para que sus jugos se queden dentro, y no
se quede la carne seca. Estos los reservaremos en un plato.

Seguidamente, pondremos en una sartén el aceite que teníamos de la
anterior cocción , y añadimos un poquito más y pochamos las cebollas
y el ajo que ya tendremos triturado. Cocemos a fuego lento
hasta que empieza a dorar la cebolla.


Una vez dorado, añado el membrillo a tacos y doy un par de vueltas, para
que se vaya deshaciendo y coja textura toda la salsa.

Una vez , ya esta todo unificado y consistente añado un tercio del caldo y
dejo cocer hasta que la salsa ya esté a mi gusto de consistencia.





la salsa queda como en esta foto de abajo ; pero como yo tenía niños a
comer la he pasado por la th.



aquí mi salsa triturada

Una vez triturada, he dispuesto la salsa en la sartén y le he añadido los
frutos secos reservados. Le he dado unas vueltas para que todo se quedase
bien unido .


Cuando ha estado un par de minutos cociendo , he añadido el solomillo
a trozos regulares y he puesto el resto de caldo , he dejado cocer unos
3 minutos,; lo justo para que cogiera el calor la carne y no se quedase
seco el solomillo.



De mientras se ha ido haciendo todo esto, he hecho la guarnición
unas berenjenas a la plancha



Y unas parisinas pasadas por la sartén con aceite de oliva.



aquí la bandeja de solomillo con salsa de membrillo y frutos secos


Y este mi plato


Espero que os haya gustado.

También se puede dejar preparado todo , con la precaución de calentar
la salsa solamente, ya que si lo hacemos con el solomillo nos quedaría
la carne reseca.

Como hago los panallets de membrillo

    

Veréis, cogemos un trozo de mazapán, estiramos y en el centro

añadimos nuestro membrillo, cerramos  y nos quedará como

un rulo, le ponemos azúcar por encima que quede bien rebozado

y los ponemos a cocer. Para que nos queden  bien bonitos y 

presentables , lo que yo hago es dejarlos reposar unos minutos

y cortar a mi me gustan un poco gorditos y cortar en diagonal, pero

podéis cortar a vuestro gusto( faltaría más), es cuestión de  gustos

a mi asín me  parecen a los de las pastelerías( parecidos, pero con el

detalle de que mis panallets  no llevan ni patata , ni boniato.

 

Un consejo particular mío, es que no os aconsejo cortar los

panallets aún sin cocer, puesto que el membrillo tiende a 

desparramarse y quedan un poco feos.

aquí el resultado

 

mermelada de piña

Una mermelada que uso muchas veces para rellenar pasteles
pequeños.




aquí más cerca


ingredientes:

500 gramos de piña
500 gramos de azúcar
una cucharadita de pectina

Preparación en thermomix 21:

Vertemos en el vaso la piña limpia a trozos y troceamos
a velocidad 3 1/2.

Añadimos la pectina y  el azúcar y programamos 30 min.100
velocidad 1.

Si está muy clara pondremos 5 minutos , varoma velocidad
1; o hasta conseguir la textura deseada.

Esta mermelada es deliciosa, tal y como os he dicho que la
utilizo para rellenos, pero con un trozo de pan tostado está
de vicio.

Sards amb salseta- Sardos con salsita

Aquí un plato excelente, con un pescado de roca muy

gustoso, el sardo.

Es un excelente pescado, que hecho en fritura o a la

brasa queda genial. Pero como hoy ha hecho un poquito

de viento no prestaba mucho para hacer barbacoa, y

lo he hecho con una salsita, sencillo pero suculento.

 

uno de los cortes

Ingredientes:

Sardos
tomate triturado
1 cebolla
1 pimiento rojo
un manojo pequeño de perejil
caldo de pescado( yo he hervido las cabezas y he hecho un caldo).
Sal
Pimienta
aceite
harina blanca

Preparación:

 
Limpiamos el pescado, cortamos a rodajas y con la cabezas de
este prepararemos un caldo corto , que nos servirá para hacer
nuestro guiso.

Una vez limpio, salamos y pasamos por harina blanca, para
freír un poco el pescado, de este modo, no se desmoronará
con el guiso y mantendrá todos los jugos dentro.

Pondremos en una cacerola aceite y la cebolla picada y dejamos
pochar, añadiremos el tomate triturado, y los trozos de pimiento,
pondremos el pescado encima y añadimos el perejil picado. Una
vez puesto todo, añadimos el caldo del pescado y dejamos que
todo cueza junto, y queda un "suquet", magnífico y sencillo.
A los que les guste más fuerte pueden rectificar de sal y pimienta
antes de sacarlo, ya que sino queda muy fuerte.

Ya veis que es sencillo.

Besos.

Sards-Sardos-Sargos...... i protesta per les aigües de la nostra costa

La pesca d´ahir al vespre va ser molt bona, i molt
agraida per el pescador de casa meva, ja que li
encanta anar a buscar aquest tipus de peix, hi
gaudeix com un nen!!, anant per les roques a
pescar Sards.


i aquí els dos més grossos


Aquest peix es hermafrodita. ( tot una curiositat, ja que molta gent
desconeix això).
Antigament a tota la costa hi havien grans quantitats
de sards, però ara amb la pesca d'arrossegament, i amb les condicionants
de la qualitat del aigua de tota la nostra costa, es un peix preuat per tots
els pescadors, ja que com que no tenim musclo a les roques, en hi han
molt poca quantitat, es un peix que s'alimenta de musclos y roques, com
segueixin les aigües estant de la mateixa manera, crec que ens haurem
de conformar amb veure les fotos, ja que les especies van desapareixent
ja no queda musclo, i aviat res, no se que fan els del medi ambient ???,
Si ja se el que fan, res!!!, només tenim grans quantitats de depuradores
( cosa que fa falta,estic segurísima, però les restes del tractament de
les aigües van al mar, i totalment la culpabilitat de tot la donen a la
pesca d'Arrossegament, la meva opinió es que no es d'ells solament
sinó que els residus de la depuració de les aigües malmeten tot el
nostre entorn marí i coster (i que consti que no soc experta amb
matèria, però ja no hi han ni algues , ni res de res, ni tant sols
aquells barretets de les roques , que quan érem petits anaven
a treure de la platja( be la meva la de Sant Sebastià n era ple)..

Be com que m´allargueria molt, i no en trec res de res, aquí os
deixo la pesquera i os posaré tot seguit el platet que hem gaudit
Salut per a tots i petons.

Pisto en conserva - Sanfaina en conserva

Aprofitant que la temporada de verdures estiuenques es va acabant he fet una mica de conserva per omplir el rebost. Tota la matèria prima es de la comarca, menys els tomates de pera que eren del nostre hort. :-).

 

 

 

No pongo la cantidad en esta receta, pero os pongo como he realizado la 

preparación de esta conserva.

 

Ingredientes:

 

Cebollas 

Tomates de pera

Calabacines 

Pimientos rojos

Berenjenas 

Aceite 

Sal 

 

Preparación:

 

Cortar y pelar las verduras a trozos regulares.

Yo el tomate lo trituro y lo paso por el pasa purés para que no queden

las pepitas ( eso a vuestro gusto). Poner la cazuela una buena cantidad 

de aceite y dejar que se caliente; cuando empieza a burbujear añadimos

la cebolla y cocemos unos minutos, cuando nos cambia el color, vamos

añadiendo el resto de verduras, primero pongo encima de la cebolla pongo

el pimiento, le doy un par de pasadas y añado la berenjena dejándola 

cocer todo un par de minutos,seguidamente añado el calabacín y la

pulpa de tomate, removiendo constantemente, a fuego medio , rectifico de

sal ( a vuestro gusto), y dejo cocer todas las verduras hasta que tienen una

consistencia blanda. Una vez cocida , dispongo la sanfaina en tarros que

previamente he esterilizado, cierro y pongo a baño maría. Cuando los tengo

fríos etiqueto y guardo en la despensa.

 

Nota: Yo esta conserva la hago siempre en temporada ya que el gusto de las 

verduras no es el mismo que fuera de temporada y el precio tampoco!!. 

Un ram preciós. Moltes gràcies Sónia & famili

Amics avui comparteixo un regal

fet amb tot el cor.

El regal es per tots els de casa, però

tal i com li vaig dir a la Sónia,( que el

penjaria al blog, així ho faig).

Moltes gràcies, varem gaudir

de la festa i varem gaudir de la amistat

que per a nosaltres es el que conta,

no tinc més paraules que les de

donar-vos mil vegades les gràcies

ja sabeu que jo sols feia la cuina, la

resta va ser cosa de L´Anna.

Amics, molts petonets

mome i família

Entrants per la Diada

Bona Diada a tothom!!!

Avui dia de festa, i com no pot mancar

a la meva taula, el tradicional pastís, la

copeta i tot el que es calgui.

Com que hi havien canelons he pensat fer

un entrant, aprofitant el dia, ja veieu que

no te res de dificil, senzill, bo i amb molt

amor.




Ingredients:

Piquillos

Esparrecs

i maionesa

Preparació:

Disposar els esparrecs i en mig possar uns piquillos tallats

per un costat i enrrollats a si mateixos, tal i com es veu

en la foto.; i amb la maionesa , al damunt de les puntes

Espero que os agradi, molts petons a tots.

Coca de full i xocolata( coca de hojaldre con chocolate)

Un berenar fabulós

Una merendola estupenda!!!


Ha sido como rememorar tiempos pasados, cuando se veían en las

pastelerías las pastas de hojaldre, y que la mayoría teníamos que

esperar a que fuese un día de fiesta para poder comerlas.

Suerte que los tiempos han cambiado un poquito¿?¿?; y ahora
se pueden hacer estos postres fáciles en casa y tener una fiesta
en pocos minutos preparada.



Es tan sencilla de hacer, que tan solo necesitamos

un hojaldre
chocolate negro de cobertura o el que os guste más
1 huevo para pintar el hojaldre por encima
o también se puede pintar con leche y darle brillo
con mermelada o gelatina de manzana.

Preparación:

Estirar la placa de hojaldre, poner encima de este
el chocolate rallado, cubrir con otra capa de hojaldre
tal cual o hacer el dibujo con cuchillo o rodillo (eso a gustos)
pintar con huevo batido o con la leche y hornear de modo
habitual.

Dejar templar y servir.

Nosotros la hemos acompañado con un buen Cava.

Ya os he dicho una merendola, estupenda!!!

Petonets

Crema de tomates de pera

Esta crema, la he hecho con los últimos tomates de pera de
nuestro huerto. También se puede hacer con otro tipo de
tomates, pero para mi gusto, este es el que deja el mejor
sabor y suavidad. Yo en verano la tomo fría de la nevera
y en invierno calentita( pero los tomates ya no son de pera).






Ingredientes:

800 gramos de tomates de peras
180 gramos de patatas( pelar y trocear).
50 gramos de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
una cucharadita de azúcar( para la acidez)
una pizca de pimentón dulce
50 gramos de jerez seco
una pizca de cilantro o perejil.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Picar la cebolla , el ajo,azúcar, perejil y el aceite
6 segundos a velocidad 6.
Rehogar 10 minutos , temperatura 90, velocidad1.
Incorporar el tomate, la patata troceada , el pimentón
la sal y pimienta y programar 10 minutos, temperatura
100 velocidad 1. Cubrir con agua los tomates( 1 vaso),y
programar 12 minutos ,temperatura 100 ,velocidad1.
Añadir el jerez programar 3 minutos varoma velocidad1
Para obtener una crema fina triturar a 5-7-9 y pasar
por un colador; probar la crema y rectificar de sal y
pimienta.

Para la presentación de esta crema, se puede usar
perejil, ciboulette, u otras cosas, yo en este caso
he puesto una hoja de albahaca fresca. para darle
un toque más bonito al plato y para que los comensales
alegren la vista. :-).

Filets de peix al forn amb llit de albergínies ,ceba i pebrot vermell _Filetes de pescado al horno con cama de berenjenas,cebolla y pimientos rojos

Hoy un plato poco calórico, cosa que va estupenda para empezar a sacarnos los excesos del verano. 

 Como muchos de los que me conocéis , sabéis que en mi casa entra pescado fresco siempre, pues bien, hoy la pesca fue grandecita, y me he decidido a hacer filetes sin espina y sin piel. Para preparar el plato he puesto en el horno unas berenjenas cortadas a lo largo encima de un papel de horno, y pintadas con un brocha con un poco de aceite de oliva, y sal(poca), hasta que cogieran un poco de color , sin llegar a cocerse del todo. Una vez hechas, las he dispuesto en otra placa de horno con el papel, tal y como se ve en la foto

 

Mientras se hacían las berenjenas, en una sartén con un par de cucharadas de aceite he puesto dos cebollas cortadas a medias lunas, a pochar, a fuego suave, y cuando ha desparecido el olor fuerte de cebolla he añadido 4 pimientos rojos cortados a tiras, lo he dejado unos 15 minutos pochando , sin llegar a que se cociera como las berenjenas. Lo he puesto encima de las berenjenas tal y como veis

 

y encima de las verduras he puesto los filetes, he salado un poquito cuando estaban ya colocados y he puesto unos hilos finos de aceite de oliva. Se tapa con el papel de cocina y se pone en el horno a 160, unos 20 minutos.

 

y este es el resultado recién salido del horno

el plato terminado

Espero que os guste, como ya he dicho sencillo, suculento y ensuciamos poco.

 

 

Ensalada veraniega mar i montanya.

Hoy he preparado una comida sencilla, hechando mano

de unos botes de judiones , judías blancas y unas yemas
de espárragos. Como el calor era muy agobiante, no tenía
muchas ganas de ponerme en la cocina, he hecho la mínima
expresión con los fogones.




Ingredientes:

1 kg. de mejillones
palitos de cangrejo ( 3 paquetes p. congelados)
1bote de judiones
1 bote de judías blancas
1 taco de queso feta
1 bote de yemas de espárragos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla de figueres grande
5 tomates de pera
sal
aceite
reducción de vinagre de módena a la naranja( comprado en tienda).


Preparación:

Como la quería una ensalada bien fresquita, puse todos las conservas
en la nevera un par de horas.

Hervir los mejillones al vapor , y dejar el mejillón con una sola parte
de cáscara. Reservar.

Cortar las verduras a cubitos pequeños .
Cortar el queso feta a cubitos pequeños
Rayar los tomates de pera.
Cortar los palitos a trozos pequeños.

Una parte de las verduras la mezclamos con el tomate rayado
añadimos la sal, el aceite y la reducción de módena a nuestro
gusto ( yo lo he hecho de este modo, por que había un comensal
que no podía tomar tomate, de no ser así lo hubiese hecho todo
mezclado).
El montaje de la bandeja es a vuestro gusto,he puesto todos
los ingredientes, y he volteado la bandeja con los mejillones


Una receta sencilla , y muy apetitosa.

Petonets.

Confitura de figues de moro-Mermelada de higos chumbos

Avui una de figues!! En tenim de totes menes, blancas, negres, coll de dama.... i la figa de moro, altrament dit ,figues amb punxes!!!, Be conyes a banda, com cada any els meus familiars tenen un hort i recullen una gran quantitat de figues de moro, a les que se li dona sortida , fent confitures pastissos i de tot. Jo crec que es fan veritables virgueríes amb les figues de moro. Avui os deixo la meva confitura, que es veu que té un éxit total (cosa que jo no entenc, ja que jo la faig, i a mi les figues de moro (no les he probat mai), bé com jo fent coses a la cuina gaudeixo molt , ja en tinc prou Aqui la que he fet aquest any.

 

Ingredientes:

 

3 kilos de higos chumbos 

2 cucharadas soperas de zumo de limón 

2 kilos de azúcar

pectina en polvo( una cucharada sopera) 

1vaso de los de agua de ginseng macerado y destilado(SHUCHU KHO) (A ESTA BEBIDA TENÍA QUE DARLE SALIDA, JA,JA). aquí la prueba de que no me invento el nombre( ja ja ja)

Preparación:

 

previa para empezar con el despiece del higo Hemos de frotar los higos con un paño para quitarles los pinchos ( a mi me los han dado sin pinchos).

Pelaremos los higos con un tenedor pinchando en el centro, cortamos los dos extremos, y hacemos un corte en la parte central para poder sacar el fruto sin pincharnos, ya que muchas veces pueden quedar restos de pinchos que no se aprecian a la vista.

Una vez todos pelados, los trituraremos con la máquina que vosotros tengáis en casa ( th, turmix, etc), una vez todo triturado, pasaremos a colarlo bien, para quitarle todos los granillos que tiene el higo. De este modo nos aseguramos de que nos quede una mermelada fina y sin ningún granito molesto.

Después de haber colado el zumo, añadiremos el zumo de limón y el azúcar, esto lo dejamos reposar 6 horas en frigorífico, para que macere bien.

Pasadas las 6 horas, pondremos la maceración en una olla, junto con la pectina y el vaso de los de ginseng macerado y destilado(SHUCHU KHO), llevaremos a ebullición hasta que nos quede reducido y espeso, vigilando y removiendo para que no se pegue en el fondo de la cacerola (fuego lento). Envasaremos en tarros a baño maría, de forma habitual.

 

Pd.  : Es una mermelada, pesada de hacer, pero os puedo asegurar, que mientras la he estado haciendo, he estado riendo con mi madre una barbaridad, por que le he dicho, en plan guasón: -_ Aquí tienes la mermelada del higo chumbo que cuando te la tomes te vas a poner Xuxu hu!!, todo esto acompañado con una de mis tonterías haciendo el burro como si yo fuera un carateca!!;

gracias a todos por aguantar algunas tonterías de cociner@ loca, ja ja.

 

Flam amb virutes de coconut i llet de coco " flan con virutas de coconut y leche de coco"

Soy una adicta a los coconuts, de toda la vida, la culpa de que me gusten
tanto , fue induida por mi padre, ya que el era un comedor de frutos secos
y decia, pocos pero amenudo :), y tenía mucha razón, los frutos secos, son
saludables ( para todos los que los pueden comer), y para mí son un vicio
pero el que más es el coconut, con este fruto seco hago infinidad de postres
y lo incluyo muchas veces, en mis meriendas a palo seco.

Pero como nunca había publicado ninguna de mis recetas con él.



el corte

Ingredientes:

1 bote de leche de coco(400 gr.)
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
200 gramos de virutas de coconut
100 gramos de azúcar( si gusta más dulce se añade más
cantidad)

Para el caramelo:

Azúcar y agua en las mismas proporciones, yo puse
4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua.

Preparación:

Pondremos en una cacerola, el agua con el azúcar y
haremos el caramelo para el molde.(reservamos el
molde con el caramelo).

En un bol pondremos la leche de coco, con el azúcar
las yemas de huevo, los huevos enteros y batimos
hasta tener todo bien unido. Cuando todo esté homogéneo
añadimos las virutas de coconut y removemos bien.

Verteremos en el molde que teníamos reservado con
el caramelo, y cubriremos con papel de plata el molde
con el flan, se pone a baño maría, hasta que cuaje

Nota, si os gusta que el coco quede dorado, antes de
sacarlo del horno le quitais el papel de plata y en unos
minutos el coco coge color.

Dejaremos enfriar a temperatura ambiente, y luego
lo ponemos en la nevera unas horitas, para que
al desmoldar no se nos desmorone el flan.

Se puede acompañar con nata o galletas,
pero solo, es una gozada.

Espero que os guste mi flam de virutes!!! de coconutttttt.

Soufflé de champiñones

Este soufflé es sencillo y rápido de preparar, mi mayor

sorpresa fue, que la gente joven de mi casa, que muchas

cosas (NO QUIEREN) probar, "dicen a ver" , ja ja ja, probaron

y si me descuido arrasan con el soufflé y eso que las dimensiones

no eran pequeñas

Ingredientes:

300 gramos de champiñones en láminas
300 gramos de queso de Burgos
150 gramos de leche entera
50 gramos de harina
50 gramos de mantequilla a punto de pomada
4 yemas de huevo
6 claras
1 pizca de perejil picado
100 gramos de parmesano
sal y pimienta
un puñado de ciboulette

Preparación:

Montaremos las claras a punto de nieve.
estas las reservamos en la nevera.

Rehogaremos los champiñones laminados,en una sartén
hasta que estén cocidos. Los reservaremos
Pondremos en una sartén la mantequilla a punto de pomada
junto con la harina y coceremos y añadiremos la leche, cuando
se haya formado un buen engrudo, sacaremos del fuego para
que temple, una vez templado añadimos el queso de Burgos,
las yemas de huevo, el ciboulette , el parmesano, sal y pimienta
lo mezclaremos todo bien con la varilla de mano. Ponemos toda
esta mezcla en un vol y añadiremos a esta mezcla, los champis
bien escurridos y las claras que tenemos reservadas, tendremos
en cuenta de hacerlo con movimientos envolventes, para no
perder el aire que nos proporcionan las claras montadas.

Pondremos toda esta masa en un molde engrasado bien sea
grande o en individual, hornear unos 18 o 20 minutos en el
horno a 190º, si se hace en molde grande como yo hice, lo tuve
50 minutos. ( Dependiendo del horno, será más o menos tiempo
hay que vigilar, y para saber si esta cocido , usaremos un pincho o
varilla para comprobar si está cocido.
" para saber si está el soufflé en su punto la varilla nos saldrá
limpia, en caso de estar listo, si aún nos quedan residuos
pegados a la varilla, dejaremos unos minutos más hasta su
completa cocción).

Vermouth a la cuina " Sant Artur"

Avui un vermouth improvisat a la cuina la copeta, genial!!!

 

i per picar tirant de coses fetes jeje, que no sempre ha de ser fet per un!!!

   

al vespre continua la festa, (" Sant Artur") :). 

Magret d´anec amb moscatell,pinyons i panses . ( Magret de pato con moscatel, piñones y pasas).

Ahir vaig fer aquests magrets d´ànec, donat que feia molta xafogor vaig decidir-me per fer una de les meves, no volía complicacions, i vaig donar un tomb per el meu cap, per no fer un plat que no fos pesat ni empallagós. Vaig pensar, per que no faig amb moscatell que pot quedar fi !!. Donç ni mes ni menys, va quedar un magret fi i a la Catalana com diu la meva mare. Normalment per acompanyar aquest tipus de plat es fan patates tornejades al vapor amb verduretes o coses per l ´estil, però aprofitant que a la joventut els hi va la pasta, vaig fer pasta de rodes de colors i poca feina.

 

 

hice unos  magrets que son sencillos,ya que hace mucho calor, y no quería 

complicarme, pensé y salió este estupendo plato, espero que os guste.

 Ingredientes: 

 

 2 magrets de pato 

1 bote de uvas en conserva ( o frescas si están a mano) 

un buen puñado de pasas de corinto 

un buen puñado de piñones 

2 vasos y medio de moscatel( medida de agua). 

1 vaso de leche evaporada( medida de vino). 

 sal, pimienta

 un chorrito de aceite de oliva 1 cucharada sopera (rasa)para la reducción 

 

 Preparación:

 

Lo primero que haremos es hacerle unos cortes a la piel grasa del magret, sin llegar a (cortar todo), yo los hago al bies de un lado y luego lo corto del otro lado para que queden el dibujo cuadriculado, luego salpimentamos y dejamos reposar unos 3 o 4 minutos para que coja gusto de sal y pimienta,(a gusto de cada uno).

 

Seguidamente ponemos una sartén en el fuego, a calentar, cuando esté bien caliente ponemos los magrets en la sartén con la piel hacia abajo y dejamos que suelte toda la grasa cuando veamos que ya ha soltado la mitad de la grasa, les damos la vuelta y doramos por la parte de la carne, pensar que ha de quedar medio hecho por dentro, no dejéis que se haga mucho, se trata que se dore por fuera y por dentro quede al punto, así quedan los jugos dentro y queda bien, de modo contrario si lo hacéis mucho, esta carne queda seca.

 

Una vez dorados los magrets, los apartaremos a un plato, bajaremos el fuego , con el aceite que han soltado, ligaremos la salsa del siguiente modo: añadiremos una cucharadita de aceite de oliva y seguidamente tiramos las uvas, las pasas y los piñones, para que nos dejen los aromas y esencias, vigilando de que no se quemen solo han de coger un poquito de color.

 

Añadiremos el vaso y medio de moscatel y dejaremos que reduzcan el alcohol.

 

Seguidamente añadimos el vaso de leche evaporada y vamos removiendo hasta que la salsa se nos quede homogénea. Esta la reservaremos para salsear los magrets . 

 

Para la reducción de moscatel: pondremos en un cazo el vaso de moscatel con la cucharadita de azúcar, y dejamos que reduzca hasta obtener una crema como caramelo . 

 

Montaje del magret :

 

Cortamos los magrets a lonchas al bieg ( no muy finas) para que no se nos resequen.

 

Ponemos en platos individuales o en bandeja ; por encima de las lonchas de magret salsearemos con la salsa de piñones y el resto, y encima de esta salsa pondremos a modo de decoración a nuestro gusto unos hilos finos de la reducción del moscatel.

 

Y hasta aquí es todo, como podéis ver es un plato sencillo

 

Y acompañar al gusto con verduras, patatas torneadas al vapor, o como yo, que hoy habían ruedas de colores.

LLobarro amb carbasso " Lubina con calabacín" en thermomix

Esta receta en su composición original era con salmón, me pareció genial, pero como yo tengo a mano siempre o casi siempre pescado acabado de salir del agua, pues dije: el día que pesque mi marido unas lubinas más grandes, lo hago. 

Y así ha sido he hecho la receta de la revista pero cambiando el ingrediente principal.

Queda muy fina, la combinación del calabacín con las pasas.

 

 

 mi plato

 

 

más cerca

 

 

Ingredientes:

 

3 Lubinas grandecitas ( 6 lomos) 

400 gramos de calabacín 

150 gramos de vinagre de módena 

2 cubiletes de aceite de oliva 

60 gramos de pasas de corinto ( en la original eran de málaga) 

sésamo tostado ( al gusto)

una pizca de curry una pizca de cúrcuma sal y pimienta 

 

 

Preparación: 

 

 

Poner a reducir el vinagre de módena 10 minutos temperatura varoma velocidad 1 .(sin tapar con cubilete).

Reservar la reducción en un vol.

Cortar el calabacín en juliana ( yo juliana grandecita).

Verter en el vaso el aceite, la cúrcuma , el curry y las pasas y cocer 10 minutos, a temperatura 100 velocidad 1. Rectificar de sal y pimienta y escurrir. 

 

Con el aceite escurrido y con la reducción de módena haremos una vinagreta. 

Macar los lomos de la lubina en una sartén, con muy poquito aceite hasta que esté a nuestro gusto. 

 

Para la presentación del plato pondremos un poco de la vinagreta en el fondo de cada plato de comensal, encima colocar una cama del calabacín con las pasas y encima el lomo de lubina , espolvoreado con un poco de sésamo tostado . 

Yo le puse encima de este un poco de salsa vinagreta y quedó delicioso. 

crema de musclos al safrá i closques de musclo amb parmesá. ( Crema de mejillones al azafrán con conchas de parmesano)

Esta crema de mejillones ha quedado muy buena. Y con una aceptación
que no podía dar crédito, ya que algunos de los de mi casa, si los mejillones
no son de los de roca( cosa que ya no quedan), no quieren comerlos.

Bien pues yo ni corta ni perezosa, hoy me he marcado un gol!!, he hecho
esta crema con mejillones del norte, y para que tuviera un poco de
vistosidad con las cáscaras de los mejillones, bien limpias, he hecho
la decoración.

Cosa que ha tenido entretenido al personal relamiendo y chupando
el parmesano!!!!


el plato de crema

Ingredientes:

250 gramos de caldo de pescado( yo de escórpores).
1kg de mejillones(norte)
1 cebolla grande
1 puerro
1 diente de ajo
3 tomates de pera grandes
50 gramos de aceite de oliva
150 gramos de nata
1 hoja de laurel
Unas cuantas hebras de azafrán( yo he sido generosa)
80 gramos de vino blanco.
Sal ( muy poquita)
Pimienta al gusto

Para la decoración de las cáscaras de mejillón:
Parmesano rallado en abundancia, para que quedara una
buena capa, ya que si pones poquito solo se pega a la cáscara
y no salen los trocitos una vez cocido.

Preparación:
Lavar los mejillones y quitar las barbas, yo los he rascado
para que me quedaran las conchas limpias.
Pondremos en una cacerola los mejillones para abrirlos al
vapor, una vez abiertos reservamos y dejamos templar.
teniendo en cuenta que hemos de guardar el agua que ellos
sueltan, por que la añadiremos a la crema. Sacaremos la
carne de mejillón y la reservaremos .

Pondremos el vino , el caldo de pescado y el agua de los
mejillones que teníamos reservado en la máquina y
programaremos 7 minutos varoma , velocidad 1. Este
caldo lo reservamos para añadirlo después a las verduras.

Pondremos en la máquina, la cebolla, el ajo, el puerro y los
tomates de pera y cortaremos 10 segundos a velocidad 3.
Una vez cortadas las verduras añadimos el aceite y
programamos 15 minutos 100 velocidad1.
Seguidamente añadiremos a este sofrito el caldo reservado
la nata, las hebras de azafrán, la hoja de laurel, la sal y la
pimienta al gusto y programar 10 minutos ,temperatura 100
velocidad 1.

Retiraremos la hoja de Laurel( ya que si no nos estropearía la
crema); añadiremos la carne de los mejillones( tendremos que
tener presente, que hemos de dejar alguno para decorar la
crema); trituraremos 1 minuto a velocidad 5-7-9.
Para que quede una crema fina, yo lo he pasado por un colador.

Para la decoración de las cáscaras:

Pondremos las cáscaras de los mejillones encima de la bandeja
de horno con papel para hornear, separadas entresí, encima de
las cáscaras he ido rallado el parmesano, un poco grueso, de este
modo he formado una capa de queso, que al cocerse al horno
simulan como las rocas.

Hornear a 180º vigilando de que no se quemen, que el queso
en el horno es un traicionero( jaja).



Presentación
Poner la crema en tazones o donde queráis,encima de esta poner
una cáscara de mejillón de queso y unos cuantos mejillones por
cada comensal. Y para que se vea bien en una parte de la cáscara
he puesto un mejillón , es un detalle pequeño , pero hace lucir
mucho más este plato.

PD..
Esta crema se puede hacer de modo convencional, siguiendo los
mismos pasos que he puesto.
Espero que os haya gustado.

Petonets.