martes, 29 de abril de 2008

alcachofas a la cerveza con thermomix

Estas ya las he hecho un par de veces, y quedan espectaculares
la receta es del nuevo libro de la cerveza de thermomix, y
en mi casa han encantado!!




Ingredientes:
2 dientes de ajo
5o gramos de aceite de oliva
1cucharada de maicena
2 pastillas de caldo( yo he puesto 1).
1 pellizco de pimienta blanca( yo multicolor).
unas hebras de azafrán
330 de cerveza ( una lata)
1 Kg. de alcachofas ( 600 gramos limpias), partidas
en dos trozos,( yo en 4 trozos)
100 gramos de beicon en tiras

Preparación:
Limpiamos las alcachofas , así es como yo lo hago.

Ponga los ajos en el vaso y trocee programando 5 segundos
a velocidad 5.
Baje con la espatula loss restos de las paredes hacia las cuchillas
Añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura varoma
velocidad 1.
Agregue la maicena, el cubito, la pimienta y el azafrán .Mezcle
todo, 5 segundos a velocidad 5.
Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la lata de la cerveza
y añada las alcachofas. Programar 20 minutos, temperatura
varoma giro a la izquierda velocidad cuchara( para los que tengan
la 21, como yo, poner la mariposa, y a velocidad 1). Agregar el
beicon a tiras cuando falten 5 minutos para finalizar el tiempo
programado.

Nota: yo lo he puesto 25 minutos, por que nos gusta una textura
más blandita!!!.

lunes, 28 de abril de 2008

pasta blanco y negro con atún

Un plato, que no tiene mucha dificultad, y es muy resultón,
son aquellas cosas que muchas veces, no caes en ello y lo más
divertido es que cuando lo sirves, todo son caras de sorpresa!!
Yo cocí pasta de gusto de sepia

y pasta normal




la dispuse tal y come veis en la fotografía



y encima le puse la salsa ( que era sofrito de cebolla y tomate, con orégano
y atún en aceite de oliva ( de conserva).


este es el resultado del plato blanco y negro con un toque de color (jeje).

Hervir huevos para poner un trozo o un huevo por comensal


No pongo el sofrito tradicional puesto que la mayoría de vosotros ya sabéis
como se hace , sin duda, pero pondré como lo hago en la thermomix, para
todos aquellos, que no se atreven a hacerlo, en ella, y resulta muy buena!!

Preparación del sofrito de tomate en la thermomix:( yo tengo la 21).

Ingredientes:
5o gramos de aceite de oliva
100 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
700 gramos de tomate triturado natural
sal
orégano
pimienta
y las 2 latas de atún en aceite de oliva

Preparación:
Ponga en el vaso el aceite la cebolla y los ajos, y programe 5 minutos
temperatura 100 velocidad 4. ( para que los ajos se troceen bien ponga
en marcha a velocidad 5 y echelos a través del vocal).Bajo los residuos
que hayan quedado en las paredes con ayuda de la espátula con la
máquina parada. Añadir el tomate y el orégano y la pimienta, y
programar 20 minutos a temperatura 100 velocidad 1. Cuando
este listo añadiremos las latas de atún en aceite, bien escurridas
y programaremos 3 minutos a velocidad 1 y a la misma temperatura.

Mi conserva de jureles en escabeche

Esta semana ha sido de bastante pesca, pues bien , como ya os dije que
yo hacia pescado en conserva aquí os dejo la foto de la conserva de
jurel en escabeche.
si queréis ver como lo hago antes de envasar pinchar aquí.





Yo reutilizo envases, como los grandes de aceitunas, antes de envasar
se deben lavar bien, y los esterilizo en agua, o si queréis los podéis esterilizar
en el horno, a vuestra conveniencia.

Una vez esterilizados, ya podremos llenar los botes con el escabeche
teniendo en cuenta, sin apretujar lo, para no estropear el pescado, llenamos
hasta la corona del envase y taparemos, pondremos los botes en una olla
o recipiente donde queden cubiertos de agua, y yo lo hiervo 40 minutos.
Pasado este tiempo, saco el agua de la olla con cuidado de no quemarme
y pongo sobre una rejilla los botes, ya que si los dejarais dentro del agua
quedaría el pescado demasiado confitado y al sacarlo, se nos quedaría
desmigado.

magdalenas de naranja (thermomix).

Con esta receta salieron 24 piezas.

aquí de cerca ampliar y veréis que chulas!!




Ingredientes:
Media naranja de zumo con piel
4 huevos
200 gramos de azúcar
200 gramos de aceite de girasol
220 gramos de harina de repostería
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química
y azúcar para espolvorear

Preparación:
Ponga en el vaso la media naranja, los huevos y el azúcar.
Programe 3 minutos velocidad 40 grados velocidad 5.
Cuando acabe, vuelva a programar 3 minutos velocidad5.
Vierta el aceite en el vaso y mezcle 15 segundos a velocidad
5. Agregue la harina, la levadura y la sal. Programar 8 seg.
a velocidad 6.
Vierta la mezcla en una manga pastelera, rellene los moldes
de magdalenas a 3/4 partes y deje reposar 30 minutos en el
frigorífico.
Precaliente el horno a 250º.
Antes de hornear espolvoree las magdalenas con azúcar; baje
la temperatura del horno a 220 y hornee durante 15 minutos
aproximadamente.


FUENTE LIBRO THERMOMIX

sábado, 26 de abril de 2008

Felicitats a les Montserrat




Be, ja se que en hi han moltes per arreu ,

la meva feliciatació a totes

Petons.

viernes, 25 de abril de 2008

endivias envueltas en jamón dulce y queso

Estas endivias gustan, hasta aquellos comensales, que dicen que no les
gustan las endivias en ensalada por su amargor!!!

una de mis bandejas

una foto mas cerca

Ingredientes
2 endivias por comensal
4 lonchas de jamón dulce por comensal
2 cuñas de queso azul, o queso al roquefort, el que mas os guste.
2 vasitos de carajillo de leche
2 botes de nata de 200.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavaremos y limpiaremos las endivias, y las cortaremos por la mitad
en forma longitudinal.
Pondremos las endivias a cocer con agua y un poco de sal, cuando
veamos que están cocidas ( como una verdura), escurrimos y dejamos
enfriar un poco.
Cuando ya estén templadas, pondremos una loncha de jamón dulce,
encima de esta la mitad de la endivia cocida y un trocito de queso,
envolveremos la endivia, y pondremos en una placa de horno. Si
haremos con todos las mitades de endivias.
En una cazuelita, pondremos el aceite, a calentar, una vez caliente
añadimos la leche, la nata y el queso restante , un poco de sal y pimienta
y dejamos cocer un poquito, cuando veamos, que empieza hacer borboteos
toda la salsita, la dejamos un par de minutos, apagamos el fuego;
echaremos esta salsa encima de la fuente con las endivias envueltas, y
meteremos al horno a que se cueza todo junto, cuando veamos que están
ya listas, y doradas ya tendremos el plato listo.

RECOMENDACIÓN:Se pueden dejar preparadas en la nevera, de un dia
para otro, y podremos gratinar el mismo día, así esta la faena adelantada y
quedan perfectos.( recordad si hacéis esto de dejar la bandeja en la nevera
ya que los lácteos podrían estropearse).

botifarres al vino( botifarra crudas al vino).

Uno de los platos, mas esperados por los jóvenes de mi casa son estas
botifarras al vino, que no tienen ninguna complicación y todos están
como locos esperando, a que la haga cuando las compro, la verdad
es que ponen un pan, y como no te des cuenta, todos van en busca
del aceite, que queda, para mojar el pan!!!

las botifarras ya listas

Ingredientes:
1 botifarra cruda por comensal
1 vasito de vino blanco o si queréis de jerez.
1 vasito de agua
aceite de oliva para freír las butifarras
pimienta al gusto.
Yo no pongo sal, ya que las butifarras tienen su condimento, y nos
saldrían muy fuertes de sabor.

Preparación:
YO tengo la costumbre de cortar las butifarras en tres trozos cada una
pero las podéis cocer enteras.
Pongo la sartén en el fuego con aceite, y cuando está caliente añado las
butifarras , las dejo un rato, freiré para que cojan un poquito de color.
Cuando empiezan a tener color añado a la sartén el vasito de agua
(el mio medida de carajillo), y seguidamente el vasito de vino, un poquito
de pimienta, y dejo que cueza, veréis que va haciendo un juguito espeso
en la cocción, casi blanquecino, pero eso es normal, son la mezcla de las
grasas, tanto del aceite, agua, y la grasa de las butifarras.Yo las dejo
que queden doraditas tal y como se ve en la foto, y el jugo al final me
queda transparente.

Os la recomiendo están buenísimas.
NOTA: SI LAS COCIERAS CON ACEITES DE SEMILLAS, EL JUGO
NO QUEDA TAN TRANSPARENTE

jueves, 24 de abril de 2008

Pastel de sant jordi 2008 ("casi libro").

Bueno este principio de libro jejeje..... con el manuscrito en color de rosa

jejeje, la verdad, que por ser la primera vez que hago el intento de hacer

un libro comestible, pues no ha quedado mal del todo, el próximo voy

a intentar que me quede mas bonito a la vista. espero que os guste.

aqui os dejo las fotos











y bueno mi libro escrito en rosa!!!




Lo hice con planchas de bizcocho
Hice tres planchas, una tal cual está la receta puesta en este enlace
Otra masa igual , solo que añadiendo unas gotas de colorante rojo a la
masa. Y la otra otra masa que falta, le añadí unas gotas de colorante
amarillo.
Puse en mangas distintas la masa, una de amarilla, y otra de rojo, que
queda rosáceo, pero era para distinguir bien y a mi gusto la bandera.
La plancha de la base, era la masa tal cual!!, y puesto en el horno a cocer.
Y las con las otras dos masas, hice dos planchas mas, me salieron similares
haciéndolo de la siguiente manera con la manga, una raya de amarillo,
y la siguen te roja, así hasta hacer las 4 barras, hornea y procedí, tal y
como se hace el bizcocho de soletilla.
Monté 500 gramos de nata con azúcar y colorante rojo y me quedo rosado
bueno , para escritura de Sant Jordi, no estaba mal

Y hice una crema pastelera en la thermomix, el día anterior.
Hice un jarabe para calar el bizcocho, con ron, azúcar y agua, lo puse
a hervir hasta que quedó a mi gusto de espesor.

El pastel lo monté de la siguiente forma:
en la base la plancha de bizcocho, calé con el jarabe, encima de este
le puse la crema pastelera, una parte más abundante en el centro
para que haga la forma de libro, encima de este puse , una de las
bases, con las 4 barras, la calé con jarabe, y encima le puse la
nata montada con el colorante. Volví a tapar con la otra placa
de las 4 barras, haciendo que coincidiera lo máximo
posible, presioné un poquito para darle forma de "libro".
Y las 4 barras las hice con gelatina de manzana con colorante rojo
y amarillo. para poner encima de las rayas, lo puse con una cucharilla
y con mucha precaución y quedo bastante bien, una vez frío, , les puse
los adornos que hice con chocolate.
Y bueno después del rollo, espero que me haya explicado bien.

rosas hechas con molde

estas rosas, las hecho, con la pasta que me sobró de hacer las planchas

de bizcocho de soletilla, es la misma masa, pero puesta en el molde


de rosas, y cocer, un vez cocidas, las embadurné con gelatina de

manzana con unas gotas de colorante rojo....

y ya veis a mi seto le salieron rosas . jejeje



miércoles, 23 de abril de 2008

Rap a la meva manera (rape a mi manera).

Esto es la comida que se hizo en mi casa
para celebrar Sant Jordi.

Un rape , sin muchas complicaciones, ya que al ser laborable, hay que
disfrutar de la fiesta, del buen comer, y sobre todo de la poco complicación
en la cocina.

aquí mi cazuelita de rape, que aún que no se ve en la foto, está, es que lo
tapan todos los intrusos en la cazuela!!.

aquí podéis apreciar que tenia rape la cazuela!!

Ingredientes:
1 cola de rape, ( yo conté 3 rodajas por comensal)
15 gambas( 3 por comensal)
500 gramos de almejas
750 gramos de mejillones
unas hebras de azafrán
1 chorrito de vino de jerez
un trozo de hígado de rape
20 almendras picadas y una tostada de pan
harina blanca para pasar el rape.
aceite , sal, pimienta al gusto

Preparación:
Primero poner un cazo u ollita pequeña con agua para hervir, las faldas
del rape y el primer trozo, del rape ya que tiene mucho hueso, y un trozo
de hígado( hay mucha gente que pone el hígado frito, pero a mí me gusta
mas hervido por que queda menos graso.
Pelaremos una cebolla y la rallaremos ; la reservamos.
Limpiaremos los mejillones, quitándoles las barbas, y dejaremos con agua
y un poco de sal, las almejas, para que suelten la arenilla si la tuviesen.
Recortaremos los bigotes y los pinchos de las gambas, para que nuestros
comensales, no encuentren de ellos en el plato.
Mientras cuece el caldo con el rape, pasaremos los trozos de rape,
ya salado por un poco de harina blanca, los dejaremos en un plato a parte
y procederemos a confeccionar ya el plato.
Abriremos los mejillones al vapor y reservamos, solo con una cáscara.
Pondremos una sartén grande con aceite de oliva, cuando este caliente
pasaremos por la sartén el rape que ya tenemos pasado por la harina,
a este le damos vuelta y vuelta, pero sin llegar a cocerlo, ya que sino lo
hacemos se nos encogerá mucho en la cazuela.
una vez pasado todo el rape lo dejaremos en un plato a parte, y
reservamos; en el mismo aceite que tenemos del rape.; ( si habéis
puesto mucho retirar, solo dejando un poco para pasar las gambas,
estas también vuelta y vuelta.Reservamos.
Pondremos la cazuela en el fuego, con aceite de freír el rape o las gambas
a vuestro gusto, una vez caliente añadiremos la cebolla que ya tenemos
rayada, hasta que este doradita. Añadimos el rape que tenemos reservado
y cubriremos el rape con el agua del pescado que tenemos en la olla.
Mientras este va cociendo, haremos una picada o(majado), con las
almendras, la tostada de pan un poquito de sal, y cuando ya la tengamos
las almendras bastante picadas , añadiremos al majado el hígado hervido
y unas hebras de azafrán, si os gustase muy fino, seguir majando, hasta
que os guste la textura.
Una vez terminado la picada, en este tiempo, ya habrá empezado a hervir
el rape, pues es el momento de añadir, las almejas, los mejillones abiertos
al vapor, encima las gambas y sobre de todo ello la picada o majado, y el
vasito de vino de jerez.

Se cuece muy pronto, ya que todo está previamente preparado, solo hay
que menear un poquito sin poner ni cuchillos ni nada para que no se
rompa el pescado, y no se nos peguen los trozos de pescado en la cazuela
así, que os recomiendo que os pongáis las manoplas para no quemaros y
menear la cazuela.

Y este plato es cocer y comer, pero si por si alguien quiere hacer para
que sobre el sobrante, por la noche está exquisito.!!!!

martes, 22 de abril de 2008

BON SANT JORDI A TOTS VOSALTRES

PARA MIS AMIGOS Y BLOGGERS



y el libro, que no os falte...
BUENO , COMO NO PODÍA FALTAR MI MAS SINCERO

AGRADECIMIENTO A TODOS VOSOTROS, COMO YO

EL SANT JORDI LO TENGO EN LA ENTRADA DE MI

BLOG, ESTE ES EL RECIBIMIENTO, PARA ESTE


SANT JORDI 2008


QUE SEAIS MUY FELICES. BESOS Y GRACIAS




domingo, 20 de abril de 2008

Lluçets de platja ( pescadillas de playa).fritas





bueno, que la pescadilla esta semana estaba que desbordaba
la verdad , cuando entré en la pescadería me dijo llévame a casa
y como tal eso hice, estaban de lujo, y no me pude resistir a
comprarlas, pues bien hoy las he hecho, de la manera más
sencilla del mundo, rebozadas y fritas; tenían todos los sabores


aquí la vista de frenteaquí para que veáis lo grandecitas que eran


y para que no penséis que la bandeja es pequeña ( mide 36 cm.)

Ingredientes:

Pescadillas
sal
harina blanca
harina de garbanzos
aceite abundante para freír

Preparación :

Limpiar bien las pescadillas y salarlas .
Poner en un papel de plata la harina blanca y la harina de garbanzos
a vuestro gusto, yo pongo cantidades por igual; lo hago en un papel
de plata por que va estupendo para rebozarlas bien y no ensuciar otra
fuente, y es muy cómodo. Rebozar bien y sacudir la harina sobrante.
En la sartén poner el aceite que este bien caliente y freír, como las
mías eran un poco grandes , las he hecho de una en una, para que el
aceite no se enfriara, y quedaran crujientes; si son grandes las pescadillas
tenéis que ir con cuidado de no romperlas, yo uso dos raseras planas
para darles la vuelta en la sartén, esto es lo más complicado de hacer
estos pescados grandecitos, pero la verdad es que son muy espectaculares
cuando los llevas a la mesa.

Una vez fritos , ponerlos encima de papel de cocina para que absorba el
aceite sobrante y emplatar y decorar al gusto.

Es sencilla pero estupenda, y merece la pena disfrutar de estos pescados
cuando en el mercado los hay abundantes y bien de precio.

sábado, 19 de abril de 2008

franckfourts envueltos( franckfourts embolicats

este es el nombre que ella dice!!!

bien otra receta con la que nos deleitó la cena mi hija

estaban buenísimosssssssssssssssssss



Ingredientes:

5 salchichas de franckfourt grandes
5 salchichas de franckfourt pequeñas
3 tazas y media de harina
un sobre de levadura de panadero
1/4 de taza de aceite ( de la misma medida que pusisteis la harina)
1 y 1/4 de taza de agua tibia
un poquito de sal
para decorar :
un poco de ketsup, pasado con el pincel sobre los franckfourts
semillas de amapola
sésamo

Preparación:
Hacemos la masa mezclando la harina, la levadura, el aceite, el agua
y un poquito de sal, hasta que nos quede una mezcla homégenea,
dejaremos reposar la masa unos 20 minutos y pasado este tiempo
la extenderemos con un rodillo haremos unos cortes a la medida
de los franckfourts que tengamos y los liaremos con esta masa.
Dispondremos los franckfourts en una bandeja de horno y los
pintaremos por encima con el ketchup y añadiremos las semillas
que nos gusten.
Tendremos el horno precalentado a 180º, y los meteremos en el
hasta que estén cocidos. El tiempo de cocción dependerá de lo
gruesa que hayáis hecho la masa. ( cuanto más gruesa,mas tiempo).

Arrós de peix de la meva mare(arroz de pescado de mi madre).

Como todo buen amante de la cocina de su madre, pues ale hoy yo os
pongo el arroz de mi madre, que la verdad, que como el que ella hace
ninguno. jejeje, se nota que es mi madre verdad???

bueno aqui os dejo la foto, para que veáis la buena pinta que tiene
y no hay foto del plato, por que no dio ni tiempo.


Ingredientes:
2 sepias frescas medianas
6 gambas ( yo puse langostineras congeladas)
250 gr. de almejas vivas
15 mejillones gallegos, gordos.
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
tomate triturado 1 vaso
aceite de oliva
pescado de roca para el fumet. ( a vuestro gusto).
600gramos de arroz

Preparación:
Poner una cazuela con agua a hervir, y hacer el fumet para el
arroz, hay muchas maneras y opciones de hacer, que cada uno
haga el que más le guste .

Una vez ya puesta la olla del fumet, procederemos a limpiar las
sepias, ( si es que no os las limpiaron en la pescadería). Esta la
cortaremos en trozos no muy grandes, para que se nos cueza bien
Pondremos aceite en la cazuela,cuando lo tengamos caliente
añadiremos la sepias , dejaremos dorar., cuando las tengamos
doraradas, las reservaremos en un plato y en la misma cazuela
añadiremos un poquito más de aceite y añadiremos las cebollas
cortadas, picadas o rayadas, a vuestro gusto, y los ajos picados,
dejaremos que cojan color dorado, sin que se quemen; añadiremos
una vez esta dorado el vaso de tomate triturado y harémos un
buen sofrito a fuego lento. Una vez el sofrito está ya hecho añadimos
la sepia que teníamos reservado y le damos unas cuantas vueltas.
para que coja sabor, añadimos el arroz y le damos unas vueltas
para que este coja los jugos que hay en la cazuela, seguidamente
añadimos las almejas y los mejillones, y cubrimos con el fumet
todos estos ingredientes. ( recordar que son por cada medida de
arroz el doble de caldo o fumet). Rectificaremos de sal, y cuando
falten unos 5 minutos, para terminar la cocción echaremos las
gambas repartidas por nuestra cazuela.

nota: el arroz son 20 minutos de cocción aproximadamente
y dependiendo de la calidad que pongáis de este os puede hacer
mas falta un poquito de fumet, Por lo cual, os recomiendo, que no
hagáis un caldo cortito, ya que está mejor ir poniendo fumet en
vez de agua.

UNA VEZ TERMINADO PREPARAR LOS PLATOS Y TENEDORES
Y A DISFRUTAR SEÑORES!!!!

viernes, 18 de abril de 2008

Premio amigas bloggeras

Gracias a Anna http://lacocinadeanna.blogspot.com/ por concederme
este premio, de amistad, que no me cabía ninguna duda de ello, y para.
Petons.

Y ahora tengo que nominar a 5 bloggeras mas:
aunque haya muchos mas merecedores de este
premio mis elejidos son

Ana boqueroncita
Encarnasao
Azores

Raqui
Sirita

Gracies.

miércoles, 16 de abril de 2008

magret de pato con salsa de arándanos


Ingredientes:

2 magrets de pato
sal
pimienta
2 botecitos de nata de cocinar de 200 gramos( total 400).
2 o 3 cucharadas soperas de mermelada de arándanos
y un chorrito de oporto , o vino dulce, yo siempre pongo lo que tengo
queda bien con cualquier clase de vino generoso

Preparación.

Lo primero que haremos , es hacerle unos cortes a la piel grasa del
magret, sin llegar a (cortar todo), yo los hago al viés de un lado y
luego lo corto del otro lado para que queden el dibujo cuadriculadito
luego salpimentamos y dejamos reposar unos 3 o 4 minutos
para que coja gusto de sal y pimienta,( a gusto de cada uno).

Seguidamente ponemos una sartén en el fuego, a calentar, cuando
esté bien caliente ponemos los magrets en la sartén con la piel
hacia abajo y dejamos que suelte toda la grasa
cuando veamos que ya ha soltado la mitad de la grasa, les damos
la vuelta y doramos por la parte de la carne, pensar que ha de
quedar medio hecho por dentro, no dejéis que se haga mucho, se
trata que se dore por fuera y por dentro quede al punto, así
quedan los jugos dentro y queda bien, de modo contrario si lo
hacéis mucho , esta carne queda seca..

Una vez dorados los magrets, los apartaremos a un plato,
bajaremos el fuego , con el aceite que han soltado, ligaremos
la salsa de la siguiente manera:

en ese aceite, pondremos un par o tres de cucharadas soperas
de la mermelada de arándanos, y le daremos un par de vueltas
con la cuchara de palo, para que se una a la grasa, cuando veis
que queda todo unido añadáis , la nata líquida, ( que sea de
cocinar), que sino queda cortada), y removéis para ligarla
cuando veáis que la ya empieza a cocer la nata, le dais vueltas
durante un par de minutos más y añadáis un poquito de vino
generoso( el que tengáis), dejáis reducir un poquito para
que evapore el alcohol y ya tenéis la salsa del magret.

cortáis el magret a rodajas, y encima le ponéis la salsa, y
estará listo en un momento.

si queréis dejarlos preparados, podéis hacerlos, Pero no
calientes el magret y la salsa , juntos por que el magret
se cocerá y os quedará seco,

Mi consejo es calentar bien la salsa, ya sea en el micro o
en una cazuela con agua, al vapor para que no se reseque
y el magret a temperatura ambiente, cuando se pone la
salsa caliente encima ya no esta fría.

Nota:
si por casualidad no os gustaran los arándanos podéis
cambiar la mermelada, por el gusto que vosotros
preferíais, (quedan con un gusto especial, las moras
los arándanos y los frutos rojos). Eso a vuestro gusto
es una cosa que se puede adaptar

lunes, 14 de abril de 2008

Sorells, Jureles,Txicharro, xurelo

Bueno ja he puesto todos los nombres que se de este pescado je. je

Acabado de llegar , esta fue la pesca de hoy, también podéis apreciar

en el fondo de la foto que hay una Iserna, de la temporada, de momento

os dejo las fotos, de la pesquera ya veré mañana como lo cocino





aqui podéis ver tal y como es dentro de su hábitat.

domingo, 13 de abril de 2008

Bossa de carn farcida

Bien , primero ante todos vosotros, decir que la receta era de mi suegra
que en sus tiempos fue carnicera, y como la bordaba, me hace ilusión
hacer mención de ella en mi blog.
Esta carne, ella la hacia como fiambre, para ir comiendo durante algunos
días de la semana y sobre todo para las fiesta Mayor, que es una cosa
que se puede dejar hecha con antelación, y cuando la comes, quedas
como un rey. je ..jeje....

aquí mi carne con todos los bártulos dispuestos en la mesa!!


el corte de la bossa



Predispuestos para llevar a la mesa


esta es la salsa que queda después de haber rustido el corte. Se puede
echar por encima o comerlo como ya os he dicho en plan fiambre!!.


Ingredientes:
1 corte de carne " en catalán se llama tall que es pela"; pero pedir el corte
de carne para esto el carnicero ya sabe cual es. ( siento no saber el
nombre en castellano, cuando lo averiguo rectificaré aquí en el blog).
BIEN YA SE COMO SE LLAMA SE LLAMA ALETA DE TERNERA
ME LO DIJO NUNNA, gracies Anna, ets un solete.
3 huevos duros ya cocidos
1 pimiento rojo escalibado o en su defecto pimientos morrones de lata (1)
3 butifarras frescas crudas
aceitunas rellenas,( la cantidad que vosotros queráis).
sal y pimienta al gusto
para rustirlo:
1 manojito de hierbas aromáticas ( laurel , tomillo y canela).
1 cebolla grande a cuartos.
2 tomatons o 2 tomates rojos
2 zanahorias cortadas a rodajas
aceite de oliva.

Preparación:
Como la carne nos la habrá dado nuestro carnicero, ya abierta en forma
de bolsa, solo tendremos que ir metiendo dentro de ésta todos los
ingredientes que van dentro de ella, disponiéndolos a nuestro gusto,
( yo lo pongo repartido, por que a la hora del corte, queda más vistoso.
Una vez llena la bolsa de carne, la coseremos con hilo de cocina por la
parte que nos queda abierta, para que se quede todo en el interior
y se forme lo que se llama bossa ( bolsa de carne).
Pondremos en una cazuela el aceite, con las verduras y cosas del rustido
y lo coceremos bien como si se tratara de un redondo de ternera.
Si viéramos que se nos queda seco el trozo de carne podemos añadir
un vaso de agua o de caldo, para que siga su cocción .

Una vez esta cocido, lo dejamos enfriar en un plato, y cuando ya esté
a temperatura ambiente, lo pondremos en la nevera, para que los cortes
se queden bien y no se nos rompa.
Con el jugo que nos queda en la cazuela, haremos la salsa, pero tenemos
que tener la precaución de sacar los condimentos, como el tomillo, canela
y laurel, pues si lo trituráis, os dará un gusto amargo, que sería proveniente
del laurel. Yo lo he triturado con la thermomix, para que me quedara fino
pero , para quien no tenga la thermo, que lo haga en un turmíx, y luego lo
pase por un chino o un colador fino.

El resultado es buenísimo. Espero que os guste esta receta, yo es que le
tengo un gran aprecio y cariño.

NOTA: Si queréis hacerla y congelarla, os quedara estupenda.

sábado, 12 de abril de 2008

pastel de lubina, con gambas y verduritas

Un entrante maravilloso, para acompañar una buena ensalada

es facilito de hacer y muy, muy fino de sabor.



aquí el corte acompañado de un poco de mayonesa casera!!!

Ingredientes:

2 Puerros
1 pimiento rojo entreverado
2 zanahorias gorditas
6 judías verdes anchas
6 gambas langostineras grandes
1 manojo de espárragos trigueros
5oo gramos de lubina
4 huevos
1 cucharadita de curry en polvo
1 copa de coñac
2 rebanadas de pan duro remojado en leche
sal
aceite

Preparación:

Cortaremos y limpiaremos todas las verduras, a nuestro gusto
yo lo hice en juliana. Pasaremos todas las verduras, por separado
por la sartén o por un wok, e iremos reservándolas, para luego
ponerlas con todo el resto de los ingredientes.

Pasaremos la lubina por el wok o sartén ligeramente( esta debe ser
sin espinas y sin piel).
Pondremos las dos rebanadas de pan con la leche , a la que añadiremos
la lubina que teníamos ya pasada por el wok, y trituraremos todo muy
bien, que nos quede una masa fina; una vez triturado todo lo anterior
añadimos la copita de coñac , el curry los huevos batidos, y las gambas
cortadas a trozos pequeños. todo esto lo mezclaremos, con una espátula
con movimientos envolventes, para que nos quede una masa uniforme.
Pondremos un molde de plum-cake , que previamente habremos
untado con mantequilla o aceite, y espolvorearemos en el pan rallado
para que nos haga de capa antiadherente. A este molde le iremos
añadiendo los ingredientes de la siguiente forma:
una capa de verduras, encima de esta , una capa de la mezcla que hemos
hecho con el pescado, otra capa de verdura, y otra vez otra capa de la
mezcla de pescado; encima de esta, pondremos la capa de zanahoria
para que nos quede mas vistoso a la hora de cortar las raciones.
Meteremos al horno a baño maría a temperatura 180º durante una
media hora.( para ver si esta cocido , pinchar con un cuchillo o pincho
en el centro, si no sale nada pegado a este ,es que está cocido).

Nota . las verduras, las podéis poner como más os gusten, pero si
hacéis las capas , para el corte, es mas bonito combinar los colores

se acompaña con mayonesa.

Tortilla de patatas



Bien yo hago como el sr. del dibujito, je. je, la verdad es que no se

quien se puede resistir a una tortilla de patatas, yo no, si la tengo

delante me priva....

Ingredientes

2 kilos de patatas
8 huevos
aceite de oliva

Preparación:
Cortar las patatas para tortilla, y dejarlas en agua, para que no se oxiden.

Pondremos una sartén con abundante aceite, y cuando este caliente ,
añadiremos las patatas bien escurridas de agua, para que no nos salpique
el aceite, salaremos a nuestro gusto, y dejaremos que se doren bien
por todos los lados. Una vez fritas, yo escurro todo el aceite de las patatas
para que no quede una tortilla aceitosa.
Batiremos los huevos con un poco de sal, pondremos las patatas en un vol
juntamente con los huevos, para que se unifique todo.
Pondremos otra vez la sartén al fuego, con aceite suficiente para que se
cuaje la tortilla, añadiremos el huevo con la patata, y dejaremos cuajar,
a fuego medio, para que no se nos queme, daremos la vuelta a la tortilla
y procederemos del modo habitual.
Cuando la saco de la sartén la pongo encima de un plato con papel de
cocina, para que absorba el aceite sobrante.